Kdo by absolutně neměl jíst mléčné houby – názor nutričního poradce | Houbař Ruska

Houby mléčné obsahují velké množství vitamínů, ale existuje vysoké riziko otravy tímto druhem hub. Navíc i při správné konzumaci mohou být nebezpečné pro zdraví lidí, kteří trpí určitými nemocemi. V rozhovoru s korespondentem URA.RU nutriční specialistka Daria Rusakova prozradila, kdo je ohrožen konzumací hub mléčných a jak je správně jíst.

Proč jsou mléčné houby nebezpečné a kdo by je neměl jíst?

Nutriční specialistka Daria Rusakova uvedla, že mléčné houby by neměli jíst lidé trpící gastrointestinálními onemocněními. Jsou také kontraindikovány pro těhotné ženy a děti předškolního věku, protože houby mají chitinové schránky. Jsou obtížně stravitelné a způsobují pocit tíhy v žaludku. Tyto houby mohou způsobovat alergické reakce, takže alergici by měli být při jejich konzumaci obzvláště opatrní.

Odborník poznamenal, že hlavním nebezpečím mléčné houby je její toxicita. Tento druh houby je podmíněně jedlý, což znamená, že je při konzumaci v nesprávné formě nebezpečný pro zdraví.

„Houby jsou nízkokalorický produkt, pokud mluvíme o…“ o vařených mléčných houbáchMají nízký glykemický index. To je plus. Je však třeba si uvědomit, že houby jsou nebezpečný produkt a zejména žampiony jsou v syrovém stavu toxické. – řekla specialistka. Dodala, že syrové mléčné houby obsahují žíravou mléčnou šťávu a vyžadují dlouhou dobu namáčení, než je lze vařit.

Dále zdůraznila, že solené nakládané žampiony obsahují příliš mnoho kuchyňské soli, což je nebezpečné pro zdraví. V tomto ohledu specialistka nedoporučuje konzumaci těchto hub lidem trpícím onemocněním ledvin nebo hypertenzí.

Jak správně jíst mléčné houby

Nutriční poradkyně Daria Rusakova zdůrazňuje, že před přípravou pokrmu z mléčných hub je nutné je nejprve namočit do studené vody na dva až tři dny. Po tomto postupu by měly být houby tepelně ošetřeny a poté můžete začít s nasolením nebo marinováním produktu.

Odbornice poznamenává, že přidáním octa se některé cenné látky v houbách ničí, ale obsah bílkovin a vlákniny zůstává nezměněn. Tepelné působení také vede ke snížení množství vitamínů v houbách. Rusakova v tomto ohledu doporučuje vyhýbat se konzumaci houbových pokrmů spolu s alkoholickými nápoji, aby se snížila zátěž těla.

Jaké jsou užitečné mléčné houby

NOVINKY K TÉMATU

Žampiony jsou cenným zdrojem vitamínů skupiny B, včetně B1, B2 a B5, a také vitamínu D a mikroelementů, jako je hořčík, draslík, fosfor a sodík, říká nutriční specialistka. Kromě toho obsahují rostlinné bílkoviny, díky nimž jsou tyto houby z nutričního hlediska atraktivní.

Rusaková uvedla, že konzumace hub pomáhá posilovat imunitní systém díky antioxidantům, které obsahují, a také má pozitivní vliv na trávicí systém díky vláknině. Vitamíny skupiny B obsažené v houbách podporují fungování nervového systému a pomáhají předcházet onemocněním oběhové soustavy.

Kolik mléčných hub můžete sníst denně?

Doporučená bezpečná denní porce solených nakládaných hub je 100–150 gramů hotového výrobku. Pro snížení obsahu soli doporučují nutriční specialisté tyto houby předem namočit do vody. Odborník poznamenal, že děti starší sedmi let mohou solené nakládané houby jíst pouze po tepelném ošetření.

Jak vypadají mléčné houby a jak je najít

Nejoblíbenějším druhem je bílá mléčná houba. Foto: Oksana Korol / Business Online / Global Look Press

Existuje několik druhů mléčných hub. Bílá hrudka — jedna z nejběžnějších. Má bílý klobouk s plochokonvexním tvarem. Roste v listnatých a smíšených lesích s převahou břízy. Tato houba je běžná v různých regionech Ruska: v Moskevské oblasti, na Sibiři, na Uralu, v Karélii, v oblasti Dolního Povolží, na Dálném východě. Lze jej sbírat od srpna do října.

Hřiby mléčné obvykle rostou poblíž stromů. Lze je nalézt také pod vrstvou loňského listí, spadaného jehličí nebo mezi vysokou trávou. Kromě toho se tyto houby vyskytují poblíž kapradin, jahod, na mechových místech a také podél okrajů bažin.

Hřiby mléčné nerostou v bažinatých oblastech, na březích jezer a řek ani v hustých a tmavých křovinách. Pro nalezení hub se doporučuje používat dlouhou hůl. Při pohybu lesem musíte chodit pomalu a opatrně a opatrně si pod nohama podsouvat trávu a listí holí.

Odborník vysvětlil, jaká zdravotní rizika to představuje.

Žampiony patří mezi nejoblíbenější jedlé houby ve světové kuchyni. Díky své neutrální chuti a dostupnosti se přidávají do pizzy, těstovin, omelet, polévek, hlavních chodů a salátů. Produkt je oblíbený nejen pro svou chuť, ale také pro nízký obsah kalorií, vysoký obsah bílkovin a působivou sadu užitečných mikroelementů. Ale dají se tyto houby jíst syrové? Pojďme to zjistit.

Nutriční hodnota žampionů

Žampiony jsou neuvěřitelně zdravé: jsou bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Jsou obzvláště bohaté na selen, minerál, který tělo potřebuje k produkci speciálních proteinů (selenoproteinů) podílejících se na produkci hormonů štítné žlázy. Tyto proteiny chrání naše buňky před poškozením volnými radikály a zabraňují tak vzniku mnoha nemocí.

Jen jedna malá porce žampionů o hmotnosti 100 g obsahuje 9,3 mcg selenu, což je asi 17 % doporučené denní dávky. Tento prvek posiluje obranyschopnost organismu a snižuje pravděpodobnost vzniku některých závažných onemocnění, včetně Alzheimerovy choroby.

Některé odrůdy žampionů jsou také známé tím, že pomáhají zvyšovat hladinu vitaminu D, který je důležitý pro zdraví kostí, imunitu a celkový růst. Studie ukázaly, že konzumace hub pěstovaných pod UV světlem zvyšuje hladinu vitaminu D v lidském těle stejně účinně jako užívání doplňků stravy.

Houby mají přirozeně nízký obsah sodíku, pouze 5 mg na šálek. Příliš mnoho tohoto minerálu ve vaší stravě může zvýšit riziko srdečních onemocnění.

Žampiony mají pikantní chuť, která snižuje potřebu přidávat solí pro udržení zdravého krevního tlaku. Studie Culinary Institute of America a University of California, Davis zjistila, že nahrazení poloviny masa v tradičním receptu na mleté hovězí maso žampiony může zachovat chuť a zároveň snížit příjem sodíku o 25 %.

Žampiony jsou také bohaté na vitamíny skupiny B, měď, fosfor, draslík, zinek, železo a hořčík. 100 g produktu obsahuje pouze 27 kcal, 4,3 g bílkovin, 0,1 g sacharidů a 1 g tuku.

Potenciální rizika konzumace syrových hub

„Konzumace syrových žampionů může být nebezpečná pro vaše zdraví,“ říká Elvira Beleva, gastroenteroložka a nutriční specialistka.

Hlavním rizikem konzumace syrových žampionů je možná přítomnost patogenních mikroorganismů, které se během tepelné úpravy ničí. Nejčastěji se jedná o bakterie Salmonella, E. coli a Listeria, které mohou způsobit těžké trávicí poruchy, otravu a dokonce i sepsi.

Za druhé, takový produkt může způsobit alergické reakce. Tělo některých lidí může projevit přecitlivělost na houby obecně a na žampiony zejména. Taková alergie se může projevit kožními vyrážkami, svěděním, rýmou, zánětem spojivek a dokonce i anafylaktickým šokem.

Syrové žampiony navíc obsahují látku myricidin, která je v malém množství pro člověka zcela bezpečná, ale při systematické konzumaci ve velkém množství se může hromadit a vést k intoxikaci těla. Gastroenterolog proto nedoporučuje konzumovat houby syrové.

Způsoby minimalizace rizik

Jedním ze způsobů, jak snížit rizika spojená s konzumací syrových hub, je důkladné čištění a manipulace s nimi. Je důležité dodržovat tyto pokyny:

• houby důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré částice zeminy;
• odstraňte poškozené oblasti a fólii z víčka;
• namočte na 1 minut do roztoku (1 lžíce octa + 10 l vody) k dezinfekci.

Houby předem nemyjte – nasáknou vodu a rychleji se kazí.

Kupujte žampiony pouze od spolehlivých dodavatelů. Věnujte pozornost vzhledu: dobré žampiony jsou pevné, husté, bílé, bez skvrn a plísní. Pokud kupujete balené zboží, nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby a obal.

Doporučení pro vaření

Pokud touha vyzkoušet syrové žampiony převažuje nad obavami a možnými riziky, nezapomeňte houby před podáváním důkladně zpracovat.

Plátky žampionů v kombinaci s olivovým olejem, citronovou šťávou a solí jsou ideální do osvěžujícího salátu. Nastrouhané syrové žampiony lze přidat do omáčky nebo zálivky na salát. Také smíchejte jemně nakrájené s avokádem, okurkou a bylinkami – získáte lehkou zdravou svačinu.

Gastroenteroložka Elvira Belevová zdůraznila, že je lepší houby před podáváním povařit. Podělila se o jednoduchý recept.

Vařené žampiony jsou všestrannou a zdravou ingrediencí, kterou lze použít do salátů, příloh nebo jako samostatný pokrm.

• žampiony (čerstvé) – 500 g;
• voda – 1 l;
• sůl – 1 lžička;
• bobkový list – 1-2 ks (volitelně);
• pepř – 5-6 ks (volitelně);
• kopr nebo petržel (na podávání) – dle chuti.

1. Houby důkladně opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili nečistoty. Odstraňte špičky stonků (asi 1 cm), pokud vypadají suché nebo poškozené. Velké houby rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny, aby se rovnoměrně uvařily. Malé houby můžete nechat celé.
2. Do hlubokého hrnce nalijte vodu a přidejte sůl, bobkový list a pepř. Na středním plameni přiveďte k varu, poté do vroucí vody přidejte připravené žampiony. Snižte plamen na střední a vařte asi 5-7 minut. Žampiony by měly být měkké, ale ne převařené.
3. Po uplynutí doby sceďte vodu přes cedník. Pokud jste použili bobkové listy a pepř, měly by být také odstraněny.
4. Nechte houby trochu vychladnout, poté můžete pro dochucení přidat čerstvé bylinky (kopr nebo petržel). Vařené žampiony můžete podávat teplé nebo použít do salátů a jiných pokrmů.

1. Dimopoulos TT, Lippi SLP, Davila JF, Barkey RE, Doherty EN, Flinn JM. Suplementace žampionem dvousporovým (Agaricus bisporus) zmírňuje deficity prostorové paměti a tvorbu plaků v myším modelu Alzheimerovy choroby s prekurzorovým proteinem amyloidu. Brain Sci. 2022; 12(10): 1364. doi: 10.3390/brainsci12101364
2. Bloomfield M, Abbott K, Duve E, Cassettari T, Marshall S, Fayet-Moore F. Zkoumání účinků na zdraví a bioaktivních složek hub Agaricus bisporus: Přehledové hodnocení. J Nutr Biochem. 2020; 84:108453. doi: 10.1016/j.jnutbio.2020.108453
3. Zdravé stravování RF. Žampiony — nízkokalorický produkt pro prevenci cukrovky. UPL: https://healthy-nutrition.rf/healthy-nutrition/news/shampinony-nizkokaloriynyy-produkt-dlya-profilaktiki-diabeta-/