Jaké jsou výhody špenátu a co z něj vařit | VkusVill

Zjišťovali jsme, co je na špenátu zdravé, v jaké podobě je zdravější a co se s ním dá vařit. Mimochodem, v samostatných článcích podrobně hovořili o šťovíku a chřestu, přečtěte si to, to je také zajímavé.

Špenát je bylina, která je velmi zdravá jak čerstvá, tak vařená. Díky tomu si ho oblíbili, a pokud přemýšlíte o zdravé a vyvážené stravě, špenát si určitě všimněte.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Podle historiků divoký špenát dlouho rostl v Malé Asii. Ale začali ji pěstovat na území moderního Íránu, bývalé Persie. Odtud se jako „perská zelenina“ dostal do Číny, kde je populární dodnes: Číňané zajišťují 92 % světové produkce špenátu;
v 8. století se špenát dostal do Španělska a odtud se rychle rozšířil do evropských kuchyní;
legenda říká, že se jí začalo říkat „královská“ díky Italce Catherine de Medici: Její Veličenstvo bez této zeleniny nezasedlo k jídlu. Od té doby slovo florentýn v názvu pokrmu znamená, že obsahuje špenát.

Špenát se do Ruska dostal až v polovině 18. století a až do 20. století byl považován za jídlo aristokratů. Nyní se pěstuje ve sklenících i v Moskevské oblasti a je k dispozici všem – ve VkusVill si ji můžete koupit v obchodě nebo objednat s doručením přímo do vaší dachy nebo do venkovské vesnice.

Ve speciální reportáži jsme řekli, jak se špenát pěstuje pro naše obchody. Geografie je poměrně široká: od skleníků v Moskevské oblasti a středním Rusku až po otevřené prostranství jižních oblastí země, kde křupavé, jasně zelené listy získávají svou sílu daleko od podniků, v blízkosti hor, obklopené levandulovými poli.

Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zeleň a saláty//Saláty, salátové směsi 1

260 RUR 260 260

„Špenát je malá plodina, takže práce s ním vyžaduje hodně ruční práce: plení plevele, první řez, sklizeň. Aby byla zelenina co nejchutnější a nejzdravější, používáme dovezená semena a před výsadbou provádíme povinné chemické rozbory vzorků vody a půdy,“ řekl pro VkusVill jeden z farmářů, kteří špenát pěstují. Přečtěte si celou zprávu zde.

Složení a užitečné vlastnosti špenátu

O blahodárných vlastnostech „královské listové zeleniny“ jsme hovořili s výživovou poradkyní VkusVilla Natalyou Nefedovou.

Kyselina listová (vitamín B9), která je životně důležitá pro normální vývoj a fungování organismu, se získávala ze zelených listů špenátu, proto dostal svůj konečný název (z latinského folium – list).

„Vitamin B9 je důležitý pro tvorbu červených krvinek a také pro zdravý růst, vývoj a funkci buněk obecně. Tento mikroelement hraje důležitou roli i v raných fázích těhotenství, snižuje riziko vrozených vad mozku a míchy,“ zdůrazňuje Natalya Nefedova.

Špenát je velmi zdravá listová zelenina. Konzumace 100 gramů čerstvého špenátu vám zajistí více než 50 % denní dávky vitamínu A a více než 30 % denní dávky vitamínu C.
Také díky nízkému obsahu kalorií (pouze 23 kcal na 100 g), vláknině, tekutinám a fytochemikáliím může pomoci nejen předcházet chronickým onemocněním, ale také kontrolovat chuť k jídlu a v důsledku toho i váhu.

Přečtěte si více

Hyacint v květináči: pěstování a péče doma

Natalya Nefedová
Dietoložka-výživová poradkyně VkusVilla

. sto gramů čerstvého špenátu obsahuje polovinu denní dávky vitamínu A, tři denní dávky vitamínu K a téměř 50 % denní potřeby vitamínu B9.

Škodlivost špenátu: kontraindikace a soli kyseliny šťavelové

Pokud mluvíme o možném poškození špenátu, stojí za zmínku oxaláty přítomné v jeho složení – soli a estery kyseliny šťavelové.

Pokud jste náchylní k tvorbě ledvinových kamenů nebo máte onemocnění ledvin, může vám lékař doporučit, abyste drželi dietu s nízkým obsahem oxalátů. Pro většinu lidí a často dokonce i pro lidi s ledvinovými kameny však výhody potravin s vysokým obsahem oxalátů převažují nad jejich možnými riziky.

A kvůli vysokému obsahu vitamínu K ve špenátu se možná vyplatí omezit jeho konzumaci lidem užívajícím antikoagulancia.

Špenát lze zařadit do dětské výživy v malých množstvích, jakmile je dítě připraveno na přikrmování, což se obvykle děje kolem 6. měsíce věku.

Který špenát je zdravější: syrový nebo vařený?

Hlavním rozdílem mezi čerstvým a vařeným špenátem je obsah vitamínů.

Každá 100gramová porce čerstvého špenátu poskytuje 47 % denní hodnoty vitamínu C, ale stejné množství vařeného špenátu poskytuje pouze 16 %. Totéž platí pro B9: čerstvý špenát poskytuje 49 % denní hodnoty, zatímco vařený pouze 38 %. Vařený špenát však obsahuje o něco více vitamínů A, B6, K a riboflavinu. Stejně jako u makroživin je obsah minerálních látek v čerstvém a vařeném špenátu velmi podobný.
Špenát je bohatý na živiny, ať už ho jíte syrový nebo vařený. Přestože se během procesu vaření některé živiny ztratí, vařený špenát je mnohem kompaktnější a můžete ho sníst více najednou, takže celkově snáze získáte více živin.
Použití správných metod vaření vám může pomoci omezit ztráty živin. Během vaření dochází ke ztrátě živin v důsledku kontaminace vody, dlouhé doby vaření nebo vysokých teplot. Vaření v páře a mikrovlnná trouba jsou obecně jedny z nejlepších způsobů vaření pro zachování živin, protože nevyžadují ponoření zeleniny do vody nebo příliš dlouhou dobu vaření.

Nechybí ani mražený špenát. Z hlediska nutričního obsahu se od čerstvého téměř neliší a obsah karotenu, vitaminu C a vitaminů skupiny B v něm může být ještě vyšší.