Kaštan: léčivé vlastnosti a kalorický obsah | Jídlo a zdraví

Podzim je pro mnohé spojen s košíkem kaštanů – sladkých i výživných. Jedinečná chuť těchto plodů je ceněna po celém světě, zejména v domovině kaštanů – Japonsku a Číně. Ale stojí za to hned varovat: nemluvíme o ovoci, které je hojné pod nohama v městských parcích a dvorech. Plody ne všech kaštanů jsou jedlé. Některé odrůdy jsou zcela jedovaté. Proto se sběrem a smažením plodů z parků nespěchejte.

Jak poznat jedlé kaštany?

Pravé (jedlé) kaštany jsou velké, opadavé, teplomilné stromy z čeledi bukovitých. Na jaře potěší zelení a na podzim ořechy. Ano, tyto lesklé hnědé plody, skryté za pichlavou zelenou slupkou, jsou ořechy. A ve srovnání s jiným ovocem z této skupiny jde o docela velké ořechy s jemnou bílou dužninou (několik ořechů se většinou skrývá pod ochrannou slupkou). V závislosti na typu mohou vážit od 8 do 12 g.

Prvním a nejzřetelnějším potvrzením poživatelnosti plodů je vzhled ochranné zelené skořápky. Pokud je pokryta četnými tenkými světle zelenými ostny, máte jedlé plody. Slupka s relativně malým počtem tlustých ostnů je okrasná rostlina.

Existuje několik druhů jedlých kaštanů. Nejznámější:

• Japonec (produkuje velké, sladké plody v říjnu);
• Čínsky
• sladký (také známý jako španělský nebo portugalský, původem z evropského kontinentu);
• americký zakrslý (aka trpaslík);
• Americký štamgast.

Chemické složení ovoce

Kaštany jsou bohatým zdrojem celé řady vitamínů a minerálů. Ořechy obsahují nejvíce vitamínů skupiny B, kyselinu askorbovou, měď, železo, mangan, fosfor a draslík. Ten je například důležitý pro zdravou činnost srdce, železo zabraňuje anémii a hořčík a fosfor jsou důležité složky metabolismu kostí.

Mimochodem, přítomnost vitamínu C dělá kaštany zvláštní. Ořechy totiž tento vitamín zpravidla neobsahují a kaštany obsahují téměř 72 % doporučené denní dávky kyseliny askorbové. Tento silný antioxidační vitamín je nezbytný pro tvorbu kolagenu, proteinu zodpovědného za krásu a mládí těla. Stimuluje také imunitní systém, zvyšuje jeho reakci na infekce a volné radikály. Kaštany se navíc pyšní štědrým množstvím vitamínů skupiny B a mají nízký obsah tuku. Tělo může také získat téměř polovinu denních porcí mědi a manganu ze 100gramové porce vařených kaštanů.

Na rozdíl od extrémně kalorických vlašských ořechů nebo mandlí obsahují kaštany pouze 100 kcal na 200 gramů. Zároveň jsou bohaté na škrob, podobný tomu, který najdete v bramborách nebo kukuřici. A to je také překvapivé, protože škrob je látka neobvyklá pro ořechy a semena. Plody jsou také bohaté na sacharidy, ale to by nemělo být děsivé, protože sacharidy v těchto ořechách jsou správné, to znamená komplexní (nezpůsobují skoky v glukóze a nezvýší váhu, pokud jsou konzumovány s mírou).

Další úžasnou vlastností kaštanů je jejich významný obsah kyseliny listové, která je nezbytná pro tvorbu červených krvinek a syntézu DNA. Stejně jako typické ořechy jsou plody bohaté na mononenasycené mastné kyseliny, které regulují rovnováhu „špatného“ a „dobrého“ cholesterolu, zabraňují onemocnění koronárních tepen a mrtvici.

Co ale kaštany rozhodně neobsahují, je lepek, který lidi s celiakií nemůže nepotěšit. Lidé s alergií na pšenici mohou běžnou mouku nahradit moukou kaštanovou.

Nutriční hodnota u 100 g

Přínosy pro zdraví

Pro zuby a kosti

Je dobře známo, že vápník a fosfor potřebuje člověk pro silné zuby a kosti. Aby však oba minerály „fungovaly“, je zapotřebí hořčík. Ten je zodpovědný za tvorbu tvrdé skloviny na zubech a chrání kostní tkáň před degenerací a destrukcí. Je důležité, aby v kaštanech byly přítomny všechny tři prvky. Je pravda, že vápník je přítomen v malém množství.

Pro krevní cévy

Kaštany, ač nepatří k tučným jídlům, chemicky obsahují esenciální mastné kyseliny včetně kyseliny linolové, palmitové a olejové, které jsou zodpovědné za pevnost a pružnost cév. Další dobrá zpráva: tyto ořechy obsahují nejen nízkou koncentraci cholesterolu, ale také čistí cévy od přebytečného nezdravého tuku, který se již nahromadil.

Pro štítnou žlázu

Štítná žláza je největší žlázou endokrinního systému. Produkuje dva důležité hormony: trijodtyronin a tyroxin. Reguluje také rychlost, jakou tělo využívá energii, syntetizuje bílkoviny a reguluje citlivost těla na hormony. Kyselina ellagová, obsažená v kaštanech, reguluje činnost štítné žlázy a je zvláště užitečná pro hyperaktivní žlázy. Kyselina potlačuje nadměrnou sekreci štítné žlázy.

Pro trávení

Kaštany obsahují hodně vlákniny, která je nezbytná pro zdravou cirkulaci trávicích produktů v systému. Při nedostatečné spotřebě vody však vláknina naopak způsobuje zácpu. Ale kaštany jsou jedinečným produktem, který kombinuje vlákninu a vodu v přiměřeném poměru, takže tyto ořechy jsou prostě ideální pro zlepšení procesu trávení.

Pro hubnutí

Nadváha není jen estetický problém. Různé stupně obezity způsobují poruchy v těle. Hubnutí by ale mělo být postupné, aby nezpůsobovalo tělu stres. A kaštany jsou pro správný program hubnutí nejvhodnější. Neobsahují téměř žádný tuk, ale zasytí na dlouhou dobu. Kromě toho slouží jako vynikající zdroj nezbytných minerálů a vitamínů pro člověka a také zabraňují hromadění přebytečné tekutiny v tkáních.

Pro srdce

Spolu s vitamínem B12 a kyselinou listovou reguluje vitamín B6 hladiny homocysteinu, nebílkovinné aminokyseliny, která v přebytku způsobuje zánět a poškození cév. Tato aminokyselina může způsobit ucpání tepen. Lidé s vysokou hladinou homocysteinu mají zvýšené riziko srdečního infarktu nebo mrtvice. Kaštanové ořechy jsou bohaté na složky, které zabraňují nadměrné produkci homocysteinu.

Výkonný antioxidant

Velké množství vitamínu C, kyseliny gallové a kyseliny elagové dělá z kaštanů silný a účinný antioxidant. Antioxidační látky jsou pro tělo důležité pro odstraňování toxinů a boj s volnými radikály. Volné radikály vznikají v těle jako výsledek reaktivní interakce molekul s aktivním kyslíkem. Nekontrolovaný růst volných radikálů ničí buňky těla, způsobuje poškození struktury DNA a v konečném důsledku způsobuje zhoubné útvary.

Kaštany jsou se svými silnými antioxidačními vlastnostmi zodpovědné za detoxikaci organismu a optimalizaci fungování imunitního systému.

Prevence tvorby kamenů

Oxaláty jsou ionty, které zvyšují riziko tvorby kamenů v těle. Zejména šťavelan vápenatý je viníkem ledvinových a žlučových kamenů. Hladiny oxalátů v těle přímo souvisí s koncentrací těchto látek v potravinách. Je potěšující, že kaštany jsou nízkooxalátovou potravinou. A hořčík obsažený v ořeších reguluje distribuci vápníku v těle: zajišťuje maximální ukládání minerálu v kostech s minimálním vstupem do krevního řečiště, čímž zabraňuje tvorbě kamenů.

Výhody pro těhotné ženy

Těhotenství je pro každou ženu důležitým obdobím, kdy se o sebe a své nenarozené dítě potřebuje co nejlépe postarat. Plod, když se vyvíjí, spotřebovává spoustu živin, a tím vyčerpává tělo matky. Správná výživa a pravidelné doplňování živin jsou tedy životně důležité pro oba organismy. A kaštany jsou k tomu dobrou volbou. Dodávají minerály důležité pro pevnost kostí, zabraňují otokům a křečím a také posilují imunitní systém a chrání před infekcemi. A teď další dobrá zpráva pro nastávající maminky: kaštany zmírňují nevolnosti v prvním trimestru těhotenství.

Léčba kaštany

Silný průjem (např. úplavice) může způsobit silnou dehydrataci, což je velký problém. V alternativní medicíně je kaštan často zmiňován jako adstringens. Vědci se po několika pozorováních shodli: kůra stromu a její ořechy pomáhají zastavit průjem. Voda, ve které se vařily plody (spolu se skořápkou) nebo kůra, je bohatá na třísloviny, které mají léčivé vlastnosti. Přírodní léčivka se připravuje ze 3 lžic drcené kůry nebo ořechů a 1 litru vody (vařte 20 minut). Odvar se užívá 2-3 sklenice denně. Je však třeba poznamenat, že tento lidový lék není vhodný pro děti, protože taniny mají špatný účinek na neformované organismy.

Vědci potvrzují, že kaštany obsahují látky, které působí na tělo jako expektorans. Tuto schopnost kaštanu aktivně využívají lékárníci a bylinkáři a vytvářejí sirupy proti kašli s extraktem z této rostliny.

A v Indii se kaštany používají k odstranění helmintů z těla.

Možné vedlejší účinky

Kaštany jsou extrémně bohatým zdrojem ve vodě rozpustného vitaminu B6. Případy předávkování vitaminy rozpustnými ve vodě jsou vzácné, protože tyto látky v těle dlouho nezůstávají. Ale pravidelné užívání B6 po dlouhou dobu může způsobit poruchy funkce mozku a poruchy nervového systému.

Kaštany jsou alergenem ze skupiny ořechů, který v některých případech může vyvolat anafylaktický šok.

Jak si vybrat a uložit

Na euroasijském kontinentu se kaštany objevují na trzích v říjnu a svou oblibu ztrácejí až v březnu. Ale přesto vrchol prodeje nastává v prosinci. Při nákupu syrových ořechů je lepší dát přednost velkým a čerstvým exemplářům. Chcete-li zkontrolovat čerstvost plodů, budete muset jeden z nich nakrájet a vyhodnotit dužninu a barvu jádra pod slupkou. Neměli byste brát ořechy se nazelenalým pruhem mezi vnějším pláštěm a jádrem. Dobré kaštany by měly být poměrně těžké (na svou velikost).

Pokud jde o pravidla skladování, pro kaštany budou pravděpodobně platit stejná doporučení jako pro ovoce nebo zeleninu, spíše než kánony používané pro ořechy. To znamená, že plody budou muset být zabaleny do vzduchotěsné nádoby a umístěny do chladničky, kde zůstanou čerstvé ještě několik týdnů.

Co vařit

V dávných dobách domorodí obyvatelé amerického kontinentu konzumovali kaštany jako jednu ze základních potravin (podobně jako dnes brambory).

V současnosti jsou pečené kaštany jedny z nejoblíbenějších na světě. Aby se zabránilo „explodování“ ořechu během smažení, je na slupce provedeno několik malých řezů. V Japonsku je oblíbeným podzimním jídlem rýže s dušenými kaštany. V Koreji se dezert připravuje z kaštanů, ovocné marmelády, piniových oříšků a lepkavé rýže. Korejci podávají tuto pochoutku na novoroční stůl. Američané také používají kaštany jako možnost nádivky pro tradičního krocana na Den díkůvzdání. V Toskánsku se kaštanová mouka připravuje ze sušených a drcených plodů. Hodí se stejně jako pšenice na chléb, koláče, koblihy nebo palačinky, používá se jako zahušťovadlo do omáček, polévek a dalších jídel. Glazované kaštany a máslo z těchto ořechů jsou oblíbené v západoevropských zemích. Náhražka kávy se vyrábí z praženého a drceného ovoce.

Koňský kaštan a jedlý: je v tom rozdíl?

Slavný jírovec je ale nejen nejedlý, ale patří i do jiné čeledi stromů. A hned stojí za to říci, že jedlé kaštany, nebo jak se někdy nazývají „chlebovníky“, se „nacházejí“ pouze v teplých oblastech – netolerují chladné zimy.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Oba stromy jsou vzhledově odlišné. Jírovec je známý strom se „svíčkovými“ květenstvími a neméně efektními listy. „Chlebovník“ kvete „jehnědami“ a jeho listy jsou obyčejné, podlouhlé, s ostrými zuby.

A ačkoli se jírovec nehodí do jídla, má jiné výhody. Léčivé vlastnosti této rostliny jsou užitečné při léčbě křečových žil, tromboflebitidy a dalších cévních onemocnění. Zralé plody jírovce se používají k masáži nohou a manipulací s několika plody v rukou můžete uvolnit nervové napětí.

Během chladnějších měsíců se zdá, že celá severní polokoule je zahalena do sladké a bohaté vůně pečených kaštanů. Tyto plody byly po mnoho staletí v různých kulturách cenným potravinářským produktem. Předpokládá se, že Číňané konzumují tyto ořechy šest tisíc let a Evropané asi tři tisíce let. Staří Řekové milovali kaštany ještě více než mandle, lískové nebo vlašské ořechy. Tento produkt je dnes neméně populární. Je pravda, že v naší době je díky mnoha studiím známo mnohem více o jeho prospěšných vlastnostech než zástupci starověkých civilizací.