Jak zmrazit čerstvé houby v mrazáku na zimu
Otázka mražení hub je relevantní pro ty, kteří si je sami pěstují nebo sbírají v lese. Není možné spotřebovat velké množství úrody najednou. Konzervy se skladují maximálně rok. Z konzervovaných hub nelze připravit některé kulinářské pokrmy, které vyžadují čerstvé plodnice. Z tohoto důvodu se hospodyňky snaží najít způsob, jak žampiony zmrazit doma, aby je bylo možné později použít dle potřeby.
Které houby jsou vhodné k zmrazení, jak je připravit ke skladování
Žampiony se podle místa růstu dělí na umělé a lesní odrůdy. Liší se také odrůdovými vlastnostmi. Všechny houby bez výjimky lze použít k zmrazení. Další otázkou je, jaké by měly být:
- Za nejlepší jsou považovány mladé exempláře s průměrem klobouku až 5 cm. Jsou rozpoznatelné podle světlé barvy a růžových destiček sporulující části.
- Je vhodné dávat přednost uzavřeným kloboukům. To je důležité zejména u lesních hub. Pod otevřenými klobouky se uvnitř spór nesoucí části hromadí hodně písku, který se obtížně vyplavuje.
- Přednost se dává houbám, které vypadají čerstvé, bez vrásek, promáčklin nebo jiného poškození.
Zvrásněné houby s velkými otevřenými klobouky a tmavými částmi nesoucími spory se považují za nevhodné k zmrazení.
Důležité! Existují zlaté a hnědé žampiony. Tmavá barva je považována za odrůdový znak a neznamená stáří plodnice.
Příprava na zmrazení
Pokyny, jak doma zmrazit čerstvé žampiony, jsou jednoduché. Proces začíná přípravou hub:
- Velká houba nemusí být nutně stará. Mladé žampiony mohou být také velké, proto se před zmrazením třídí. Malé plodnice se ponechávají v přirozeném stavu. Velké exempláře se odkládají k krájení.
- Po třídění se každá porce promyje pod tekoucí vodou. Nesmí se dlouho namáčet. Porézní dužina absorbuje vodu a zmrzne do kostky ledu.
- Během mytí se každé plodiště prohlédne. Poškozená a podezřelá místa se odříznou nožem.
- Omyté houby se rozloží v jedné vrstvě na papírový ručník nebo bavlněnou utěrku a nechají se uschnout.
Základní příprava je dokončena. Dalším krokem je přemýšlet o tom, jak nejlépe zmrazit žampiony: syrové nebo vařené, celé nebo nakrájené, kousky, plátky. Vše záleží na tom, k čemu je chcete použít.
Je nutné mýt houby?
Žampiony před mrazem opravdu vlhkost nepotřebují. Tento postup je však nezbytný. Existuje názor, že při pečlivém pěstování samostatně jsou plodnice čisté. Jejich povrch je ve skutečnosti pokrytý prachovými částicemi. Hmyz zanechal nepříjemnou stopu. Lehké nečistoty lze smýt rychlým opláchnutím.
Lesní houby se velmi špiní. Oplachování zde nepomůže. Klobouky a stonky se třou kartáčem, houbou a dalšími nástroji. Po dlouhém mytí se déle suší.
Rada! Pokud potřebujete houby dlouho mýt, je nejlepší je zmrazit vařené, aby se dlouho nesušily.
V jaké formě můžete zmrazit žampiony
Syrové plodnice jsou považovány za nejlepší. Lze z nich připravit jakékoli jídlo. Z tohoto důvodu si ženy v domácnosti oprávněně kladou otázku, zda je možné zmrazit syrové žampiony v mrazáku, aby si zachovaly své původní vlastnosti. Taková technologie existuje a úspěšně se používá doma i v potravinářských podnicích.
Viz také: Solený meloun
Jakákoli houba se dá zmrazit: smažit, vařit. Mnoho lidí praktikuje počáteční tepelné zpracování, aby se zmenšil objem. Po uvaření nebo smažení se do mrazáku vejde více produktu.
Mrazicí technologie
Bez ohledu na způsob přípravy se houby mrazí v sáčcích nebo plastových nádobách. Každá porce je určena k jednorázovému použití. Zmrazování rozmrazených zbývajících hub není povoleno. Ztrácejí chuť a mohou se zkazit.
Důležité! Můžete je zmrazit hned v sáčku, ale pak všechny houby zmrznou do jedné hrudky.
Syrové zmrazené v kusech
Technologie je podobná předchozí metodě. Jediný rozdíl je v tom, že plodnice se nejprve nakrájejí. Velikost a tvar plátků je dle vašeho uvážení. Nejčastěji se jedná o talíře, kostky, méně často – klínky.
Zmrazení po vaření
Pokud je v mrazáku málo místa, je pro hospodyňku důležitá otázka, jak správně zmrazit vařené žampiony. Zájem o tuto technologii není bezdůvodný. Po uvaření se objem produktu výrazně zmenší.
Musíte provést následující kroky:
- Po omytí se houby nakrájejí na kousky a hodí se do vroucí vody. Podle chuti se přidá sůl. Vaření trvá 15 minut.
- Hotový produkt se nalije do cedníku a nechá se okapat a vychladnout.
- Porce se balí do sáčků nebo nádob a odesílají se do mrazáku.
Během vaření není nutné vodu solit. Můžete přidat koření dle libosti. Nejčastěji se používá česnek, bobkový list a kopr.
Zmrazování smažených a pečených výrobků
Smažené a pečené houby nelze dlouhodobě skladovat, proto je třeba je trochu zmrazit. Plátky žampionů se smaží v rostlinném oleji, dokud nejsou zcela uvařené. Smažení se provádí na vysokém plameni, aby se vlhkost rychle odpařila. Pokud je chcete péct, udělejte to na plechu. Předehřejte troubu na 200-210 ° C. Hotový výrobek přendejte do cedníku. Počkejte, až houbová hmota vychladne a olej scedí. Poté se balí do sáčků a odesílá do mrazáku.
Každá hospodyňka, která miluje tento produkt, má recepty, jak správně zmrazit čerstvé nebo vařené žampiony. Liší se použitím dalších koření a doporučeními pro tvar plátků. Základní pravidla pro zmrazování však zůstávají nezměněna.