Kazan Kebab: Recept na hovězí maso

Kazan-kebab je jednoduchý pokrm, který se skládá ze dvou hlavních ingrediencí, ale je chutný a sytý. Zvláštní anýzově kyselou vůni kazan-kebabu dodává lakonická sada koření – koriandr a kmín. Nemáte čas stát u sporáku? Dejte kazan-kebab na sporák a dělejte si po svém.

popis

• Kuchyně: Uzbecká
• Kategorie: Hlavní chod
• Doba přípravy: 6 minut
• Doba vaření: 27 minut
• Kalorie na porci: 350 kcal

Složení

• Kopr 25 g
• Rostlinný olej 500 ml
• Cibule 75 g
• Brambory 1 kg
• Sůl 2 lžička
• Koriandr 1 lžičky.
• Zira 2 lžičky.
• Hovězí maso 1 kg

příprava

1. Připravte si produkty

Brambory omyjte a oloupejte. Aby pokrm vypadal hezky, vyberte hlízy stejné velikosti. Brambory není třeba krájet, do kebabu se dávají vcelku. Hovězí maso omyjte, osušte a nakrájejte na kousky. Optimální hmotnost jednoho kusu je 100–130 g. Na kebab z hovězího masa se hodí jakákoli část hovězího těla. Můžete použít žebra, zadní část, silný nebo tenký okraj. Nejjemnější pokrm bude z panenky, svíčkové nebo krku. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka. Kousky cibule osolte 0,5 lžičky soli, nechte pět minut odstát a opláchněte studenou vodou. Díky této jednoduché operaci se cibule zbaví hořkosti, ale neztratí svou křupavost a sladkost. Kopr omyjte, osušte v papírové utěrce a nasekejte velmi jemně. Připravenou zeleninu dejte na samostatný talířek; budete ji potřebovat úplně na konci při podávání kebabu z hovězího masa.

2. Smažte brambory

Do pánve s vysokými boky nalijte 500 ml rostlinného oleje bez zápachu. Tuk rozehřejte na vysokém plameni. Jakmile se objeví kouř, vložte do pánve brambory. Smažte bez snížení plamene dozlatova. Po uvaření brambory vyjměte z oleje a dejte je na talíř.

3. Opečte maso

Vložte kousky masa do stejného oleje, ve kterém jste smažili brambory. Snažte se nedávat najednou příliš mnoho hovězího masa. Sníží se tím teplota fritézy, což může způsobit, že maso uvolní šťávu a ztvrdne. Abyste tomu zabránili, rozdělte maso na 2–3 porce a každou zvlášť smažte dohněda. Opečené maso dejte na servírovací talíř.

4. Připravte kazaňský kebab

Na střední teplotu postavte kotlík nebo hrnec se silným dnem a boky. Na dno rozehřáté misky nalijte asi 200 ml rostlinného oleje, ve kterém jste předtím smažili brambory a hovězí maso. Kousky hovězího masa dejte na samé dno kotle. Maso posypte 1 lžičkou koriandru, 2 lžičkami kmínu a 1 lžičkou soli. Míchejte, aby se koření a tuk rovnoměrně rozložily. Na maso položte brambory. Posypte zbývající solí. Kotlík pevně přikryjte pokličkou, snižte plamen na minimum a vařte 2 hodiny. Hotový kotlíkový kebab sejměte z plotny. Brambory naskládejte v jedné vrstvě na široký talíř. Navrch položte maso do kopce. Na misku přelijte zbývajícím tukem z kotle. Maso posypte připravenými cibulovými kroužky a nasekaným koprem. Kazaňský kebab podávejte horký s čerstvou plackou a miskou zakysané smetany nebo salátem z čerstvých rajčat a okurek.

Video receptu

UŽITEČNÉ VĚDĚT O RECEPTU

Popularita uzbecké kuchyně již dávno přesahuje Střední Asii. Restaurace nabízející pilaf, samsu, lagman, damlyamu a další autentická uzbecká jídla lze nalézt v Koreji, Číně, USA a Austrálii. Nejvýraznějším představitelem uzbecké kuchyně je kazan-kebab. Toto lakonické jídlo se připravuje s ohledem na poměry ověřené staletími. Poměr masa k ostatním produktům v kazan-kebabu, stejně jako v pilafu, by měl být 1:1.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.

Existuje pět důležitých pravidel, které je třeba dodržovat, aby byl váš kuřecí šašlik šťavnatý a chutný.

1. Používejte pouze chlazenou drůbež a pokud jste si koupili mraženou kuřecí stehna, stehna nebo filety, nezapomeňte je před ponořením do marinády rozmrazit. Drůbež rozmrazujte na spodní polici chladničky, takže kuře tam jednoduše přendejte z mrazáku den předem.

Maso, drůbež//kuře 1

Kuřecí stehno brojlera
407 rublů/kg
Produkt VkusVilla

2. Pro marinování používejte minimální množství kyselých produktů (například citron) – kuře má křehké maso a nadměrnou kyselinou se snadno „odchutí“. Nebo zkraťte dobu, kterou kuře stráví v kyselé marinádě.

3. Koření a bylinky je lepší před přidáním do marinády rozdrtit, než je jen tak vysypat ze sáčků. Takto maximálně uvolní chuť a vůni.

4. Je povoleno odstranit kůži z kuřecích stehen, paliček a stehen. Tím se nejen sníží kalorický obsah pokrmu, ale také se masu pomůže lépe nasáknout marinádu. A tak se kuře nahoře nepřipálí, když vnitřek ještě není uvařený.

5. Do kuřecího masa můžete udělat několik vpichů nožem a masírovat ho marinádou. To také pomůže ptákovi absorbovat maximální množství chutí a vůní.

Jak připravit marinádu na kuře

Katya Levina, kulinářská fotografka VkusVilla:

„Pro tekutou část marinády se skvěle hodí následující:“ kefír a jogurt, pokud k nim přidáte naši směs koření „na kuře“, získáte kuře tandoori. Obecně se do marinády na kuře z fermentovaného mléka hodí teplé koření: kurkuma, paprika, mletý pepř, sušený česnek, kmín, koriandr a směs typu kari.

Oleje, omáčky, koření, cukr a sůl // Koření 1

Koření na kuře
Produkt VkusVilla

Kuře můžete marinovat jen v malém množství olivový olej a bylinky – tymián, oregano, sušená bazalka. A dle chuti přidejte trochu citronové šťávy, jen kapku (pokud přidáte příliš mnoho nebo necháte maso v takové marinádě příliš dlouho, změkne, protože jeho vlákna se zbytečně poškodí).

Můžete marinovat v pomerančový džus, přidáme trochu koření – pálivou papriku, špetku badyánu a dokonce i skořici. Tato marináda dodá masu nasládlou chuť a kromě toho je kuře na pomerančích klasikou. Pomerančovou šťávu lze doplnit sójovou omáčkou a rostlinným (ideálně sezamovým) olejem – získáte asijskou verzi a je lepší podávat takový šašlik samozřejmě s koriandrem.

rajčatový džus Také to bude fungovat, ale rozhodně byste to tam neměli nechávat dlouho, stačí půl hodiny. Použijte stejné koření jako na kefír.“

„A rozhodně byste neměli používat majonézu k marinování: za prvé, šašlik bude příliš mastný, a za druhé, majonéza se při zahřátí oddělí. Zkrátka bude bez chuti a nevzhledný.“

Více článků a receptů v našem Telegram kanálu

Kuřecí šašlik s cibulí a octem – nedoporučuje se

Marinování drůbeže v octě je, upřímně řečeno, tak trochu průměrný nápad. Ano, ocet změkčuje bílkovinná vlákna – ale proč to potřebujeme, když mluvíme o měkkém kuřecím mase? Je dokonale žvýkavé, ať už ho vaříte v jakékoli marinádě. A kyselé octové aroma nedodá hotovému kuřecímu šašliku žádnou lákavou chuť.

Pokud jde o čerstvou cibuli, ta se k křehkému kuřecímu masu moc nehodí. A stejně jako ocet výrazně zhoršuje aroma hotového kuřecího šašlik.

Možnosti marinády na kuřecí šašlik

Recept na kuřecí šašlik se sójovou omáčkou a bylinkami

• kuře (libovolné části) – 1 kg
• sójová omáčka – 2-3 lžíce
• mletý koriandr – 1 čajová lžička
• třtinový cukr – 1 lžíce.
• česnek – hřebíček 1
• sůl – 1 lžička
• olivový olej – 1 polévková lžíce. lžíce

1. Smíchejte všechny ingredience na marinádu, pokud se ukáže jako příliš sladká, přidejte trochu citronové šťávy pro vyvážení chuti.

2. Kuře nakrájené na kousky marinujte hodinu nebo dvě. Poté grilujte dozlatova.

Šťavnatý kuřecí šašlik v kefíru

Díky kurkumě získá kuře krásnou zlatou barvu a kefír maso ještě více zjemní.

• kuřecí stehna – 850 g
• kefír 1% – 500 ml
• kurkuma – 0,5 lžičky
• suchý česnek – špetka
• sůl – špetka

1. Smíchejte kefír s kurkumou, sušeným česnekem a solí.

2. Do výsledné marinády vložte kuřecí stehna (můžete použít i celé kuřecí paličky nebo nohy) a nechte hodinu odstát.

Maso, drůbež//kuře 1

Kuřecí palička brojlerů
395 rublů/kg
Produkt VkusVilla

3. Kuře položte vidličkou na grilovací rošt, aniž byste z kousků setřásli marinádu, a grilujte 15–20 minut, dokud nebude propečené.

Kuřecí shawarma si můžete připravit z kuřecího šašlíku v kefírové marinádě.

Rajčatová marináda na grilovaná kuřecí stehýnka a křídla

• kuřecí stehýnka – 800-850 g
• med – 2 lžíce
• jablečná šťáva – 400 ml
• rajčatová omáčka – 1 šálek
• teriyaki omáčka – dle chuti
• citronová šťáva – podle chuti
• sůl – volitelně

Začněte cestu
světem ziskových nákupů s naší věrnostní kartou

1. Smíchejte všechny ingredience na marinádu. Upravte množství teriyaki omáčky a citronové šťávy pro vyvážení chuti.

2. Nechte kuřecí stehýnka nebo křídla ve výsledné marinádě půl hodiny. Je lepší nepoužívat prsní řízek, tato marináda obsahuje poměrně dost kyselých složek, takže kousky kuřete by měly být dostatečně tučné, aby si zachovaly šťavnatost.

3. Grilujte křídla nebo paličky dozlatova.

Podívejte se na přípravu této a dvou dalších originálních marinád od naší šéfkuchařky Leny Lande v tomto videu:

Pro milovníky kuřecích křidélek nabízí VkusVill dvě možnosti grilování – v rajčatové omáčce a v marinádě s bylinkami. Dobré řešení pro ty, kteří chtějí ušetřit čas marinováním a zároveň si dát zaručeně lahodný šašlik. Mimochodem, dají se také grilovat v troubě.

Maso, drůbež // Pečení masa 1

Kuřecí křídla v marinádě

Křehká kuřecí křidélka v pikantní marinádě z bylinek a koření. Můžete je osmažit na pánvi, zapéct nebo si je vzít s sebou na venkovní grilování. Maso se rychle uvaří a je šťavnaté a středně pikantní. Stačí si jen vybrat přílohu. Příprava. Více

396 RUR/kus
Produkt VkusVilla
Maso, drůbež//kuře 1

Kuřecí prsa brojlerů
437 rublů/kg
Produkt VkusVilla

Kuřecí šašlik na špízech v marinádě ze dvou ingrediencí

Nejpohodlnější je vařit kuřecí prsní řízek na špízech. Snadno se krájí na krásné kousky a snadno se navléká. A také se velmi rychle vaří.

Složení: kuřecí prsa, slanina, cherry rajčátka, cuketa, sójová omáčka a sezamový olej.

Jak vařit: Kuřecí prsa oloupejte a oddělte maso od kosti (nebo použijte hotový filet). Nakrájejte na kousky velikosti cherry rajčátka, marinujte ve směsi sezamového oleje a sójové omáčky. Cuketu nakrájejte na podobné kousky. Kuřecí kousky a zeleninu napíchněte jeden po druhém na špízy, vše pokapejte olejem. Grilujte špízy na grilu dozlatova.

Důležité: Špízy by měly být hodinu před vařením namočené v čisté vodě, aby se na grilu nespálily.

Jakou omáčku si vybrat na kuřecí šašlik

Zatímco se šašlik vaří, můžete si k němu připravit tzatziki omáčku. Smíchejte řecký jogurt s vymačkanými nastrouhanými okurkami, nasekaným česnekem, koprem a mátou. Přidejte olivový olej a trochu citronové šťávy, sůl a pepř – a je hotovo. Poměry si můžete upravit podle své chuti nebo je převzít z našeho receptu.

Nebo si můžete brusinkovou omáčku připravit doma a vzít si ji s sebou na piknik. Je to velmi jednoduché: v hrnci uvařte 50 ml vody se 100 g hnědého cukru a mletým pepřem, skořicí a hřebíčkem v hmoždíři. Přidejte mražené brusinky a vařte asi půl hodiny, dokud omáčka nezhoustne. Podávejte vychlazené – mimochodem, dobře se hodí i k červenému masu.

Nejjednodušší možností je koupit hotovou omáčku. Na kuře doporučujeme kari, medovo-hořčičnou a rajčatovou šašlik. Kuře lze také marinovat ve všech třech variantách.

Oleje, omáčky, koření, cukr a sůl // Kečup, majonéza, hořčice, křen 1

Rajčatová omáčka na šašlik, 330 g

Tato omáčka, vyrobená z rajského protlaku, cukru, cibule, soli, petrželky, kopru, celeru a mleté červené papriky, je díky kombinaci ingrediencí ideálním doplňkem k masu a drůbeži, zejména k těm, které se vaří na otevřeném ohni.