Jak udit maso: 14 kroků (s obrázky) – wikiHow

Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.

Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.

Počet zobrazení tohoto článku: 77 274.

Od starověku bylo uzení považováno za způsob skladování masa. Přestože dnes máme lepší způsoby, jak udržet maso čerstvé, uzení nepřestane být nikdy oblíbené. Toto je nejlepší způsob, jak vytvořit hlubokou a bohatou chuť hrudí, žeber a dalších kusů masa, které nejlépe chutnají, když je maso uzené a roztavené od kosti. Maso můžete marinovat nebo potřít kořením, použít gril na dřevěné uhlí nebo moderní elektrickou udírnu, vybrat si druhy palivového dřeva, protože každé dává masu jinou chuť. Bez ohledu na detaily se maso vaří na mírném ohni a celé hodiny se zahřívá, dokud nedosáhne chuťové dokonalosti. Viz krok 1, kde se dozvíte, jak udit jakýkoli druh masa.

Nastavení udírny

• Dřevěná udírna. Udírna dřeva je známá pro ty nejchutnější výsledky. Jsou poháněny dřevem a dřevěnými štěpky, které dodávají uzenému masu silnou chuť. Udírna na dřevo se používá obtížněji, protože ji musíte pečlivě sledovat a přikládat dřevo, abyste udrželi stabilní teplotu uzení.
• Uhelná udírna. Je to skvělá volba pro začátečníky i experty. Tato udírna je poháněna směsí dřevěného uhlí a dřeva. Dřevěné uhlí hoří déle a důsledněji než dřevo, takže používání udírny na dřevěné uhlí je jednodušší než udírny na dřevo. V případě potřeby si takovou udírnu můžete vyrobit pomocí grilu na zahradě.
• Plynová udírna. Použití je snadné – nemusíte celý den sledovat teplotu – ale konečný produkt není tak chutný jako maso uzené dřevem nebo dřevěným uhlím.
• Elektrická udírna. S elektrickým udírnou můžete maso vložit dovnitř, zapnout a zapomenout na to, dokud se maso o pár hodin později neupeče. Elektrická udírna však není to nejlepší pro dosažení plné chuti produktu a je obvykle poměrně drahá.

• Mesquite dodá vašemu masu lahodnou, ale velmi silnou kouřovou chuť. Pokud zvolíte pouze mesquite, použijte velmi malé bloky, které nebudou dlouho hořet. Pro velká polena, která vydrží celý den vaření, smíchejte mesquite s palivovým dřevem z měkkého dřeva.
• Bílý ořech Má výraznou chuť a hodí se nejlépe k červenému masu.
• Dub dobré pro vaření velkých kusů červeného masa, které je třeba celý den udit, protože chuť bude jemnější než mesquite nebo bílý ořech.
• Třešeň – Je to skvělý doplněk k hovězímu nebo vepřovému masu.
• U dříví jabloně sladká chuť, která se hodí k pokrmům z vepřového nebo drůbežího masa a tento druh dřeva můžete použít i k uzení ryb.
• Maple – Další druh sladkého dřeva, který se hodí k vepřovému nebo drůbeži.
• Alder – lehké a sladké, ideální pro drůbež nebo ryby.

• Vodní udírna pomáhá regulovat teplotu při uzení velkého kusu masa, které vyžaduje dlouhou dobu uzení. Pro malé kusy masa, které nevyžadují dlouhou dobu vaření, není nutné používat vodu.
• Pokud jste si koupili udírnu, přečtěte si před použitím vody návod.

• Dřevěné štěpky připravíte tak, že je namočíte do vody a poté zabalíte do fólie. Po okrajích udělejte otvory, aby mohl unikat kouř.

• Pokud máte elektrickou nebo plynovou udírnu, stačí ji zapnout podle návodu výrobce. Při přidávání dřevěných štěpků a palivového dřeva zkontrolujte pokyny, abyste se ujistili, že to děláte správně.
• Můžete si dodatečně zakoupit teploměr a nainstalovat jej do udírny.