Jaké jsou zdravotní přínosy šruchy a co se z ní dá vyrobit – článek na TCHK

Chcete-li mít ve svém venkovském domě krásný záhon, zkuste vysázet portulaku. Pokud rádi vyrábíte pesto, bude se vám hodit, když nebudete mít po ruce bazalku. Portula, která chutná jako kříženec šťovíku a špenátu, se také ukazuje jako velmi užitečná, všestranná rostlina.

Co je užitečné Portulaka

Od dob Hippokrata je portulaka známá jako protijed na hadí uštknutí. V čínské medicíně je rostlina široce používána jako lék na dlouhověkost. Staří Řekové a Římané ji používali k léčbě migrén, onemocnění močového měchýře a žaludku.

Portulaka obsahuje velké množství omega-3 kyselin, vitamín C, vitamíny skupiny B, vitamín A, draslík, železo, hořčík, mangan, vápník, měď, selen.

Jedná se o rostlinu s nízkým glykemickým indexem a nízkým obsahem kalorií – asi 18 kcal na 100 g.

• Portulaka je antioxidant, což znamená, že chrání tělesné buňky před stárnutím a poškozením.
• Portulaka díky melatoninu pomáhá zdravěji usínat.
• Semínka portulaky snižují hladinu cukru v krvi, podporují hubnutí a doporučují se při dietě diabetiků.
• 100 g rostliny obsahuje více než 60 g vody, která pomáhá udržovat vodní rovnováhu.
• Chrání zrak před změnami souvisejícími s věkem, zlepšuje noční vidění a snižuje riziko vzniku šedého zákalu.
• Snižuje hladinu cholesterolu v krvi, riziko rozvoje aterosklerózy a ischemické choroby srdeční.
• Zlepšuje lipidový profil jater, čistí buňky orgánu a podporuje jeho regeneraci.

• Portulaka uvolňuje stres a reguluje činnost nervové soustavy.
• Čistí cévy a normalizuje hladinu krevního tlaku.
• Posiluje imunitní systém, posiluje obranyschopnost organismu, má antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti.
• Snižuje riziko osteoporózy a anémie, podporuje syntézu kolagenu.
• Zmírňuje příznaky alergie.

Maximální užitek z portulaky lze získat konzumací rostliny nebo pitím odvaru z ní. Nálev z portulaky se používá zevně k léčbě různých kožních onemocnění, popálenin a zmírnění svědění po bodnutí hmyzem.

Jak připravit odvar

Lžíci drcené sušené portulaky zalijeme 200 g vroucí vody, necháme dvě hodiny louhovat, scedíme. Užívejte polévkovou lžíci třikrát denně po dobu deseti dnů nebo použijte jako pleťovou vodu.

Jak přesně šunka jíst a jak ji skladovat

Pouze jeden druh portulaky ze sta je vhodný k jídlu – portanka zahradní. K jídlu jsou vhodné listy (pouze ty nejjemnější a malé, které se nacházejí blíže k vrcholu rostliny), stejně jako semena.

Chutná jako kříženec šťovíku a špenátu, ale je více mnohostranná: křupavá, s hustými listy, šťavnatá, lehce pikantní, kyselo citrusová, slaná, s vůní zeleného jablka.

Čerstvá portulaka vydrží v lednici několik dní: zabalte ji do čisté utěrky nebo zabalte do papírového sáčku. Nezmrazujte rostlinu, bude kašovitá. Ale portlaku pošírovanou ve vodě nebo rozdrcenou a smíchanou s olejem lze skladovat v mrazáku. Po této úpravě se dá použít k přípravě polévek a dušených pokrmů.

Co se připravuje z portulaky?

Portulaka se používá k výrobě smoothies, pyré a používá se jako přísada do marinád na maso. Portulaka při nakládání připomíná kapary a v některých receptech je může i nahradit.

Ve Francii je rostlina považována za důležitou složku zeleninové krémové polévky.

Můžete si také vyrobit alternativní pesto s portulakou: nahraďte bazalku portanem a místo piniových oříšků (aby byl experiment kompletní) použijte mandle nebo vlašské ořechy.

Rostlina se kombinuje s mnoha zeleninou, masem, rybami, vejci a obilovinami a často se přidává do sádla mletého s bylinkami a česnekem a také do adžiky.

Čerstvá portulaka bude tvořit základ lahodného salátu, který můžeme dochutit česnekem, rostlinným olejem, citronovou šťávou, solí a pepřem. V Libanonu se s portulakou připravuje národní jídlo – tučný salát.

Z hlediska benefitů je salát optimálním způsobem podávání portulaky. Obsahuje více vitamínu A než kterákoli jiná listová zelenina. A tento vitamín se lépe vstřebává v kombinaci s rostlinným olejem. A čerstvé listy si zachovají maximum vitamínu C.

Foto: dzen.ru / Kuchyňské recepty

Salát s portulakou

• svazek listů portulaky;
• 150 g konzervovaných bílých fazolí;
• žárovka;
• 100 g fety nebo mozzarelly;
• čerstvá bazalka a kopr – snítka.

Na zálivku: dvě lžíce olivového oleje, lžíce vinného octa, špetka sušeného oregana, sůl, pepř.

Do mísy dejte fazole, portulaku, cibuli nakrájenou na půlkolečka, nasekanou bazalku a kopr. Rozruch. Navrch položte nakrájený nebo ručně nalámaný sýr. Suroviny na zálivku smícháme a nalijeme na salát.

Zajímavá fakta o portulaku

• Portulaka je známá již nejméně 4000 let. V Dahlově slovníku se tomu říká „blecha“.
• Portulaka kvete krásnými různobarevnými poupaty po celé léto, takže se často vysazuje na záhony a používá se v krajinářství.
• Na Kypru je portulaka považována za květinu lásky a Arabové ji nazývají „požehnanou“.
• Portulaka, jako symbol štěstí a vítězství, byla vyobrazena na erbu Richarda Lví srdce.
• Stejně jako levandule je i portulaka přirozeným pomocníkem při spánku. Sušenou rostlinu lze zašít do plátěného sáčku a položit vedle polštáře. Tímto způsobem bude váš spánek zdravý.
• Portulaka zahradní a okrasná se speciálně pěstují všechny ostatní druhy.

Fenykl (příbuzný kopru, kmínu, koriandru, ale i mrkve a petržele) se od pradávna pěstuje po celém světě jako potravina a léčivá rostlina. Je vysoce ceněn jako zdroj silic a jeho zelí a „hlávky zelí“ se často používají jako lék;

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 23 týdnů

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Lidový název pro fenykl je kopr. Navenek jsou si totiž tyto rostliny velmi podobné – vysoký, žebrovaný, vysoce rozvětvený stonek, tenké zpeřeně členité listy, velká deštníková květenství malých žlutých květů, suché drobné aromatické plody (semena). A tyto příbuzné rostliny se mohou spontánně křížit s každým jiné velmi snadno vytvořením hybridů (totéž platí pro koriandr). Pokud tedy tyto plodiny pěstujete speciálně pro semena pro další množení, nedávejte je na zahradu vedle sebe.

Složení a příznivé vlastnosti fenyklu

Hlavním vnějším rozdílem mezi fenyklem a koprem je ztluštění spodní části stonku, které se hovorově nazývá „hlavy“ nebo „cibulky“, ačkoli přísně vzato nejsou ani jedno, ani druhé.

A co se týče jejich chemického složení (a tedy i účinku na lidský organismus), tyto rostliny se liší.

Všechny části fenyklu mají vysoký obsah silice s jasnou „anýzovou“ vůní a pikantně nasládlou chutí. Nejvíce je ho v semenech (až 6,5 %), kde je také hodně mastných olejů. Zelení rostliny navíc obsahují velké množství vlákniny, kyselinu askorbovou, flavonoidy, glykosidy, karoten, vitamíny C, skupinu B a různé minerály.

V lékařství se na bázi plodů fenyklu připravují laktogenní a antitusické čaje, lék na koliku u kojenců, protikřečové odvary, uklidňující přípravky. V parfumerii se jako vonný olej používá esenciální olej ze semen fenyklu.

Ve starověku v Asii byl fenykl považován za univerzální protijed, který dokázal rychle pročistit tělo, a také za prostředek, který uklidňoval a „chladil“ tělo zevnitř. V Evropě se až do počátku dvacátého století hojně používaly takzvané slavné „kapky dánského krále“ obsahující fenykl (koprová voda), určené k léčení těch, kteří trpěli doslova všemi nemocemi, a téměř je vyvedli ze smrtelných postelí.

Při vaření se jí doslova všechno o fenyklu – semena bohatá na esenciální oleje, hlavy, listy a dokonce i květenství-deštníky. Fenykl je ceněn pro svou pikantní, sladkou, osvěžující chuť a přidává se do salátů a teplých jídel. Hlávky zelí se konzumují čerstvé i vařené, pečené, dušené nebo jako přísada do polévek a dušených pokrmů semena se používají jako koření (fenyklový esenciální olej stimuluje trávení, zvyšuje vylučování žaludeční šťávy a zlepšuje motilitu střev; jídlo se rychleji rozkládá a vstřebává).

Nať a mladé deštníky se používají k nakládání zeleniny, plody se používají k dochucení v cukrářství, pečivu, do marinád a čajů (např. toto koření bývá často obsaženo ve směsi provensálských bylinek).

Odrůdy fenyklu

Jsou známy dvě skupiny fenyklových odrůd – jedna se pěstuje pro zeleň a semena, druhá (zelenina, známá také jako italská) výhradně pro hlávky. První se obvykle vyznačují vysokým obsahem silic v plodech, odolností proti vypadávání semen a růstem velkého množství zelené hmoty, hodnota druhých je v dužnatých šťavnatých ztluštění spodní části stonku; které chutnají jako kořen celeru nebo petržele.

Odrůdy a hybridy obou fenyklů se liší zralostí, velikostí a kompaktností dospělé rostliny a také přizpůsobivostí různým podmínkám – můžete si vybrat ten pravý pro téměř každý ruský region.

Nejoblíbenější na jihu země jsou: Černovice, Krym, Zephyr, Martisor, Oksamit Krym и Peppers. A ve středním pásmu stojí za to dát přednost takovým odrůdám fenyklu jako Lužnikovskij Semko, Rondo, Soprán, Casanova, Aromat, Corvette и Prodejce.

Fenykl – výsadba, pěstování, péče

V přírodě roste fenykl, jehož domovinou je Středomoří a Malá Asie, na suchých skalnatých stráních, v příkopech, travnatých místech, ale i v blízkosti cest a obydlí, na zaplevelených místech. Kvete v červenci až srpnu, plodí v září.

Na vašem místě pro rostlinu je lepší zvolit slunnou nebo mírně zastíněnou otevřenou plochu s volnou, bohatou, úrodnou půdou, chráněnou před studeným průvanem. Nejnevhodnější je pro ni půda těžká, kyselá, hlinitá, se stojatou vodou.

Ve středním pásmu je spolehlivější pěstovat fenykl přes sazenice. Bohužel tato plodina příliš špatně snáší přesazování, proto je potřeba jejich počet minimalizovat a vysévat s rezervou.

Semena fenyklu se vysévají do výživné půdní směsi koncem dubna do hloubky nejvýše 2,5–3 cm, po 14–20 dnech se objeví první výhonky. Sazenice se proředí a po dalším týdnu se vysadí do rašelinových květináčů. Rostliny jsou odeslány na své trvalé stanoviště nejdříve začátkem června, ve vzdálenosti 20 cm a 50 cm mezi řádky.

Ihned po výsadbě a poté každé 2-3 dny fenykl vydatně zalévejte teplou vodou a kypřete půdu a zároveň ji zbavte plevele. Vysychání půdy podněcuje rostliny k tvorbě květních stonků, což je činí nevhodnými pro potravu. Pokud je půda neúrodná, budou rostliny během sezóny potřebovat 1-2 hnojení komplexním minerálním hnojivem se základními mikroelementy. Každé 2-3 týdny se hlávky zeleninového fenyklu shrnou nebo zamulčují, aby byly bělejší a větší.

Hlávky zelí se sbírají po 2,5 měsících, kdy průměr jedlé části dosáhne 8–10 cm (pokud hlávky zelí přerostou, mohou začít chutnat hořce). Hlavičky fenyklu můžete skladovat v lednici až 2 týdny, ale je vhodné je zabalit do sáčku nebo potravinářské fólie (možnost je vzduchotěsná skleněná nádoba).

Jako koření lze fenykl sklízet od okamžiku, kdy vyroste, konzumujeme také mladé zelené po celou dobu růstu (obvykle když rostlina dosáhne výšky asi 20 cm). Pokud pěstujete fenykl na semena, začněte odřezávat pupečníky, když ztmavnou (většinou nejprve uschne středový pupenec) a samotné plody zhnědnou – v průměru je to začátek podzimu. Semena se suší a poté se skladují v látkových sáčcích na suchém, dobře větraném místě.

Přestože je fenykl relativně mrazuvzdorný, ve středním Rusku nejčastěji namrzá v zimě (pokud jsou vaše zimy neustále mírné a teplé, zkuste ho přikrýt silnou vrstvou pilin nebo humusu), proto se v našich zahradách pěstuje jako letnička rostlina.

Máte zkušenosti s pěstováním zeleninového fenyklu u své dači, jaké odrůdy preferujete, jaké tipy na péči o rostlinu můžete dát začínajícím zahrádkářům?

Pokud tuto rostlinu pěstujete výhradně jako koření, možná vás bude zajímat i náš další materiál.