Jak zjistit, jaký druh houby je před vámi? Díváme se na telefon a další!

Když jdete do lesa na houby, všichni známe hlavní pravidlo: nevíte, o jaký druh houby se jedná. – neber! I když jste si na 90% jisti, že je před vámi. Pokud dáte „cizince“ do koše, nespěchejte ho vyhodit. Zkuste to rozpoznat. Ukazuje se, že k tomu nemusíte být mykolog nebo odborník.

Jsme v 1Gai.Ru Rádi chodíme do lesa sbírat houby a lesní plody a letos v létě jsme se rozhodli zjistit, co dělat, když jste našli neznámou houbu a rozhodli jste se určit, co je před vámi. Našli jsme užitečné aplikace pro chytré telefony, které vám pomohou identifikovat houbu z fotografie, jednoduché (i složité) referenční příručky a dokonce i vědeckou literaturu, která vám pomůže rozlišit jedlou houbu od jedovaté. Tyto metody používáme pokaždé, když jdeme na procházku do lesa.

Používání aplikací

Existuje několik aplikací pro tablety a chytré telefony, které vám pomohou houbu přesně identifikovat a dozvědět se více o jejích vlastnostech. Varování! Některé aplikace lze stáhnout pouze při zapnuté VPN.

Zde jsou nejoblíbenější z nich:

• 1. ShroomID. To přihláška nabízí možnost nahrát fotografie hub a identifikovat je na základě databáze. V aplikaci můžete také vybrat vlastnosti hub. ShroomID má rozsáhlou encyklopedii hub a umožňuje vám spojit se s ostatními uživateli a diskutovat o vašich zjištěních. K dispozici pro oba Androidtak pro jablko .
• 2. Obrázek Houba. Tato aplikace také používá fotografie k identifikaci hub a poskytuje seznam možných shod. Důležité je, že také varuje před jedovatými odrůdami. Aplikace umožňuje ukládat všechny houbařské nálezy do sbírky a nabízí i články o houbách a encyklopedii . Zde můžete komunikovat s mykology a sdílet svá pozorování. K dispozici pro oba Android tak pro jablko .
• 3. Identifikace hub-automatická. Tato aplikace vám umožňuje fotit houby ve volné přírodě a automaticky identifikovat jejich druhy. Aplikace představuje více než 900 druhů hub a označuje jejich protějšky, což pomůže s přesnou identifikací. Můžete se ptát na mykologii, přidávat své nálezy do své osobní mapy nebo se podívat do kalendáře, jaké druhy hub lze v daném časovém období najít. Dostupné pouze pro Android
• 4. Shroomify. Na rozdíl od jiných aplikací vám Shroomify umožňuje identifikovat houby výběrem charakteristik, jako je typ těla a tvorba žáber. Nabízí také zajímavou funkci – měsíční seznam 20 nejlepších hub, které lze v danou roční dobu najít. Aplikace je dostupná pro oba Androidtak pro jablko .
• 5. Mushroom LITE – Field Guide. Tato aplikace obsahuje více než 300 druhů hub. Uživatelé mohou vybrat vlastnosti k identifikaci nalezených vzorků. Nabízí také zajímavé funkce jako houbový kvíz a offline režim, který umožňuje používat aplikaci bez přístupu k internetu. Dostupné pouze pro Apple .
• 6. Kniha hub. Tato aplikace obsahuje informace o 254 druzích hub a označuje, zda jsou jedlé, nejedlé nebo jedovaté. Stejně jako běžný terénní průvodce můžete houby identifikovat pomocí fotografií a popisů uvedených v aplikaci. Uvádí také roční období, kdy lze jednotlivé druhy hub nalézt. Dostupné pouze pro Android .
• 7. „Příručka houbaře.“ Jedná se o úžasnou aplikaci pro Android, která se stane nepostradatelným pomocníkem každého houbaře. Obsahuje stovky druhů hub s podrobným popisem a užitečnými články o nich. Aplikace navíc obsahuje houbařský kalendář, který vám sdělí nejen nejpříznivější období pro sběr hub, ale také doporučí, jaké druhy lze sbírat v určitých ročních obdobích. Dostupné pouze pro Android
• 8. Pěší navigátor houbařů. Chytrý navigační nástroj je ideálním společníkem na houbařské výlety. Má vestavěnou mapu s podporou navigace, která vám pomůže zaznamenat trasu a navigovat v lese. Funkce SOS se navíc stane spolehlivým zachráncem v případě nouze odesláním polohy kontaktům. Můžete si uložit svá oblíbená houbařská místa, fotografie a popisy a pak je použít k plánování budoucích výletů. K dispozici pro oba Android tak pro jablko .
• 9. “Sbírat houby.” Jedná se o rozsáhlého průvodce po houbách, který bude nepostradatelným zdrojem informací pro milovníky klidného lovu. Aplikace obsahuje stovky druhů hub s podrobným popisem a kvalitními fotografiemi. Nejunikátnější funkcí této aplikace je však možnost vyhledávat houby podle fotografie. Díky využití neuronových sítí můžete houbu vyfotografovat a rychle určit její typ. K dispozici pro oba Android tak pro jablko .
• 10. “Houby: Velká encyklopedie.” Jedná se o působivou aplikaci, která je velkou encyklopedií o houbách. K dispozici je bohatý výběr článků, fotografií a užitečných informací, které pomohou rozšířit znalosti o houbařském světě. Zvláštností této aplikace je možnost pořizování fotografických poznámek při ukládání souřadnic. Je to skvělý způsob, jak si vést osobní deník houbaře a zachránit cenné nálezy. Dostupné pouze pro jablko .
• 11. „Ekoprůvodce – houby a klíč.“ Aplikace je skutečnou houbařskou encyklopedií. Obsahuje rozsáhlý katalog fotografií a popisů hub a také recepty na pokrmy z nich. Překvapivé je především to, že aplikace funguje i bez internetu. K dispozici pro oba Android tak pro jablko .

Užitečné odkazy

1. Základy určování planě rostoucích hub. Tato publikace od profesora mykologie Dennise E. Desjardinse ze San Francisco State University nabízí základní principy pro rozlišování různých druhů hub. Desjardins zvažuje následující aspekty, které vám pomohou začít rozlišovat mezi houbami:

• Tvar těla (rozdíl mezi korály a smržemi, hřiby a polypy).
• Vlastnosti čepice, jako je velikost, barva a tvar.
• Žábry nebo póry.
• Vlastnosti stonku (nohy).

2. Severoamerická mykologická asociace. Tento zdroj je cenným zdrojem pro vyhledávání místních klubů lovců hub. Najdete zde kluby, které se zabývají studiem a sběrem hub, stejně jako místní odborníky, kteří mohou pomoci s identifikací hub, zejména při podezření na otravu.

3. Velké online fórum „Mushrooms Speak“. Online stránka věnovaná houbám, kde vám nejen pomohou určit, jaký druh houby jste našli, ale také kde najdete mnoho referenčních knih a dalších užitečných informací k tématu.

Hledání informací v příručkách o houbách

Irina Vinnikovová / Shutterstock

Ve světě houbařských průvodců existují nepřekonatelné publikace. Zde jsou některé z nejlepších:

• “Houby demystifikované” („Dešifrování hub“). Navzdory své historické povaze zůstává tato referenční kniha, vydaná v roce 1986, neocenitelným zdrojem. S více než 1 stranami se to může zdát zdlouhavé, ale vzhledem k množství informací je to ospravedlnitelné. Kniha obsahuje popisy více než 000 druhů hub s 2 fotografiemi a podrobné popisy 000 nejcharakterističtějších a nejběžnějších druhů. Získala vysoké hodnocení a byla nazvána “nejlepší kniha o houbách!” na platformě Amazon.
• „Národní průvodce Audubon Society po severoamerických houbách“ (National Audubon Society Field Guide to the Fungi of North America). Tato referenční kniha, vydaná v roce 1981, také stojí za pozornost. Jeho více než 900 stran zahrnuje popisy více než 700 druhů hub a doprovodné fotografie. Zvláštností knihy je její podrobný obsah o poživatelnosti, využití a folklóru jednotlivých druhů hub.
• Národní houby Audubon Society v Severní Americe („Houby Severní Ameriky od National Audubon Society“). Tato příručka je zbrusu novou publikací vydanou National Audubon Society v roce 2023. Se svými 720 stranami a 2900 668 barevnými fotografiemi 1981 druhů severoamerických hub je tato příručka spolehlivým zdrojem pro identifikaci různých druhů. Na rozdíl od předchozího vydání z roku XNUMX neobsahuje podrobné informace o poživatelnosti, použití a folklóru hub. Pokud však chcete informace o vlastnostech a vědě za houbami, může být tato kniha dobrou volbou.
• “Encyklopedie hub” . Ruský online katalog, který obsahuje nejúplnější a nejzajímavější informace o různých druzích hub. Najdete zde houby rostoucí v Rusku, na Ukrajině a v Bělorusku. Pohodlný abecední navigátor vám umožní rychle najít to, co hledáte. Navíc je možné houbu identifikovat z fotografie.

K dnešnímu dni bylo identifikováno více než 10 000 druhů hub, což je pravděpodobně jen malá část celkové rozmanitosti existujících druhů. Mnohé z nich jsou si navzájem velmi podobné, ale výše uvedené zdroje vám pomohou zúžit vyhledávání na několik konkrétních druhů hub.

Ačkoli jen asi 3 % známých druhů hub jsou jedovaté, ty nejnebezpečnější z nich mohou být smrtelné. Nemůžete se spoléhat pouze na mobilní aplikaci, která s naprostou jistotou určí bezpečnost konzumace nebo manipulace s jakoukoli houbou. Před vyzkoušením nalezených hub se doporučuje poradit se se zkušeným mykologem, který vám poskytne další informace a rady.

Na začátku každé houbařské sezóny roste počet příznivců „tichého lovu“. Povolání je zajímavé, ale v některých případech riskantní. Koneckonců, vždy existuje možnost chyby. I s dostatečnými zkušenostmi není vždy možné s naprostou jistotou určit, zda se v lese nachází jedlá houba či nikoliv.

Obecná doporučení pro stanovení poživatelnosti houby

Při sběru a následném třídění je třeba být maximálně opatrní. Je třeba vzít v úvahu následující důležité body:

Právě lamelární zástupci houbové říše představují pro lidský organismus smrtelné nebezpečí. Mezi lamelárními jsou také jedlé druhy, například russula, žampiony. Ale většina jedlých druhů má na spodní straně klobouku trubkovitou strukturu. Mezi trubkovitými se vyskytují i ​​jedovaté, ale ty jsou méně nebezpečné. Proto byste se měli vždy dívat pod čepici.

Metody detekce jedovaté houby během vaření

V první řadě je důležité pochopit, že různé jedovaté houby obsahují různé toxické látky a na organismus působí různým způsobem.

Neexistují proto absolutně účinné a univerzální způsoby, jak zjistit toxicitu při domácím vaření. Koneckonců, každý nebezpečný druh má své vlastní znaky. Je třeba je studovat a pamatovat si je. A přesto jsou různé kuchyňské postupy mezi lidmi stále oblíbené.

S pomocí luku

Spolu s cibulí se k testování používá i česnek. Nejprve se houby vyčistí a umyjí, nakrájí se, vloží do vody a poté se cibule a česnek pošlou do vroucí kapaliny. V některých případech cibule a česnek vařením zhnědnou.

K takovým přeměnám dochází v důsledku přítomnosti enzymu tyrosinu v jedovatých druzích. Najdeme ho však nejen v jedovatých, ale i v některých jedlých. Navíc ne všechny jedovaté houby mají tento prvek.

S pomocí mléka

Další oblíbenou metodou je namáčení plodnic v mléce. V přítomnosti jedu by měl údajně okamžitě zkysnout. Ale k takovým změnám dochází v důsledku působení enzymu, jako je pepsin nebo organické kyseliny obsažené v různém množství i v dobrých houbách. Proto nelze tuto metodu považovat za spolehlivou.

Srovnání a foto běžných jedlých a nejedlých hub

Nejosvědčenějším způsobem, jak určit poživatelnost, je důkladná vizuální kontrola. Při sebemenších pochybnostech o kvalitě houby je lepší nález odmítnout. Než se vydáte na klidný lov, je vhodné seznámit se s fotografiemi jedlých a nejedlých hub.

Žampion a potápka světlá

Žampion má nejnebezpečnějšího dvojníka – potápka bledá. Chyba může být fatální, protože její toxiny (amanitiny a faloidiny) jsou smrtící a neexistuje proti nim žádný protijed. Jak rozlišit:

• podívejte se pod klobouk (talíře žampionů jsou hnědé nebo růžové a potápky bílé);
• lámat, nejlépe ne holýma rukama (dužina žampionu zůstane stejná, ale dužina jedovaté muchomůrky zežloutne nebo zčervená);
• přičichnout (ve vůni žampionu jsou tóny anýzu a mandlí, u muchomůrky světlé tomu není jinak, až na to, že staré muchomůrky mohou mít nepříjemnou nasládlou vůni syrových brambor).

Jedlé a nepravé houby

Falešné houby nejsou ve srovnání s muchomůrkami tak děsivé, ale mohou způsobit silné žaludeční nevolnosti. Lze je rozpoznat podle načervenalého, jasně oranžového nebo olivového odstínu, bez „sukně“ prstenu na noze.

Jedlé houby nemají jasnou barvu (jsou světle hnědé) a nepřesahují výšku 6 cm, z nepravých hub jde nepříjemný zemitý zápach.

Pravá a falešná liška

Skutečné lišky nikdy nerostou samy. Jejich klobouky a nohy tvoří jednotu. Slupka je jemná a hladká, těžko se odděluje od dužniny. Okraje čepic jsou zvlněné. Destičky postupně klesají do středu nohy. Barva je téměř jednotná po celém povrchu. A také kvůli přítomnosti látky, jako je chitinmannóza, v dužině, se jich hmyz a červi nedotýkají. Vůně dobrých lišek připomíná broskev nebo meruňku.

Nepravé lišky jsou v mnoha zemích považovány za jedlé druhy. V Rusku je postoj k nim nejednoznačný, protože nemají příjemnou chuť, vyžadují dlouhodobé zpracování a mohou vyvolat menší otravu. Nepravá liška má tenčí nohu, ale v blízkosti klobouku nemá charakteristické ztluštění. Snadno se čistí, povrch uzávěrů je drsný, okraje rovné, pravidelné. Vůně falešných lišek může vydávat hnilobu.

Mýty o jiných metodách sebeověřování

Poměrně silně zakořeněné v myslích mnoha milovníků „tichého lovu“ jiné metody osobního testování toxicity. V žádném případě byste neměli experimentovat se svým zdravím a spoléhat se na mýty a mylné představy:

1. Víra, že dlouhé předvaření produktu pomáhá zbavit se toxinů, někdy vede k smutným následkům. Nejnebezpečnější toxiny jsou totiž tepelně odolné.
2. Nezkušení houbaři se domnívají, že jedovaté druhy musí mít nepříjemný zápach. Ale třeba potápka bledá se nesmí prozradit čichem. Ano, každý člověk vnímá vůně jinak.
3. Je třeba poznamenat, že existuje mylná představa, že se hmyz nutně vyhýbá kontaktu s jedovatými plodnicemi. Na to není potřeba se zaměřovat.
4. Je velmi nebezpečné věřit, že silné alkoholické nápoje neutralizují toxiny. Naopak rychle šíří jedy po těle a zvyšují závažné příznaky a toxicitu houby.

Odpovědi na běžné otázky

Je možné poznat jedovatý druh podle čichu?

V některých případech je to možné. Ale pokud neexistuje žádný specifický zápach, je třeba vzít v úvahu další charakteristické rysy.

Je pravda, že při vaření jedovatých hub voda zmodrá?

Voda získává tuto barvu díky přítomnosti kyseliny kyanovodíkové a může být nejen v nebezpečných formách.

Je pravda, že vhozením stříbrné lžičky do pánve s jedovatými houbami ztmavne?

Stříbro ztmavne v důsledku působení určitých skupin aminokyselin obsahujících síru, které jsou přítomny jak v dužině některých jedovatých druhů, tak v dužině jedlých druhů. Ztmavnutí indikuje pouze nepřítomnost specifických aminokyselin.

Jaká je první pomoc při otravě?

Nejprve musíte zavolat sanitku, zajistit klid na lůžku a pít hodně vody (studená voda, studený silný čaj), pít aktivní uhlí.

Různí odborníci se shodují, že běžné „lidové“ metody testování produktu na poživatelnost nemohou ochránit před otravou. Jakýkoli pochybný nález je proto nejlepší nechat v lese.