Jsou rybí konzervy zdravé, nebo ne – které byste si neměli kupovat | RBC Ukrajina

I když konzervované ryby mohou být skvělým zdrojem bílkovin, omega-3 mastných kyselin, vitamínů a minerálů, opatrný výběr je klíčem k vašemu zdraví.

Přečtěte si, které rybí konzervy je nejlepší nekupovat v článku RBC-Ukrajina (projekt Styler).

“Šprot v rajčatové omáčce”

Jednou z nejproblematičtějších kategorií, která se nejčastěji objevuje na seznamech nekvalitních produktů, je šprot v rajčatové omáčceTento zdánlivě jednoduchý a oblíbený produkt se ukázal jako lídr v počtu padělků a porušení výrobní technologie.

Novinářské výzkumy a expertní posudky, zejména od specialistů z Kyjevské národní obchodní a ekonomické univerzity, opakovaně odhalily značné nedostatky v kvalitě takové konzervace. Mezi hlavní stížnosti na „šproty v rajčatech“ od bezskrupulózních výrobců patří:

Ztráta tvaru ryby a “kaše” ve sklenici

Místo celých, úhledných jatečně upravených těl spotřebitelé často dostávají beztvarou hmotu. To naznačuje použití nekvalitních surovin nebo porušení technologie zpracování.

Přítomnost vnitřností a hlav

Podle DSTU musí být kvalitní šprot v rajčatové omáčce sťat a vykuchán. Mnoho konzerv však obsahuje celé ryby, což je hrubé porušení norem.

Přebytečná mouka a cukr v náplni

Aby výrobci zakryli zkaženou nebo zatuchlou chuť ryb, často nadměrně používají zahušťovadla a cukr, což snižuje jejich zdraví a mění jejich skutečnou chuť.

Příliš málo ryb a příliš mnoho vody

Obsah ryb ve sklenici je často výrazně menší, než bylo slíbeno, a hlavní objem tvoří náplň.

Nebezpečí otravy

Zatuchlé nebo nesprávně zpracované rybí konzervy mohou způsobit otravu jídlem.

Odborníci poznamenávají, že vysoce kvalitní pražená a rozebraná zrna z regálů poněkud zmizela kvůli vysokým nákladům na suroviny a výrobnímu procesu, takže ukrajinským spotřebitelům se často nabízejí levnější, ale méně kvalitní analogy.

Konzervovaný tuňák

Konzervovaný tuňák, navzdory své popularitě a vysoké nutriční hodnotě (bohatý na bílkoviny a omega-3 mastné kyseliny), je také problémem. Mezinárodní ekologické organizace jako Greenpeace již v roce 2015 upozornily na to, že značná část tuňáka na americkém trhu pochází z neudržitelných a destruktivních zdrojů a lze předpokládat, že situace na Ukrajině není o nic lepší.

Hlavním problémem tuňáka je riziko hromadění rtutiTuňák, zejména velké a staré jedince, jakožto dravá ryba může hromadit těžké kovy. Odborníci na výživu doporučují těhotným ženám a dětem, aby se zdržely konzumace tuňáka a dalších dravých ryb (žralok, mečoun). Ostatním konzumentům se doporučuje omezit konzumaci tuňáka na několikrát za měsíc.

Aby se minimalizovala rizika, odborníci doporučují zvolit tuňák ve vlastní šťávě, ne v oleji. Tuňák označený jako „lehký“ obvykle obsahuje méně rtuti než tuňák bílý.

Ryba v oleji

Rybí konzervy v oleji se také často řadí mezi problematické produkty. Nekvalitní olej může nejen zkazit chuť produktu, ale také být škodlivý pro zdraví. Dlouhodobé skladování ryb v oleji v kovových konzervách, zejména pokud jsou konzervy poškozené, může navíc přispívat k tvorbě toxinů v důsledku interakce produktu s kovem.

Nejnebezpečnější riziko konzervování

Bez ohledu na druh rybí konzervy existuje vždy riziko kontaminace. botulismusTato nebezpečná bakterie se může množit v anaerobních podmínkách (bez přístupu kyslíku), což jsou hermeticky uzavřené konzervy. Nedodržení teplotního režimu zpracování nebo technologie přípravy konzerv je hlavní příčinou botulismu.

Jak vybrat kvalitní a bezpečné rybí konzervy

Abyste sebe a svou rodinu ochránili před nekvalitními nebo nebezpečnými rybími konzervami, dodržujte tato doporučení:

Pečlivě si přečtěte štítek

Zkontrolujte složení produktu, datum spotřeby, zemi původu a výrobce. Vybírejte konzervy, kde je v seznamu složek na prvním místě uvedena ryba, nikoli voda, olej nebo jiné plnidla.

Věnujte pozornost neporušenosti sklenice

Plechovka by neměla být vypouklá, rezavá, poškozená ani mít promáčkliny. I sebemenší poškození může naznačovat porušení těsnění a riziko vzniku patogenních mikroorganismů.

Vyberte si rybu ve vlastní šťávě

Pokud máte na výběr, zvolte raději rybí konzervu ve vlastní šťávě než v oleji nebo rajčatové omáčce, protože to vám umožní lépe posoudit kvalitu samotné ryby a vyhnout se zbytečným přísadám.

Po otevření zkontrolujte vzhled ryby.

Ryba by měla mít přirozenou barvu, neměla by se rozpadat a náplň by měla být průhledná (pokud se jedná o rybu ve vlastní šťávě) nebo jednotná. Jakýkoli nepříjemný zápach, změna barvy nebo neobvyklá konzistence je důvodem k odmítnutí použití produktu.

Nakupujte u důvěryhodných prodejců

Konzervy kupujte pouze ve velkých obchodech a supermarketech, které dodržují skladovací podmínky.

Vyhněte se nadměrnému množství soli a přísad

Pokud vám záleží na vašem zdraví, vybírejte konzervované potraviny s minimálním obsahem soli a bez umělých barviv a konzervantů.

Možná vás to bude zajímat

• Jedovaté ryby prodávané v obchodech
• 2 oblíbené ryby, které způsobují prudké zvýšení krevního tlaku
• Bylo vyjmenováno 7 nejškodlivějších produktů, které si Ukrajinci berou na pikniky

Při tvorbě materiálu byly použity následující zdroje: Národní ústavy zdraví, Státní služba pro bezpečnost potravin a ochranu spotřebitele, Expertní centrum TEST.

Varování: Tento materiál je určen pouze pro vzdělávací účely a nepředstavuje lékařskou radu. Informace mají za cíl seznámit vás s možnými příznaky, příčinami a metodami detekce onemocnění, ale neměly by být používány k samodiagnostice ani samoléčbě. RBC-Ukrajina nenese odpovědnost za diagnózy stanovené na základě materiálů webu. V případě zdravotních problémů se poraďte s kvalifikovaným lékařem.

Buďme upřímní a přiznejme si to: mnoho lidí pije tekutinu z konzervy tuňáka nebo lososa. Chléb také namáčejí do oleje ze šprotů a saury. Děláme to také. Mimochodem, tomu se říká „rozumná spotřeba“. Pokud jsou rybí konzervy chutné, pak je zbývající náplň ze sklenice velmi jedlá, tak proč ji vyhazovat. Našli jsme několik úspěšných použití pro konzervované rybí tekutiny.

Vlastní šťáva a olej z konzervy ryb, co to je, pro a proti

Ryby se nejčastěji konzervují v oleji nebo ve vlastní šťávě. Tradičně se používal olej. A když trend zdravé výživy začal nabírat na síle, začali výrobci používat k plnění sklenic vodu. Ve skutečnosti je to většina té „vlastní šťávy“ plus nejmenší kousky ryb a vlastně samotná přírodní šťáva. Nepřidává se záměrně – při zavařování přirozeně vytéká z ryby.

Jednou z nejvýznamnějších nevýhod ryb konzervovaných v oleji je počet kalorií v konzervě. Většina rybích konzerv v oleji obsahuje 1,5–3krát více kalorií ve srovnání s rybami „balenými“ ve vodě. Podle USDA obsahuje 150 gramů konzervovaného tuňáka v oleji 290 kcal a 150 gramů konzervovaného tuňáka v oleji pouze 130 kcal.

Olej má přitom i výhody: konzervy jsou díky němu výživnější a chuťově bohatší a ryba samotná je šťavnatější a jemnější. Ryba v oleji je někdy vhodnější do salátů a často do sendvičů – je měkčí a křehčí a olej dodává celému pokrmu další chuť.

Použití oleje z konzervy tuňáka nebo lososa

Olej z konzervy tuňáka nebo lososa je dobrým dresinkem pro domácí verzi salátu Caesar, zejména s krevetami. Rybí příchuť oleje příznivě podtrhuje mořské plody a podtrhuje jejich chuť.

Pokud máte rádi všemožné pomazánky a dipy, olej ze zavařovací sklenice je výbornou přísadou k jejich výrobě. Stačí přemístit rybí konzervu spolu s olejem do mísy mixéru, přidat trochu česneku, citronovou šťávu, pár kapek sójové omáčky (pokud není obsah sklenice příliš slaný), 2-3 sušená rajčata popř. dokonce 1 polévková lžíce. l. lahodný hustý rajčatový protlak. Obsah mísy ušlehejte dohladka. Vzniklou směs natírejte na chléb, krekry, podávejte s čerstvou zeleninou nebo i naplňte teplé tenké palačinky.

K výrobě italských těstovin použijte olej ze sklenice. Výborný podnik se dá sestavit z tagliatelle/linguine, konzervovaného tuňáka nebo růžového lososa, cherry rajčat (nejlépe je rozpůlit a rychle osmahnout na kapce olivového oleje) a oliv. Na omáčku smíchejte máslo ze sklenice, citronovou šťávu a zbývající vodu z těstovin. Nezapomeňte na sůl, čerstvě mletý černý pepř a bylinky. Omáčku smícháme s rajčaty a rybí konzervou, přidáme těstoviny a podáváme.

Místo smažení čerstvých ryb nebo krevet v rostlinném oleji použijte rybí tuk ze sklenice.

Mnoho lidí má radši olej z konzervy tuňáka než olej z konzervy lososa. Jeho milovníci věří, že není „rybí“, ale téměř „masité“. Samozřejmě, protože tuňák je pro svou chuť často nazýván mořským hovězím. Olej ze zavařovací sklenice jednoduše nalijete na pánev a orestujete na něm hodně nakrájené cibule. Je to vynikající! Pokud chcete, přidejte koření/bylinky, například trochu tymiánu, papriky, špetku cukru. I míchaná vajíčka nebo omelety vařené s tímto olejem potěší nejednoho člověka.

Použití vlastní šťávy z konzervy tuňáka nebo lososa

Pokud připravujete jakékoli pečivo, které bude používat ryby nebo mořské plody, od quiche a pizzy až po koláče a koláče, nahraďte část vody na těsto tekutinou ze zavařovací sklenice. Nezapomeňte použít s/s na svačinové muffiny a cupcaky plněné rybami, rajčaty a olivami. Nahrazením vody rybí šťávou přidáte chuť a nezhoršíte kvalitu těsta, což znamená, že neovlivní jeho výkonnost při kynutí, kynutí nebo pečení.

Při přípravě polévek a dušených pokrmů je také dobré nahradit část vody fyziologickým roztokem.

Řeknete si: nebudeme pokaždé otevírat konzervy jen kvůli tekutině. A máte pravdu, ale tekutinu z dózy lze zmrazit jako kostky ledu a následně použít podle potřeby.

Když jsme byli u výroby dlouhého a tenkého chleba u jedné známé zahraniční firmy, všimli jsme si jejich zajímavé prezentace na novinářském obědě: chléb se stočil do rohlíku a naplnil se různými náplněmi. Ukázalo se, že vše, co musíte udělat, je namočit je do vody doslova na 20 sekund a poté je srolovat. Nikdo vám ale nevadí namáčet žitný nebo celozrnný chléb do tekutiny ze zavařovací sklenice, nalité v tenké vrstvě do misky. A pak na chléb dejte rybí směs nakrájenou v mixéru s kořeněnými bylinkami a/nebo nadrobno nakrájenou čerstvou zeleninou a srolujte. Chleba je samozřejmě potřeba namočit, aby se nerozmočil a nerozpadl.

Na zahraničních kulinářských fórech jsme už vícekrát viděli, že lidé diskutují o ovesné kaši s lososem, a to jak jemně solené, tak konzervované. Je skvělé tuto ovesnou kaši před podáváním okořenit z konzervy z ryb nebo přidat tuto tekutinu při vaření cereálií.

Použití oleje z plechovky sardinek

Ve Středomoří milují sardinky, ale ani „naši“ nikdy neodmítnou sklenici sardinek. Máme rádi celé sardinky na olivovém oleji s malými ocásky, slupky a semínky, které zůstanou ve sklenici. Všechny tyto části dělají konzervované sardinky tak jedinečnými. A olej z plechovky sardinek se vyplatí! Často je tak chutná, že se dá použít i bez sardinek, tedy dát rybu na jedno jídlo a olej na druhé.

S použitím sardinkového oleje můžete připravit skvělou italskou omáčku na těstoviny. Do hluboké pánve se silným dnem nalijeme olej a rozpálíme. Přidejte nakrájenou cibuli a po 2 minutách. stroužky česneku nakrájené na několik kusů, sušené vločky chilli papričky, sůl. Když cibule zhnědne, přidejte citronovou šťávu a podle potřeby 1-2 polévkové lžíce. l suché bílé víno, obsah pánve povařte 1 minutu. Do pánve vložte špagety nebo bucatini uvařené do al dente, přidejte zbývající vodu z těstovin a trochu jemně nastrouhaného tvrdého sýra, jako je parmezán. Míchejte a zahřívejte, dokud nejsou těstoviny uvařené, 1-2 minuty. Pokud chcete, přidejte nasekanou petrželku a kapary a ihned podávejte.

Olej ze zavařovací sklenice smícháme s vařenými bramborami nebo rýží, vinaigrette (rostlinný olej + ocet) připravíme na zálivku, kterou v tomto případě můžeme vylepšit přidáním pyré z pečeného česneku.

Pokud máte opravdu rádi chuť oleje z plechovky sardinek, nezapomeňte na něj při přípravě dresinku na salát nicoise nebo při výrobě domácí majonézy či aioli.

TIP: Použijte doporučené tipy pro použití „sardinkového“ oleje pro olej z konzerv saury nebo makrely.