Jak vařit brokolici a jak dlouho

Zkušenosti ukazují, že vaření brokolice není tak složité. Aby byl pokrm chutný a zdravý, je třeba dodržovat několik kulinářských triků. Zkušené hospodyňky vědí, jak dlouho a jak zeleninu vařit, aby si zachovala složení vitamínů a zářivý vzhled.

Obecné tipy pro vaření brokolice

Brokolice je druh zelí, jehož květenství se používá k přípravě různých pokrmů. Zelí se konzumuje vařené a čerstvé. Christiane Miglio a její kolegové píší, že pro zachování vitamínů v brokolici je lepší ji uvařit než vařit v páře, smažit nebo jíst syrovou. Proč je důležité uvařit brokolici správně? Pokud se proces vaření naruší, zelenina ztratí chuť, některé vitamíny, jemnou zelenou barvu a křupavé vlastnosti. Správně uvařená brokolice je vhodná k přípravě salátů, příloh, nádivek. Jeho blahodárné a chuťové vlastnosti jsou zachovány při tepelné úpravě při dodržení technologie vaření. Autor knihy „Bakalářská kuchyně“ Arkady Spichka srovnává brokolici s květákem a uvádí, že po uvaření připomíná spíše chřest.

Jak vybrat brokolici

• sytě zelená květenství čerstvé nebo mražené brokolice;
• hlávky zelí jsou malé, s hustými a pružnými květenstvími;
• zažloutlá zelenina s květenstvími vyčnívajícími v různých směrech je považována za přezrálou nebo zkaženou.

Mladou a čerstvou brokolici můžeme ihned uvařit na salát.

Jak připravit brokolici na vaření

Zmrazená brokolice se ihned vaří. Hlávky zelí byste neměli rozmrazovat a mýt, protože zelenina změkne a ztratí tvar a chuť. Před vařením nejprve očistěte květenství od kousků ledu a sněhu, které se nahromadily na výrobku v mrazničce.

Pro čerstvou brokolici postupujte takto:

• důkladně opláchněte pod tekoucí vodou;
• odřízněte spodní část stonku a odstraňte listy z hlávky zelí;
• odřízněte květenství a rozdělte je na stejné části, pokud je hlávka zelí příliš velká.

Autoři kulinářské encyklopedie. T. 3“ doporučuje středovou nať zelí nevyhazovat, je jedlá. Vyčistěte ji od klíčků a horní tvrdé vrstvy. Poté nakrájejte na malé kousky. Používejte na vaření polévek a přidejte do salátů spolu s květenstvími.

Kolik a jak vařit čerstvou a mraženou brokolici

Čerstvá a mražená brokolice se po uvaření chuťově prakticky neliší. Věnujte pozornost době vaření, protože vaření zmrazeného zelí má svůj vlastní rozvrh.

Jak dlouho vařit brokolici?

Čerstvá zralá zelenina se vaří:

• v hrnci – 6-8 minut;
• dušená – 5-10 minut;
• v pomalém hrnci ve vodě – 5-7 minut, dušená – 5-10 minut;
• v mikrovlnné troubě na plný výkon – 2-4 minuty.

Zmrazená brokolice se vaří ve vodě po dobu 10-12 minut od okamžiku varu a vaří se v páře pomocí pomalého hrnce nebo dvojitého kotle po dobu až 10 minut. Pokud je zelí čerstvé, doba vaření se zkrátí dvakrát.

Jak správně uvařit brokolici?

Brokolice se vaří různými způsoby. Použijte běžný kastrol nebo moderní kuchyňské přístroje. Zde jsou různé možnosti pro správné vaření zeleninových květenství:

1. Vaření v hrnci. Brokolici vložíme do vroucí osolené vody, stáhneme plamen a vaříme do měkka. Hotová květenství ihned vyjmeme z vroucí vody a ponoříme na 1 minutu do ledové vody, aby si zachovalo jasnou barvu.
2. Vaření v pomalém hrnci nebo dvojitém kotli. Vložte brokolici do misky a přidejte vodu tak, aby zcela nezakrývala růžičky. Zavřete mísu a nastavte režim „Multi-cook“. V režimu „Pára“ položte zelí na speciální mřížku.
3. Napařování na pánvi. Přiveďte vodu v hrnci k varu. Růžičky brokolice vložte do cedníku nebo speciálního stojanu. Vložíme nad vroucí vodu a přikryjeme pokličkou, aby se zelí důkladně dusilo. Nechte stát, dokud nebude připraven, okamžitě vychladněte.
4. Vaření v mikrovlnné troubě. Zelí vložte do speciální nádoby do trouby, nalijte navrch 2 lžíce vody, přikryjte pokličkou, zavřete dvířka a zapněte na plný výkon.

Jak uvařit mraženou brokolici?

Zmraženou brokolici před vařením zcela nerozmrazujte, aby zelí neztratilo jas. Vařte toto zelí podle pravidel:

• Ve velkém hrnci dejte vařit vodu.
• Před přidáním růžičky brokolice osolte vodu.
• Počítejte dobu vaření od minuty, kdy se voda vaří.
• Zelí ihned vyjměte do cedníku a zalijte studenou vodou, aby se zastavil proces tepelné úpravy.

Pokud bylo zelí dříve rozmrazeno, mělo by být připraveno podle stejného principu jako čerstvé zelí.

Jak uvařit brokolici, aby byla křupavá?

V salátech vařená brokolice chutná mnohem lépe, pokud je zachována její křupavost. Tohoto efektu je snazší dosáhnout s čerstvým zelím. Květenství se vaří pouze 3-4 minuty a ihned se ponoří do studené vody.

Brokolice bude křupavá, pokud ji vaříte v hrnci, v pomalém hrnci (režim „Steam“) nebo v mikrovlnné troubě. Aby byla mražená brokolice křupavá, vložte ji ihned do vroucí vody bez rozmrazování.

Brokolice je považována za nejzdravější a nejméně kalorickou zeleninu. Každý, kdo ví, jak správně vařit zelí a kolik vařit, získá maximální užitek z tohoto produktu. Zelená zelenina je zařazena na seznam zdravých potravin a je považována za spolehlivý zdroj vitamínů a minerálů pro tělo.

Brokolice se od svých ostatních příbuzných liší zářivě zelenou sytou barvou a neobvyklou strukturou květenství. A pokud vezmeme v úvahu užitečné vlastnosti, pak jich má brokolice mnohem více než jiné odrůdy zelí. Navzdory tomu si brokolice v zemích bývalého SSSR nezískala velkou popularitu. A důvodem pravděpodobně nejsou chuťové vlastnosti, ale neschopnost tuto neobvyklou zeleninu správně uvařit.

Kolik minut vařit brokolici?

Pro vaření tohoto zelí neexistují žádné zvláštní triky, ale je velmi důležité dodržovat hlavní pravidlo – nepřevařujte ho, abyste nezískali nepříjemně páchnoucí bažinatou kaši.

Aby se zachovalo co nejvíce cenných a užitečných vlastností brokolice, měla by být podrobena co nejméně tepelné úpravě.

V závislosti na tom, jaký druh zelí hospodyňka použije – čerstvé nebo mražené – bude doba strávená jeho přípravou zcela odlišná. Čerstvá brokolice je nutné vařit přibližně 5-7 minut po uvařeníPokud se používá zmrazená vidlička, pak se bude muset vařit o něco déle – 10 15-minuty.

Mnoho žen v domácnosti nyní aktivně používá kuchyňské vychytávky: mikrovlnné trouby, napařovače a multifunkční hrnce, protože zelenina se v nich vaří mnohem rychleji a zároveň si zachovává veškerou svou užitečnost.

Tak ve dvojitém kotli brokolice se vaří 10 minut, Multifunkční hrnec uvaří čerstvou brokolici za pouhých pro 5 minut, a pro mraženou hlávku zelí to bude trvat asi 10 minut.

Návod na vaření brokolice

Způsob vaření čerstvé a mražené brokolice se bude mírně lišit. A aby tato křehká zelenina chutnala dobře, je nutné striktně dodržovat technologii vaření.

Jak vařit čerstvou brokolici

1. Odstraňte listy z hlavy brokolice.
2. Důkladně jej opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Nejtlustší část stonku musí být odstraněna.
4. Rozdělte vidličky na malé růžičky. To je třeba udělat opatrně, aby si zachovaly tvar.
5. Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu a přidejte čajovou lžičku soli.
6. Zelí, rozdělené na růžičky, opatrně vhoďte do vroucí vody a vařte na mírném ohni maximálně 5-7 minut.
7. Brokolici vyjměte děrovanou lžící.
8. Aby si vařené zelí zachovalo barvu a tvar, je nutné ho ihned vložit do ledové vody. Poté se voda pomocí cedníku scedí. Brokolice je nyní připravena k jídlu.

Jak vařit mraženou brokolici

V dnešní době se tento druh zelí dá koupit mražený a některé hospodyňky si ho mrazí samy. Proto je při použití mražené zeleniny nutné pamatovat na to, že se ji před vařením nedoporučuje rozmrazovat.

1. Přiveďte k varu velký hrnec s vodou, tak aby se do něj pohodlně vešla hlávka brokolice.
2. Nedoporučuje se oddělovat zmrazené zelí na růžičky, protože by se mohly poškodit.
3. Brokolici opatrně vhoďte do vroucí vody.
4. Zelí vařte přibližně 10-15 minut.
5. Poté se hotová hlávka zelí vyjme a zalije ledovou vodou.

Vaření brokolice v napařovači a multifunkčním hrnci

Ti, kteří chtějí zachovat chuť a živiny produktu, by měli použít napařovač. K tomu je třeba brokolici rozdělit na jednotlivé růžičky a poté je vložit do napařovače. Tuto zeleninu vařte 10 minut pod pevně uzavřeným víkem. Po vypnutí časovače nechte zelí v napařovači ještě několik minut. Brokolice uvařená tímto způsobem je velmi dobrá do salátů.

Vaření tohoto druhu zelí v multifunkčním hrnci je velmi jednoduché a rychlé. Do nádoby multifunkčního hrnce se nalije trochu vody, nainstaluje se rošt, na který se rozloží růžičky brokolice. Poté se víko pevně uzavře a vaří se v režimu „Vaření v páře“ maximálně 5 minut.

Užitečné tipy

Vaření jakéhokoli produktu má svá tajemství. Při vaření brokolice je tedy třeba dodržovat několik užitečných tipů, protože tato zelenina je velmi rozmarná.

• Při nákupu brokolice věnujte pozornost čerstvosti produktu, který vám je nabízen. Hlávka tohoto zelí by měla mít jednotnou, sytě zelenou barvu a měla by držet tvar. Neměly by být žádné žluté ani hnědé skvrny, ani zvadlé květenství v hlávce.
• Po skončení vaření je nutné brokolici vyjmout z pánve a vložit do ledové vody. Tímto způsobem můžete zastavit proces tepelného zpracování a zachovat barvu, tvar a křupavou texturu zelí. K tomu přidejte kostky ledu do studené vody, kterou předem umístíte do lednice.
• Při přípravě této zeleniny je lepší použít hrnec s větší kapacitou, pak se květenství během vaření nebudou vzájemně překážet a zachovají si svůj tvar.

Recepty s vařenou brokolicí

Toto zelí je hlavní ingrediencí mnoha lahodných pokrmů. Brokolice se dobře hodí k jiné zelenině, masu, zakysané smetaně a sýru. Dá se dusit, smažit i péct. Nejužitečnější je ale vařená brokolice.

Salát z vařené brokolice

Na salát budete potřebovat následující ingredience: asi 0,5 kg brokolice, několik mrkví, pár nakládaných okurek, malou svazek zelené cibulky.

Mrkev a brokolici je třeba uvařit. Zelí se poté nakrájí na kousky ne větší než 3 cm. Přidá se nastrouhaná mrkev, nakrájená cibule a jemně nakrájená okurka. Tento salát se dochutí směsí citronové šťávy, rostlinného oleje, cukru, soli a pepře.

Brokolice v zakysané smetaně

Na tento pokrm budete potřebovat: asi 800 g vařené brokolice, 1 hrnek zakysané smetany, 5 lžic majonézy, 3 snítky bazalky, 2 lžičky cukru, 2 stroužky česneku, půlku citronu, sůl.

V misce smíchejte majonézu a zakysanou smetanu, přidejte nadrobno nasekanou bazalku a česnek, sůl, cukr a citronovou šťávu. Omáčku opatrně přelijte přes uvařené růžičky brokolice, jemně promíchejte a podávejte.