Jaké houby rostou v lese v říjnu

V Německu je hodně hub. Jih je bohatý na smíšené lesy rostoucí na svazích četných hor. Němci se pilně starají o přírodu a životní prostředí. Ve zdejších houbách se proto ani v blízkosti velkých měst nevyskytuje škodlivé olovo ani jiné nečistoty.

Rusky mluvící přistěhovalci milují sbírání hub mnohem více než Němci. Měšťané ochotně jedí potraviny z obchodu, ale nespěchají do lesa za kořistí.

V Německu je konzumace „divokých“ hub ve zdvořilé společnosti považována za nebezpečný podnik, pro který se zoufalí lidé rozhodnou. Důvodem není jen strach z otravy nebo znechucení.

Zákon o ochraně přírody

V Německu je zvykem nijak zvlášť nezatěžovat přírodu maličkostmi s lidskými potřebami. Vždy se můžete projít a nadýchat čerstvého vzduchu. Lámání dřeva a rozdělávání ohně při pikniku v přírodě je trestný čin.

Omezení platí i pro houby. Dary přírody před nadměrnou spotřebou chrání zvláštní zákon:

Každý má právo. sbírat. houby rostoucí v přírodě. na místech, kam není vstup zakázán, v malém množství pro osobní potřebu. BNatSchG §39(3)

O jak malou částku se jedná, rozhodují kraje samy. Německo je spolková země s vysokou mírou sebeurčení v otázkách životního prostředí. Každý stát přijímá zákon, který mají města právo zpřísnit.

Sběr hub v německých lesích

Za přijatelné se v průměru považuje množství, které houbařova rodina sní k obědu a o něco více jí zbude na večeři.

Pokud to „pověsíte v gramech“, můžete to bez otázek vzít z lesa 250 gramů na osobu. Dále záleží na místních omezeních.

Za rodinu se považuje okruh lidí žijících s houbařem. Těm, kteří rádi pozvou své příbuzné na daču a nakrmí je dvěma vědry jídla, bude hrozit pokuta až 5000 XNUMX €.

Teoreticky je environmentální organizace Naturschutzbehörde – může vydat povolení ke sběru hub ve velkém množství. Které argumenty budou fungovat, závisí na místních specifikách. Možná v určitém regionu úředníci životního prostředí nevynucují přísná omezení.

Kolem německých lesů samozřejmě není fronta policistů, kteří prohledávají každého houbaře. Můžete chodit do lesa 20 let a nikdy nepotkáte ovladače.

Co ale Němce zastavuje, není strach z pokuty, ale skutečný zájem o přírodu. Proč tahat houby z lesa, když obchod prodává lahodné žampiony? Jíst zvířata je neslušné!

Proto kultura sběru hub mezi Němci není rozvinutá. Jen málokdo dokáže rozeznat rusulu od bílé – pro měšťany vypadají všechny stejně. Lišky možná vypadají zvláštně, ale prodávají se také v supermarketech, pěstované na farmách.

Starší Němci žijící na vesnicích občas sami sbírají houby. Většinou preferují jeden typ. Například berou pouze hřiby, nevěnují pozornost hřibům. Němečtí houbaři obvykle nejsou konkurenty rusky mluvícím sběratelům.

Omezení sběru určitých druhů

Rozmanitost druhů v Německu je obrovská – 4400, z nichž třetina je uvedena v Červené knize. A mnoho z nich je jedlých.

Pod speciální ochranou jsou:

• Porcini
• Nejvyšší struna u houslí
• Gomph (prasečí ucho)
• Prsa červenohnědá
• Podisinovik
• hřib
• morel

Je snadné vidět, že seznam odkazuje na oblíbené jedlé druhy rusky mluvících lidí. Takové houby lze konzumovat v minimálním množství při zachování podhoubí a při dodržení správné bezpečné techniky řezání.

Nechybí ani seznam jedlých hub, které lze sbírat bez zvláštního povolení Je zakázáno vůbec:

• Lanýž
• Zelenushka
• Hygrophorus brzy
• Hygrocybe
• Podolšaník
• Borovik
• Caesar houba
• Albatrellus (tinder)

Co zbývá na rybaření? V lesích hojně rostou polské houby, hřiby a mechovky. A russula se vyskytují i ​​podél cest na okrajích. Ale je lepší se tam sbírat – mezi Němci je řádově více milovníků psů než houbařů.

Kde a kdy sbírat houby v Německu

Sezóna sklizně v Německu začíná v polovině srpna a trvá do konce října. V lesích, parcích a dalších přírodních oblastech po celé zemi rostou některé z nejoblíbenějších druhů hub v Německu, jako jsou hřiby, hřiby, máslové, lišky a knoflíky. Ale než začnete „lovit“ houby, nebuďte líní – zkontrolujte pravidla pro váš konkrétní region.

Nejznámější houbařská místa v Německu

• Černý les („Černý les“) je rozlehlá oblast v jižní části země, známá svými hříbky a černými houbami.
• Eifel Forest v západním Německu, podél hranice s Belgií. Oblíbená lokalita houbařů, kde rostou vzácné druhy, například černý lanýž.
• Pohoří Harz je region na severovýchodě.
• Porýní v západním Německu.
• Forest („Forest“) ve středním Německu.

Lanýže v Německu: kdo je může sbírat a jak je najít

Nejen, že je těžké najít lanýže, ale jeho sběr v Německu je možný pouze se zvláštním povolením. Tento druh je pod zvláštní ochranou a je uveden v Červené knize (Rote Liste). Nemůžete jej tedy sbírat za účelem prodeje – výhradně pro váš stůl. Jako poslední možnost provést nějaký vědecký výzkum. Právě toho využívají lovci lanýžů – mnozí sběratelé této lahodné houby se nazývají její výzkumníci.

Díky tomuto zákazu prosperují podniky prodávající zájezdy na lov lanýžů do Francie a Itálie. Těchto hub je tam mnohem více než v Německu, takže si jich můžete nasbírat, kolik chcete.

Zaznamenat lanýž pouhým okem je ale téměř nemožné. Roste pod stromy, v jejich stínu. Přitom vypadá jako hrouda země, oblázek nebo kus kůry. Rozmarná houba neroste jen tak někde, ale tam, kde půda obsahuje velké množství vápníku. Takže houbař, který to myslí s úspěchem vážně, si bude muset pořídit geologa znalého oblasti a vycvičeného psa. Vzhledem k tomu, že pes je využíván k podnikání, nebudete za něj muset platit daň za psa!

Psa lze nahradit – existují prasata speciálně vycvičená na vyhledávání lanýžů. Taková zvířata ve vyhledávačích jsou samozřejmě neuvěřitelně drahá. Abyste je totiž mohli vycvičit, potřebujete mít lanýže, které budete muset nejprve najít. Nebo si to kupte. Obojí není levné.

Existuje ještě jedna možnost. V Německu byl zrušen zákaz pěstování lanýžů na vlastní zahradě. Stačí zasadit vánoční stromky na zahradě do půdy bohaté na vápník, zavést spory hub a sklízet. Pravda, minimálně za 7 let. Přesně tak dlouho trvá, než spory lanýžů „vyklíčí“. A sklízet úrodu bude možné jen dalších deset let – pak začne houbařský průmysl degenerovat, až nadobro zmizí.

Chování v lese

Německé předpisy upravují povolené množství a povolené druhy hub. Ale pobyt v přírodě s sebou nese také zodpovědnost dodržovat zákony.

Sběr hub v Německu je povolen v otevřených prostorách. Při opouštění hlavních silnic hledejte značky.

• v chráněných oblastech přírody – Naturschutzgebiet,
• v oplocených prostorách,
• v místech, kde se provádí těžba a zpracování dřeva,
• v soukromých prostorách,
• ve veřejných parcích.

Míra požárního nebezpečí je pro německé houbaře velmi důležitá. Abyste nenarazili na pokutu, v horkém období sledujte pravděpodobnost lesních požárů v regionu. Na úrovni 3 je zakázáno opouštět lesní cesty a od úrovně XNUMX nelze do lesa vůbec.

Od začátku března do konce října platí v německých lesích zákaz kouření.

V Německu je akceptován jemný, citlivý a klidný vztah k přírodě. Proto musí houbař v lese dbát maximální opatrnosti, aby neublížil rostlinám a živočichům.

Odhazování odpadků, zakládání ohně a zabíjení zvířat je absolutně zakázáno.

Procházet se lesem se psem bez vodítka není všude povoleno. V některých státech je zakázáno pouštět psy z vodítka.

Co potřebuje houbař v Německu?

Němečtí houbaři získávají jednoduché vybavení:

• Nepromokavé boty a oblek, které vás ochrání před živly a hmyzem, jako jsou komáři a klíšťata.
• Košík.
• Batoh na jídlo a vodu.
• Kniha nebo mobilní aplikace popisující odrůdy hub, abyste neriskovali sbírání muchomůrek.
• Ostrý nůž na řezání kořisti.
• Kartáč na čištění nečistot a listí, abyste nemuseli tahat odpadky domů.

Školení sběru hub v Německu

Dříve naši předkové žili shromažďováním a předáváním svých nashromážděných znalostí z generace na generaci. Ale ve věku digitální globalizace jsou potomci brzy vykořeněni. Sběratelské dovednosti získá v rodině málokdo.

V Německu se zájemci o tuto činnost účastní kurzů a školení na veřejných školách VHS a svazech ochrany přírody NABU. Učitel shromáždí skupinu a vydá se na místní houbařská místa, aby ukázal jemnosti v praxi.

Pokud se ze zvědavosti vyvine koníček, může se houbař připojit k místnímu vereinu – kroužku houbařských nadšenců. Společné výlety obohatí vaše dovednosti a pomohou vám zlepšit vaše jazykové znalosti při komunikaci s Němci.

Jedovaté houby v Německu

V německých lesích jsou nebezpečné (někdy smrtelné) houby, například:

• Potápka bílá – Amanita virosa. Obsahuje amanitin, který může poškodit ledviny a játra.
• Potápka modrá – Amanita muscaria. Obsahuje muskarin a kyselinu ibotenovou, které způsobují závratě a halucinace.
• Panther houba – Amanita pantherina. Obsažený muscimol způsobuje nevolnost, zvracení a závratě.
• Muchomůrka psychedelická – Psilocybe cubensis jsou halucinogenní psychoaktivní látky, které mohou způsobit halucinace a další změněné stavy vědomí.

Pomoc od německých houbařů

Shromážděnou kořist mohou odborníci z Pilzsachverständigen zkontrolovat na poživatelnost a nepřítomnost škodlivých látek. Jsou to lidé s certifikáty po absolvování speciálního tematického vzdělání. Kromě snížení rizika otravy se zájemce může dozvědět něco nového o místních charakteristikách houbaření.

Chcete-li v Německu najít odborníky na houby, stačí do vyhledávacího pole zadat Pilzsachverständigen a název města. Nechybí ani databáze specialistů na portálech Pilzfinder nebo Mykoweb nebo na stránkách německých houbařských spolků – např. Deutsche Gesellschaft für Mykologie eV (DGfM) nebo Verband für Pilzkunde eV (VfP).

Co dělat v případě otravy houbami v Německu

Pokud se nejedlá houba dostane do jídla, je možná otrava.

• Pocení
• Nevolnost
• Zvracení
• Průjem
• Závratě

V těžkých případech:

• Halucinace
• Problémy se zrakem
• Záchvaty
• Ztráta koordinace
• Křeče
• Kardiopalmus

Pokud se několik hodin po jídle necítíte dobře, okamžitě zavolejte svého lékaře. Vezměte si s sebou slupky nebo zbytky hub, abyste rychle určili typ toxinu a vybrali protijed.

Zavolejte na tísňovou linku v Německu. V závislosti na vaší oblasti vytočte příslušné číslo:

• Berlín: 030/19240
• Bonn: 0228/19240
• Erfurt: 0361/730730
• Freiburg: 0761/19240
• Göttingen: 0551/19240
• Homburg/Sársko: 06841/19240
• Mainz: 06131/19240
• Mnichov: 089/19240

Výběr hub v německých obchodech

Bezpečnější je jíst houby z obchodu. V každém německém supermarketu jsou na výběr ze 2 druhů žampionů: hnědé a bílé.

Ostatní houby jsou v obchodech méně obvyklé. Ve zmrazené sekci najdete bílé a lišky. Chuť se ale s čerstvými nedá srovnávat.

Malý je i výběr marinád. Konzervované žampiony jsou vhodné do salátu nebo omáčky. Medové houby a mléčné houby nejsou špatné, ale jsou poměrně drahé a chutnají jinak než kyselé okurky, které znají přistěhovalci z ruskojazyčné oblasti.

Jak se houby připravují v Německu

Měšťané používají k přípravě hub mnoho způsobů a každý region má své tradiční receptury. Zde je to, co rádi dělají s houbami v Německu:

• Potěr. Na pánvi spolu s cibulí a dalším kořením, jako je tymián a rozmarýn. Nebo grilované – ukáže se to velmi chutné, zvláště pokud navrch rozdrobíte sýr.
• Dusit. Na mírném ohni s cibulí, máslem a někdy vývarem.
• Upéct. V troubě s aromatickými bylinkami, jako je bazalka nebo petržel a sýr.
• Uvařte polévku. Houba – klasika z německé kuchyně. Nejprve se houby podusí s cibulí a mrkví a poté se přidá vývar nebo smetana.
• Přidat do salátu. Syrové houby nakrájíme na tenké plátky, smícháme s bylinkami, zeleninou, olivovým olejem a octem.

Měšťané často podávají smaženou nebo dušenou houbovou směs jako přílohu k masitým pokrmům z vepřového, hovězího a kuřecího masa. Nebo používají houby do dušených pokrmů a omáček.

Většina Němců konzumuje žampiony. Je běžnou ingrediencí německé národní kuchyně.

10-03-2023, Štěpán Babkin, Jekatěrina Ščukina

Číst dál:

Přihlaste se nebo se zaregistrujte a přihlaste se k odběru upozornění na komentáře k tomuto článku.

Valentin Konstantinovich (05)

Naši Rusové jsou v německých lesích potřeba, rychle bychom je sbírali, naopak na pěstování hub nemáme čas, houby sbíráme v rodinách. Toto je naše oblíbené občerstvení a mimochodem není levné. Mezi námi nejoblíbenější jsou žampiony.

Přečtěte si odpověď
ODPOVĚĎ VE vláknu

Děkuji, Štěpáne, za vaši práci!
Sám jsem z Ruska, o Německu vím jen z doslechu. V naší vesnici byl dědeček, který bojoval v první světové válce a byl zajat Němci, později se vrátil domů a vyprávěl o svých zkušenostech. Soudě podle převyprávění, které se k nám dostalo, Němci houby dříve nesbírali, ačkoli věděli o jejich vhodnosti k jídlu. Náš děda pracoval u Němců v nějakém lese a viděl tam spoustu brusinek a borových hřibů, ty s tmavě karmínovými klobouky. Jednoho dne je nasbíral, uvařil a pohostil Němci. Byli velmi překvapeni a houbový pokrm vyzkoušeli opatrně a se zájmem.
Pak jsem měl knihu „Taschenbuch für Pilzfreunde“, vydanou v NDR na samém konci její existence, a některé další časopisy v němčině. Z nějakého důvodu to bylo zajímavé: jaký mají Němci vztah k houbám? Obecně ze všeho, co jsme se stihli naučit, vyplývá následující obrázek: Němci houby znali velmi dlouho, ale málokdo je sbíral a konzumoval, hlavně ti, kteří žili blízko lesa a pracovali v lese. Dvě světové války, které proběhly ve 20. století, však situaci značně změnily. Během let hladomoru se Němci obrátili na zkušenosti zajatých Rusů a zajatí Němci se zase naučili sbírat houby v našem zajetí. Vzhledem k tomu, že počet vězňů byl někdy měřen v milionech, měly tyto okolnosti silný dopad. I zde „pomohl“ hlad, což, jak známo, není nic moc: narazili jsme na zmínky o velkém množství hub, které jedli Němci v těžkých válečných dobách, včetně prasat a houbaření v parcích. V Rusku se ve stejných letech jedly houby a počet těžkých otrav houbami, včetně úmrtí, prudce vzrostl.
Později, v době blahobytu a míru, se houbaření změnilo z nutnosti v užitečný koníček.
Dnes mě spíše zajímá tato otázka: jaká přitažlivá síla se skrývá v houbách? Proč je tak milujeme? Proč nám dělají takovou radost?

ODPOVĚĎ VE vláknu

Žiju v Berlíně už 30 let, sbíráme houby, co najdeme a jaké najdeme, a všichni naši příbuzní, Němci, místní lidé to dělají stejně a nikdy je nevážíme a nikdo nikdy neřekl Neber si toho moc, najdeme toho hodně a usušíme.

ODPOVĚĎ VE vláknu

Kolik hříbků mohu nasbírat?

Podzim je ideální roční období pro sběr hub, protože v noci se tvoří více rosy a vrstva půdy je provlhčená.

Za takových příznivých podmínek začnou ze země vyrůstat hřiby a hřiby v obrovském množství. Právě na podzim můžete nasbírat bohatou úrodu lesních nadílek a připravit se na zimu. Jaké houby tedy rostou v říjnu? V tomto vrcholném období se vám možná poštěstí nasbírat hodně hlívy ústřičné a hřibů. Podívejme se na všechny druhy podzimních hub, jejich charakteristické rysy a pravidla pro bezpečnou sklizeň.

Říjnová sezóna

Les celý podzim v tichosti stojí, jen pod nohama je slyšet šustění spadaného listí. Pokud na začátku měsíce nebyly silné mrazy, bude možné v lese najít hřiby, hřiby, které se ukrývají v trávě a křoví.

Při prvních silných mrazech, které v daném měsíci nastanou, takové exempláře zmizí. Když se však teplo vrátí, je možné najít další neméně chutné lesní trofeje:

Králem lesa je polská houba. Pokud jsou dobré povětrnostní podmínky, objevuje se masově. Tato odrůda se snadno čistí, zvláště chutná.

S dobrou úrodou se můžete spolehnout při sběru podzimních hub, které v tomto období rostou ve velkém. Jejich vzhled začíná koncem léta. Houbová sezóna může skončit v prosinci.

Většina houbařů přestává dělat svou oblíbenou věc kvůli odchodu oblíbených exemplářů. Také tento měsíc se pravděpodobně najde mnoho dalších hub, které nejsou chuťově horší než ty oblíbenější.

Sbírka lesních dárků

Podzimní měsíc je bohatý na lesní nadílky. Jaké exempláře lze nalézt při příchodu do lesa?

Porcini

Na začátku měsíce jsou zaznamenány houby, které žijí ve smrkových a borových lesích. Hřiby navíc rostou nejdéle v říjnu v sobím mechu. Jejich vývoj se po přechodu mrazů obnoví, ale exempláře silně zmrznou. Taková houba zkapalněná vodou je vhodná ke konzumaci. Houby jsou na podzim stále méně obvyklé, ale na slunných pasekách je opravdu najdete.

Luteus

Prodlužuje její růst a pozdní olejnatost, která má na noze blanitý prstenec. Navenek houba s 12centimetrovým kloboukem a tuberkulózou uprostřed, hnědá. Má hustou žlutou dužinu, slupka se snadno odtrhává, lepí na ruce. Noha je střední, na dotek hladká, pevná. Stanovištěm kontryhelu jsou borové lesy.

Černé mléčné houby

Je možné najít hřib černý. Vyskytuje se ve smíšených lesích. Prsa jsou tmavě nazelenalé barvy, s dutou, malou nohou. Schovává se pod uschlým listím. Pokud nějakého najdete, můžete najít i sousedy. Pokud se osolí, bude mít výbornou chuť a hutnou strukturu.

deštníkové houby

Občas najdete houbovou pochoutku – to je barevný deštník. Samozřejmě v říjnu je to jiná odrůda a prezentuje se jako červenající se nebo střapatý deštník.

Nejvyšší struna u houslí

Houba roste až do pozdních mrazů. Jeho barva je jako žloutek. Průběžná stopka plynule přechází do klobouku. Mladé lišky mají vypouklý klobouk, dospělejší mají nálevku s vlnitým okrajem.

Saffron mléko čepice

Houby pokračují v růstu na podzim. Ani po mrazech to nekončí. V létě a v prvním podzimním měsíci jsou houby poškozeny mechem, ale v říjnu jsou čisté, husté struktury. Stanoviště – borové a smrkové lesy.

Bitters

Borovice a lesy smíšeného typu na podzim jsou bohaté na úrodu hořčin, které neodumírají po prvním mrazu. Houba má červenohnědý nálevkovitý klobouk se suchou slupkou. Hořké vydávají bílou, hořkou, žíravou šťávu, takže je třeba je dlouho namáčet a neustále měnit vodu. Často jsou solené.

Rjadovki

Červená řada přeplněná je málo známá houba. Odrůda miluje smíšené lesy, roste tam, kde je hodně pilin. Na borových pařezech dochází k veslování po celou polovinu října. Do konce měsíce zmizí. Tyto exempláře vždy rostou v hromadě velké rodiny. Sklizeň – asi 100 kusů. Odrůda má hladkou, suchou slupku. Klobouk je hnědý s tmavým nádechem uprostřed. Malé houby se širokými bílými deskami, zralé se žlutým nádechem.

Existují také další odrůdy veslování, které jsou mnohem častější po 15. říjnu. Některé z nich dobře snášejí chlad, takže je lze sklízet až do konce roku.

Pokud mráz moc neudeřil, šedé a zelené řady se toho nebojí a vystrkují klobouky zpod jehličí, mechové oblasti uprostřed borovic, z písčité země.

Hlíva ústřičná

Jedná se o stejné houby, které lze zakoupit na trhu, pouze divoké. Hlíva ústřičná má často vysoce nasycený šedý odstín ve srovnání se samorostlými vzorky. Rostou do konce října na odumřelých kmenech stromů.

Greenfinch

Tento druh hub lze nalézt po celý říjen. Místem jejich růstu jsou borové lesy, pláže. Zelenushki jsou chutné, mají světle žlutou dužinu, se zelenou slupkou a tmavým středem. Noha je nízká, pevná, žlutá, téměř vždy pokrytá pískem. Klobouk zeleného je konvexní, podél okraje jsou vlny. Po uvaření se zachová zelená barva houby.

Med houby

Výnos hub je oproti ostatním houbám na 1. místě. Setkávají se poblíž těch nejnepředvídatelnějších míst. Nejčastěji se jedná o popadané listnáče a pařezy. Medové houby tloustnou. Mohou se držet i starého pařezu.

Pravidla shromažďování

Při sběru lesních darů byste měli pamatovat na preventivní opatření. Je třeba umět rozlišovat houby: ty, které se smí jíst, od těch, které jsou životu nebezpečné.

Můžete například náhodně nasbírat košík hnojníků. Jejich kombinací s alkoholem je možné způsobit těžkou intoxikaci těla.

Nezapomeňte na rizika sběru jedovatých exemplářů. To je doba pro růst velkého množství falešných hub, přestože je velmi obtížné odlišit od skutečných. Do košíku je možné snadno vložit i potápku bledou.

Proto po návratu domů musíte pečlivě zkontrolovat nasbírané dárky.

Při sebemenším podezření na nepoživatelnost houby je lepší ji vyhodit.

Podzimní houbařský kalendář

Kdo rád sbírá houby, měl by mít kalendář a dárkový průvodce. Jejich vzájemným srovnáním lze snadno pochopit, která houba se v daném období vyskytuje. Jak se mění povětrnostní podmínky, každá odrůda má své vlastní období růstu.

1. Září je dobrý měsíc, protože se stále objevují různé letní houby, zatímco podzimní odrůdy rostou masově. V druhé polovině měsíce jsou medové houby, volnushki, prasata, hřiby, bílé.
2. Říjen – druhá polovina měsíce říká konec houbařské sezóny, kalendář lze posunout až na příští rok. Po 15. klesá teplota vzduchu na 5 stupňů, v noci začínají mrazy. I když stále můžete najít mladé houby, které se zachovaly pod listy, stejně jako houby, volnushka, bílé.

Říjen je otevřen pro sbírání spousty hub. Vše závisí na klimatických podmínkách a lokalitě růstu. Hlavní je dávat do košíku pouze jedlé houby.

Sledujte to nejdůležitější a nejzajímavější na kanálu TelegramTatmedia

Nechte reakce

Bohužel reagovat lze pouze jednou :)
Pracujeme na zlepšení našich služeb