Jak vařit různé druhy fazolí: Doba vaření a triky

Fazole budou chutné a drobivé, pokud znáte tajemství vaření. V článku vám řekneme, zda musíte fazole vždy namáčet, jak je vařit, v jaké nádobě a kdy přidávat sůl – po převaření vody nebo na samém konci. Představíme vám také recepty na ta nejchutnější jídla.

V kurzech a mistrovských kurzech se můžete naučit chutně vařit:

• “Jak vařit 2x do měsíce a jíst pestře a chutně” od Home Chef: bezplatná mistrovská třída o tom, jak vařit za 30 minut denně.
• „Vaření doma“ z Pauline School: kurz pro ty, kteří chtějí vařit jako kuchař.
• „Základní kurz vaření“ od „ShchiBorshchi“: Naučí vás připravovat restaurační pokrmy z jednoduchých surovin.

Jak připravit fazole na vaření

Bez ohledu na odrůdu a stupeň sušení fazolí je třeba je před vařením roztřídit. Chcete-li to provést, je lepší jej položit na rovný povrch, například na plech. Pak bude snazší nejen oddělit zčernalé a vrásčité úlomky, ale také malé oblázky.

Poté je potřeba fazole důkladně umýt. Nalijte do studené vody a protřepejte, abyste odstranili veškerý prach, který se mohl nahromadit během skladování. Nalijte do cedníku a opláchněte tekoucí vodou.

Pokud jsou fazole v luscích, musíte je odstranit zažloutlé, odstranit konce a odstranit „nitky“ spojující lusky. Příliš dlouhé lusky je lepší nakrájet na 3-4 kusy.

Jak namočit fazole

Můžete se obejít bez namáčení. Ale pak se doba vaření výrazně prodlouží. I mladé nebo cukrové boby by proto měly být namočené alespoň na 1–2 hodiny.

Způsoby namáčení suchých fazolí:

• „Studený“. Zalijte studenou nebo studenou vodou v poměru 1:5 po dobu 8–12 hodin a nechte při pokojové teplotě. Vodu je vhodné měnit každé 2-3 hodiny a fazole propláchnout, aby nezkysly.
• V ledničce. Pokud nemáte čas neustále vypouštět pěnící tekutinu, můžete fazole pokryté vodou umístit na polici v lednici. V tomto případě se doba namáčení prodlouží na den. Ale stačí 2-3x opláchnout.
• „Horký“. Nalijte vodu ve stejném poměru jako u „studené“ metody. Přiveďte k varu, vařte 2-3 minuty a vypněte. Nechte přikryté na teplém místě 40–60 minut.
• Se sodou. Metoda je vhodná pro tvrdší červené a bílé velké fazole. Je třeba zalít vroucí vodou a nechat přikryté 15 minut, nebo 2 minuty povařit. Tekutinu slijeme, přidáme novou vroucí vodu v poměru 1:4 a na 1 g fazolí přidáme 4/500 lžíce jedlé sody. Nechte působit 2 hodiny. Pro neutralizaci sody přidejte 15 minut před koncem procesu změkčování několik kapek citronové šťávy.

Jak a jak dlouho vařit různé druhy fazolí

Po namočení je třeba pomačkané, nabobtnalé fazole několikrát propláchnout a naplnit čistou vodou. Přibližný poměr: 1:2–2,5. Hlavní věc je, že tekutina je 3–5 cm nad povrchem obsahu pánve.

Měli byste počkat, až se vaří, ztlumit plamen a na mírném ohni dusit fazole, když se vaří, přidávejte teplou vodu. Doba vaření je od 1 do 3 hodin v závislosti na odrůdě a receptuře pokrmu.

Aby hotové fazole nezhořkly, asi hodinu po uvaření je lepší tekutinu scedit a nalít novou, čistou. Dále vařte a přidávejte teplou vodu, jak se odpařuje.

Pokud musí fazole zůstat v misce celé, je lepší je uvařit jiným způsobem. Zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu, 5 minut povaříme, vývar slijeme a znovu zalijeme studenou vodou. Kroky se opakují, dokud nejsou fazole zcela uvařené.

Červená

Nejtvrdší odrůdy, s hustou vnější skořápkou. Namočte na 10–12 hodin a vařte alespoň 2 hodiny. Pánev raději nepřikrývejte pokličkou, jinak fazole změní barvu na hnědohnědou. Hodí se do jídel, kde je důležité zachovat neporušené fazole – saláty, lobio, chilli.

Stejný princip se používá při vaření pestrých fazolí.

Bílá

Velké bílé fazole stačí namáčet na 6-8 hodin; jemný, jemný cukr – po dobu 1-2 hodin. Je lepší vařit na otevřené pánvi. Pro zachování barvy přidejte bobkový list a koření 10 minut po začátku vaření. Bílé fazole se vaří poměrně rychle – 40-60 minut. Vhodné na pyré a polévky.

Černá

Doba předmáčení velkých fazolí je nejméně 10-12 hodin, vaření – až 3 hodiny. Malé – 5-7 hodin namáčení, vaření – ne více než 1 hodinu. Pánev nemůžete zavřít poklicí – barva se změní na šedou.

Černé fazole se používají především v národních kuchyních: americké, francouzské, brazilské.

Vysušte bez namáčení

Několik způsobů, jak vařit bez namáčení:

• S výměnou vody. Fazole omyjte, vložte do silnostěnného hrnce a přidejte vodu do výšky 3 cm nad povrch. Po uvaření vařte 15 minut. Vroucí vodu slijte a nahraďte studenou vodou. Opakujte kroky třikrát. Poté fazole vařte 1-2 hodiny.
• S přidáním vychlazené vody. Nejprve je potřeba dát vodu do mrazáku a počkat, až se na povrchu vytvoří krusta ledu. Necháme vařit fazole. Když se vaří, přidejte porci ledové vody – 100 ml na 2 litry vroucí vody. Akce se opakují 4–5krát. Poté fazole vařte na mírném ohni 1–2 hodiny.
• S namáčením během vaření. Promyté suché fazole zalijte studenou vodou, nechte vařit a vařte 15 minut na středním plameni. Zakryjte pánev poklicí, odstraňte z tepla a dále ji izolujte zabalením do přikrývky. Nechte působit 20–30 minut. Vývar slijte, nahraďte studenou vodou a vařte obvyklým způsobem na mírném ohni asi 1–1,5 hodiny.
• S cukrem. Fazole zalijeme vodou v poměru 1:3, přidáme 1 polévkovou lžíci. l. cukr, vařte 1 hodinu na středním plameni. Vyměňte vodu a vařte, dokud nebude hotová.

Nuance vaření fazolí různými způsoby

Poměr vody a fazolí není důležitý. Hlavní věc je, že jsou zcela pokryty vodou.

Na pánvi

Je vhodné použít silnostěnnou pánev, aby se vše prohřívalo rovnoměrně.

• Fazole zalijte vodou tak, aby byla 3–5 cm nad povrchem.
• Přiveďte k varu, stáhněte plamen.
• Bez ohledu na to, zda plánujete přidat studenou vodu nebo úplně vyměnit tekutinu, musíte po uvaření nalít 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej. Pak bude méně pěny.
• Ztlumte oheň na minimum.
• Přibližně v polovině cyklu tepelné úpravy vyměňte vodu. Není potřeba znovu přidávat olej.

Jednoduše přidejte zelené fazolky do vroucí vody. Zmrazené vařte 5–7 minut, čerstvé 3–4 minuty. Připraveno k odkapání v cedníku.

V multivariátu

V hrnci s možností „Pressure“ bude vaření trvat 40 minut. Fazole není potřeba namáčet. Bez této funkce je namáčení povinné.

Režimy vaření: „Fazole“, „Dušená masa“ nebo „Polévka“; čas – 1,5–2 hodiny, v závislosti na odrůdě.

Promyté fazole je třeba nalít do pánve, přidat vodu, aby pokryla povrch o 3 cm, dochutit kořením a kořením. 15 minut před koncem cyklu přidejte sůl.

Lusky se vaří v režimu „Vaření“ nebo „Polévka“ v osolené vodě tak, aby pokrývaly 1 cm povrchu. Čerstvé – 6-7 minut, zmrazené – 3-4 minuty.

V tlakovém hrnci

Pánev by neměla být naplněna více než do poloviny. Je třeba přidat namočené, omyté fazole, přidat vodu, osolit a kořenit. Dokud z ventilu nezačne unikat pára, musíte vařit na vysoké teplotě. Poté ztlumte plamen a nechte 15–25 minut vařit. Po vypnutí sundejte tlakový hrnec ze sporáku a nechte 30 minut, aby se uvolnila všechna pára.

Čerstvé zelené fazolky se vaří v tlakovém hrnci 3-4 minuty, zmrazené – 5-7.

Ve dvoulůžkovém kotli

Jeden z nejnevhodnějších způsobů. Fazole vařené ve dvojitém kotli se nebudou lišit chutí a prospěšnými vlastnostmi od fazolí vařených v hrnci, ale zabere to více času – alespoň 3-4 hodiny, protože tepelné zpracování bude probíhat při teplotě 75. 85 °C.

Ale pokud není jiná možnost, můžete to zkusit. Namočené, omyté fazole nasypte do mísy, přidejte vodu, přidejte koření a zapněte dvojitý kotel. Během vaření budete muset zařízení opakovaně vypínat, přidávat k fazolím vodu a vypouštět kondenzát z pánve.

Parní hrnec je ideální pro vaření zelených fazolek. Lusky vložíme do mísy, osolíme, okořeníme kořením a pokapeme olejem. Nastavte čas: 15–20 minut pro čerstvé, 25–30 minut pro zmrazené.

V mikrovlnné troubě

Namočené, umyté fazole vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby, přidejte studenou vodu a vložte do mikrovlnné trouby. Nastavte na plný výkon a čas na 10 minut. Vyjmeme, dochutíme solí a kořením. Nastavte průměrný výkon a čas na 15–20 minut.

Při přípravě fazolí bez namáčení je propláchněte a přidejte vodu v poměru 1 šálek na 700 ml vody. Zavřete víko a vařte na maximální výkon 10 minut. Vroucí vodu slijeme, zalijeme studenou vodou – již 600 ml na stejné množství, osolíme, dochutíme kořením a pepřem. Vložte do mikrovlnné trouby, nastavte výkon na 700 W a nechte 17–20 minut.

Vložte zelené fazolky do misky vhodné do mikrovlnné trouby, osolte, zalijte malým množstvím horké vody a přikryjte pokličkou. Zapněte na 3-4 minuty a nastavte výkon na 800 W.

Co dělat, aby se fazole rychleji uvařily

Chcete-li urychlit vaření fazolí na salát, můžete během vaření přidat trochu jedlé sody (na špičku čajové lžičky). A abyste ji neutralizovali, 15 minut před vypnutím nalijte do vývaru pár kapek citronové šťávy.

Neobvyklý způsob rychlého vaření fazolí je s mořskými řasami. Sušené listy jednoduše nasekejte a přidejte do vody. V průměru se doba vaření suchých nenamočených fazolí zkrátí o 40 minut a namočených fazolí o 1 hodinu.

Mořská kapusta dodá pokrmu originální chuť.

Led urychlí vaření. Po uvaření je třeba jej přidat několikrát. Na 2 litry vroucí vody v hrnci – půl sklenice.

Jak zjistit, zda jsou fazole uvařené

Chcete-li zkontrolovat stupeň připravenosti, musíte z pánve vyjmout jedno fazole a rozmačkat ho vidličkou nebo prsty. Pokud jste nemuseli vynakládat žádné úsilí, je čas fazole vypnout.

Po stlačení se změnily na kaši – převařené; elastické – vaření by mělo pokračovat. Další „testování“ proveďte za 10 minut.

Při vaření velkých fazolí v polévce se můžete spolehnout na vzhled. Vypněte, když skořápka začne praskat.

Fazolové recepty

Fazole jsou univerzálním produktem. Dá se přidávat do polévek a příloh, vařit do bezmasých řízků a paštiky a podávat při domácích večeřích a svátečních hostinách.

V Home Chef se můžete naučit recepty na jídla s fazolemi a naučit se vařit chutné a rozmanité pokrmy za 30 minut denně.

Fazolová polévka s uzeným masem

Pokud použijete navrhovaná doporučení, vývar bude průhledný – „jantarový“. Fazole by měly být předem namočené.