Jak uchovávat parmezán? Jak dlouho je přijatelné uchovávat sýr v chladničce, může být výrobek zmrazen v mrazáku a může se zkazit

Recepty ze středomořské kuchyně, zejména italské kuchyně, jsou v moderní kuchyni stále oblíbenější. Mnoho receptů na těstoviny, pizzu a Caesar salát je nemyslitelných bez použití tvrdého parmazánu, a tak se mnoho hospodyňek stále častěji potýká s otázkou jeho skladování. Jak správně doma skladovat parmazán? Mám ho zmrazit a jak dlouho vydrží, aniž by se zkazil?

Vlastnosti

Původní název parmezánu v italštině je Parmigiano Reggiano, což znamená „Parma-Reggian“. Samotný název této odrůdy tedy naznačuje oblasti jejího původu. V Evropské unii je právně stanoveno, že pouze sýr vyrobený v severní Itálii, konkrétně v Parmě nebo jiných městech v Emilia-Romagna, může být nazýván parmezánem.

Tento sýr se vyrábí z kravského mléka podle prastaré receptury, jejíž vznik je připisován benediktinským mnichům. Hlavními vlastnostmi této odrůdy jsou vysoká tvrdost, křehkost s tvorbou drobků, jemná chuť doprovázená pikantní dochutí. Parmazán je bohatý na mléčné bílkoviny, fosfor, draslík, železo, hořčík, vitamíny A, B12 a D. Sýr obsahuje také velké množství glutamanu sodného.

Kalorický obsah 100 gramů produktu dosahuje 432 kcal. Existuje mnoho možností balení tohoto produktu – celá hlava může vážit až 40 kg a minimální komerční porce je obvykle 50 gramů.

Opatrování

V ledničce

Přestože je parmezán považován za sýr s dlouhou trvanlivostí, musí být správně skladován, aby nezplesnivěl nebo se nekazil. Postup skladování závisí na typu obalu a jeho bezpečnosti. V uzavřeném vakuovém obalu může být tento produkt skladován v chladničce po dobu až osmi měsíců od data zakoupení. Hlavní věcí je vyhnout se náhlým změnám teploty, jinak se může objevit plíseň.

Po otevření obalu z obchodu se sýr může zkazit, například zplesnivět nebo absorbovat nežádoucí pachy z okolních produktů. Plast použitý v obalech obchodů může navíc přispívat k nežádoucím změnám ve složení a struktuře sýra v důsledku rozkladu enzymů. Proto, když není balení zapečetěno, je třeba parmezán znovu zabalit.

Nejlepší kombinací je pergamenový papír a alobal: nejprve se sýr zabalí do pergamenového papíru a poté se zabalí do fólie. V této podobě může být tento sýr skladován v chladničce po velmi dlouhou dobu, konkrétně po dobu šesti měsíců. Abyste měli přehled o trvanlivosti produktu, nezapomeňte si datum přebalení zapsat fixem na povrch fólie nebo na nálepku.

Plátky, kousky a kousky parmezánu vážící méně než 50 gramů mají obvykle krátkou trvanlivost kvůli jejich relativně velkému povrchu, což usnadňuje interakci s patogeny přenášenými vzduchem. Lze je také zabalit do pergamenu, ale i v této podobě je lze skladovat nejdéle dva týdny. Strouhaný sýr má ještě kratší trvanlivost: ani v lednici jeho předpokládaná trvanlivost nepřesáhne týden.

Další možností, jak tento sýr uchovat, je zabalit ho do mírně navlhčené utěrky a nahoře zabalit do fólie. Nakonec můžete sýr přenést do těsně uzavřené plastové nádoby, ale i tento způsob je nejlepší kombinovat se zabalením do pergamenového papíru, jinak může sýr ztratit své kvality.

Nejdůležitějším pravidlem při skladování parmezánu v lednici je, že sýr by měl mít samostatnou suchou polici.

V mrazáku

Pokud je vaše lednice plná až po okraj a neustále z ní vyndáváte věci, pak nedokážete zajistit potřebné podmínky pro uchování parmezánu. V takovém případě jej můžete zkusit uložit do mrazáku. Zajímavé je, že při tomto způsobu skladování se dokonce snižuje jeho trvanlivost: tento sýr lze skladovat v mrazáku nejdéle tři měsíce.

Teplota by se měla pohybovat mezi -20 a -15°C. Stejně jako při skladování v lednici by měly být kousky sýra zabalené v pergamenu.

Přitom naopak menší porce sýra se v mrazáku lépe uchovají: promrznou v celém svém objemu, nejen na povrchu. Proto před zmrazením můžete výrobek nakrájet na menší kousky.

Советы

• Parmezán můžete skladovat týden i při pokojové teplotě na suchém tmavém místě. Chcete-li to provést, vložte jej do uzavřeného podnosu a nejprve jej zabalte do látky namočené v silném fyziologickém roztoku. Pokud není k dispozici pergamen, lze jej nahradit voskovým papírem.
• Pokud se na povrchu kousku sýra objeví plíseň, ale zbytek si zachoval svůj prodejný vzhled, pak je zcela přijatelné postižené místo odříznout a zbytek sníst. Hlavní je zabránit rozsáhlému poškození celého kusu výrobku. Nejlepší je, když takto lehce zkažený sýr po ořezání projde tepelnou úpravou.
• Stejně jako u jiných sýrů je nejlepší nekupovat parmezán ve velkém, ale kupovat kousky o požadované gramáži podle potřeby.

O tom, jaký by měl být pravý parmazán a jak jej správně nakrájet, se dozvíte v následujícím videu.