Jak vařit vepřový jazyk – recepty krok za krokem s fotografiemi a videi

Jazyk zvířete je považován za vybranou lahůdku. Úkolem hospodyňky je umět ho správně uvařit, aby si zachoval svou přirozenou měkkost, pružnost a křehkost. Zjistěte, jak ho uvařit podle všech pravidel, s pomocí našeho podrobného návodu.

Ve středních zeměpisných šířkách je vepřové maso považováno za oblíbený masný výrobek a vepřový jazyk je známou pochoutkou, kterou tělo dobře vstřebává. Chuťově se neliší od hovězího masa a je nenapodobitelný v jakékoli formě – vařený, smažený, pečený i dušený, se zeleninovými přílohami, v zapékaných pokrmech, salátech a koláčích. Hodí se také k těstovinám a bramborovým přílohám a dokonale ladí s houbami, bylinkami, kerblíkem a zeleninou.

Jak vařit vepřový jazyk

Nejjednodušší způsob, jak vařit jazyk, je v hrnci s kořením nebo podle staré ruské tradice s cibulí, bylinkami a bobkovým listem – stane se výjimečně měkkým, šťavnatým a voňavým a podávaný s křenovo-octovým dresinkem se promění ve vynikající studený předkrm.
Je velmi důležité tento masný výrobek správně uvařit. Je třeba ho namočit do studené vody asi dvě hodiny a poté ho „povařit“ pod pokličkou jednu a půl až tři hodiny na mírném ohni. Do vývaru se přidává koření a do již uvařeného masa, ze kterého byla odstraněna kůže, se přidává sůl. Pro její odstranění je nutné ihned po uvaření ještě horký jazyk ponořit do studené vody – film se sám od sebe oddělí.
Můžete ho vařit v běžné pánvi na plynu, ale pokud chcete proces urychlit, doporučujeme zvolit multifunkční hrnec nebo tlakový hrnec a na pečení je vhodná trouba.

V multivarku: podrobný recept s fotografiemi

Pro vaření je lepší použít multifunkční hrnec. Díky tomu si maso zachová své dietní a nutriční vlastnosti a také téměř všechny potřebné vitamíny a minerály (výrobek obsahuje draslík, fosfor, měď, sodík a hořčík).

• Omyté a od přebytečného tuku očištěné droby vložte do mísy multifunkčního hrnce a zalijte ji vodou až po okraj.

• Přidejte celé oloupané mrkve a cibuli.

• Nastavte režim na „Dušení“.
• Po hodině přidejte sůl (jednu čajovou lžičku), pepř a celer.
• Po další půlhodině dušení vyjměte hotové maso z mísy, nechte ho trochu vychladnout pod vodou, poté odstraňte vrchní kůži a maso nechte vychladnout.

V tlakovém hrnci

Tlakový hrnec výrazně urychlí přípravu pokrmu, zachová křehkou texturu masa a jeho nutriční vlastnosti.

• Důkladně omytou část jazyka vložte do vroucí vody v tlakovém hrnci a vařte pod pokličkou maximálně deset minut.
• Poté nechte maso vychladnout pod vodou a odstraňte z něj vrchní kůži.
• Pro plnou chuť můžete přidat nakrájenou cibuli, mrkev a trochu hovězí hrudí.
• Toto jídlo se vaří asi hodinu pod pokličkou.
• Nakrájejte na plátky, přelijte kečupem.
• Podávejte se zeleninou a bylinkami.

V troubě

Masové pokrmy je lepší péct ve speciálním plastovém pouzdře nebo na plechu.

V rukávu

• Omytý a očištěný jazyk marinujte pět hodin (marinada: koření, česnek, olej, citronová šťáva, sůl, bobkový list).
• Poté jej vložte do plastového obalu.
• Pečte 60 minut při teplotě do dvou set stupňů.

Na plech

Pečené pokrmy jsou velmi chutné a hlavně zdravé:

• Uvařte ho a nakrájejte na plátky.
• Výrobek položte na plech, osolte, opepřete a okořeňte.
• Navrch položte nadrobno nakrájenou a osmaženou cibuli.
• Na pokrm nalijte směs zakysané smetany a nasekaných vlašských ořechů.
• Pečte dvacet minut při teplotě do dvou set stupňů.

Nejlepší recepty

Zjistili jsme tedy, jak příprava jazykové části ovlivňuje nutriční vlastnosti pokrmu. Možnosti této pochoutky však tím nekončí – existují recepty, ve kterých je jazyk hlavní ingrediencí, a to vám umožňuje vytvářet z něj skutečná kulinářská mistrovská díla!

Želé

• Počet porcí: 8
• Doba vaření: 3 hodiny pro vaření masa, 30 minut pro zalévání, 6-8 hodin pro tuhnutí
• Kalorický obsah: 100 kcal na 470 g

• Jazyková část – 1,2 kg
• Cibule, mrkev po 1 ks.
• Vejce natvrdo – 6 ks.
• Petržel a celer
• Želatinové granule – 4 lžíce.
• Sůl, pepř

1. Masný výrobek vařte na mírném ohni 3 hodiny, oloupejte, nakrájejte na plátky a dejte na talíř.
2. Do vývaru přidejte 25 gramů želatiny, poté výsledný želé sceďte a nechte ztuhnout v lednici.
3. Nalijte ve vrstvách s přidáním vařených vajec, zeleniny a bylinek.
4. Dejte aspik na několik hodin do lednice ztuhnout.

Dušené

• Počet porcí: 4
• Doba vaření: 4 hodiny
• Kalorický obsah: 302,2 kcal na 100 g

• Vedlejší produkt z vepřového jazyka – 600 g
• Cibule, mrkev po 100 g
• Petržel – svazek
• Rozmarýn – pár snítek
• Česnek – 2-3 stroužky

1. Vařte (3 hodiny), oloupejte a nakrájejte jazyk a položte ho na dno ohnivzdorné misky.
2. Maso posypte strouhaným česnekem a přikryjte vrstvou nakrájené mrkve.
3. Posypte rozmarýnem, cibulí a petrželkou.
4. Zbývající vývar nalijte do pánve a vařte na mírném ohni něco málo přes půl hodiny.

Pečeně

• Série: 6
• Doba vaření: 2 hodiny
• Kalorický obsah: 392 kcal na 100 g

• Vepřový jazyk – 750 g
• Brambory – 1 kg
• Vývar – 200 ml
• Sůl, pepř, koření podle chuti
• Rostlinný olej

1. Oloupané brambory je nutné nakrájet na plátky, osolit a osmažit s kořením.
2. Droby je lepší uvařit (nebo použít syrové), nakrájet na tenké plátky, přidat sůl a koření.
3. Plátky masa srolujeme do závitků, zajistíme je párátky a opečeme na pánvi.
4. Vše dejte na plech, zalijte vývarem a „vařte“ třicet minut v troubě při teplotě až dvě stě stupňů.

Pečené v zakysané smetaně

• Počet porcí: 8
• Doba vaření: 4 hodiny
• Kalorický obsah: 203 kcal na 1 porci

• Vepřový jazyk – 700 g
• Cibule cibule – 5 ks.
• Zakysaná smetana 15-20% – 200 g
• Vlašské ořechy – 100 g
• Sůl, pepř – podle chuti

1. Maso uvařte, nakrájejte na tenké plátky a položte na plech.
2. Opečte cibuli dozlatova a položte ji na maso.
3. Vlašské ořechy rozemeleme, smícháme je se zakysanou smetanou a touto směsí přelijeme pokrm.
4. Pečte v troubě půl hodiny při teplotě až dvě stě stupňů.

Salát s ananasem

• Počet porcí: 2
• Doba vaření: 25 min

• Konzervované ananasy – 1 plechovka
• Vařené vepřové droby – 200 g
• Tvrdý sýr – 50 g
• Česnek – 1-2 stroužky
• Bulharský pepř – 1 ks.
• Semínka granátového jablka na ozdobu pokrmu
• Sůl, koření podle chuti
• majonéza

1. Vařený produkt nakrájejte na proužky.
2. Také nakrájejte ananas, papriku a sýr na proužky a nastrouhejte česnek.
3. Vše smíchejte v salátové misce, přidejte granátové jablko, majonézu a bylinky.

Kastrol

• Počet porcí: 4
• Doba pečení: 50 minut

• Vařený vepřový jazyk – 700-800 g
• Vařené brambory – 1 kg
• Cibule – 3-4 ks.
• Majonéza – 200 g
• Sýr – 100 g

1. Na dno pánve dejte uvařené a nakrájené brambory, poté vrstvu cibulových kroužků.
2. Maso uvařte, odstraňte vnější slupku, nakrájejte na kroužky a položte do formy na vrstvu cibule.
3. Na vrch pokrmu rozetřete majonézu a posypte strouhaným sýrem.
4. Pečte půl hodiny při teplotě do dvou set stupňů.

Koláč s houbami

• Počet porcí: 6
• Doba pečení: 45 minut

• Vařený jazyk – 800 g
• Cibule – 2 ks.
• Čerstvé houby – 300 g, sušené – 150 g
• Hotové listové těsto – 1 balení
• majonéza
• Sýr – 50-100 g
• Sůl, pepř
• Olej na vaření na smažení

1. Jazyk uvařte, oloupejte a nakrájejte na proužky.
2. Nakrájejte cibuli a houby, poté směs opečte na oleji a smíchejte s masem.
3. Do směsi přidejte zakysanou smetanu nebo majonézu, sůl a pepř.
4. Připravené listové těsto rozdělte na několik kusů, srolujte z nich palačinky a smažte je.
5. První palačinku vymažte majonézou, poté na ni dejte polovinu masové náplně a přikryjte druhou palačinkou.
6. Povrch znovu potřete majonézou, položte druhou část masové náplně a přikryjte třetí palačinkou.
7. Vrchní vrstvu potřete majonézou a posypte strouhaným sýrem.
8. Nechte koláč vychladnout.

Kynutý

• Počet porcí: 5
• Doba vaření: 4 hodiny (3 hodiny vaření jazyka + 1 hodina vaření)

• Vedlejší produkt z vepřového jazyka 500 g
• Hořčice – 100 g
• Mouka – 200 g
• Breadcrumbs
• Koření podle chuti
• Vejce – 1 ks.
• Sojová omáčka – 50 g
• Slunečnicový olej na smažení

1. Maso uvařte, nakrájejte na plátky, potřete hořčicí a obalte v mouce smíchané se strouhankou a kořením.
2. Smíchejte rozšlehané vejce a sójovou omáčku a plátky v této směsi obalte.
3. Maso posypte strouhankou a vložte ho do předehřáté pánve.
4. Plátky smažte dozlatova.

Výhody produktu

Tato výjimečně dietní pochoutka je užitečná pro děti, těhotné ženy a seniory. Může být také zařazena do jídelníčku lidí na hubnoucí dietě, lidí po náročných operacích a osob trpících anémií.
Jazyková část obsahuje téměř všechny vitamíny (B, PP, E) a mnoho minerálů. Vysoký obsah lecitinu v mase stimuluje růst nervových a krevních buněk, jaterní tkáně a také zlepšuje hojení ran a zánětů.
­

Pokud máte nějaké zajímavé nápady na přípravu pokrmů s tímto zdravým produktem, podělte se o ně v komentářích.

Našli jste v textu chybu? Vyberte to, stiskněte Ctrl + Enter a my to opravíme!