Jezte tuříny | Zahradníci
Než se brambory staly naším druhým chlebem, byly to tuříny. Dnes je vaří jen málokdo. A marně. Právě tuříny obsahují látky, které posilují zuby a celý kosterní systém. Dušené, dušené a dokonce i syrové tuříny chrání zuby před kazem a klouby před artritidou a artrózou. Pro ty, jejichž zubní sklovina se stala citlivou, můžeme doporučit následující výplach: nasekejte dvě lžíce tuřínu, zalijte sklenicí vody a vařte pět minut. Vypláchněte si ústa teplým nálevem. Tento postup posiluje zuby a dásně. Puškvorec místo žvýkačky Každý ví: po jídle by se zuby měly nejen vypláchnout, ale také dobře omýt vodou. Málokdo ale ví o něčem jiném: běžnou žvýkačku lze úspěšně nahradit kořenem puškvorce, který zuby bělí a posiluje dásně.
Tuřín je oblíbená kořenová zelenina z čeledi brukvovitých (zelí). To je lidstvu známo odedávna. Předpokládá se, že tato kořenová plodina se poprvé objevila v jihozápadní Asii a poté se rychle rozšířila do celého světa.
Tuřín lze snadno zaměnit s rutabaga. Tradičně má zploštělý tvar, zatímco rutabaga má špičatý tvar. Většina odrůd tuřínu má navíc bílou dužinu. Pokud je žlutá, pak je to s největší pravděpodobností rutabaga.
Výhody tuřínu:
Tuřín je zdrojem velkého množství tělu prospěšných vitamínů, např. C, B1, B2, B5, PP, A. Tuřín obsahuje až 9 % cukru. Kromě toho je bohatý na lehce stravitelné polysacharidy a velké množství mikroprvků: draslík, vápník, fosfor, chlor, síru, sodík, hořčík. Kromě toho je v tuřínu více síry než v jakékoli jiné oblíbené zelenině. Tento prvek je nezbytný pro čištění krve.
Vláknina, na kterou je vodnice bohatá, podporuje rychlé trávení a podporuje metabolické procesy. Nerozpustná vláknina absorbuje toxiny a odstraňuje škodlivé látky, které se nahromadily v těle.
Tuřín obsahuje sterol (důležitý pro prevenci a léčbu aterosklerózy) a glukorafanin (vzácný prvek, který se nachází pouze v tuřínu a některých druzích zelí: brokolici, kedlubně a květáku).
Kromě toho má glukorafanin protinádorové vlastnosti. A je to on, kdo dává kořenové plodině hořkou chuť.
Tuřín je mimo jiné nízkokalorický produkt, který nepřispívá k nadměrnému přibírání na váze.
Tuřín obsahuje lysozym, látku s antimikrobiální aktivitou. Tato kořenová zelenina je také považována za přírodní antibiotikum, je schopna bojovat s různými nemocemi, zejména kožními a sliznicemi.
Také vodnice: má močopudné vlastnosti;
pomáhá v prevenci rakoviny prsu a prostaty; používá se k léčbě kašle, bolesti v krku a obnovení „mělkého hlasu“;
snižuje chuť k jídlu, podporuje hubnutí;
eliminuje vypadávání vlasů;
čistí pleť od akné.
Tuřín aktivuje činnost jater a vylučování žluči, zabraňuje tvorbě žlučových kamenů. Kromě toho tuřín snižuje krevní tlak díky draslíku ve složení.
Škodlivost tuřínu:
Navzdory skutečnosti, že tuřín je užitečný, nesmíme zapomínat, že ve velkém množství může negativně ovlivnit nervový systém. To vede k podrážděnosti, zvýšené únavě a ztrátě síly.
Nadměrná konzumace glukosinolátů zhoršuje tvorbu hormonů štítné žlázy, proto je tuřín pro osoby s dysfunkcí tuřínu nežádoucí.
U lidí se zhoršenou kyselostí žaludku nebo peptickými vředy může čerstvý tuřín způsobit nevolnost a pálení žáhy. Konzumaci tuřínu se vyplatí omezit také při sklonu k alergickým reakcím, komplikovaným formám cukrovky, chronické hypotenzi, vážných poruchách ledvin a jater a sklonu k plynatosti.
Kojícím matkám se nedoporučuje jíst vodnice, aby nezpůsobily negativní reakci u dítěte: alergie, kolika, zácpa. Tuřín se doporučuje zařadit do stravy dítěte od dvou let.
Používejte tuřín, sdílejte
Lydie Kvashninová
Kreativní ředitel
předplatitelé
Další publikace autora
Neděle, neděle, červenec. Jak trávit čas s užitkem a potěšením
S rodinou a na výletech Dnes jsme s Marinou Kuzmenkovou uspořádali první gastronomickou uměleckou show Tasty stories, která je pro obyvatele i hosty města zcela zdarma. Zvoleným tématem je oblíbené a rodné „Rybí konzervárna. Živé stříbro“ a nejde jen o konzervované potraviny. O historii jedné z nejstarších oblastí města, o lidi, kteří tam žili, o dávno zapomenuté recepty. O rybách v rodinném jídelníčku, co a jak jíst, co je užitečné a kolik konzervovaných potravin lze zařadit do jídelníčku, aniž bychom se museli bát o zdraví. Je obzvláště příjemné, když se na taková setkání scházejí děti, několik generací jedné rodiny, protože není nic cennějšího než čas strávený s blízkými a příbuznými v útulné atmosféře dřevěného obchodního domu, který Severní statek pokaždé věnuje. Naši umělci u velkého stolu vybízejí k vzpomínkám a rozhovorům o historii, lahodném jídle a rodné zemi. Přihlaste se k odběru, sledujte oznámení a nenechte si to ujít, protože před námi je ještě devět dalších gastronomických umělců a ti se už nikdy neopakují. Vzhledem k tomu, že projekt je realizován s podporou ANO Grants of Yamal, je možné se na ně dostat zdarma. Už jste se přihlásili k odběru?
Vyvracení stereotypů o jamalské kuchyni
Jamalská kuchyně, stejně jako tradice mnoha regionů, je opředena mnoha mýty. Zde je několik z nich: Mýtus 1. Skládá se pouze ze zvěřiny Zvěřina hraje klíčovou roli ve stravě domorodých obyvatel, protože jeleni jsou v regionu hlavním zdrojem masa. Jamalská kuchyně však zahrnuje mnoho dalších produktů, jako jsou ryby, houby, bobule a divoce rostoucí rostliny. Mýtus 2. Ryby se jedí pouze syrové Stroganina z síha je nepochybně naší vizitkou. V kuchyni domorodých obyvatel však najdete i jiné způsoby přípravy ryb: vaření, uzení, sušení. A také zde najdete velké množství lahodných pokrmů s kaviárem a droby, jako jsou žaludky a játra, rybí olej. Mýtus 3. Příliš exotické Tento mýtus pramení z kulturních rozdílů a nepochopení tradic severních národů. Mnoho pokrmů jamalské kuchyně je však přizpůsobeno modernímu vkusu a může být docela přijatelné pro širší publikum. Například vafle s rybím masem, které vycházejí z tradičního chantského pokrmu Khul Shanka (rybí placky). Mýtus 4. Monotónní a primitivní Tento mýtus vznikl kvůli drsným podmínkám, ve kterých se musí jídlo připravovat, kde je obtížné získat širokou škálu produktů. Místní obyvatelé jsou však ve vaření vynalézaví a dovedně kombinují zvěřinu, ryby a zvěřinu s jamalskými bobulemi, bylinkami a piniovými oříšky. Mýtus 5. Neobsahuje zeleninu ani ovoce To je pravda. Obyvatelé tundry se však naučili získávat všechny potřebné vitamíny ze severních bobulí, bohatých na živiny a vlákninu. Na Jamalu najdete morušky, brusinky, borůvky, brusinky, brusinky, červený rybíz a ostružiny. Pokud se chcete dozvědět více o kuchyni domorodých obyvatel Jamalu, přečtěte si knihy: Lesní Něnci. Jamalo-něnecký autonomní okruh, Gubkinské muzeum severního rozvoje. Novosibirsk: INFOLIO, 2006. U řeky Ryby, na sobí zemi. Zinaida Longortovová. Petrohrad: Almaz-Graf, 2016. Gastronomická setkání. Jelena Puškařová. Salehard: Yamal-Media, 2022. Dialektika života na Jamal. Kuchyně pro každý vkus. Tjumeň, Petrohrad: Ruská sbírka, 2018. Jaké mýty o kuchyni vašeho regionu byste chtěli vyvrátit? TopBLOG #ruskozeměpříležitostí