Je v Polsku Maslenica? Studentský portál

Jedním z příjemných a zajímavých aspektů každého výletu jsou gastronomická dobrodružství! Autentické restaurace, lokální produkty, originální prezentace pokrmů, specifický způsob vaření. To vše dodává dojmu z jiné země rozměr, protože co se může srovnávat s lidskou láskou k lahodným jídlům? Poláci, mimochodem, krmí nejen chutně, ale také uspokojivě!

Traveling.by pro vás připravilo krátkého průvodce kultovními polskými jídly.

Žurek

Polévku s tak vtipným názvem najdete na jídelním lístku snad každé polské restaurace. Jeho receptura se liší, stejně jako forma prezentace. Existuje však jedna společná důležitá nuance: k přípravě pokrmu se používá speciální kvas vyrobený z žitné mouky – zhur. Výsledkem je, že zurek chutná jako rassolnik, jen jako by to byla tekutá kaše s párky a vejci. V některých restauracích se zurek podává v chlebových „talírech“: strouhanka se vyjme z bochníku a nalije se do ní polévka. Toto je polská verze „chléb a cirkusy“.

Ve Varšavě se velmi chutný žurek podává v řetězci Zapiecek.

Czernina

Pokud se vám zurek zdá aromatická, lehce štiplavá, pikantní, ale vcelku klasická polévka, pak pro vás mají Poláci originálnější, až by se dalo říci brutální jídlo. Chernina je černočerná polévka z husí krve. Kromě této specifické složky obsahuje receptura polévky vývar z husích drob, zeleninu, sušené ovoce a koření. Mimochodem, tato originální polévka je ve své domovině velmi oblíbená. Troufli byste si to zkusit?

Sádlo (smalec)

Složka polských jídel, která omdlí příznivce zdravého životního stylu a zdravých stravovacích návyků. Jedná se o tuk vyrobený ze sádla, na kterém spočívá veškerá polská kuchyně. Nejčastěji se na tomto tuku něco smaží nebo se přidává paprika, česnek, bobkový list atd., aby se hotová „paštika“ namazala na chleba. V některých restauracích vám jako kompliment od šéfkuchaře, pokud si objednáte zurek nebo boršč, naservírují vynikající chlebíčky se sádlem.

Bigos

Bigos je pokrm, který vypadá, jako by se do něj vložilo vše, co zbylo v lednici. I přes svůj nevzhledný vzhled je velmi chutné: do hlavní složky – zelí se přidávají kousky jiné zeleniny, hub, maso a uzené maso. Všechny tyto zbytky a odřezky, které by se v Itálii přidávaly do pizzy, se v Polsku jednoduše dusí a podávají v hluboké misce nebo (méně často) v chlebu. Když jíte bigos, zdá se, že někdo uvařil velmi chutnou zelňačku, ale všechna voda se vyvařila, a tak se z prvního jídla stalo druhé.

Bigos je tradičně nazýván nejautentičtějším polským pokrmem. Existuje však legenda, že Vladislav Jagellonský „přivezl“ bigos do Polska z Litevského velkovévodství. Král si rád dopřával bigos během loveckých zastávek a tento fakt bude pro tento pokrm tou nejlepší reklamou.

Polské knedlíky (pierogi)

Pokud v nabídce vidíte slovo pierogi, pak, jako v tom vtipu o manželce a milence, to není to, co jste si mysleli. „Pies“ (důraz na druhou slabiku!) se v Polsku nazývají knedlíky, jejichž náplň může být buď sladká: třešně, jablka, čokoláda, nebo častěji slaná: zelí, houby, maso. Dodávají se dokonce s čočkou nebo například bramborami a tvarohem – těmto pierogům se říká „ruské“ a jsou mezi turisty nejoblíbenější variantou polských knedlíků. Po jedné velkorysé porci těchto „koláčů“ můžete vyrazit na prohlídku města celý den a vůbec nemít hlad!

Polské zelí rolky (gołąbki)

Poláci věří, že jen díky nim celý svět poznal a miloval takové jídlo, jako jsou zelí. Chuť těchto „jarních závitků“ ze zelí plněného mletým masem a rýží zná každý Bělorus, ale v našich provozovnách není zvykem podávat zelné závitky. Je to jako v Polsku: velké krásné zelňačky dušené ve slabé rajčatové omáčce – může být po dlouhém dni na nohou něco chutnějšího?

Polské bramborové placky (placki ziemniaczane)

Ano, ano, bramboráky milují i ​​v Polsku! Tam se jí říká tanec. Vyrábějí se z nastrouhaných syrových nebo vařených brambor a podávají se nejen se zakysanou smetanou, ale také s jablečnou omáčkou. To je případ, kdy nové je dobře zapomenuté staré a nejlepší je nepřítelem dobrého. Pokud nemáte rádi všechny tyhle polévky z husí krve nebo kynuté těsto, vezměte si staré dobré palačinky, ó, tancujte – hlady rozhodně neodejdete.

Klobásy (kielbasa)

„Hlavou všeho je klobása!“ — stránky menu polských restaurací a kaváren jako by křičely. A Němci asi točí svůj wurst s okem na východní sousedy. Polských klobás je celá řada a všechny jsou překvapivě velmi chutné, kořeněné, s vůní bylinek a koření. A pokud přepadávání restaurací není součástí vašich plánů, můžete si vždy koupit pár klobás a chleba a udělat si svůj nejchutnější polský piknik někde v Krakow Planty.

dezerty

Vydatná polská kuchyně se neobejde bez sladkostí. Téměř v každém menu najdete transparentní palačinky (naleśNiki), zcela odlišná od bujných „sluníčků“ běloruské kuchyně, která se obvykle jí s machankou. Ovoce, tvaroh, džemy atd. se balí do tenkých polských placiček.

Mazurka/mazurek (mazurka/mazurek) – to je hudební název polského koláče s marmeládou a sušeným ovocem nebo ořechy. Tradiční mazurka je podle V.V. Pokhlebkina švestka nebo jablko. Nyní se ale nejčastěji vyrábí z pomerančů a citronů a tato moderní verze je považována za chutnější.

Polská babička – toto není starší obyvatel Polska. Jedná se o kynutý koláč, kde se smíchá škrob s moukou a do těsta se přidá rum nebo amaretto. Samotná babka se posype moučkovým cukrem nebo pokape medem či polevou. Tahle babka je opravdová chuťová bomba! A i ti, kteří obvykle nemají rádi pečivo, budou potěšeni jeho tvarohovou nebo čokoládovou odrůdou.

Kolaczki – malé pískové obálky s marmeládou, oblíbené v Polsku mezi dětmi i dospělými. Bývalo to vánoční cukroví, ale všem chutnalo natolik, že se nemohli celý rok dočkat, až je znovu ochutnají. Začali tedy vyrábět tyto sušenky po celý rok. Na cestu domů si s sebou vezměte pytel obálek s marmeládou, protože v Polsku jsou k dostání snad v každém supermarketu.

Pokud jste se dokázali prokousat tímto článkem a nezemřete hladovými křečemi v žaludku, pak jste pravděpodobně před čtením snědli zurek a zhltli půl babky. A pokud ne, pak je čas naplánovat si výlet do Varšavy, Krakova, Wroclawi nebo Gdaňsku, abyste se po procházce starobylými uličkami dosyta zastavili v místní restauraci a s chutí doplnili zásoby energie! Určitě se podívejte na náš seznam.

Maslenica je starověký slovanský svátek, symbolizuje loučení se zimou a vítání jara. Lidové slavnosti pokračují sedm dní a končí v neděli odpuštění. Oslava Maslenice je přímo spojena s Velikonocemi. Chcete-li to provést, musíte počítat 48 dní od data Velikonoc – to je půst a pak dalších sedm dní samotné Maslenice.

Jak slavnostníPohodlí Maslenitsa: Slovanské tradice

Celý týden lze rozdělit do dvou období: Úzká Maslenice – pondělí, úterý a středa a Široká Maslenice – čtvrtek, pátek, sobota a neděle. První tři dny dělají domácí práce a ve čtvrtek jsou všechny práce hotové. Každý den Maslenice má navíc svůj vlastní název a účel. V dávných dobách existovalo mnoho různých tradic, ale dnes se mnohé z nich staly irelevantními.

Pondělí je první den Maslenice – „schůzka“. V tento den se dělají ledové skluzavky. V dávných dobách se věřilo, že čím dále se saně budou kutálet a čím hlasitější smích nad zledovatělým kopcem, tím bohatší bude úroda.
Úterý je den „flirtování“. V tento den je zvykem hrát zábavné hry a pohostit ostatní palačinkami pro organizovanou zábavu.
Středa – „gurmán“. Všechny hospodyňky jedna po druhé připravují různé dobroty ve velkém a zdobí jimi bohatý stůl, ale palačinky samozřejmě zůstávají v čele stolu.
Čtvrtek – „Razgulyai“. Od tohoto dne je Maslenica v plném proudu – lidé slaví od rána do večera, kulatými tanci a písněmi.
Pátek – „tchýnin večer“. Mnohé zvyky v tento den mají za cíl urychlit svatby a pomoci mladým najít vhodného partnera. Večer zeťové osobně zvou své tchyně na návštěvu a pohostí je palačinkami.
Sobota – „setkání švagrové“. V tento den mladá snacha pozve své příbuzné k sobě.
Neděle – „Neděle odpuštění“. V tento den je zvykem žádat o odpuštění od všech blízkých a uražených za způsobené zlo, za některé své prohřešky. Toto je velmi jasný svátek před začátkem postní doby.
Od pondělí se slavnosti zastaví, protože vstoupí v platnost půst a potrvá až do svátků – Velikonoc.

Polská Maslenitsa – Tradice a vlastnosti

V Polsku kromě tradičních palačinek i všemožné zábavné akce, na Maslenici, která v zemi začíná ve čtvrtek a končí ve stejné tučné úterý, existuje další tradice, která zde není rozšířena.

V jeden z posledních dnů prázdninového týdne se v minulosti ve venkovských krčmách konaly předstírané jarmarky, kde si každý chlap mohl „koupit“ dívku, která se mu líbila. Jediný způsob, jak uniknout před nečekaným ženichem, bylo vyplatit ho skutečnými penězi.

Často byl polský karneval doprovázen velké množství konzumovaného alkoholu a obžerství, což není překvapující, protože na stůl byly doslova vyloženy všechny dostupné zásoby a hlavní ozdobou hostiny nebyly palačinky, ale koblihy. Tyto lahůdky, lehké a aromatické, jemné a velmi chutné, se těšily neobvyklé oblibě.

Stále existuje tzv. „tučný čtvrtek“ — poslední čtvrtek Maslenice, během něhož obyvatelé Varšavy snědí ve veřejných pekárnách více než dva miliony koblih, a dokonce i domácích.

Poláci mají velmi rádi palačinky – naleśniki. To potvrzuje nejen jejich přítomnost na jídelníčku mnoha gastronomických zařízení, ale i specializované restaurace-lesní carnies, kde můžete vyzkoušet až několik desítek druhů palačinek s nejrůznějšími náplněmi.

Kromě náplně se palačinky mohou lišit také rozmanitostí základů – to znamená, že těsto na ně je vyrobeno z různých druhů mouky – pšeničné, žitné, pohankové a kukuřičné. Polská kuchyně má také své vlastní palačinky, říká se jim „racuchy“. Jsou to malé placky, na které se těsto míchá s čerstvým nebo kyselým mlékem a přidává se droždí, v některých regionech vařené brambory a škrob. Tradiční ratsukhi se připravují s jablky – jemně nasekanými nebo nastrouhanými; mnoho hospodyněk přidává do těsta hřebíček nebo skořici.

A pak vám prozradíme ty nejchutnější recepty na polské palačinky. Čtěte dál a pusťte se do vaření kulinářských mistrovských děl.

Recept na výrobu polských palačinek

Chcete-li vyrobit polské palačinky s perlovou omáčkou, budete muset prosít mouku, sůl, pepř a muškátový oříšek. Přidejte worcesterskou omáčku, světlicový olej, mléko a minerální vodu. Rozklepněte 2 vejce a přidejte do tekuté směsi. Směs smícháme se suchými přísadami. Šlehejte, dokud nevznikne homogenní tekuté těsto.

Nalijte asi tři lžíce těsta do lehce olejem vymazané horké pánve. Smažte 1,5 minuty. Palačinku otočte a vařte další 1 minutu na středním plameni.

Ve velké pánvi rozehřejte máslo. Za stálého míchání houby smažte na vysokém ohni, dokud se všechna tekutina neodpaří. Přeneste do samostatné misky, přidejte zelenou cibulku, kuřecí maso, sýr a listy bazalky, na každou palačinku položte 2 polévkové lžíce. l. (30 ml) náplně. Okraje přehneme a srolujeme. Vejce smícháme s mlékem. Každou placku namáčíme do vaječné směsi a obalujeme ve strouhance.

Na pánvi rozehřejte malé množství másla a každou palačinku opečte do zlatova. Postup opakujte se zbývajícími palačinkami. Palačinky udržujte teplé ve vymazaném pekáčku.

Na pánvi rozpustíme máslo. Přidejte mouku a trochu orestujte. Zalijeme mlékem a rozmícháme. Necháme vařit, dokud nezhoustne. Přidáme koření a dusíme další 2 minuty. Palačinky na pánvi přelijte omáčkou. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 C 15 minut.

Polský recept na palačinky

• mouka – 1 sklo
• sůl – 1/4 lžičky
• pepř – 1/4 lžičky.
• muškátový oříšek – 1/4 lžičky.
• Worcestershire omáčka – 1/2 lžičky
• světlicový olej (nebo slunečnicový olej smíchaný s řepkovým olejem) – 2 polévkové lžíce.
• mléko – 1.25 šálku
• minerální voda – 60 ml
• vejce – 2 ks.
• máslo – 60 g.

Polský recept na náplň

• máslo – 3 polévková lžíce
• houby – 220 g
• zelená cibule (nakrájená stopka) – 2 ks.
• kuře (vařené, nakrájené na kostičky) – 500 g
• sýr ricotta – 250 g
• bazalka (listy) – 1/2 lžičky.
• vejce – 2 ks.
• mléko – 60 ml
• strouhanka (s kořením) – 1.5 šálku.

Polský recept na omáčku

• máslo – 60 ml
• mouka – 4 polévkové lžíce
• mléko – 2 šálku
• sůl – 1/2 lžičky
• bílý pepř – 1/2 lžičky.
• muškátový oříšek – 1 špetka.

Polské palačinky se špenátem.

Ve velké míse uhněteme těsto. Smažte bez přidání tuku. Čerstvý špenát omyjeme a nakrájíme nadrobno. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na malém množství slunečnicového oleje, přidáme prolisovaný česnek. Houby také orestujeme; když změknou, přidáme orestovanou cibuli s česnekem a špenátem. Přidejte sůl, pepř a trochu muškátového oříšku. Na hotové placky položíme mleté ​​maso, posypeme nastrouhaným žlutým sýrem a stočíme do trubičky. Před podáváním ho můžete trochu podusit nebo zapéct.

• 2 hrnky pšeničné mouky
• Sklenice mléka 1
• 1 sklenice vody (nejlépe sycené oxidem uhličitým)
• 4 vejce
• špetku soli.

Náplň – mletý špenát: 300 gramů čerstvého špenátu (nebo mraženého), 200 gramů žampionů, nastrouhaný žlutý sýr, 3 velké stroužky česneku, 1 středně velká cibule, sůl, pepř, muškátový oříšek.