Jak zmrazit vinné listy, recept s fotografiemi, video

Jak zmrazit hroznové listy na zimu pro dolmu doma? Vlastnosti a tajemství. Recept krok za krokem s receptem na fotografii a video.

Hroznové listy jsou nedílnou součástí dolmy. A přestože se jedná o orientální jídlo, ve slovanské kuchyni se vaří a jí s potěšením. Protože dolma v mnoha ohledech připomíná naše tradiční zelňačky. Jediný rozdíl je v tom, že bílé zelí je nahrazeno hroznovými listy, zatímco náplň z rýže a masa zůstává nezměněna.

Vzhledem k tomu, že sezóna dolmy je velmi krátká a listy stárnou, stávají se nevhodnými pro jídlo a poté úplně spadnou. Proto, abyste si tento pikantní a chutný pokrm vychutnali po celý rok, je nutné vinné listy schovat na zimu. Nejjednodušší způsob, jak připravit budoucí „obal“ je zamrazit listy. Dobře se uchovávají v mrazáku v pevně zabalené fólii. I když existují i ​​​​jiné možnosti, například konzervace. Z vlastní zkušenosti ale mohu říci, že dolma z konzervovaných listů není tak chutná, jak bychom si přáli: listy jsou drsné, přesolené a ztrácí se jemná kyselost. Proto vám dnes chci říct, jak správně zmrazit hroznové listy v mrazáku. Z článku se dozvíte nejen recept s fotografiemi krok za krokem, ale všechny jemnosti a tajemství pokrmu.

• Kalorický obsah na 100 g – 32 kcal.
• Porce – 50
• Doba vaření – 40 minut

Složení:

• Mladé hroznové listy – 50 ks.

Krok za krokem příprava zmrazených hroznových listů:

1. Pro sklizeň vybírejte mladé vinné listy. Čím jsou tmavší, tím jsou starší. Odeberte vzorky střední velikosti (asi jako dlaň) s malými žilkami a pokud možno správného tvaru. S touto velikostí je nejpohodlnější pracovat při přípravě pokrmu. Z vrcholu révy odstraňte až 5-7 listů bez poškození a známek onemocnění. Sběr surovin je nejlepší provádět za suchého dne, protože. kapky vlhkosti na listech mohou přispět ke vzniku skvrn.

Vezměte prosím na vědomí, že listy z planých hroznů, spálené od slunce, plesnivé, nažloutlé nebo bělavé barvy, staré, rostoucí na vinné révě poblíž rušných silnic a průmyslové výroby, jsou považovány za nevhodné pro vaření. Nejezte listy po chemickém ošetření révy od škůdců. Při výběru surovin doporučuji věnovat pozornost listům odrůdy Lydia. Mají šťavnatou dužinu a muškátovou chuť. Ačkoli listy jsou vhodné jak pro světlé hrozny, tak pro červené nebo tmavé.

Vytřiďte vybrané suroviny, vytřiďte ty zkažené a roztrhané. Vložte do misky a na 10 minut namočte do studené vody. Poté opláchněte pod tekoucí studenou vodou.

2. Rozložte listy na čistý a suchý bavlněný nebo froté ručník, aby dobře uschly. Listy musí být důkladně vysušeny, aby na nich nezůstala ani kapka přebytečné vlhkosti. V případě potřeby proto zbývající tekutinu nasajte papírovou utěrkou.

3. Pomocí nože nebo kuchyňských nůžek odstřihněte řízky z každého listu – nebudete je potřebovat.

4. Suroviny skládejte na hromádky, na sebe, ve vzestupném pořadí: spodní list je lepší udělat co největší. Vezměte 10-12 kusů v každé hromádce. (je možné více listů – až 25 kusů). Upozorňujeme, že opětovné zmrazování se nedoporučuje. Proto zamrazte najednou tolik, kolik potřebujete na jedenkrát.

Některé ženy v domácnosti ponořily listy před zmrazením na několik minut do vroucí vody. Nedělám to, protože při zmrazení a rozmrazení se mohou trhat, protože. stát se velmi křehkým.

5. Listy složte světlou stranou ven do těsné ruličky (pevnější, aby zbylo co nejméně vzduchu) a svažte je libovolnou nití, aby dobře držely. První várku odložte stranou a stejným způsobem zabalte druhou a třetí hromádku.

6. Rozprostřete na stůl potravinářskou fólii. Na to položte smotek srolovaných hroznových listů a pevně zabalte, přičemž uvolněte všechen vzduch. Konce opatrně zabalte, abyste nepoškodili listy. Je důležité, aby uvnitř obalu bylo co nejméně vzduchu. To ochrání produkt před cizími pachy, umožní mu rychleji vychladnout a bude lépe konzervovat. Na roli nalepte nálepku s uvedením data přípravy a počtu listů.

Připravené hroznové listy odešlete do mrazáku k zmrazení a uskladnění. Zmrazte greeny při teplotě -23 °C v režimu „šokové zmrazení“. Když je obrobek zmrazený, přepněte mrazničku do normálního režimu a skladujte zeleninu při teplotě ne nižší než -15 ° C až do příští sklizně.

Obvykle se má za to, že období sklizně začíná před rozkvětem hroznů (to je přibližně květen až začátek června) nebo během květu. V této době šťáva aktivně cirkuluje vinnou révou a je plná síly. Ale protože réva roste celé léto, je možné suroviny na dolmu zmrazit až do konce léta.

Při vyjímání listů z mrazáku mějte na paměti, že listy jsou velmi křehké, proto je nepoškoďte. Před použitím obrobek zcela rozmrazte při pokojové teplotě, aniž byste rozvinuli fólii. Protože je výrobek křehký a při sebemenším nárazu se rozpadne v rukou. Chcete-li proces rozmrazování urychlit, zalijte mraženou listovou rolku vroucí vodou, aniž byste rozbalili „obal“ a nechte několik minut působit, aby absorbovala potřebnou vlhkost. Výrobek pak může být použit k zamýšlenému účelu.
Podívejte se také na videorecept, jak zmrazit hroznové listy na zimu.