Jak zjistit, zda je maso hotové? (steak,. ) – Můj BBQ stůl

Všechno syrové maso obsahuje škodlivé bakterie, proto je důležité, aby bylo maso správně tepelně upravené, aby bylo bezpečné ho konzumovat. Nejjednodušší a nejlepší způsob, jak zjistit, zda je maso hotové, je změřit vnitřní teplotu. To lze provést pomocí kuchyňského teploměru.

Teplota propečení se u různých druhů masa liší.

Jak zjistit připravenost masa?

U hovězích steaků je situace jiná. Když vaříte hovězí steak, úroveň propečení, kterou zvolíte, závisí na vašich osobních preferencích. Pokud však jde o jiné druhy masa, pamatujte, že ne všechny teploty jsou bezpečné.

Jak tedy poznáte, že je maso hotové?

Všechno je velmi jednoduché – pomocí teploměru na maso.

Jen nezapomeňte, že různé druhy masa je třeba vařit jinak. Bezpečné teploty se liší. Co je již považováno za bezpečné pro vepřové maso, nemusí být bezpečné pro kuřecí maso.

Pokud vaříte pro těhotnou ženu, nezapomeňte zkontrolovat, zda maso dosáhlo bezpečné vnitřní teploty. Syrové a nedostatečně tepelně upravené ryby a maso obsahují parazity a bakterie, které jsou škodlivé pro těhotnou ženu a její dítě.

Stupně propečení hovězího steaku

Jak určit stupeň propečení steaku?

Celé kusy masa, jako je hovězí steak, obsahují bakterie, které mohou způsobit otravu jídlem. Hovězí steak ale na rozdíl od kuřecího a vepřového obsahuje většinu bakterií na povrchu. Steak se tedy dá jíst, i když není úplně propečený (uvnitř růžový). Přitom například vepřové a kuřecí maso obsahuje bakterie nejen zvenčí, ale i uvnitř.

Mistři grilu rozlišují několik stupňů propečení steaků, které se liší vnitřní teplotou, dobou pečení a šťavnatostí masa. Stupeň propečení steaku je kritériem, které určuje úroveň připravenosti masa, poměr syrové a tepelně upravené části masa. Doba vaření steaku je tedy osobní preference.

Existuje 6 stupňů propečení steaku:

• Blue rare (zcela nedopečený). Zvenku smažené a uvnitř úplně syrové. Studený a měkký střed. Vnitřní teplota – 46-49 °C.
• Vzácné (s krví). Zvenku pečené, uvnitř červené (75 %). Vnitřní teplota: 51-54 °C.
• Středně vzácné. Zvenku opečené, uprostřed teplé a uvnitř 50% červené. S jasně růžovou šťávou. Vnitřní teplota: 54-60 °C.
• Střední (středně propečené). Středně vzácné maso se světle růžovým středem. Vnitřní teplota – 60-65 °C.
• Středně dobře (Téměř vařené). Zvenku smažené. Maso s čirou šťávou a horkým středem. Vnitřní teplota: 65-68 °C.
• Dobrá práce (Hotovo). Plně propečené maso téměř bez šťávy. Maso pevné a sušší než maso jiného stupně propečení. Hnědý střed. Vnitřní teplota – 71-100 °C.

Jak poznáte, že je maso hotové bez použití teploměru?

Existuje několik metod, ale nedoporučujeme je, protože nejsou přesné.

Kuře

Jak poznáte, že je kuře hotové?

Kuře je na rozdíl od hovězího potřeba dobře propečené nejen zvenku, ale i zevnitř. Kuře totiž může obsahovat bakterie nejen zvenčí, ale i zevnitř. Konzumace nedostatečně tepelně upraveného kuřete může způsobit salmonelózu. Proto je důležité znát bezpečnou vnitřní teplotu pro konzumaci kuřete.

Minimální bezpečná vnitřní teplota pro kuře je 75°C.

Vepřová kotleta

Jak poznáte, že je vepřová kotleta hotová?

Vepřové kotlety by měly být stejně jako kuřecí maso dobře propečené, protože uvnitř masa se mohou nacházet bakterie. Bezpečná minimální vnitřní teplota pro vepřové kotlety je 63°C.

Před krájením a podáváním nechte kotletu tři minuty odpočívat.

Klobásové výrobky

Jak poznáte, že je klobása hotová?

Minimální bezpečná teplota pro syrové klobásy a párky v rohlíku je 71°C.

Ryby a mořské plody

Jak poznáte, že je ryba hotová? A co mořské plody?

Ryby pečte na vnitřní teplotu 63-70°C. Pak se jeho dužina snadno oddělí vidličkou. Vařte krevety, mušle, kraby a humry, dokud se dužina nezbarví do perleťové nebo bílé barvy. Ústřice, škeble, mušle – dokud se mušle neotevřou.

Losos

Jak poznáte, že je losos hotový?

Minimální bezpečná vnitřní teplota lososa je 63°C. Ale mnoho lidí považuje lososa vařeného při této teplotě za suchého a převařeného. To je důvod, proč mnoho lidí vaří divokého lososa na 49 °C a lososa na farmě na 52 °C. Pamatujte však, že to není bezpečná vnitřní teplota pro lososa. Pokud vaříte pro těhotnou ženu, nedostatečně tepelně upravenému lososu je lepší se vyhnout. V takovém případě ji vařte na 63 °C.

Teplotu změřte v nejtlustší části filetu lososa.

Při použití teploměru na maso Nezapomeňte jej mezi použitím vyčistit, abyste se vyhnuli otravě jídlem. To se může stát, pokud použijete nástroje (kleště, kartáče, teploměr na maso) na syrové maso, aniž byste ho důkladně omyli, a poté je použijete na maso vařené.