Kdy sklízet aronie: pravidla pro sklizeň a skladování plodin, lze je zmrazit

Arónie neboli aronie je známá svými lahodnými bobulemi, které se skvěle hodí k výrobě domácích likérů a vín, kompotů a džemů. Plody keře se však používají také k léčebným účelům, k prevenci a léčbě mnoha nemocí. Chcete-li získat maximální léčivý účinek, připravte si lahodný zdravý nápoj nebo dezert, je důležité vědět, jak a kdy sbírat aronie.

Žně

Plody aronie jsou pozdní bobule, to znamená, že konečně dozrávají téměř před mrazem. I když se objevují již v srpnu-září. V této době jsou však bobule příliš kyselé, nejčastěji se používají k výrobě kompotů, k přidávání do různých nápojů, aby získaly krásný odstín.

Kdy konečně dozrávají plody aronie? Svou zvláštní, lehce svíravou nakyslou chuť získávají do prvního mrazu, tedy do října. Během tohoto období se arónie nejen stává chutnou, sladkou a šťavnatou, ale obsahuje také obrovské množství užitečných látek.

Takové plody mají obrovskou léčivou sílu a používají se k léčbě hypertenze, anémie, aterosklerózy, slabé imunity a mnoha dalších nemocí. Podrobně se o léčivé hodnotě a možnostech použití aronie u různých patologií dozvíte v článku „Příznivé vlastnosti aronie: co víme o této rostlině?“

Důležité! Abychom pochopili, že arónie je plně zralá, stojí za to rozdrtit několik bobulí. Pokud má barva šťávy fialový odstín, je aronie zralá, ale pokud je světlá, bobule nejsou zralé.

Sběr aronie v závislosti na účelu

Chokeberry se sklízí v různých časech a přímo závisí na účelu produktu:

1. Kompoty a sladkokyselá marmeláda. V tomto případě můžete jeřabiny používat již od září, protože jsou jako stvořené pro znalce kyselých chutí. Kompoty a džem budou mít charakteristickou nakyslou chuť.
2. Vína, likéry a sladké džemy. Arónii je lepší sbírat v říjnu, aby dodal nápojům a dezertům potřebnou sladkost. Pokud však budete dělat džem z jiných bobulí, můžete přidat hrst nezralých plodů aronie, které dodají mírnou kyselost a kyselost, ale nezmění celkovou sladkou chuť.
3. Na léčbu. Aby se zajistilo, že cenná aronie bude mít užitek po celý rok, sklízí se pro budoucí použití. K tomu potřebujete jen ty nejzralejší a nejsladší bobule, které dozrávají v říjnu..

Ideální okamžik pro sklizeň je slunečný den po dešti. Déšť omyje bobule a oklepe zkažené ovoce. Slunce arónii vysuší, což značně usnadní nejen sběr, ale i její přípravu.

Arónie: jak produkt uchovávat

Po sběru bobulí je třeba je řádně připravit, aby si produkt zachoval všechny své cenné vlastnosti, chuťové vlastnosti a mohl být používán po celý rok. Arónii lze sklízet dvěma způsoby.

1.Sušení

Pokud jste vlastníkem soukromého domu, máte k dispozici nejjednodušší způsob sušení a skladování produktu. Po sklizni aronie je třeba pečlivě prohlédnout nařezané hrozny a odstranit nahnilé a suché bobule. Suroviny pak přesuňte na půdu a kartáče zavěste na provazy.

Pro správnou sklizeň surovin v bytě nebo v nepřítomnosti podkroví je nutné arónii sušit jedním ze dvou způsobů:

• Plody jsou odstraněny z řezaných jeřabin. Pečlivě se třídí a odstraňují shnilé, zkažené, nezralé bobule.
• Poté musíte arónii nalít na plech a dát do trouby.
• Sušte až do připravenosti při teplotě 50-60 stupňů.

Důležité! Při sušení produktu v troubě je nutné dodržovat teplotní režim, který by neměl být vyšší než 60 stupňů. V opačném případě plody nevyschnou, ale budou pečené.

Po dehydrataci (usušení) se hotová aronie jeví jako lesklá a silně vrásčitá a příjemně voní. Pokud vyzkoušíte sušené bobule, bude nasládlá, s nádechem kyselosti. Po stlačení by se plody neměly slepit, což bude znamenat, že produkt není zcela vysušen.

Takový produkt si zachovává veškerou léčivou hodnotu zralých bobulí a může být použit k vytvoření léčivých nápojů – odvarů, nálevů, čajů, které se používají k léčbě konkrétních onemocnění.

Druhý způsob sušení se používá k získání co nejjemnější chuti. Arónie sušená touto metodou je ideální do vitamínových čajů a nálevů pro preventivní účely. Postup krok za krokem:

• Bobule jsou odstraněny z kartáčů, tříděny a zkažené jsou odstraněny.
• Poté musí být arónie umístěna do cedníku a vložena do vroucí vody. Suroviny vařte čtyři minuty. Poté do dřezu umístěte cedník, aby z bobulí vytekla všechna tekutina.
• Poté se arónie umístí do speciální sušičky. Suší se při teplotě 55-60 stupňů, za stále cirkulujícího vzduchu. Arónii můžete sušit v mikrovlnné troubě nebo v troubě. V tomto případě by bobule neměly být mokré (měly by být položeny na papíře a nechat uschnout).
• Po usušení je třeba plody nechat na vzduchu vychladnout.

2. Zmrazit

Neméně účinnou metodou sklizně je zmrazení jeřábu:

• Po vyjmutí ovoce z kartáčů a jejich třídění je musíte opláchnout ve studené vodě.
• Osušte na utěrce, položte na tác a vložte do mrazáku.
• Vložte zmrazené tvrdé bobule do sáčků (uvolněte vzduch).
• Vložte zpět do mrazáku.

Je možné arónii několikrát zmrazit a rozmrazit? Ano, ale pokaždé bude koncentrace živin menší a menší. Takové bobule budou vhodné pouze pro přípravu nápojů se slabými léčivými schopnostmi, ale příjemnou chutí..

Skladování aronie

Suchá aronie musí být správně skladována:

1. Suroviny je nutné balit do látkových sáčků, krabic, dřevěných krabic (dno musí být pokryto papírem).
2. Skladovací teplota – ne vyšší než +10 stupňů.

Suchá a mražená aronie si zachovává své přednosti až do příští sklizně.

Věřte v léčivou sílu Přírody, využijte její dary a zapomenete na nemoci a nemoci!

Autor: Irina Krasnoselskaya

Všechny materiály na webu Priroda-Znaet.ru jsou prezentovány pouze pro informační účely. Před použitím jakýchkoli prostředků je POVINNÁ konzultace s lékařem!

Olga Koroleva

Vyslán: 18-06-2019

Aktualizováno: 13-06-2019

Olga na našich stránkách zodpovídá za výběr autorů a kvalitu publikovaných materiálů.

Arónie (arónie) se pěstuje po celém Rusku. Působí hypotenzivně a antialergicky a používá se k léčbě onemocnění trávicího traktu a močových cest. Má příjemnou specifickou chuť s nádechem kyselosti, proto se hojně používá k domácí přípravě jako jsou kompoty, džemy, želé, likéry a víno.

Doba zrání a pravidla sběru

Chcete-li z aronie udělat dobrý džem nebo víno, je třeba vzít v úvahu její stupeň zralosti a zvolit správný čas pro sklizeň.

Termíny

Arónie začíná dozrávat koncem srpna a plně zralá je koncem listopadu. Období závisí na regionu, počasí a klimatických podmínkách. Na jihu Ruska jsou bobule připraveny ke sklizni na konci září a v centrální zóně a moskevské oblasti – ne dříve než v říjnu. Arónie dozrává naposledy v severních oblastech, na Uralu a Sibiři. Tam se sbírá v polovině nebo koncem listopadu.

Kvalitativní analýza

K určení úplného zrání bobulí se analyzují jeho vnější vlastnosti.

Pravidla shromažďování

Bez ohledu na následné použití a stupeň zralosti bobulí je nutné dodržovat určitá pravidla pro sběr:

• Sklizeň se sbírá za suchého bezvětrného počasí. Vlhké bobule nemůžete odstranit pro skladování, protože mohou rychle hnít.
• Optimální doba je ráno, kdy rosa na květenstvích zaschla.
• Je lepší nesbírat bobule v hliníkových nebo pozinkovaných nádobách, protože to může zhoršit jejich chuť. Nejlepší nádoba by byla vyrobena ze silného skla nebo plastu, můžete také použít smaltované kbelíky.
• Květenství aronie se stříhají ostrými nůžkami nebo zahradnickými nůžkami, tím se urychlí proces sklizně a zabrání se poškození plodů. Další výhodou této metody je rychlá obnova keře po plodu a prevence chorob. Po sběru se květenství třídí, odstraňují poškozené plody a zbytky.
• Nasbírané bobule nelze skladovat při pokojové teplotě, je třeba je zpracovat co nejrychleji.

Květenství aronie lze skladovat celou zimu v dřevěné nádobě, mezi řádky bobulí umístit suchý mech nebo čerstvé listy kapradí.

Načasování sklizně bobulí pro domácí přípravy

Arónie se hojně využívá při vaření, protože dodává připravenému pokrmu příjemnou kyselost.

Hospodyňky často přidávají toto bobule do domácích příprav na zimu. Zralé plody se používají k výrobě džemů, kompotů, sirupů, želé, marmelád, likérů a nealkoholických vín. Jeřabiny lze navíc sušit nebo zmrazit na dlouhou dobu, přičemž prospěšné látky zůstanou zachovány.

Jam

Džem se vyrábí z pevných, šťavnatých plodů, které jsou plně zralé. Nejlepší je zvolit mírně zmrazené bobule, abyste se zbavili přebytečné svíravosti. Nepoužívejte pomačkané, sušené nebo nahnilé ovoce, zkazí chuť.

Pokud je marmeláda vyrobena z lehce zbarvené zeleniny, jako je cuketa nebo dýně, použije se několik bobulí, aby získala jasnou barvu (je přípustné přidat mírně nezralé, jasně zbarvené ovoce).

Na marmeládu je nejlepší použít aronie, pokud se sbírají koncem září nebo začátkem října.

Kompot

Pro nápoj, který obsahuje pouze aronie, vybírejte zralé plody. Čím jsou zralejší, tím bude kompot chutnější, proto použijte aronie, které byly utrženy nejdříve v říjnu.

Pokud se plody přidávají do kompotu z jiných bobulí nebo ovoce, aby získaly příjemnou barvu a chuť, pak je přijatelné použít mírně nezralé bobule sbírané koncem září. Arónie se hodí do kompotu s jablkem, hruškou, švestkou a meruňkou.

Jelly

K výrobě džemu, marmelády a želé zvolte zralé nebo přezrálé arónie, můžete použít mražené ovoce. V tomto případě je třeba bobule sklízet na začátku listopadu, protože v této době obsahují nejvíce pektinu, který má želírující vlastnosti.

víno

Chutné a zdravé víno se vyrábí z měkkého a sladkého ovoce. Při výběru bobulí stojí za to zdůraznit nepřítomnost adstringentních vlastností a šťavnatosti. Pro výrobu vína se úroda sbírá až v říjnu, po prvních mrazících.

Nalévání

Aróniový likér má příjemnou kyselou chuť a sytou barvu. K vaření používejte husté ovoce, které je elastické na dotek. Nepoužívejte suché nebo nezralé, dodávají nápoji nepříjemnou chuť a hořkost.

Nejvhodnější dobou pro sklizeň je v tomto případě konec září nebo října, kdy udeří první mrazíky. Do likéru je přípustné přidat med, skořici nebo hřebíček. Chuť se stává bohatší a blahodárné vlastnosti nápoje se zvyšují.

K přípravě tinktury se aronie ponechává na květenstvích. Plody je třeba pečlivě prozkoumat a odstranit všechny nahnilé nebo vysušené.

Doba sklizně pro zmrazení a sušení bobulí

Při sběru aronie byste se měli zaměřit ani ne tak na kalendářní měsíc, ale na skutečnou zralost plodů.

Zmrazení

Toto je optimální způsob skladování aronie, který vám umožní uchovat vitamíny a mikroelementy po dlouhou dobu. Před zmrazením se bobule omyjí a vysuší, což zabrání jejich zmrazení. Sklizeň od září do začátku října, kdy jsou plody zralé, je podle regionu vhodná k zamražení.

Arónii udržíte čerstvé až do jara, když čerstvě natrhané trsy navléknete na silnou nit. Takové trsy se zavěšují na balkon nebo půdu a vytvářejí teplotu blízkou 0°C. Bobule pro takové skladování se sbírají koncem září – začátkem října, v takovém případě si udrží čerstvost a chuť po dlouhou dobu.

Sušení

Sušené aronie lze skladovat až do příští sklizně, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti. Pro sušení se vybírají zralé plody bez vnějšího poškození nebo hniloby. Optimální doba sběru je polovina října.

Nejdostupnějším způsobem sušení je rozprostření silné vrstvy papíru přímo na trávník a položení jeřabin na něj. Bobule můžete zakrýt akrylovou nebo světlou látkou, abyste je chránili před prachem a ptáky.

Arónii můžete sušit i doma pomocí trouby nebo speciální sušičky. Bobule jsou rozloženy na plechy nebo pánve s nastavením teploty na +50…+60°С. Po úplném zaschnutí se arónie ochladí a poté přenese do látkových sáčků nebo kartonových krabic. Toto bobule může být skladováno ne déle než dva roky v chladném, větraném prostoru.

Při jakékoli metodě sušení jsou plody ponechány na řezaných kartáčích, aniž by se každá bobule vybírala samostatně.

Při výběru doby sklizně musíte věnovat pozornost počasí, klimatu regionu a zralosti. Může být vyžadována dodatečná ochrana před ptáky, protože si rádi pochutnávají na arónii a brání jim v úplném dozrání.