Kdy je nejlepší sklízet kukuřici na zrno?

Na Ukrajině je kukuřice na seznamu nejoblíbenějších plodin z čeledi obilnin. Používá se v zemědělství jako krmivo pro ptáky a jiná zvířata. Vyrábí se z ní mouka, obiloviny a mnoho dalších produktů, které se aktivně používají při vaření. Kukuřice se jí konzervovaná a vařená. Griluje se a peče v troubě. Nejlepší cukrové odrůdy proto nezůstanou bez povšimnutí kupujících. Pěstujete také kukuřici? Nebo teprve plánujete? V každém případě se musíme připravit na bohatou úrodu, která se bude muset někde a nějak uskladnit. Dnes se podíváme na nejlepší formu pro skladování kukuřice a jak ji správně skladovat podle vašich potřeb. Abyste pochopili, jak skladovat kukuřici na zimu nebo po celou sezónu, musíte se nejprve rozhodnout, s jakým typem kukuřice máme co do činění? Existují tři hlavní fáze zralosti: mléčná, vosková a plná. V každé z těchto fází má ovoce jedinečné vlastnosti, a proto vznikají individuální požadavky na skladování kukuřice. Podívejme se krátce na všechny 3 fáze:

Stupeň zralosti kukuřice k určení způsobu skladování

Mléčná kukuřice

Úplně první, podle mnoha milovníků nejočekávanější a nejchutnější. Mléčná kukuřice se vyznačuje šťavnatými listy, které těsně přiléhají k klasům. Charakteristická vlákna nebo také kukuřičné chlupy, jak se jim také říká, jsou měkké na dotek a mírně vlhké a mají tmavě hnědou barvu. Zrna mají sněhově bílou krémovou, někdy lehce nažloutlou barvu. Obsahují hodně šťávy. Vynikají svou jemnou chutí. Tato kukuřice je vhodná pro mražené skladování. Může být také bezpečně konzervován a použit pro přípravu nejrůznějších zimních twistů.

Vosková kukuřice

Listy neulpívají tak pevně na klasech a mnohem snadněji se oddělují ve srovnání s mléčnou kukuřicí. Barva zrn je více sytá, žlutá. Struktura zrn je středně hustá: dají se vymáčknout bez větší námahy, ale mléko už nevytéká vůbec nebo jen málo. Chuť je příjemná, je zde jemná sladkost. Voskové klasy lze uchovat v lednici týden nebo týden a půl pro následné vaření, nebo lze zrna oddělit a zakonzervovat. Čím dříve tuto kukuřici použijete, tím bude chutnější.

Plně zralé

Tato etapa začíná na podzim. Listy ztrácejí šťavnatost, vadnou a vysychají. Oddělíte ho od klasu doslova během okamžiku. Vlasy jsou matné a tvrdé, úplně ztrácejí veškerou vlhkost. Zrna jsou tvrdá a mají lesklou skořápku. Barva zrn může být různá, v závislosti na odrůdě: jasně žlutá, oranžová nebo dokonce tmavá. Tato kukuřice je vhodná pouze ke zpracování (obiloviny, mouka atd.) nebo jako krmivo pro zvířata. Může být velmi dlouho skladován v suché místnosti při správném skladování, které zahrnuje předsušení.

Cenné informace najdete i v obecném článku o kukuřici, ale tak či onak je potřeba sklízet úrodu za sucha. Pokud mluvíme o skladování na klasu, pak je třeba plody pečlivě prozkoumat, zda nejsou zkažené, a pokud mluvíme o skladování v obilí (zralá kukuřice), pak stačí vybrat správné místo.

Mrazení kukuřice

Mléčné plody, které se ihned konzumují, lze zabalit do fólie a po utržení uchovávat v lednici. Nabízí se rozumná otázka: jak dlouho lze kukuřici skladovat v chladničce? Vlastně ne na dlouho – asi týden a půl. Pak ztrácí vzhled i chuť. Ale zmrazení je jiná věc! Při zmrazení je doba skladování desítkykrát delší. Každý majitel nebo hospodyňka má své vlastní způsoby zmrazování: někteří dávají syrové klasy do mrazáku, zatímco jiní je předvaří.

Existuje ještě jedna zajímavá možnost skladování kukuřice v mrazáku. Musíte si připravit dvě pánve s vroucí vodou a studenou (nejlépe ledovou). Každý klas nejprve ponoříme na 1-2 minuty do vroucí vody a poté na stejnou dobu do studené. Postup opakujeme 2-3x ve stejném pořadí. Kukuřici osušte a teprve poté zmrazte. Výhodou této metody je, že si zrna zachovají svou křehkost co nejdéle a neztrácejí bohatost chuti. Toto je zajímavý životní hack pro ty, kteří nevědí, jak skladovat kukuřici na zimu.

Jak skladovat loupanou kukuřici v mrazáku? Samozřejmě je potřeba uvařit a pak ručně oddělit (nožem to co nejrychleji seškrábnete). Vyberte vhodnou nádobu a máte hotovo. Existuje pouze jedno upozornění: před konzumací v zimě, aby zrna nebyla příliš tvrdá, musíte nechat led úplně rozmrznout. Obecně chápete, jak zmrazit kukuřici na zimu. Hlavní věc je vzít mléko nebo vosk. O tom, že mražení je skvělé řešení, stejně jako v případě mrazení šťovíku nebo hrachu, není pochyb. A jak nejlépe skladovat kukuřici (na klas nebo v zrnách), je na každém, aby se rozhodl sám.

Konzervování kukuřice

Kdo by nemiloval aromatické zvraty uprostřed chladné zimy? Mmm. Stále mňam! Zvlášť, když si to uděláte sami. Mnoho znalců konzerv kukuřice ani nepřemýšlí o tom, jak nejlépe skladovat kukuřici na klas. Všechny odpovědi znají předem a pouze doporučují stočit je do sklenic. Metodou je sklízet včas (používáme pouze mléčnou kukuřici), kdy jsou klasy ještě malé a zrna nejsou zcela vytvořena. Doporučujeme vzít odrůdu Minipop. Jsou vhodné ke konzervaci a hlavně se dají jíst celé, aniž by se odstranily jádřince.

Všimněte si jednoduchého, ale velmi dobrého receptu, jak skladovat čerstvou kukuřici v konzervě. Nejprve si připravte marinádu:

• voda – 1 litr;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• cukr – 2 polévkové lžíce;
• černý pepř (ve formě hrášku) – 4-6 ks;
• bobkový list – 1-3 ks.

Voda s kořením rozpuštěným v ní musí být přivedena k varu. Když se voda vaří, přidejte stolní ocet (150 ml). Nechat vychladnout. Dále postupujte podle 7 jednoduchých kroků:

1. Mléčnou kukuřici očistíme od listů a omyjeme pod tekoucí vodou.
2. Vařte v hrnci 10-12 minut.
3. Vyjměte kukuřici a položte ji na jakýkoli povrch, aby vychladl.
4. Sklenice vysterilizujeme a kukuřici do nich umístíme (svisle), aby klasy k sobě co nejtěsněji přiléhaly. Výhodnější je to udělat pomocí kleští, když sklenice leží na boku.
5. Nalijte klasy marinádou, která na nás čekala na sporáku.
6. Přikryjeme pokličkou a sterilujeme v nádobě s vodou 60 minut.
7. Sklenice vyjmeme z nádoby, srolujeme víčka a odešleme ke skladování.

Kde se kukuřice ve sklenicích skladuje? Záleží na bydlení. Ideálně v chladném sklepě, ale může to být i ve sklepě nebo ve skladu, pokud bydlíte ve vícepatrové budově. Pointa je, že jestli jste kukuřici správně zavařili, kde ji můžete skladovat, je vlastně jedno. Bude stát dlouho.

Skladování kukuřice v suchu

Předchozí dva způsoby jsou určeny pro mléčné a voskové ovoce. Jak můžete skladovat kukuřici v zrnu nebo na klasu na zimu, pokud již dosáhla plné zralosti? Vše je zde poměrně jednoduché a složité zároveň. Jednoduché, protože nemusíte nic vymýšlet. Je to obtížné, protože vždy existuje riziko přehlédnutí a zničení všech zásob. Hovoříme o přirozeném sušení kukuřice.

Je třeba počkat, až klasy úplně vyschnou ještě na pozemku (toto je třetí fáze zralosti) a teprve potom začít sklízet. Dále si můžete vybrat jednu ze dvou cest. První je očistit kukuřici a uskladnit ji. Druhým je nechat ho chvíli uležet na klasu a teprve potom oloupat. Varianta č. 2 je správnější, ale její realizace vyžaduje speciální místnost (větranou a suchou). Naši prarodiče svázali listy suchých klasů dohromady, vytvořili jakési girlandy z kukuřice a zavěsili je pod střechu. To zajistilo dobré větrání a ochranu před vlhkostí. V důsledku toho byly skladovány poměrně dlouho. Tuto metodu lze praktikovat i v naší době – kdyby jen bylo kam uložit klasy kukuřice.

Ve fázi úplného (relativně) sušení není úroveň vlhkosti ve zralých kukuřičných zrnech o mnoho vyšší než 10 %. Při montáži (při plné zralosti) – více než 30%. Rozdíl je zřejmý. Pokud ještě mokrou kukuřici ihned pošlete do skladu, hrozí vysoké riziko vzniku plísní. Buďte proto opatrní a mějte dobrou zimu!

Volba optimální doby pro sklizeň kukuřice určuje velikost a kvalitu sklizně a je volným prvkem zemědělské techniky. V každém kultivačním systému kukuřice musí být instalován s maximální přesností. I když v praxi je to docela obtížné. Zpoždění sklizně je na jedné straně spojeno s žádoucím poklesem vlhkosti zrna (tab. 1), na druhé straně však povětrnostní podmínky na podzim přispívají ke ztrátám v důsledku rozvoje infekce Fusarium (obr. 1) a dýchání. zrna nasyceného vlhkostí.

V Polsku dosahují rané a středně dozrávající hybridy plné zralosti v září. Doba zrání samozřejmě závisí na povětrnostních podmínkách konkrétního roku. V teplých letech lze kukuřici sklízet již v polovině září a ve vlhkých a chladných letech – na konci měsíce. Na druhé straně středně pozdní hybridy dozrávají zpravidla koncem září – začátkem října. „Signálem“ zralosti a připravenosti kukuřice ke sklizni je žloutnutí a zasychání listů (foto 1), stejně jako tvrdnutí zrna.

Foto: Schultz P.
Foto 1. Sušení krycích listů klasu

Nová generace hybridů Stay Green dosahuje fáze plné zralosti a připravenosti ke sklizni, kdy jsou listy ještě zelené a schopné aktivní fotosyntézy (foto 1). V této době si u mnoha hybridů můžete všimnout ztmavnutí na bázi zrna, nazývaného „černá skvrna“ nebo „černá vrstva“ (foto 2). Oblast na bázi zrna ztmavne v důsledku rozpadu několika vrstev buněk, které se tam nacházejí. To vede k uzavření tubulů, které zajišťují výživu, což se zastaví a od té chvíle nemůže nic proniknout dovnitř zrna. Vznik černé skvrny souvisí s maximální akumulací sušiny v zrnu, další zrání zrna je založeno na uvolnění vody a obecně na odumírání celé rostliny. Jako první vstupují do fáze fyziologické zralosti zrna na vrcholcích klasů a jako poslední jsou velká zrna umístěná na jeho základně.

Za stresových podmínek dosáhnou zrna v horní části klasu této fáze ještě rychleji. Tento mechanismus spouští rostlina, což omezuje tvorbu malých zrn s nízkou hodnotou.

Foto: Schultz P.
Fotografie 2. „Černá skvrna“ je patrná v místě, kde je zrno připojeno k tyči

Kukuřičné hybridy Stay Green – zelená revoluce

Optimální doba pro sklizeň kukuřice na zrno je 2 týdny poté, co rostliny dosáhnou fáze fyziologické zralosti, nebo, jak se také říká, fáze „černé skvrny“ (tabulka 1). Dřívější sklizeň, stejně jako pozdní sklizeň, snižuje výnos zrna. Na druhé straně je obsah vody v zrnu výrazně snížen spolu se zpožděním doby sklizně. Přibližně 60 dní po fázi „černé skvrny“ se obsah vlhkosti v zrnu začne znovu zvyšovat (tabulka 1). Někdy se farmy rozhodnou ponechat kukuřici na poli po dosažení fyziologické zralosti, aby snížily vlhkost zrna. Takový krok je však zatížen poklesem množství a kvality výnosu zrna (obr. 2) v důsledku poškození stébel a klasů intenzivně se rozvíjejícími houbovými chorobami a škůdci. Při opožděné sklizni ztrácí kukuřičné zrno svou kvalitu v důsledku nadměrného hromadění mykotoxinů v něm (obr. 1).

Tabulka 1. Výnos zrna kukuřice, hmotnost 1000 zrn a obsah vlhkosti při sklizni v závislosti na době sklizně (Sulewska et al. 2006)

Různé druhy hybridů dozrávají různě

Mezi typy hybridů kukuřice existují významné rozdíly, pokud jde o mechanismus zrání a potenciál pro zvýšení výnosu. Typy se chovají jinak pazourek и důlek. Pro získání maximálního výnosu a zároveň nízkých nákladů na sušení zrna je třeba při stanovení doby sklizně zohlednit typ hybridu.

Typ pazourek. Jak zrno postupuje v postupných fázích zrání, přední strana zrna zůstává tvrdá, což snižuje kapacitu vody (foto 3). Výsledkem je, že rostlina je nucena transportovat asimiláty do zrna a překonávat narůstající bariéru na vnější straně. Z praktického hlediska tato situace znamená, že na podzim se výnosový růst hybridů tohoto typu zpomaluje současně se stupněm dozrávání zrna. V zásadě od okamžiku, kdy vlhkost zrna dosáhne 35 %, přírůstek škrobu a sušiny u takových hybridů klesá. Pro dřívější období sklizně jsou proto vhodnější hybridy pazourkového typu.

Foto: Schultz P.
Foto 3. Hybridní zrno pazourku

Typ dent. U takových hybridů dochází ke ztrátě vody spolu s následnými fázemi zrání. To je způsobeno průchodností stěn zrna. U takových hybridů boční okraje zrna ztvrdnou a jsou méně propustné pro vodu, zatímco přední strana zůstává měkká, měkká a vysoce propustná pro vlhkost (foto 4). Proces neustálého uvolňování vody začíná nízkou vlhkostí vzduchu a otevřenými suchými listy pokrývajícími klas. Mezi rostlinnými šťávami a relativně suchým vzduchem je rozdíl v obsahu vody, který rostlinu nutí ji vyrovnat transpirací nebo uvolněním vody. To slouží agronomům jako signál, že proces tvorby škrobu pokračuje a díky tomu mohou počítat se zvýšením výnosu zrna.

Foto: Schultz P.
Foto 4. Zrno typu Dent

Při příznivém počasí může vlhkost zrna, která byla ve fázi fyziologické zralosti 30 %, před sklizní klesnout až na 20 %. Každý den zpoždění sklizně podporuje sušení a snižuje konečnou vlhkost zrna. Za slunečného a větrného počasí snižuje zrno kukuřice vlhkost rychlostí přibližně 1 % za den. Děje se tak od druhé poloviny do konce září. V první polovině října je rychlost uvolňování vody 5% a ve druhé polovině měsíce a první polovině listopadu – téměř 0,2-0,3%. Později se obsah vody v zrnu dokonce zvyšuje (tab. 1).

Sklizeň kukuřice na zrno

Závěry

1. Optimální doba pro sklizeň kukuřice na zrno je 2 týdny po dosažení fyziologické zralosti – fáze „černé skvrny“. Dřívější data, stejně jako zpoždění ve sklizni, snižují výnos zrna.
2. Konzervování kukuřice na poli po dosažení stadia fyziologické zralosti za účelem snížení vlhkosti zrna vede k negativním důsledkům: snížení množství a kvality úrody v důsledku rozvoje houbových chorob a škůdců.
3. Mezi typy hybridů kukuřice je významný rozdíl v procesu zrání a potenciálních výnosech zrna.

Překlad z polštiny: Anna Kisleková.

Na základě materiálů publikovaných v časopise „Naše zemědělství“ (2013, č. 17).

Buďte první, kdo se na našich stránkách dozví nejnovější agronomické novinky z Ruska a světa