Kaffir Lime: Vlastnosti asijského koření
Každý kuchař v Asii má listy kafírové limetky ve své skříni s kořením. Patří mezi základní koření thajské, malajské, indonéské a barmské kuchyně. Bez něj nelze připravit polévku Tom Yum, Tom Ka nebo kari. Čerstvá kafirová limetka se přidává do salátů a sušená kafirová limetka se přidává do prvního a druhého chodu čaje z jejích aromatických listů. Při správném skladování si sušené listy udrží svou úžasnou vůni několik měsíců, což vám umožní vytvořit thajská kulinární mistrovská díla ve vaší vlastní kuchyni.
Vlastnosti koření
Listy kafírové lípy rostou na kafírové lípě, známé také jako makrut, lima, limetta, dikobraz citrus a papeda quillum. Rostlina může zaslouženě získat titul držitele rekordu v počtu jmen. Strom roste všude v Thajsku, Indonésii, Malajsii a na Filipínách. V kuchyních těchto zemí jsou listy kafírové limetky stejně oblíbené jako u nás bobkový list a petržel.
Strom dorůstá až několika metrů výšky, má rozložitou korunu a pichlavé větve, hojně pokryté listy. Plody kafírové limetky jsou vzhledově podobné běžným limetkám, ale jejich slupka je silně vrásčitá. Na rozdíl od listů se plody limetky nepoužívají jako potravina kvůli jejich hořké chuti. V Asii se používají při výrobě domácích chemikálií. Na fotografii níže jsou plody kafírové limetky různého stupně zralosti. Čím je citrus zralejší, tím je jeho slupka žlutější.
Hlavní hodnotou rostliny jsou listy. Navenek je nelze zaměnit s žádnými jinými. Mají jedinečný tvar: čepel listu vypadá jako 2 navzájem spojené listy a připomíná číslo 8. Samotné listy jsou husté, smaragdově zelené. Na fotografii níže můžete vidět úžasný tvar listů.
Zajímavost: Kafirová lípa se dá vypěstovat na parapetu ze semínka. Aromatické listy tak můžete mít po ruce na svá oblíbená jídla po celý rok. Péče o citrusovník je stejná jako péče o citron.
Chuťové vlastnosti listů kafírové limetky
Listy kafírové limetky mají úžasnou vůni. Dá se popsat jako směs citronu, mandarinky, limetky a květů. Citrusové aroma listů se přenáší do produktů, do kterých se přidávají. Thajské polévky, rybí pokrmy a omáčky mají výraznou chuť kafírové limetky.
Poznámka: v pokrmech se limetkové listy hodí k zázvoru, česneku, chilli papričky, galangalu a bazalce. Aromatické koření lze přidat do rybích i masitých pokrmů.
Složení a užitečné vlastnosti
Listy kafírové limetky jsou nejen voňavé, ale také velmi zdravé. Patří mezi ně:
- vitamín C – zlepšuje imunitu, zvyšuje obranyschopnost organismu proti virům a infekcím, urychluje regenerační a metabolické procesy, posiluje dásně;
- vitamín A – potřebný pro dobrý zrak, zdravou pokožku a vlasy, působí antioxidačně;
- vitamin E – zpomaluje proces stárnutí organismu, zlepšuje krevní oběh, regeneraci tkání a je nezbytný pro normální tvorbu hormonů;
- draslík – nezbytný pro činnost srdce, posiluje stěny cév, zlepšuje činnost mozku;
- fosfor – posiluje zuby, kosti, zlepšuje vidění.
Stojí za zmínku, že maximální množství vitamínů je uloženo v čerstvých listech. Při tepelné úpravě a sušení jejich koncentrace klesá. Chcete-li využít výhod konzumace produktu, je nejlepší přidávat čerstvé listy limetky do salátů a občerstvení.
Použijte při vaření
Limetkové listy jsou široce používány při vaření. Přidávají se nejen do hlavních jídel, salátů a dezertů, ale také do nápojů a omáček.
Čerstvé listy se omyjí, nakrájí a přidají do jídla. Při krájení se odříznou husté žilky na listech, které mají hořkou chuť a mohou zkazit chuť pokrmu. Při přidávání čerstvých listů do salátů a přesnídávek je potřeba je co nejlépe nakrájet, protože jsou dost tuhé.
Tip: pro čerstvou spotřebu se zelená část listu odřízne nožem na obou stranách střední žebra. Dvě poloviny listové desky jsou pevně srolovány do trubice a jemně řezány nožem.
Pro zachování chuti listů se zmrazují. Po rozmrazení zůstávají stejně voňavé, ale ztrácejí pružnost, proto se v této podobě do salátů nepoužívají. Rozmražené listy limetky se přidávají do polévek, teplých masových, rybích a zeleninových pokrmů a omáček. Lze je přidat i do marinád, například na nakládání okurek.
Sušené listy limetky vhodíme do vroucího vývaru. Nevyžadují předmáčení ani jiné zpracování. Na konci vaření horkého pokrmu by měly být listy odstraněny z pánve.
Poznámka: limetkové listy dokonale odhalují své citrusové aroma v polévkách a kaších z kokosového mléka. Níže uvedená fotografie ukazuje jedno z těchto jídel s přídavkem kaffir lime.
Při přidání do masových, zeleninových a rybích pokrmů lze sušené listy rozdrtit. Pokud recept vyžaduje přidání drcených listů, můžete použít mlýnek na kávu.
Tip: Když připravujete rybu, vložte do ní pár sušených lístků kafírové limetky. Dodají pokrmu příjemnou vůni a jemnou chuť.
Recepty s kafírovou limetkou
Kuchaři v Asii mohou zahrnout listy citrusových stromů do různých jídel, aby dodali jemnou chuť. Pokud máte pár lístků aromatických citrusů, můžete si slavná asijská jídla připravit ve vlastní kuchyni. Připravili jsme pro vás jednoduché a chutné recepty.
Polévka Tom Yum Kung
Existuje velké množství druhů polévek Tom Yam. Jednou z variací je Tom Yum Kung – polévka s krevetami. K přípravě potřebujete:
- kokosové mléko – 200 ml;
- zeleninový vývar – 200 ml;
- kafírové vápno – 3 listy;
- galangal – 1 kořen (můžete použít kořen zázvoru);
- Krevety – 100 g;
- houby (lze použít žampiony) – 100 g;
- chilli pepř;
- rybí omáčka – 1 polévková lžíce. lžíce;
- Česnek – 2 hřebíček;
- rostlinný olej – 3 lžíce. lžíce;
- sůl, cukr podle chuti;
- pórek
Vaření začíná přípravou hub. Jsou očištěny a nakrájeny na plátky. Česnek, chilli a galangal (nebo zázvor) se připravují oloupáním a nakrájením na tenké plátky. Smaží se v rostlinném oleji do zlatohněda. Na samostatné pánvi orestujte žampiony a pórek nakrájený na tenké kroužky.
Mezitím si v hrnci ohřejte zeleninový vývar, přidejte kafírovou limetku a sůl. Poté do vývaru přidejte osmaženou zeleninu a koření a vařte 5 – 7 minut na mírném ohni. Poté do polévky přidejte rybí omáčku a oloupané krevety. Po minutě zalijeme kokosovým mlékem, přidáme cukr a sůl podle chuti. Sundejte pánev ze sporáku, nalijte polévku do misek, nezapomeňte odstranit lístky kafírové limetky.
Pangasius v thajském stylu
Ryba pangasius dostupná pro naše stoly bude jiskřit novými chutěmi, pokud ji připravíte v thajském stylu. Na marinádu potřebujete:
- půl limetky;
- kafírové vápno – 3 listy;
- čerstvá chilli paprička;
- sušená bazalka – 1 lžička;
- badyán – 2 hvězdičky;
- kajenský pepř – půl lžičky;
- sójová omáčka – půl lžičky;
- sezamový olej – 2 lžičky;
- sůl.
Je třeba oloupat půlku limetky a vymačkat šťávu. Kajenský pepř, badyán, bazalka a kafirová limetka se rozemelou v hmoždíři. Do směsi přidejte kůru a šťávu z limetky a promíchejte. Přidejte olej a sójovou omáčku. Nakonec přidáme chilli, osolíme a vše důkladně umeleme. Směs je potažena filety pangasia z obou stran. Ryba se položí na alobal a peče se v troubě 25 – 30 minut při teplotě 180 stupňů.
Čaj s listy kafírové limetky
Nejlepší způsob, jak si plně vychutnat vůni kafírové limetky, je uvařit si čaj z čerstvých lístků. Stojí za zmínku, že takovou vonnou přísadu lze jednoduše přidat do francouzského lisu se zeleným nebo černým sypaným čajem. I bez dalších přísad vás nápoj překvapí svou chutí. Ale můžete experimentovat. Kafirová limetka se dobře hodí k následujícím bylinkám a ovocem:
- citronová tráva;
- mátou;
- citrónový balzám;
- zázvor;
- citron;
- jasmín;
- kdoule;
- mořský řešetník.
Tyto komponenty lze do konvičky přidat v různých kombinacích. Příznivci pikantních chutí mohou do French pressu hodit tyčinku skořice, badyánu nebo kardamomu. Chuť čaje bude ještě sytější a neobvyklejší.
Tipy pro skladování koření
Čerstvé kafírové vápno (listy) lze skladovat v mrazáku po dlouhou dobu. Zachovají si tak své vlastnosti a aroma lépe než při sušení. Pokud se vám podařilo natrhat nebo koupit čerstvé listy, omyjte je tekoucí vodou a nechte vodu oschnout. Poté listy složte na pevnou hromádku a vložte do mrazícího sáčku. Vložte balíček do mrazáku.
Chcete-li usušit listy kafírové limetky, omyjte je a položte je na papírové ručníky na parapet. Sušené listy se vloží do skleněné nádoby a přikryjí se víkem. Sušené je lze skladovat až 6 měsíců.
Tip: Sušené listy kafírové limetky lze zakoupit v odděleních s kořením a v internetových obchodech. Při nákupu sušených listů věnujte pozornost datu, kdy byly zabaleny. Doba použitelnosti výrobku je šest měsíců.
Když si všimnete neobvyklých listů v asijských pokrmech, málokdo ví, co to je. Voňavé listy kafírové limetky jsou nedílnou součástí asijské kuchyně. Dodávají jídlu jedinečnou chuť a vůni a také zvyšují jeho přínos pro tělo.