Jak vybrat správnou tomel, aby se nehrudkovala: proč se tomel hrudkuje, jak kaki vyzrát doma – 29. listopadu 2024.
Ke konci roku nás trápí dvě důležité otázky: co bude s kurzem rublu a jak vybrat ten správný tomel, aby se nekrčil. A na tomto pozadí vypadají volby tomelu jako stabilnější podnik než předpovídání osudu národní měny. Pokud jste již dávno prodali všechny své dolary a nyní sedíte v rublech, nejlepším rozhodnutím by bylo zásobit se tomelem. A my vám řekneme, jak pochopit, zda bude plést nebo ne.
Proč tomel plete
Třísloviny jsou zodpovědné za charakteristický adstringentní účinek tomelu – přírodní třísloviny, které se kromě tomelu nacházejí v hroznech, slupkách a listech různých druhů ovoce. V závislosti na množství tříslovin se určuje viskozita konkrétního ovoce nebo bobule. A toto množství se u různých druhů tomelu liší.
Jak pochopit, že tomel je pletení
Svíravé odrůdy tomelu liší se kónickým tvarem. A stávají se jedlými, až když jsou plně zralé. Pravda, ztrácejí svíravý účinek ve chvíli, kdy se dužina stává nejen měkkou, ale úplně rosolovitou. Z tohoto důvodu je téměř nemožné najít v obchodech zralé kaki svíravé odrůdy – stávají se nepřenosnými a téměř vytékají na pult.
Chcete-li najít neadstringentní odrůdy tomelu, pozor na kulaté nebo mírně zploštělé bobule. Při dozrávání zůstávají tomel těchto odrůd obvykle husté a křupavé a bobule zesládnou ihned poté, co získají odrůdovou barvu. Není třeba, aby ležely a zrály.
Tam jsou také odrůdy s proměnlivou svíravostí. Jedná se o tomel „zenji-maru“ (známý jako „čokoláda“), „hiakume“ (také nazývaný „král“) a „triumph“ (ten stejný, který se obvykle nazývá „sharon“). Do této skupiny patří bobule, jejichž chuť a barva přímo závisí na opylení. Ale je tu jedna zajímavá nuance. Například stejná „koruna“ se vyvíjí pouze z opylovaných samčích květů. Pouze v tomto případě bude „střízlík“ sladký, bez adstringentního účinku a jeho maso bude hnědé. Pokud nedošlo k opylení, ukáže se, že jde o tomel.
Jak si vybrat tomel
Abyste si nenechali ujít výběr tomelů, dodržujte následující pravidla:
- Hledejte kulaté nebo zploštělé plody. Zástupci královské rodiny (například odrůda „hiakume“) jsou považováni za nejsladší. Sladkost však závisí nejen na odrůdě, ale také na zrání.
- Ohodnoťte barvu. Zralé plody by měly mít sytou červeno-oranžovou barvu. Pokud má tomel před vámi světle oranžovou barvu, pak je s největší pravděpodobností nezralý. Pokud na slupce tomelu vidíte tenké suché proužky uspořádané do kruhu, je to známka zralosti ovoce. V tomto případě by měl být povrch tomelu lesklý a hladký. Praskliny jsou známkou hniloby.
- Dotkněte se tomelu. Velmi tvrdé plody jsou s největší pravděpodobností nezralé a příliš měkké a rozložené v rukou jsou přezrálé, i když velmi sladké. Ideálně, když stisknete, máte pocit, že tomel lehce mačkáte.
- Podívejte se na listy. Listy tomelu plodového vám pomohou najít zralé plody. Musí být suché. Pokud listy zvednete, uvidíte pod nimi hnědý odstín.
Jak nechat tomel dozrát doma
Pokud jste si vybrali kaki podle všech pravidel, ale přesto plete, můžete ho dát do lednice (nebo i na den a půl do mrazáku), aby dozrával. Bude měkčí, sladší a viskozita zmizí.
„Kaki je lepší skladovat při teplotě kolem 0 °C a vysoké vzdušné vlhkosti – tak si své vlastnosti zachová až dva až tři měsíce,“ radí nutriční terapeutka Inna Zorina. – Opatrné zacházení je velmi důležité. Zralé plody jsou velmi měkké a snadno se poškodí. Je lepší neskladovat bobule s prasklinami nebo skvrnami, ale okamžitě je jíst.
Etylen, který aktivně uvolňují jablka a banány, může urychlit proces zrání. Pokud tedy podobné zralé ovoce vložíte do sáčku tomelu, proces zrání se urychlí.