Jak vařit džem – obecná pravidla, sterilizace, pětiminutový recept a jak rychle vařit.

Pro zachování maximálních výhod se džem vaří ve 2-3 dávkách po 3 minutách vaření, mezi vařením se nechává až do úplného vychladnutí. Jedná se o metodu vaření šetrnou k vitamínům, i když ji můžete vařit v jedné dávce – obvykle od 1 minut, dokud není dostatečně hustá. Pokud se kapka uvařeného povidlového sirupu nerozteče ve lžičce, ale zachová si tvar, je povidla uvařená.

Jak udělat džem

Obecná zásada
Bobule nebo ovoce se oloupou, umyjí a nakrájí podle potřeby a poté se vaří s cukrem. Cukr je silný konzervant, takže jakákoli marmeláda se dá dlouho skladovat a při dodržení hygienických zásad vydrží marmeláda celou zimu.

1. Podíl ovoce a cukru při výrobě džemu.
Na 1 kilogram bobulí se zpravidla používá 1 kilogram cukru.

2. Co byste měli použít na výrobu džemu?
Džem se vaří v mosazných nebo ocelových nádobách – ideálně v kotlích dostatečně širokých, aby spodní vrstvy ovoce pod tíhou horních nezměkly.

3. Skladování džemu.
Džem je třeba nalít do připravených sklenic: omýt v horké vodě s přídavkem sody a zahřát do úplného vysušení v troubě (při teplotě 60 stupňů po dobu 10 minut). Džem skladujte při teplotě 5-25 stupňů na tmavém místě, alespoň občas větraném.

4. Při jaké teplotě džem vařit?
Džem se musí vařit na mírném ohni, aby se nepřipálil a aby se nevyvařily všechny prospěšné látky.

5. Kdy je džem hotový?
Džem je uvařený, když kapka sirupu úplně zhoustne.

6. Mám sbírat pěnu z marmelády?
Při výrobě džemu sbírejte pěnu.

7. Co dělat, když marmeláda nezhoustne?
Džem se doporučuje znovu přivést k varu. Nebo přidejte trochu želírovací složky. Můžete použít citronovou šťávu – uvolní přírodní želatinu, kterou obsahuje. Další možností je použít suchý prášek.

8. Jak udělat džem bez vaření?
Na jednu plechovku ovoce vezměte 1 plechovku cukru (nebo na 1 kilogram ovoce – 2 kilogramy cukru), rozemelte mixérem. Mletou směs uchovávejte v lednici.

9. Jak uspořádat skladování džemu?
Pro uložení džemu můžete vytisknout štítky s názvem přípravků a datem. Nebo stačí napsat na sklenici fixem.

Nádobí na výrobu džemu

Džem se uvaří pánev nebo umyvadlo. Na dřezu je dobré, že velký otevřený povrch zajišťuje zvýšené odpařování tekutiny – džem bude hustý, ale ovoce nebo bobule nebudou stráveny. Pánev se používá pohodlněji, zabere méně místa na sporáku nebo na stole během přestávek mezi fázemi vaření džemu.

Může použít:
Smaltované nádobí – vhodné na výrobu džemu. Ale stojí za zvážení, že i malý odštěpek smaltu znemožňuje použití umyvadla nebo pánve.

Nerezové nádobí je vhodné pro přípravu džemu, ale někdy získá hotový výrobek „kovovou“ chuť.

Nelze použít:
Měděné pánve, i když jsou tradičně považovány za nejlepší náčiní na výrobu džemu. Moderní výzkumy dokazují opak – měď se k výrobě marmelády nehodí. Ovoce a bobule obsahují kyselinu, která dokáže rozpustit oxidy mědi, které se objevují na povrchu nádobí ve formě patiny (tmavý povlak). I když se umyvadlo odtrhne, dokud se neleskne, stejně se nevyplatí používat ho k vaření – ionty mědi ničí kyselinu askorbovou a džem připraví i o minimální množství vitamínu C.

Přečtěte si více

Tahini pasta, tipy na trvanlivost a skladování

Hliníkové nádobí rozhodně nelze použít k výrobě džemu. Ovocná kyselina ničí oxidový film na stěnách pánve nebo umyvadla a molekuly hliníku se dostávají do produktu.

Džem je lepší nalévat do sklenic malou naběračkou, protože. Hrdla sklenic bývají úzká – hrozí rozlití marmelády.

O cukru v marmeládě

— Při výrobě džemu působí cukr jako sladidlo, zahušťovadlo a konzervant. Při vaření džemu se cukr dělí na fruktózu a glukózu, což usnadňuje jeho rychlé vstřebávání v těle.

— Při výrobě džemu se nejčastěji používá cukr získaný z cukrové řepy a třtiny. Exotické druhy cukru: javorový, palmový, čirok jsou v Rusku vzácné a k výrobě džemu se nepoužívají, stejně jako hnědý nerafinovaný surový třtinový cukr.

— Pokud snížíte množství cukru, bude džem méně kalorický. Hrozí ale, že výsledný produkt bude mít konzistenci spíše kompotu než džemu. Cukr lze nahradit potravinářskými přísadami na bázi pektinu. Jedná se o džemy, které zlepšují konzistenci: „Confiturka“, „Quittin“, „Zhelfix“ a podobně.

Způsoby výroby džemu

1 způsob výroby džemu – klasický

1. Do misky nasypte cukr.
2. Cukr zalijte studenou vodou.
3. Umístěte nádobí na oheň.
4. Míchejte cukr, dokud se úplně nerozpustí.
5. Sirup přiveďte k varu.
6. Sirup vařte 2 minuty a vypněte oheň.
7. Přidejte bobule.
8. Džem chlaďte 5 hodin.
9. Dejte na oheň, znovu přiveďte k varu a vařte 10 minut za mírného míchání a sbírání pěny.
10. Znovu ochlaďte.
11. Naposledy přiveďte k varu a povařte 3 minuty.
12. Vychladíme a nalijeme džem do sklenic.

Metoda 2 na výrobu džemu – rychlá

1. Ovoce omyjeme a osušíme.
2. Vložte ovoce do misky.
3. Přidejte cukr a míchejte.
4. Nechte působit 5 hodin.
5. Umístěte umyvadlo na oheň.
6. Za pravidelného míchání přiveďte k varu.
7. Vařte 5 minut.

Zavařovací sklenice

Skleněné dózy slouží k uchovávání marmelády. Sklenice zavírají cínovými víčky pomocí sešívacího stroje nebo šroubují víčka „otočením“ – mají různé průměry, je třeba vybrat sklenice, které mají správnou velikost pro hrdlo.
Hotový džem se umístí do čistých suchých sklenic. Pokud je výrobek zabalen v dóze se zbývajícími kapkami vody, džem se neuchová – zplesniví nebo zkvasí.

Sklenice se umyjí horkou vodou a sodou. Sklenice je potřeba zevnitř i zvenku opláchnout vodou, nasypat lžičku sody na houbičku a důkladně otřít nejprve vnitřní a poté vnější povrch sklenic. Poté nádobu důkladně opláchněte vodou. O tom, že je sklenice dobře umytá, svědčí charakteristické skřípání při přejíždění prstem po jejím povrchu. Je lepší nepoužívat domácí chemikálie (prostředky na mytí nádobí). Tyto produkty mají silný zápach, který přetrvává na nádobí a může zkazit aroma samotného džemu. Víčka důkladně omyjte jedlou sodou.
Čisté sklenice, ve kterých hodláte džem skladovat, je nutné sterilizovat. Postup:
1. Nalijte vodu do hrnce, nainstalujte speciální držák na sklenice a položte na střední teplotu.
2. Když se voda vaří, umístěte sklenici na držák dnem nahoru (hrdlo zapadne do otvoru v držáku). Nádobu vařte v páře 5 minut.
3. Vyjměte sklenici z držáku (pomocí ručníku nebo chňapky) a položte ji hrdlem dolů na čistý ručník. Po pěti minutách postavte sklenici na bok – tak bude vycházet mokrá pára a horké stěny sklenice vysuší vnitřní povrch. Po 5 minutách lze čistou a suchou nádobu použít k určenému účelu.
4. Víčka je také třeba sterilizovat: vložte do hrnce s vroucí vodou a vařte 5 minut. Vyjměte (vypáčte vidličkou) a položte na čistý ručník.
Další způsoby sterilizace sklenic:
— Nalijte 5–5 centimetrů vody do široké pánve, nainstalujte stojan do mikrovlnné trouby a postavte sklenice dnem vzhůru. Když se voda vaří, pára sterilizuje sklenice. Je tedy nutné je sterilizovat 15 minut.
– připevněte nádobu k hrdlu varné konvice;
– Nádobu naplňte vroucí vodou a nechte 10 minut stát pod víčkem;
— v mikrovlnné troubě: nalijte do sklenice trochu (asi 1 centimetr ode dna) vody. Vložte do mikrovlnné trouby, výkon 700 W, doba zpracování 2 minuty;
— v troubě: mokré sklenice položte na plech. Zapněte troubu. Teplota ohřevu není vyšší než 130 stupňů, doba zpracování je asi 5 minut (dokud sklenice nevyschnou uvnitř i venku);
— v multivařiči: nalijte 2 sklenice vody do mísy přístroje, sklenice vložte do síťky pro vaření v páře. Režimy „Pečení“ nebo „Vaření v páře“. Doba zpracování je 5 minut po varu vody. Tato metoda je vhodná pro malé sklenice.
Pozor! Pokud dojde k přehřátí nebo změně teploty (například studená voda se dostane do horké nádoby), nádoba může prasknout. Buďte opatrní!