Jak vyrobit domácí marmeládu, aby na ni lidé stáli frontu

Pro milovníky sladkého, pro ty, kteří vyznávají zdravý životní styl nebo jen chtějí potěšit svou rodinu zdravými dobrotami – domácí marmeládou, kterou lze vyrobit téměř z jakéhokoli produktu, který máte po ruce.

1. Jablko-hruška

Jablečno-hrušková marmeláda. Foto: moscow.sm-news.ru.

Jablečná a hrušková marmeláda s pektinem je zpravidla klasikou, která potěší výraznou ovocnou chutí a neuvěřitelně jemnou vůní od prvního soustu. Navíc takové sladkosti mohou být podávány i dětem od raného věku, pouze pokud ze složení vyloučíte víno a dáváte přednost vodě.

• Slunečnicový olej – 1-2 lžičky;
• Zelená jablka střední velikosti – 2 ks;
• Středně velké hrušky – 2 ks;
• Voda nebo suché bílé víno – 1 šálek;
• Cukr – 1 šálek;
• Pektin – 1 lžička;
• Mletá skořice – na špičkách nože;
• Mletý muškátový oříšek – na špičkách nože;
• Vanilka – na špičce nože;
• Mletý hřebíček – na špičce nože;
• Citronová šťáva – 2 lžičky.

Domácí jablečno-hrušková marmeláda. Foto: desertikdoma.ru.

• Umyjte jablka a hrušky;
• Odloupněte a odstraňte jádro;
• Nakrájejte dužinu na střední kostky;
• Přeneste do hlubokého malého hrnce;
• Nalijte sklenici vody nebo vína;
• Vařit;
• Snižte teplo;
• Zakrýt víkem;
• Vařte 20-25 minut za občasného míchání, nebo dokud jablka a hrušky nezměknou;
• Odstraňte z tepla;
• Mírně ochlaďte a nalijte dušené ovoce do mísy mixéru;
• Šlehejte do hladka;
• Výsledné pyré protřete přes jemné sítko nebo plátýnko do čistého kastrolu;
• Smíchejte skořici, hřebíček, vanilku, muškátový oříšek a půl hrnku cukru;
• Přidejte do ovocného pyré a důkladně promíchejte;
• Pánev postavte na střední teplotu a vařte dalších 15–20 minut, dokud hmota podobná pyré nezačne houstnout a sáhnete po lžíci;
• Odstraňte z ohně a přidejte cukr smíchaný s pektinem;
• Důkladně promíchejte a vraťte pánev na oheň;
• Za stálého míchání přiveďte k varu;
• Poté vařte další 2-3 minuty (nebo dokud se cukr úplně nerozpustí);
• Odstraňte z ohně a nalijte výslednou hmotu do formy vyložené pergamenem vymazané slunečnicovým olejem;
• Ochlaďte na pokojovou teplotu;
• Vložte do chladničky na 6-8 hodin nebo do úplného ztuhnutí;
• Před podáváním nakrájejte hotovou marmeládu na malé stejnoměrné kousky;
• Na přání můžete posypat moučkovým cukrem nebo strouhanými ořechy.

2. Červená řepa a bobule

Marmeláda z lesních plodů a červené řepy. Foto: zakruti.com.

Dalším originálním receptem na domácí marmeládu je pochoutka z obyčejné řepy v kombinaci s lesním ovocem. Ukazuje se neuvěřitelně chutné a hlavně zdravé.

• Voda – 0,5 šálků;
• Agar-agar – 1,5 polévkové lžíce;
• Bobule (čerstvé nebo zmrazené) – 1 šálek;
• Malá řepa – 1-2 ks;
• Med – 1 polévková lžíce;
• Citronová šťáva – 1 lžička.

Chutná a zdravá marmeláda z červené řepy. Foto: forexdengi.com.

• Smíchejte agar-agar s vodou;
• Důkladně promíchejte a nalijte do hrnce;
• Dobře prošlehejte a nechte 5-7 minut;
• V případě potřeby bobule rozmrazte;
• Umyjte řepu;
• Oloupejte, nakrájejte na libovolné kousky;
• Přeneste do mísy mixéru;
• Přidejte bobule;
• Šlehejte do hladka;
• Výsledné pyré protřete přes jemné síto;
• Poté přidejte med, citronovou šťávu a znovu prošlehejte;
• Přendejte do hrnce s agarem;
• Míchejte a vařte na středním plameni za občasného míchání;
• Vařit;
• Snižte teplotu a vařte, dokud se pyré nezačne lepit na lžíci;
• Odstraňte z tepla;
• Nalijte do forem, které jste předtím vymazali slunečnicovým olejem (bez vůně) nebo je přikryli pergamenem;
• Ochlaďte na pokojovou teplotu a vložte do chladničky, dokud zcela neztuhne.

3. Čokoláda

Čokoládová marmeláda. Foto: google.com.ua.

Sotva je něco chutnějšího než čokoláda. I když, když se nad tím zamyslíte, čokoládová marmeláda není v žádném případě horší než tabulka vaší oblíbené čokolády. A připravit si ho doma nebude těžké. Pokud však chcete, můžete přidat náplň z ořechů, sušeného ovoce a dokonce i feferonky.

• Kakaový prášek – 3 polévkové lžíce;
• Cukr – 2 lžičky;
• Agar-agar – 0,5 lžičky;
• Mléko – 0,5 šálku;
• Voda – 0,5 šálků;
• Různé ořechy – 1 hrst;
• Sušené meruňky – 1 hrst.

Nejjemnější čokoládová marmeláda. Foto: pinterest.cl.

• Namelte ořechy na konzistenci hrubé strouhanky;
• Sušené meruňky důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou;
• A nakrájíme na malé kostičky;
• Smíchejte s ořechy;
• Smíchejte kakao s cukrem;
• A nalijte do hrnce s vodou;
• Smíchejte agar-agar s mlékem a nalijte do rendlíku s kakaem;
• Jemně zamíchejte a umístěte na střední teplotu;
• Vařit;
• Poté vařte 2-3 minuty a stáhněte z ohně;
• Směs sušeného ovoce a ořechů nasypeme do silikonových formiček a navrch nalijeme čokoládovou směs;
• Nechte vychladnout na pokojovou teplotu;
• Poté dejte na 2-3 hodiny do lednice;
• Před podáváním vyjměte hotovou marmeládu z formiček a podle potřeby posypte křídovou skořicí.

4. Coca-Cola

Marmeláda z Coca-Coly. Foto: povar.ru.

Navzdory tomu, že se Coca-Cola nemůže pochlubit svou užitečností, je přesto milována po celém světě. Má to však svůj důvod. Dá se použít nejen jako domácí životní hack, ale také jako základ pro marmeládu.

• Coca-Cola – 1 plechovka;
• Želatina – 2 sáčky;
• Voda – na namáčení želatiny;
• Moučkový cukr;
• Mletá skořice.

Marmeláda s příchutí coly. Foto: google.com.

• Zřeďte želatinu vodou;
• Poté smíchejte s Coca-Colou;
• Poté důkladně promíchejte;
• Nalijte do forem a chlaďte několik hodin, dokud zcela neztuhne;
• Poté vyjměte marmeládu z forem;
• A obalte ve směsi moučkového cukru a skořice.

5. Z marmelády

Domácí marmeláda z džemu. Foto: blog.nils.ru.

Domácí marmeláda z vašeho oblíbeného džemu je skvělou alternativou cukroví z obchodu. Rychle se vaří, vypadá chutně a chuťově se s ničím jiným nedá srovnat a má mnohem více výhod než inzerované sladkosti z obchodu.

• Jakýkoli džem – 1 šálek;
• Želatina – 4 lžičky;
• Voda – 1,5 šálků;
• Citron – 0,5 ks.

Rychlé, chutné a zdravé. Foto: nearsay.com.

• Smíchejte půl sklenice teplé vody v misce s želatinou;
• Zamíchejte a nechte nabobtnat;
• Zbytek vody zřeďte marmeládou;
• A nalijte do hrnce;
• Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 3–4 minuty;
• Poté odstraňte z tepla;
• Nechte vychladnout na pokojovou teplotu;
• Poté vymačkejte šťávu z poloviny citronu a přidejte želatinu;
• Důkladně promíchat;
• Nalijte do mísy mixéru a šlehejte do hladka;
• Nalijte do forem;
• Vložte na několik hodin do chladničky, dokud zcela nezmrzne;
• Před podáváním, je-li to žádoucí, můžeme hotovou marmeládu obalit v sezamu.

Pokračování v tématu lahodných a zdravých dobrot – 5 receptů na domácí marshmallow, kterým neodolají ani ti, kteří zrovna neholdují sladkému.

Pro mě osobně je jablečná marmeláda chutí dětství. Pamatujete si, že v 90. letech se tato pochoutka prodávala v obdélníkových kartonových krabicích pokrytých pergamenem? Dnes takovou jablečnou marmeládu v obchodě rozhodně nekoupíte, ale doma si ji může udělat každý. Jablka, voda a cukr jsou tři složky tohoto přírodního, chutného a zdravého dezertu. A výsledek vás jistě potěší, slibuji!

Pamatuji si, jak moje matka rozřezala karton marmelády napůl a dala nám s bratrem stejné porce. Bylo to tak chutné a tak málo. Ještě teď cítím v ústech jeho jemnou, středně sladkou a sytě jablečnou chuť. Moderní děti, zvyklé jíst barevné M&M, pít Colu a pochutnávat si na nadýchaných Marshmallows, pravděpodobně nebudou být ohromen touto pochoutkou. Své děti se ale snažím naučit co nejvíce přirozené stravě, připravované vlastníma rukama.

Hotovou domácí jablečnou marmeládu můžete podávat nejen jako dezert, ale použít ji i při pečení jako náplň do buchet nebo koláčů. Vůbec neteče a při zahřátí nemění tvar. Mimochodem, jablečná marmeláda se ukáže být tak elastická a stabilní, že z ní můžete vyříznout absolutně jakékoli postavy. Potěšte své děti tímto přírodním a lahodným dezertem, který si zamilují domácí jablečnou marmeládu.

Složení:

Jablko (2.5 kilogramu) Cukr (600 gramů) Voda (400 mililitrů)

Kategorie: Zákusky, Přípravy na zimu, Postní jídla
Podávání: 15
Čas přípravy: 4 dny

Energetická hodnota:
z celého jídla – 3546 kcal
ve 100 gramech – 236 kcal.

Vaření jídla krok za krokem:

Recept na jablečnou marmeládu obsahuje jednoduché a cenově dostupné suroviny: jablka, krystalový cukr a vodu. Mimochodem, voda je volitelná složka, to znamená, že ji lze snížit nebo vůbec nepřidávat. To přímo závisí na šťavnatosti jablek, které při výrobě domácí marmelády použijete.

Takže buďme trpěliví a začněme tvořit. Radím vám, abyste si pro marmeládu vybrali sladkokyselé odrůdy jablek, aby se hotový dezert nestal příliš sladkým. Na marmeládu se hodí naprosto jakékoli ovoce – zmačkané, měkké, nalámané nebo naopak nezralé. Jablka omyjte, nemilosrdně vyřízněte všechny nevzhledné části (včetně červivých) a vyhoďte. Slupku není potřeba odstraňovat – stačí odstranit stopky.

A další malé tajemství: nevyhazujeme lusky semen, které jsme vyřízli z jablek. Vložte je do malého hrnce a zalijte vodou. Umístěte na střední teplotu a přikryté vařte do změknutí – stačí 10–15 minut. K čemu to je? Je to jednoduché: právě v těchto tvrdých přepážkách, kde žijí semena, je obsaženo obrovské množství pektinu. Jedná se o přírodní látku, která nám pomůže zahustit jablečný protlak přirozeně.

Zatímco se lusky se semeny s malým množstvím dužiny vaří, nakrájejte plátky jablek (2,5 kilogramu). Jemně je nasekejte nožem, protáhněte mlýnkem na maso nebo třemi na hrubém struhadle. Osobně preferuji první možnost – je fakt, že pak je potřeba obsah nádobí méně míchat. Pánev (mám objem 4 litry) postavte na mírný oheň a přikryjte pokličkou – nechte pomalu dusit.

Když lusky semen změknou a zprůhlední, jsou připraveny.

Položíme je na síto a vymačkáme lžící.

Zde je náš pomocník – pektin.

Nalijte do pánve s jablky. Nasypte tam 200 gramů cukru a vše trochu promíchejte. Pánev přikryjeme pokličkou a na středním plameni dusíme jablka, dokud nezměknou. Nezapomeňte ovoce několikrát promíchat, aby se nepřilepilo na stěny a dno pánve. Pokud jsou jablka hodně suchá, přidejte ještě trochu vody – pak se stejně odpaří.

V závislosti na odrůdě a šťavnatosti ovoce může proces měknutí trvat různě dlouho. Jablka jsem vařila asi 25 minut.

Nyní je důležité proměnit kousky ovoce na zcela homogenní a hladké pyré. Zde nám pomůže ponorný mixér – celý obsah pánve pouze rozmixujeme. Pro potravinové perfekcionisty mohu navrhnout jiný způsob – protřepejte směs přes sítko. Hotová jablečná marmeláda pak nebude mít ani náznak drobných inkluzí ovoce. Ale osobně to nedělám.

Přidejte zbytek cukru do jablečného pyré – 400 gramů.

Vše promícháme a dále vaříme na mírném ohni. Zde bych mohl udělat dalších 5-6 fotografií krok za krokem, na kterých je vidět, jak se směs vaří. Ale neudělala to ne kvůli vrozené lenosti, ale protože nebylo co ukázat. Akorát obsah pánve zhoustne a ubere na objemu.

Nicméně mám co říct. Proces vaření jablečné hmoty je dlouhý a pracný. Kvůli nedostatku času můžete natáhnout na 2-3 dny nebo stát nepřetržitě několik hodin u sporáku a neustále pyré míchat lžící. Zvolila jsem cestu nejmenšího odporu – pyré jsem vařila 2 dny (s přestávkami ve vaření). Zpočátku při nejmenším žáru bude jablečná hmota sotva klokotat, ale zároveň bude plivat tak, že celý strop bude pokrytý pihami – proto je tak důležité pyré míchat. Pánev můžete do poloviny zakrýt poklicí – strop a vše ostatní v okolí pak bude v bezpečí. Také zabránit jeho spálení je velmi palčivý problém. Nastal okamžik, kdy jsem se rozptýlil a na 15 minut zapomněl na pánev. Dorazila jsem a pyré se mi podařilo přichytit (ale nepřipálit) ke dnu – pak jsem vše dobře promíchala a ještě jednou hmotu prošlapala ponorným mixérem. Pokud z nějakého důvodu potřebujete někam akutně vyrazit, stačí vypnout oheň a nechat jablečný protlak. Pak se vrátíte a vaříte dále. V důsledku toho musíme hmotu provařit alespoň 2krát a získat velmi hustý jablečný džem. Ke konci můžete zvýšit teplotu a obsah průběžně míchat lžící – tekutina se odpaří doslova před očima. Testem připravenosti džemu je jeho vzhled a konzistence – začíná se vzdalovat od stěn. Džem perfektně drží tvar a prakticky se nehýbe. Přejíždějte lžící po dně pánve – měla by tam být drážka, která se velmi pomalu plní hmotou.

To nejtěžší jsme překonali – zbývá už jen utvořit budoucí jablečnou marmeládu. K tomuto účelu můžete použít běžný pečicí plech nebo zapékací misku s okrajem (v tomto případě bude marmeláda hustší). Přikryjeme pečicím papírem a potřeme horkou jablečnou marmeládou. Vidíš, jak jsem to rozložil na hromadu? Pokud ji nevyrovnáte, zůstane tento tvar – tak je hmota hustá.

Džem rychle vyhlaďte stěrkou nebo lžící. Mimochodem, je nejpohodlnější použít kulinářskou špachtli nebo škrabku – je to hladší.

Zbývá jen usušit jablečnou marmeládu. K tomu vložte pánev nebo plech do trouby s mírně otevřenými dvířky (mezi dvířka a troubu vložte krabičku od sirek) a pečte při teplotě nejvýše 100 stupňů. Jak dlouho trvá, než je jablečná marmeláda úplně hotová? Jinak. Zpravidla suším v mírně otevřené troubě asi pár hodin, poté se trouba vypne a forma s marmeládou tam zůstane, dokud úplně nevychladne. Další den znovu suším dalších pár hodin a znovu nechám úplně vychladnout. Povrch marmelády zkontrolujte prstem – pruží a vůbec nelepí. Na povrchu však zůstává velmi málo kondenzace – to je normální.

Formu zakryjte dalším kouskem pergamenu a marmeládu vyklopte na prkénko.

Odstraníme plát, na kterém se jablečná marmeláda sušila – jde snadno a jednoduše sundat. V případě potřeby vrstvu ještě několik hodin sušte při pokojové teplotě. V podstatě tento postup nepotřebuji – spodní část marmelády je stejně hustá jako horní.

Zbývá pouze rozřezat vrstvu na kousky vhodné velikosti. Celkově se ze stanoveného množství použitých produktů získá asi 1,5 kg hotového dezertu. Skladujeme v lednici, i když to můžete zkusit při pokojové teplotě (já jsem to ale nezkoušela).

Domácí jablečnou marmeládu podáváme jako dezert nebo ji používáme do pečiva jako náplň do buchet či koláčů. Vůbec neteče a při pečení nemění tvar.

Mimochodem, jablečná marmeláda se ukáže být tak elastická a stabilní, že z ní můžete vyříznout absolutně jakékoli postavy. Potěšte své děti tímto přírodním a lahodným dezertem, který si zamilují domácí jablečnou marmeládu.