Jedlé a nejedlé kaštany – jak poznat rozdíl, jak kaštan vypadá a kde roste

Ve Francii se věnují jednomu z nejradostnějších gastronomických svátků a s úctou jim říkají „druhý chléb“. V Anglii jsou silně spojeny s dobrým duchem Vánoc, kdy se na ulicích prodávají horké v papírových sáčcích, aby se nejen osvěžily, ale také zahřály prochladlé ruce. Tento produkt je považován za symbol turistického Thajska – jen málokdy nějací hosté z asijské země projdou kolem pouličních prodavačů, kteří si v malých pánvích ohřívají pochoutky s cukrovou polevou.

1. Botanické informace: jedlé a nejedlé kaštany, jak rozlišit
   1. Kde roste semenný kaštan?
   2. Kdy se objevují čerstvé jedlé kaštany?
   1. Itálie
   2. Francie
   3. Korsika
   4. Japonsko
   5. Thailand

   Možná už někdo tušil, že je řeč o kaštanech. Jsou populární v mnoha zemích světa a jsou všude spojeny se zvláštním teplem a pohodlím. Nemluvíme však o těch na dotek příjemných, leštěných plodech, které na podzim sbírá celá rodina k řemeslům. V tomto případě máme co do činění s jírovcem (Aésculus), který je sice užitečný a široce používaný ve farmacii, ale jako potravinářský výrobek je absolutně nevhodný. Chutná hořce a ve velkém množství může způsobit otravu.

   Plody kterého stromu se pak podávají na náš stůl?

   

   Botanické informace: jedlé a nejedlé kaštany, jak rozlišit

   Navzdory tomu, že jírovec a kaštan jedlý mají stejné jméno, nejsou ani příbuzné. První patří rodině Sapidových, druhá rodině Bukovců.

   Stromy rostoucí v našich ulicích s úhledně utvářenou korunou a palmovými listy, na jaře slavnostně „rozsvěcují“ svěží, voňavé svíčky květin – to jsou jen jírovce. Jsou vhodné jako potrava pro hospodářská zvířata, ale ne pro lidi.

   Používáme kaštan setý (Castánea sativa), nazývaný také ušlechtilý, pravý a jedlý. Je o něco vyšší než koňský strom (35, resp. 25 m) a má jiný tvar koruny – mohutnější a rozložitější.

   Ale to není jediný rozdíl mezi těmito dvěma typy:

   1. Plody obou stromů jsou plusem – kulovitá skořápka, ve které jsou uzavřena semena. Jírovec má zelenou tobolku s řídkými, krátkými ostny a někdy jen hlízy. Plyš s jedlými oříšky připomíná ježka – časté, dlouhé hnědé ostny jsou rovnoměrně rozmístěny po celém jeho povrchu, takže se zdá, že se ovoce „ježí“.
   2. Krabička od jírovce obsahuje jedno, zřídka dvě semena. Pro setí – od tří do sedmi.
   3. Listy kaštanu jedlého jsou jednotlivé, kopinatého tvaru.
   4. Oba stromy také odlišně kvetou. Koncem května se na jírovci objevují snadno rozeznatelné jehlanovité hrozny s bílými nebo růžovými zvonkovitými květy. Jejich medové aroma naplňuje vzduch a vytváří sváteční náladu. Kaštan setý vytváří skromná klasovitá květenství – jehnědy, které jsou mezi olistěním téměř neviditelné.
   5. Jedlé a nejedlé plody mají podobnou barvu. Oříšky kaštanu semenného však svým tvarem poněkud připomínají lískové ořechy, i když velkých rozměrů.

   Nyní se podívejme na fotku, abychom konečně pochopili.

   

   
   Jedlý:
   

   

   Kde roste semenný kaštan?

   Kaštan jedlý, jehož plody jsou gurmány tolik ceněné, je typickým obyvatelem subtropů. Je běžný ve Španělsku a Francii, zemích Balkánského poloostrova, Turecku, jihovýchodní Asii a také na atlantickém pobřeží Spojených států. Na Kavkaze tvoří kaštan semenný rozsáhlé lesy, mísící se s dalšími zástupci z čeledi bukovitých.

   Pro tento strom je destruktivní jak parné vedro, tak příliš nízké teploty. V mírném podnebí je extrémně vzácný.

   Existuje několik druhů jedlých kaštanů:

   • Evropská sadba
   • Číňan nejměkčí
   • Japonec nebo crenate

   Evropské kaštany jsou nejvyšší a nejmohutnější. Jsou považováni za dlouhověké, jednotlivé exempláře „slaví“ 500. a 1000. výročí. První plody se objevují ve 3. roce života a do 15 let dosahují stromy maximálního výnosu, který je 100 – 200 kg.

   Nejoblíbenější evropské odrůdy: Buryu de Lillyak, neapolská, lyonská, velkoplodá. Všechny se vyznačují velkými ořechy s příjemnou sladkou chutí.

   Kaštan čínský je výrazně nižší než jeho evropský kolega (průměrná výška 15 – 20 m), ale jeho plody jsou považovány za nepřekonatelnou pochoutku. V haute cuisine se snaží používat právě tento typ. Všimněte si, že „čínština nejměkčí“ roste nejen v Říši středu, ale také v Koreji, Vietnamu, Americe a také na jihu Ruska.

   Japonci, jejichž kulinářské tradice jsou uznávány jako světový fenomén, vyvinuli vlastní druh jedlého kaštanu, čítající přes 100 odrůd. Všechny jsou krátké (ne více než 15 m), ale jsou mrazuvzdorné a účinně odolávají škůdcům. Japonský druh začíná plodit dříve než ostatní: již ve 3–4 letech života. Jeho ořechy jsou považovány za největší a váží až 80 g.

   V Evropě byly kaštany známy již ve 4. století před naším letopočtem. E. Ve svých dílech je zmiňoval slavný římský básník Virgil, autor Eneidy.

   Pojmenováno podle nymfy Nea z družiny bohyně Diany. Nechtěla reagovat na lásku samotného Jupitera, pro kterou byla proměněna ve strom, jehož plody, ač mají příjemnou chuť, odpuzuje jejich pichlavá, těžko odstranitelná skořápka. Panna Neya v latině casta Nea, v ruštině se později změnila na „kaštan“.

   Kdy se objevují čerstvé jedlé kaštany?

   

   Ovoce dozrává na podzim, od září do listopadu. Tehdy se objevují na našich pultech. Čerstvé kaštany jsou mnohem zdravější a chutnější než sušené, ale při skladování jsou velmi rozmarné a rychle plesniví.

   Pokud jste si ho nemohli vychutnat v sezóně, budete se muset spokojit s konzervovaným ovocem. V tomto případě je nejlepší zvolit čištěné čerstvé zmrazené nebo nakládané produkty.

   Doma lze čerstvé ořechy zmrazit – po dobu šesti měsíců neztratí svou kvalitu.

   S chutným produktem byste se neměli příliš unést. Jedlý kaštan má samozřejmě blahodárné vlastnosti, ale obsahuje hodně škrobu a cukrů, což nemusí mít na vaši postavu nejlepší vliv. Zvlášť pokud smažíte ořechy nebo z nich děláte dezerty.

   Jedlý kaštan v tradicích a kuchyni národů světa

   V zemích, kde se kaštany tradičně pěstují, se aktivně používají k přípravě prvního a druhého jídla, dezertů nebo pečiva.

   Ze sušených ořechů se navíc vyrábí kvalitní mouka a chuťově velmi příjemná náhražka kávy.

   Itálie

   V této zemi, která je od starověku známá svou láskou k ušlechtilým kaštanům, se upřednostňují odrůdy s velkými (až 4 cm v průměru) a velmi sladkými plody. Takové ořechy se nazývají „marron“ v jednom plusu nejsou více než dva.

   Do dezertů se obvykle používá vybrané ovoce. Nejjednodušší z nich jsou marronky dušené na červeném víně. Nechybí džemy, sladkosti, dorty (poněkud připomínající naše „brambory“) a zmrzlina. A nejoblíbenější sladkostí, rozšířenou po celé Evropě, je Marron Glace: ořechy namočené v sirupu do průsvitnosti a poté potažené cukrovou polevou.

   Malé ploché kaštany se suchou dužninou – kastaně – se používají k výrobě chutné a aromatické mouky. Peče se například dezertní koláč „Castagnacio“, palačinky „chiacci“ a další italské pochoutky.

   Francie

   Na podzim se ulice Paříže a dalších francouzských měst naplní vůní pečených kaštanů. Místo rychlého občerstvení se prodávají lahodné a zdravé ořechy, které zachovávají zdraví a postavu milovníků rychlého občerstvení.

   Francouzi považují kaštan za svůj národní produkt a snaží se ho přidávat do nejrůznějších jídel: plní drůbež, připravují přílohy k masovým lahůdkám, zpestřují saláty, a není třeba ani zmiňovat gurmánské dezerty. Kromě toho se vyrábí likér napuštěný plody Castánea sativa.

   

   Na podzim se ve Francii stejně jako v sousední Itálii koná velký kaštanový festival. Stovky lahodných pokrmů připomínají hostům svátek, že kdysi tento báječný produkt v obou zemích nahradil chléb a brambory, což často zachránilo obyvatelstvo před hladem.

   Dnes se z kaštanu, který byl považován za jídlo chudých (ač si ho s oblibou vychutnávali i aristokraté), stala pochoutka a výrazně zdražil.

   Korsika

   Ostrov, který chránil Napoleona, zachází s kaštany se zvláštní úctou. Je zde jedinečný svatební rituál. Příbuzní na straně nevěsty musí na sváteční stůl umístit 22 různých kaštanových pokrmů, aby demonstrovali své bohatství.

   Tento zdánlivě nemožný úkol nečiní místním kulinářským specialistům žádné potíže, protože již od 16. století jsou plody Castánea sativa základem korsické kuchyně.

   Přidávají se do mleté ​​klobásy, dušeného masa a polévek a podávají se ke zvěřině. Kaštanová mouka se smíchá s kukuřičnou a pšeničnou moukou na pečení palačinek a lívanců nebo výrobu polenty.

   Japonsko

   Obyvatelé „Země vycházejícího slunce“ také vzdávají hold kaštanům v září až říjnu. Nasládlé oříšky si poetičtí Japonci silně spojují s podzimem.

   Za nejchutnější ovoce jsou považovány ty, které rostou v horských pásmech historické provincie Tamba. Dosahují velikosti slepičího vejce a jsou pověstné svou kvalitou.

   Japonci nejraději připravují z kaštanů sladká jídla: koláče, vafle, sendvičovou pastu a náplň do kurimoti – malé rýžové kuličky. Pražené sladké oříšky, zvané amaguri, se používají k zakousnutí silných alkoholických nápojů a piva.

   Thailand

   Království v jihovýchodní Asii nehýčká gurmány kulinářskými lahůdkami z kaštanů. Tyto plody se v tuzemsku nepěstují a divoké exempláře nepotěší ani velikostí, ani chutí.

   V čínských čtvrtích Thajska však určitě uslyšíme charakteristickou vůni pečených kaštanů. Jsou dováženy ze zahraničí, pro turisty a obyvatele čínských čtvrtí.

   Thajští pouliční prodavači mají svá vlastní tajemství pražení ovoce. Aby se ořechy nespálily a aby se rovnoměrně zahřívaly, jsou smíchány s malými oblázky a pravidelně posypány cukrovým sirupem, aby dodaly lesk.

   Kaštany jsou výbornou podporou pro tělo v chladném období, kdy potřebujeme další vitamíny a živiny. Tyto plody mají své vlastní výhody a škody, takže by měly být konzumovány s mírou, aniž byste se nechali unést.

   Ale neměli bychom zapomínat na „druhý chléb“ mnoha národů. Tento hodnotný produkt bude výborným doplňkem naší tradiční kuchyně a určitě si v ní najde své místo.

   Vaření kaštanů doma: malá tajemství

   Jaké jsou výhody kaštanů, jak je vybírat a skladovat doma

   Listy ředkvičky: můžete je jíst? Výhody a poškození vrcholů

   Jak vypadá šťovík koňský a jak ho odlišit od jiných rostlin? Popis a foto

   Rozdíly mezi mátou a meduňkou a jejich prospěšné vlastnosti. Kde se používají a která rostlina je lepší?

   Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!