Jak uchovávat pepř? Skladování paprik doma po sklizni, trvanlivost feferonek. Jak dlouho je uchováváte čerstvé v lednici?

Vypěstovaná úroda pepře může být skladována čerstvá po dobu několika měsíců. Nejdůležitější je znát určitá pravidla a dodržovat je.

Příprava a podmínky

Ihned po sklizni se doporučuje rozdělit ji do dvou skupin: k přímé konzumaci v nejbližších dnech a k dlouhodobému skladování po dobu několika týdnů nebo i měsíců.

První z nich lze jednoduše dát do lednice. S paprikami z druhé skupiny to ale není tak jednoduché. Je důležité provést některé přípravky a použít jeden z nejúčinnějších způsobů skladování.

Proces přípravy zeleniny se skládá z následujících kroků.

1. Papriky musíte z keřů odstranit pomocí zahradnických nůžek. V tomto případě se doporučuje odříznout ocas co nejpečlivěji. Pokud dojde k poškození samotné zeleniny nebo oblasti u stopky, je takové ovoce automaticky vyřazeno ze skupiny dlouhodobého skladování.
2. Poté, co byly papriky odstraněny z keřů, je třeba je pečlivě roztřídit. Pochybné varianty s poškozením by měly být odmítnuty. Není třeba je vyhazovat. Dá se jíst nebo přidat do přípravků během několika hodin.
3. Papriky, které byly určeny k uskladnění, omyjte pod tekoucí teplou vodou nebo otírejte vlhkým hadříkem. Dále je musíte přesunout na tvrdý a suchý povrch, aby důkladně vyschly. Je důležité, aby v této době nebyla zelenina vystavena intenzivnímu přímému slunečnímu záření.
4. Po několika dnech je třeba znovu vysadit.
5. Vybrané vzorky by měly být dodatečně ošetřeny 1% roztokem síranu měďnatého. To lze provést pomocí vatového tamponu namočeného v roztoku. V tomto případě by pohyby neměly být náhlé nebo příliš silné.

Dále je potřeba papriky znovu usušit. Teprve poté lze zeleninu skladovat pro dlouhodobé skladování.

Aby papriky zůstaly čerstvé, je zpočátku nutné vytvořit co nejpohodlnější podmínky. Místo by tedy mělo být chladné, tmavé, se střední úrovní vlhkosti:

• optimální úroveň vlhkosti je 60-75%, ale pokud je možné pravidelné větrání, může být údaj o něco nižší – 55%;
• nejvhodnější teplota vzduchu je od 0 do +2 stupňů Celsia;
• Do místnosti by nemělo pronikat přirozené a umělé světlo.

Je třeba si uvědomit, že vystavení ultrafialovému záření vždy zhoršuje trvanlivost zeleniny. Papriky nejsou výjimkou.

Jako podmínky je také nutné vybrat vhodné nádoby. Následující možnosti jsou považovány za nejúčinnější:

• dřevěné krabičky: každá paprika by měla být samostatně zabalena do čistého papíru s dobrou prodyšností;
• krabice vyrobené ze silné lepenky;
• plastové sáčky s otvory pro výměnu vzduchu;
• Je také přípustné skladovat papriky v čistém říčním písku;
• Led lze použít pouze pro skladování paprik v mrazáku.

Bez ohledu na zvolený způsob skladování je nutné přísně dodržovat všechny výše uvedené podmínky.

Způsoby skladování

Existuje mnoho osvědčených a účinných způsobů, jak si papriky doma uložit. Nejběžnější je skladování v lednici. K tomuto účelu je vhodná pouze vyzrálá zelenina. Při splnění všech podmínek může skladování trvat až tři měsíce.

Pro zvýšení trvanlivosti je třeba každou papriku potřít rostlinným olejem a zabalit do papíru. Papriky navíc můžete umístit do plastových sáčků s větracími otvory.

Papriky, které jsou ve fázi biologické zralosti, lze skladovat v mrazáku. Proces předběžného zpracování zeleniny se skládá z několika fází:

• musíte odstranit stonky a čepice a poté vyčistit semena;
• vařte papriky asi 30 sekund v čisté vodě;
• Trochu osušte a můžete uložit do mrazáku.

Jako nádoby je nejlepší používat plastové sáčky.

Nasbírané papriky, které jsou ve stadiu technické zralosti, lze skladovat přímo v dřevěných bednách umístěných v jámě nebo sklepě. Takto můžete skladovat sladké i hořké papriky, ale i kapie.

Pro Bulhary se doporučuje aplikovat následující pravidla.

1. Po usušení je třeba z paprik odstranit semínka.
2. Zeleninu nakrájejte na plátky.
3. Namočte je na 3 minuty do silného solného roztoku.
4. Osušte gázou nebo cedníkem.
5. Poté musíte plátky papriky vložit do trouby nebo sušičky na 3-4 hodiny. Tepelné zpracování by mělo být prováděno při teplotě ne nižší než +75 stupňů.

Takto můžete zralé papriky zpracovat ihned po sklizni. Výše uvedené manipulace výrazně zvýší trvanlivost.

Doporučení

Chcete-li uchovat pálivé červené, zelené a jiné papriky po dlouhou dobu, musíte dodržovat některá doporučení. Jsou to následující:

1. pro skladování musíte vybrat nejvhodnější odrůdy: „Beglitsky“, „Vlaštovka“, „Red Baron“, „Černý kardinál“, „Aristoteles“;
2. je důležité sklízet plodinu včas, aby nedošlo k jejímu přezrání;
3. správně umístit zeleninu do skladovacích nádob;
4. přísně sledovat dodržování příznivých podmínek.

Pokud je vše provedeno správně, mohou být papriky čerstvé až do zimy. Je velmi důležité je pravidelně kontrolovat na hnilobu.. Poškozené kopie musí být okamžitě odstraněny z obecné hmoty.

Přátelé, nedávno jsem ze svých paprik sklidil bohatou úrodu (letos přinesly plody jako nikdy předtím). V tu chvíli jsem začal přemýšlet: jak skladovat papriky doma? Ke svému překvapení jsem našel několik způsobů, o které bych se s vámi rád podělil.

Podmínky pro skladování papriky

Pro skladování paprik je třeba vytvořit optimální podmínky. Teď vám o nich povím.

Obal

Pro delší uchování paprik můžete použít vakuový sáček nebo běžný plastový sáček. Dovnitř stačí vložit ovoce a zavřít. Udělejte také několik otvorů pro cirkulaci vzduchu.

Nezapomeňte vyříznout otvory. Pokud je zapomenete udělat, papriky se zpotí a zplesniví. Nakonec je budete muset vyhodit.

S tímto balením se trvanlivost zvyšuje na 3-5 měsíců. To je dobrý indikátor pro papriky.

Vlhkost

Pro běžné skladování pepře by se vlhkost vzduchu měla pohybovat v rozmezí 80-90%. Indikátor můžete měřit pomocí speciálního zařízení – vlhkoměru. Prodává se v každém železářství nebo zahradnictví.

Chcete-li se dozvědět, jak vybrat dobrou a kvalitní papriku, podívejte se na video níže:

Pokud je vlhkost v místnosti nízká, stačí do ní umístit několik nádob s vodou. Po několika hodinách se situace změní: vlhkost vzduchu stoupne a ustálí se.

Pokud je vysoká vlhkost, umístěte do interiéru krabici s uhlím nebo solí. Tyto látky dokonale absorbují vlhkost a pomáhají zbavit se přebytku.

Pokud se chcete také naučit pěstovat papriky na parapetu, přečtěte si o tom také. Není to tak dávno, co jsem na toto téma psal.

Skladovací teplota

Stručně řečeno, teplota by měla být od 0 do 3-4 stupňů Celsia. Ale musíte se také podívat na zralost pepře:

• Biologická zralost pepře (ta, která je plně zralá;
• Plody technické zralosti (ty, které se již dají utrhnout a sníst. Zároveň však jejich semena nejsou zcela zformována a nezískaly odrůdovou barvu).

Pokud tedy máte biologicky zralé plody, pak dodržujte teplotní režim, který jsem naznačil výše. Pokud jste plodinu sklidili v technické zralosti, pak by teplota měla být v rozmezí od 9 do 11 stupňů.

Můžete se také naučit, jak okurky déle zavařovat doma. Nedávno jsem to podrobně popsal.

Papriky, které nedosáhly technické zralosti, nedávejte do chladničky: ztratí chuť.

Správné osvětlení

Světlo pomáhá plodům rychleji dozrávat. A ty z nich, které jsou zralé, začnou rychleji chátrat. Osvětlení pro skladování paprik by tedy mělo být omezeno na minimum. Vhodná jsou místa bez přístupu slunečního světla: zásuvky, uzavřené police a tak dále.

Pokoj

Úložný prostor musí splňovat následující pravidla:

• Teplotní režim je dodržován (mluvili jsme o tom výše).
• Je zajištěno dobré větrání. Pokud ne, pak místnost pravidelně větrejte. Prostě otevřu dveře nebo okno.
• Ujistěte se, že v místnosti nejsou plísně nebo jiné houbové poškození. Pokud existuje, odstraňte a dezinfikujte.

Pro dezinfekci můžete stěny ošetřit vápnem, pokud se jedná o sklep nebo sklep.

Schováváte si úrodu sladké papriky na zimu?

Možnosti pro skladování sladké papriky doma

Nyní si povíme, kde si můžete papriky doma uložit. Abych byl upřímný, myslel jsem si, že jsou k dispozici jen dvě místa: lednička a mrazák. Ale možností bylo mnoho. Podívejme se na každou z nich podrobněji.

V ledničce

Nemá smysl přemýšlet o tom, jak skladovat papriky doma v lednici. Bylo tam vytvořeno mikroklima, které je pro tyto účely zcela vhodné. Ovoce můžete jednoduše vhodit do přihrádky na zeleninu (pouze tam). Tam bude úroda skladována v poživatelném stavu po dobu až 40 dnů.

Pokud zeleninu zabalíte do novin (nebo jiného papíru) nebo do igelitového sáčku, prodlouží se trvanlivost na 2 měsíce.

Pokud chcete prodloužit dobu o další 1-2 měsíce, namažte papriky rostlinným olejem. Za takových podmínek zůstanou plody v chladničce až 3-4 měsíce.

Můžete také připravit pepřovou pastu. K tomu budete potřebovat minimum ingrediencí:

• čerstvá paprika – 1 kg;
• sůl – podle chuti.

1. Zeleninu omyjte, odřízněte stopku a odstraňte všechna semínka.
2. Nakrájejte na malé kousky.
3. Projeďte mlýnkem na maso.
4. Podle chuti dosolíme. Míchejte, dokud se všechny krystaly nerozpustí.
5. Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčkem. Dejte do lednice.

Tento přípravek se nezkazí po dobu 10-12 měsíců. A můžete ho použít jako dresink na různé pokrmy.

V mrazáku

Nyní se podíváme na způsob skladování v mrazáku. dělám toto:

1. Papriky protřídím a ty exempláře, které jsou poškozené, vyhodím.
2. Dobré ovoce umývám ve vodě. Osuším (můžete to udělat přirozeně, nebo můžete použít ručník).
3. Odříznu stopku a vyndám všechna semínka.
4. Každou kopii jsem rozřezal na 4 stejné části.
5. Naskládám je jeden navrch, aby vytvořily jakousi pyramidu. Dal jsem to do igelitového sáčku a dal do mrazáku.

To je vše, připraveno. V tomto stavu lze pepř skladovat 12 až 18 měsíců. Pokud se chystáte rozmrazovat, pak zeleninu nejprve dejte na 3-4 hodiny do lednice a poté ji jen zahřejte na pokojovou teplotu. Pokud dojde k prudké změně teploty, kousky změknou a změní se na kaši. Není moc příjemné používat.

Čerstvé

Tato metoda uchovává papriky po dobu 1-2 měsíců. Chcete-li získat tento výsledek, zvažte následující body:

• Všechny papriky musí být čerstvě utržené, bez zkažených míst.
• Ovoce před uskladněním čerstvé nemyjte. Vlhkost podporuje vznik plísní a jiných houbových usazenin.
• Papriky pravidelně kontrolujte a zeleninu, která se skladováním zkazila, vyhoďte. Tímto způsobem ochráníte další instance.
• Umístěte na tmavé místo s teplotou do 10 stupňů.

Nyní vám řeknu, jak skladovat zeleninu. Chcete-li to provést, budete si muset koupit dřevěnou nebo lepenkovou krabici (nedoporučuje se brát plast: paprika se v ní rychle zhorší). Na dno položte několik vrstev novin nebo lepenky a poté rozložte papriky do řad. Položte jednu vrstvu – přikryjte papírem a poté znovu ovoce. A tak dále, dokud se krabice nenaplní. To je vše, pak jej můžete uložit do skladu. Sklizeň bude určitě zachována 1-2 měsíce.

Na keři

Metoda je to zajímavá, ale až po ní keř už bohužel nebude plodit.

A tak nesbírejte žádné ovoce. Jakmile většina dosáhne plné zralosti (biologické), vytrhněte rostlinu s kořeny. Setřást zemi. Pověsit za kořen v interiéru.

To je vše. Pravidelně stříkejte kořenový systém vodou z rozprašovače. Můžete si vybrat ty exempláře, které již byly zralé. Zbytek dorazí o něco později. Při tomto způsobu skladování zůstává paprika vhodná ke konzumaci až 2-3 měsíce.

Informace o tom, jak uchovat papriky až do zimy, najdete ve videu níže:

Sušené

Není to špatná volba, ale budete muset trochu tvrději uschnout. Ale hotový výrobek může být skladován v normálním stavu po dobu až jednoho roku. Než začnete sušit, musíte připravit zeleninu:

1. Ovoce omyjte. Odřízněte poškozená místa, odstraňte stonky a semena.
2. Papriky setřete přebytečnou vlhkostí, dokud nejsou úplně suché.
3. Nakrájejte na kousky o tloušťce 3-4 cm.

Nyní si promluvme o tom, kde můžete sušit papriky:

• V elektrické sušičce. Zde je vše jednoduché: vyberte požadovaný režim a položte kousky na gril. V závislosti na výkonu jednotky bude doba sušení od 10 do 16 hodin.
• V elektrické nebo plynové troubě. V tomto případě by se zelenina měla sušit při teplotě 50 stupňů. Nechte víko mírně otevřené. Plátky budou hotové za 12-14 hodin.
• Na čerstvém vzduchu. Pokud se vzduch během dne ohřeje až na 30 stupňů, pak celý proces potrvá 3-4 dny. Pokud je teplota nižší, vydrží až týden. Ujistěte se, že neprší, a na noc buď uzavřete podnos s pepřem, nebo jej dejte na suché místo.

Nechce se vám připravovat papriky? Zjistěte, jak skladovat brambory v bytě. Nedávno jsem na toto téma psal.

Pokud sušíte papriky na čerstvém vzduchu, nezapomeňte je před uložením upéct v troubě.

Hotové kousky můžete umístit do sterilizovaných skleněných, keramických nebo kovových (nerezových) dóz. A zakryjte pevným víkem. A pak ji dejte na tmavé místo (zavřená police v kuchyni je v pořádku).

Sklad na balkoně

Ovoce můžete skladovat na balkoně po dobu 1,5-2 měsíců. Skladování je organizováno následovně: pepř je umístěn v dřevěných krabicích (na novinách nebo papíru) a posypán pilinami. Skladovací teplota – 8-12 stupňů Celsia.

Ujistěte se, že paprika není vystavena slunečnímu záření, jednoduše zakryjte krabice se zeleninou látkou, jako je pytlovina.

V polotovarech

Z paprik si můžete připravit hotové polotovary, které se ukládají do mrazáku a podle potřeby vyndávají. Trvanlivost v tomto případě dosahuje až rok. Mezi polotovary připravuji buď zeleninovou směs s paprikou nebo plněnou paprikou. Řeknu vám obě možnosti.

A tak, abyste získali směs, budete potřebovat následující minimální přísady:

• paprika – 1 kg;
• mrkev – 4 ks;
• černé fazole – 0,4 kg;
• cibule – 3 ks;
• brokolice – podle chuti.

1. Omyjte veškerou zeleninu. Oloupejte cibuli a oloupejte mrkev.
2. Odřízněte stopku papriky a odstraňte semínka.
3. Veškerou zeleninu nakrájejte na přibližně stejně velké kostky. Smíchejte v jedné nádobě.
4. Vložte směs do sáčku nebo plastové nádoby a vložte do mrazáku.

Na přání lze směs podle chuti doplnit další zeleninou.

Na plněné papriky budete potřebovat následující produkty:

• pepř – 5-6 kusů;
• mleté ​​maso – 300 g;
• vařená rýže – 100 g.

1. Ovoce jsem umyla a osušila. Odřízl jsem stonek a opatrně odstranil semínka, abych neporušil celistvost papriky.
2. Míchané mleté ​​maso s rýží.
3. Vzniklou náplní jsem naplnila papriky.
4. Dám je zvlášť do mrazáku.

Pak podle potřeby vyndáme a dopečeme. Je to pohodlné a nezabere to moc času.

Kalorický obsah jedné porce na 100 g je 132 kcal.

Chcete-li se dozvědět, jak naplnit papriky rýží a houbami, podívejte se na video níže:

konzervace

Sladkou papriku si také ráda uchovávám na zimu. Podělím se o svůj oblíbený recept.

• paprika – 600 g;
• cukr – 1 lžíce. l .;
• sůl – 1 lžička;
• ocet 9% – 30 ml;
• snítky kopru – 2 ks;
• stroužky česneku – 3 ks .;
• lavrushka – 2 ks;
• hořčičný hrášek – 1 lžička;
• třešňový list (volitelné).

1. Nejprve jsem omyla papriky a bylinky. Vysušte to ručníkem.
2. Papriku jsem nakrájela na 2-3 cm proužky, odstranila jsem stopku a semínka a vyhodila.
3. Nádoba byla dezinfikována vroucí vodou. Na dno jsem umístila všechny pikantní ingredience a bylinky a také stroužky česneku nakrájené na tenké plátky.
4. Pak jsem tam umístil papriku (před naplněním sklenice). Lehce přimáčkl a zalil vařící vodou. Nechal jsem 10 minut louhovat.
5. Tekutinu jsem nalila do kastrůlku, přidala sůl a cukr. Přiveďte k varu.
6. Vzniklou solankou jsem znovu naplnil zavařovací sklenici a přidal ocet. Zavřela víko.

To je vše, jakmile obrobek vychladne, uložte jej na tmavé místo.

Obsah kalorií na 100 g porce – 35 kcal

Nutriční hodnota konzervované papriky

Ve sklepě nebo sklepě

Ve sklepě nebo suterénu můžete skladovat papriky v dřevěných krabicích. Na takovém místě bude úroda skladována ve vhodném konzumním stavu až 4 měsíce.

V масле

Papriky také ráda připravuji na oleji. Pokud chcete tuto možnost vyzkoušet, budete potřebovat:

• pepř – 3 kg;
• rostlinný olej – 200 ml;
• voda (filtrovaná) – 1 l;
• cukr – 300 g;
• sůl – 2 lžíce l.;
• ocet 9% – 100 ml;
• bobkový list – 3 ks;
• nové koření – 6 hrách.

1. Sklenice vypláchněte roztokem sody a sterilizujte je způsobem, který vám vyhovuje (na páře, v mikrovlnné troubě nebo v troubě). Víčka vařte 3-5 minut.
2. Papriku omyjte, oddělte od stopky, odstraňte všechna semínka uvnitř. Nakrájejte na čtverce nebo proužky.
3. Na marinádu dáme vařit vodu. Nalijte do ní všechny pikantní přísady a tenkým proudem nalijte rostlinný olej a ocet. Vařte 2-3 minuty.
4. Přidejte kousky pepře a vařte 5 minut.
5. Děrovanou lžící vložíme do sklenic, naplníme marinádou a uzavřeme víčkem. To je vše, paprika v oleji je hotová.

Obsah kalorií na 100 g porce je 45 kcal.