Jsou sladidla nebezpečná? Ruská služba BBC News

Snad nejznámější náhražkou cukru je aspartam. Je také předmětem největší kritiky v médiích. Je to mastná kyselina vznikající při syntéze kyseliny asparagové a fenylalaninu. V roce 1996 bylo navrženo, že nárůst mozkových nádorů může souviset s nárůstem popularity aspartamu. Brzy se tento doplněk začal zmiňovat v souvislosti s jinými druhy rakoviny.

Aby zjistil, zda doplněk představuje riziko, provedl americký National Cancer Institute studii na téměř půl milionu lidí. Podle výsledků zveřejněných v roce 2006 nebyla nalezena žádná souvislost mezi užíváním aspartamu a zvýšeným rizikem rakoviny mozku, leukémie nebo lymfomu. A Evropský úřad pro bezpečnost potravin po prostudování všech tehdy dostupných materiálů dospěl k závěru, že při dodržení doporučených denních dávek (40 mg na kilogram tělesné hmotnosti) je aspartam bezpečný i pro děti a těhotné ženy.

Důvod, proč konzumace aspartamu u většiny lidí nezpůsobuje zdravotní problémy, je ten, že do oběhového systému se dostává jen malé množství: látka se rychle rozkládá na jednotlivé složky. Existuje však jedna výjimka. U lidí se vzácnou genetickou poruchou zvanou fenylketonurie tělo nerozkládá fenylalanin, jednu ze složek aspartamu. Toto sladidlo je pro ně nebezpečné. To je důvod, proč balení aspartamu přichází s varováním, že výrobek obsahuje fenylalanin.

Nejoblíbenější

Ochrana zubů

Některá sladidla mají stále vedlejší účinky, které jsou pro zdravého člověka patrné. Pokud jste někdy jedli příliš mnoho máty s xylitolem, možná jste sami pocítili účinky. Xylitol se získává z břízy a jiných stromů z tvrdého dřeva. Látka je o 30 % méně kalorická než cukr a nemá prakticky žádnou pachuť, ale při nadměrné konzumaci může způsobit zadržování vody v těle, což následně vede k průjmu. Na druhou stranu existují důkazy, že xylitol dokáže zastavit zubní kaz. Žvýkání žvýkačky nebo cucání bonbonů slazených xylitolem neutralizuje kyselost plaku.

Nejnovější sladidlo používané v průmyslu se získává z vytrvalé rostliny stévie, i když ve skutečnosti je člověku již dlouho známo. V Paraguayi a Brazílii se stévie používá k léčebným účelům po staletí. Sladidlo z něj získané je bez kalorií a 300x sladší než cukr. V Japonsku se prodává jako doplněk stravy již více než 40 let. Stévie roste v tropických a subtropických oblastech Jižní a Latinské Ameriky. Glykosidy steviolu obsažené v jejích listech se extrahují máčením ve vodě. Tyto sloučeniny jsou zcela přirozeně vyloučeny z těla. Stévie byla schválena jako doplněk stravy ve Spojených státech v roce 2008 a v Evropské unii v roce 2011. Jediným negativem je hořká pachuť jako po anýzu. Z tohoto důvodu se do stévie často přidávají umělá sladidla.

Jsou steviol-glykosidy bezpečné? Evropský úřad pro bezpečnost potravin v roce 2010 přezkoumal dostupné údaje a dospěl k závěru, že tyto látky nezpůsobují rakovinu, jsou netoxické a bezpečné pro děti a těhotné ženy.

Předpokládá se, že sladidla pomáhají lidem uspokojit jejich chutě na sladké, aniž by přibírali na váze nebo riskovali cukrovku. Navzdory skutečnosti, že se sladidla používají již desítky let, nezdá se, že by dosud měla nějaký dopad na epidemii obezity, která se šíří světem. Vědci stále nevědí, co se v těle děje, když signál o přítomnosti sladkého jídla v ústech, který se dostane do mozku, nenásleduje očekávaná porce cukru. Existuje podezření, že tělo v tomto případě produkuje nadměrné množství inzulínu pro situaci, což v budoucnu může vést k nárůstu hmotnosti. I když neexistují žádné vědecké důkazy na podporu tohoto podezření, Evropský úřad pro bezpečnost potravin poznamenává, že podobně neexistuje žádný důkaz, že stévie pomáhá udržovat zdravou váhu.

Sladidla a cukrovka

Zdálo by se, že sladidla si svou špatnou pověst nezaslouží. Podle nedávno zveřejněné izraelské studie však sladidla aspartam, sacharin a sukralóza nejenže nezabraňují rozvoji diabetu 2. typu, ale mohou k němu skutečně přispívat.

Vědci dali zdravým myším vodu s jedním ze tří přidaných sladidel a poté jim měřili hladinu glukózy v krvi. U zvířat se vyvinula intolerance glukózy, která je jedním z příznaků cukrovky 2. typu. To nebylo pozorováno u myší z kontrolní skupiny, které pily čistou vodu nebo vodu s přidaným běžným cukrem.

Vědci došli k závěru, že vše bylo o střevních bakteriích – u myší, kterým byla podávána sladidla, se střevní mikroflóra změnila.

Výsledky pokusů na myších nelze vždy extrapolovat na lidské tělo a obvyklá myší strava se samozřejmě od té naší liší. Následné experimenty izraelských vědců však zahrnovaly lidi, kterým bylo podáváno 40 plechovek dietního nápoje denně, což odpovídá maximální povolené denní dávce sacharinu. Po pěti dnech více než polovina subjektů vykazovala určitý stupeň intolerance glukózy. Navíc se změnila i jejich střevní mikroflóra.

Vědci šli ještě dále, když provedli to, co je známé jako transplantace fekální mikroflóry, kdy se výkaly z jedné osoby nebo zvířete přenášejí na druhou. V tomto případě byly lidské výkaly transplantovány myším. Ukázalo se, že glukózová intolerance se přenášela z lidí na zdravá zvířata, což dále potvrdilo přímou účast střevní mikroflóry na vzniku tohoto stavu.

Bezpečná sladidla

S prohlášeními o nebezpečnosti sladidel by se však nemělo spěchat. Zatím mluvíme pouze o jedné studii, zahrnující především myši – experimentů se zúčastnilo pouze 7 lidí. Sami vědci uznávají potřebu dalšího studia tohoto problému. Stále neexistují žádné vědecké důkazy o dlouhodobých negativních účincích sladidel na lidský organismus.

V roce 2013 proběhl průzkum u více než 300 tisíc lidí v osmi zemích EU, který neodhalil žádnou souvislost mezi vznikem cukrovky 2. typu a používáním sladidel.

Ze všech těchto vědeckých studií lze vyvodit jeden závěr: žádné ze sladidel, která známe, není jednoznačně prospěšné ani škodlivé. Všechny jsou odlišné a vlastnosti každého z nich je třeba studovat samostatně. Mezitím neexistuje žádný pádný důvod k vyloučení dietních nápojů ze svého jídelníčku.