Jak zjistit, zda se hovězí maso zkazilo: Barva, vůně, textura, jednoduchý test

Lidé jedí hovězí maso již od pravěku. Toto maso je zdrojem vysoce kvalitních bílkovin a živin. Smaží se, vaří, dusí, udí, používá se k přípravě polévek a vývarů. Kulinářská kreativita však začíná výběrem kvalitního produktu. Na pořadu dne je tedy nákup čerstvého hovězího masa.

Kontrola chlazeného masa

Odborníci doporučují nakupovat hovězí maso ve speciálně vybavených maloobchodních prodejnách – kde jsou vytvořeny ideální podmínky pro skladování a prodej takového delikátního produktu (ventilace, chladicí zařízení atd.).

Na co se zaměřit při nákupu hovězího masa:

• BarvaTypická barva hovězího masa je červená, od světlé po sytou. Na povrchu ani na řezu by neměly být žádné tmavé „znaménka po připálení“ (tzv. tříslovina) ani zelenohnědé skvrny. Povrch čerstvého masa je suchý, lesklý, schnoucí kůrka je světle červená. Běžný papírový ubrousek vám pomůže rychle otestovat čerstvost masa a přítomnost barviva. U kvalitního hovězího masa se ubrousek snadno odlupuje, zatímco lepkavá mokrá skvrna na něm bude znamenat, že začalo znehodnocení – slizování produktu. Pokud je tato skvrna zároveň růžová, znamená to, že prodejce použil barvivo, aby maso vrátil do prodejního vzhledu.
• ZápasKvalitní hovězí maso má neutrální nebo lehkou mléčnou vůni. Kyselý, příliš sladký nebo hnilobný zápach je důvodem k odmítnutí nákupu. Mimochodem, není vůbec nutné se k masu ohýbat ani si celý kus přikládat k obličeji. Stačí se produktu dotknout prsty a přivonět si k nim.
• texturaMaso by mělo být při řezu pevné a pružné. Po stlačení se na povrchu kusu vytvoří hluboký důlek, který se během několika sekund srovná. Neostré, rozmazané okraje naznačují, že maso bylo s největší pravděpodobností namočené v octě.
• Stav tuku a šlachČerstvé hovězí maso má pevný tuk, bílé nebo nažloutlé barvy (v závislosti na věku zvířete), při stlačení se snadno drolí a šlachy jsou husté. Lepkavý růžový tuk je jistým znamením, že hovězí maso bylo „namočené“ v roztoku manganistanu draselného.

RadaNekupujte polotovary na šašlik od neznámých prodejců, protože pomocí koření a marinády je tak snadné skrýt vady starého masa.

Lékaři a odborníci na výživu zdůrazňují důležitost věnování velké pozornosti kvalitě masa, zejména hovězího. Abyste zjistili, zda se chlazené nebo mražené hovězí maso zkazilo, existuje několik klíčových znaků, které je třeba hledat. Zaprvé, čerstvé hovězí maso je jasně červené, zatímco zkažené hovězí maso může mít šedavý nebo hnědý odstín. Zadruhé, textura masa by měla být pevná; pokud se stane slizkou nebo lepkavou, signalizuje to začátek rozkladu. Důležitou roli hraje i čich: čerstvé hovězí maso má neutrální, mírně masitou vůni, zatímco hnilobný zápach naznačuje znehodnocení. Mražené hovězí maso se může zkazit i po rozmrazení; v tomto případě byste měli věnovat pozornost tvorbě ledu nebo krystalů, což naznačuje opakované zmrazování. Lékaři důrazně doporučují dodržovat tato doporučení, abyste se vyhnuli otravě jídlem a udrželi si zdraví.

Kontrola mraženého masa

Při nákupu mraženého hovězího masa musíte být schopni rozpoznat produkt, který byl zmražen vícekrát. Následující příznaky naznačují opětovné zamrznutí::

• V reakci na lehké poklepání vydává skladba tupý zvuk.
• Když se masa dotknete prstem, nezůstane žádná červená stopa a povrch kusu je pokrytý růžovými krystalky ledu.
• Uvnitř obalu jsou viditelné krvavé skvrny.

Po rozmrazení se znovu zmrazené hovězí maso stává ochablým a vodnatým a po stlačení z něj vytéká hustá šťáva. Z takového masa se mistrovské dílo neudělá.

Test čerstvosti doma

Stává se, že jste si domů přinesli zakoupené maso, ale jeho kvalita je pochybná, nebo kus hovězího masa zapomenutý v lednici nevzbuzuje důvěru. V tomto případě existuje velmi jednoduchá a účinná metoda testování, které důvěřují i zkušení odborníci. Analýza se provádí následovně:

• Odřízněte malý kousek hovězího masa a jemně ho nasekejte nožem.
• Výsledné mleté maso (asi 1 polévkovou lžíci) dejte do hrnce, zalijte studenou vodou (100 ml), přikryjte pokličkou a dejte na oheň.
• Když se voda zahřeje na 80° (na bocích pánve se objeví malé bublinky), můžete začít s testováním: kyselý, nepříjemný zápach a četné bělavé vločky v zakaleném vývaru naznačují, že hovězí maso je zkažené. Vývar z čerstvého masa bude čirý a aromatický.

PoznámkaPři vaření rozmrazeného masa ve vývaru je povolena přítomnost malého množství malých bílých vloček – to není známka znehodnocení produktu.

Mnoho lidí se potýká s otázkou, jak zjistit, zda se hovězí maso zkazilo, ať už je chlazené nebo mražené. První věc, které je třeba věnovat pozornost, je vůně. Čerstvé hovězí maso má lehkou, masitou vůni, zatímco zkažené hovězí maso může vydávat kyselý nebo shnilý zápach. Změn si můžete všimnout i vizuálně: pokud maso zkamenělo nebo změnilo barvu na šedou či hnědou, je to alarmující signál.

U mraženého hovězího masa je důležité vzít v úvahu, že při dlouhodobém skladování může dojít k omrzlinám, které také svědčí o ztrátě kvality. Je důležité si uvědomit, že i když maso vypadá normálně, jeho chuť a textura se mohou změnit. Proto je v případě pochybností lepší neriskovat a takový produkt odmítnout používat. Péče o zdraví by měla být na prvním místě.

Doba skladování

Hovězí maso se doporučuje skladovat v původním obalu, v těsném polyethylenovém sáčku potravinářské kvality nebo v uzavřené plastové nádobě. Chlazené maso lze v chladničce skladovat bez ohrožení jeho čerstvosti maximálně 5 dní při teplotě 0 až +2 °C, mražené maso vydrží v mrazničce 6 měsíců při teplotě -18 °C až -24 °C. Hovězí maso by se mělo rozmrazovat přirozeně při nízké teplotě, například na spodní polici chladničky. Pokud se zjistí alespoň jeden náznak zkažení, je nutné kus vyhodit, protože následky konzumace starého masa mohou být velmi nepříjemné: od banální střevní poruchy až po těžkou otravu jídlem. Ze stejného důvodu byste neměli nabízet zkažené hovězí maso domácím mazlíčkům.

Jaká omáčka se nejlépe hodí k hovězímu masu?

Různé Téma: maso / Užitečné tipy / Autor: Irene Orlonskaya 28.10.2022. 21. 28 XNUMX:XNUMX

Při nákupu masa na trhu nebo v obchodě je důležité umět určit, jak čerstvé je, abyste sebe a svou rodinu nevystavili vážnému riziku těžké otravy. To také ovlivňuje trvanlivost produktu v domácí lednici, abyste neodkládali přípravu o den nebo dva. Odborníci prozradili, jak zjistit, zda se maso, které leželo v lednici, zkazilo.

Jak poznat, že se maso pokazilo

Maso je produkt podléhající zkáze. Vyžaduje zvláštní skladování a přísné dodržování data spotřeby.

Známky zkaženého masa

Trvanlivost červeného masa je asi 2-4 dny, bílého masa – ne déle než 5 dní, pokud je syrové. Hlavní známky zkaženého masa:

Nepríjemný zápachKdyž se maso zkazí, stane se shnilým, ostrým a dokonce štiplavým. Abyste ho cítili, nepřikládejte si ho k nosu. Řiďte se radou našich odborníků: jednoduše položte dlaň na maso a poté si ho přiložte k obličeji. Je to mnohem bezpečnější a pohodlnější.

Čerstvé vepřové maso by mělo cítit neutrálně, možná trochu krvavě. Struktura kusu masa by měla být jednotná, trochu červená. Osušte ho papírovým ubrouskem. Pokud jsou na něm růžové skvrny, znamená to, že maso bylo odříznuto ve snaze odstranit zkaženou část.

Silný zápach vepřového masa naznačuje, že leželo na pultu příliš dlouho. Pokud jsou na kusu skvrny, nedívejte se na něj, i když se výrobek prodává se slevou. Konzumace po uvaření může způsobit těžkou otravu.

Čerstvé hovězí maso má mírně mléčnou vůni. Struktura masa je elastická a neměla by krvácet. Barva se může pohybovat od šarlatové až po tmavě červenou.

Pokud vidíte, že hovězí maso má šedý odstín a voní kysele, je lepší takové maso nejíst. Důležité je, aby na kusu nebyly žádné žluté skvrny. Pokud je maso lepkavé, je čas ho vyhodit do koše.

Vzhled hlenu. K tomu dochází, pokud byly porušeny skladovací podmínky (například výrobek nebyl skladován v chladničce). Povrch masa se stává lepkavým, pokrytým šedým povlakem.

Barva. Maso by mělo mít jednotnou barvu (růžová, bílá). Ztmavnutí nebo výskyt takzvaného „opálení“ znamená zkažení produktu. Po stlačení prstem by se vlákna masa měla vrátit do původního tvaru za 5-10 sekund.

Co dělat, když se maso zkazilo

Sliz. Pokud se na dužině nachází malé množství hlenu, důkladně produkt opláchněte pod studenou vodou. Zkuste lepivý film odstranit pod tlakem. Nechte kus masa ve studené vodě 15–20 minut. Pokud nejsou žádné další známky znehodnocení, lze produkt použít.

Hnijící. Začalo se vám maso hnít? Je nebezpečné ho jíst! Nešetřete na svém zdraví a zdraví svých blízkých – maso je nejlepší vyhodit. Dávání domácím mazlíčkům (kočkám, psům) se také důrazně nedoporučuje.

Ztmavnutí masa, „opalování“. Produkt nakrájejte na jednotlivé kousky, dobře osušte papírovými utěrkami a nechte vyvětrat na čerstvém vzduchu. Části, které ztmavly nebo změnily barvu, opatrně vyřízněte a vyhoďte. Zbývající maso opláchněte vodou s 1–2 lžícemi soli. Pokud nejsou žádné další známky znehodnocení, lze produkt použít.

Nepríjemná vůně. Nejjednodušší způsob, jak odstranit zápach, je namočit produkt do roztoku octa (1 lžíce octa na 1 litr vody) nebo solného roztoku (2 lžíce soli na 1 litr vody). Doporučená doba namáčení je asi 1-2 hodiny. Hovězí a vepřové maso lze marinovat ve vinném roztoku s kořením. Vhodný je rozmarýn a tymián. Kuře, kachnu nebo husu lze zalít slabým roztokem manganistanu draselného a poté namočit do studené vody asi na 1 hodinu. Králík, koza, koňské maso lze zalít teplým heřmánkovým odvarem. Doporučená doba namáčení je 20-25 minut.