Jaká vína se hodí k jakým pokrmům
Starověcí Řekové věděli, jak sladit vína s pokrmy a zdůraznit jejich chuť. Díky správné kombinaci víno působilo chutněji a ušlechtilěji a ani kořeněné jídlo nenarušovalo jeho aroma. V dnešní době je umění vybírat vína v každodenním životě vzácností, protože jsme zapomněli na zvyk pohodových rodinných večeří s formálním prostíráním a na slavnostní stůl kupujeme vína podle osobních preferencí, aniž bychom brali v úvahu zvláštnosti menu. Budete překvapeni, jak moc se změní pocit z večeře, když pokrmy zapijete správně vybraným vínem, jak to gurmáni dělali vždy.
Jaká vína se hodí k jakým pokrmům
Existuje několik jednoduchých pravidel pro výběr vína k večeři. Vinná etiketa vám umožňuje cítit se jako skutečný someliér a správnými kombinacemi odhalit jemnou kytici nápoje. Někdy se víno hodí k pokrmu, ale stává se, že pokrmy se vybírají k určitému vínu – situace se liší, ale soubor pravidel se nemění. Složité a jednoduché. Jednoduché občerstvení se vždy podává s vybranými, rafinovanými víny a jednoduchá vína se skvěle hodí k vybraným pokrmům. Dodržení tohoto pravidla zvýrazní chuť pokrmu a vína, učiní je jasnějšími, aniž by se vzájemně rušily. Ideální kombinací vybraných vín a jednoduchých pokrmů je Dom Perignon nebo Chianti se sýrem. Víno by mělo být sladší než jídlo. Z tohoto důvodu je lepší podávat portské a jiná dezertní vína k dezertům. Suchá vína budou na pozadí sladkostí působit kysele a dokonce hořce. Víno by mělo být kyselejší než pokrm. Ukazuje se, že je lepší podávat salát s citronovým dresinkem ne s jemně kyselým Chardonnay s tóny zelených jablek a angreštu, ale s velmi kyselým šampaňským Brut.
Hořké s hořkým nepatří. Pokud zapíjíte dezert z hořké čokolády nebo grapefruitu kyselým vínem s vysokým obsahem taninů, jako je Cabernet Sauvignon, hořkost se zvýší. K čokoládě je lepší podávat sladké nebo dezertní víno a kyselá vína se skvěle hodí k tučným masům nebo slaným pokrmům. Červená a bílá. Podle klasických kánonů je červené maso ideální k červeným suchým a polosuchým vínům a omáčkám z červených rajčat a bílé maso a ryby k bílým vínům a smetanovým omáčkám. Z tohoto pravidla však existují výjimky. Červené víno se skvěle hodí k pečenému krůtímu pokrmu a grilovanému bílému masu a smažené kuře získává pikantní chuť v doprovodu červeného vína Merlot, které má bohatou ovocnou vůni. Červené víno je jako stvořené ke zvěřině, droby, paštikám, sýrům všeho druhu, pilafu, pizze, lasagním, lesním plodům a ovoci. Bílé víno se hodí k lehkým masovým pokrmům, kachním a husím játrům, rybám, mořským plodům, sýrům, ořechům, zapékaným pokrmům, pikantním i tučným pochutinám. Mimochodem, k hovězímu i vepřovému masu si můžete vybrat červené i bílé víno a suchá a polosuchá vína se hodí k zeleninovým a houbovým pokrmům.
Jaká jídla se hodí k vínu: několik pravidel pro všechny příležitosti
Suchá šumivá vína jsou považovány za univerzální a podávají se k jakýmkoli předkrmům i hlavním chodům, zatímco sladká a polosladká vína se hodí spíše k dezertům a mírným sýrům. Obohacené víno obohacuje chuť kořeněných pokrmů, portské víno příjemně harmonizuje s modrým sýrem, ořechy, sladkostmi a sušeným ovocem. Marsala zdůrazňuje jemnost čokoládových dezertů, Madeira je vynikající s prvními chody a sherry by se mělo konzumovat s olivami, ovčím sýrem a šunkou. Fortifikovaná vína se dobře hodí k masovým vývarům a silný vermut (ne dezertní) zvýrazní chuť masových pokrmů díky své hořké pelyňkové chuti s náznaky hřebíčku.
Polosladká vína Lze podávat s mořskými plody a zeleninou, sýry, klobásami, pokrmy se zakysanou smetanou, ovocem, zmrzlinou a sladkým pečivem. Sladká vína doplňují dezerty, ovoce, sušené ovoce a bobule. Předpokládá se, že některé produkty nedovolují vínu, aby se otevíralo – pálivé koření, máta, káva, vanilka, skořice, citrusové plody a příliš tučné ryby. Ale pravděpodobně ještě nikdo nenašel to pravé víno pro ně. Možná se vám to podaří? Experimentování s víny je fascinující činnost, která může vést k neméně fascinujícím objevům!