Jak uchovávat čerstvé žampiony v lednici

Žampiony jsou velmi chutné houby. Jisti si to nejen milovníci lahodného jídla, ale i opravdoví gurmáni, opravdoví znalci haute cuisine.

Tyto houby mají příjemnou chuť a vůni. Kromě toho žampiony obsahují mnoho užitečných látek. Žampiony se dají smažit a péct, používat k přípravě předkrmů, salátů, prvního a druhého chodu. Kromě vaření je však důležité vědět, jak houby správně vybírat a skladovat. Informace o tom, jak vybírat a uchovávat žampiony doma, najdete zde.

Výběr žampionů

Trvanlivost žampionů přímo závisí na výběru při nákupu. Dobré houby by měly být světlé (bílé nebo lehce nahnědlé) a čisté, bez viditelného poškození nebo skvrn. Je vhodné zakoupit houby stejné velikosti. Čerstvé houby jsou na dotek pevné, elastické a lehce porézní. Měly by mít lehké a příjemné houbové aroma. Vyhněte se nákupu tmavých a kluzkých hub. Tento stav hub naznačuje přítomnost toxinů v nich, což je velmi nebezpečné pro zdraví.

Doba použitelnosti žampionů

Čerstvé žampiony se nyní prodávají téměř v každém obchodě s potravinami, ale mnoho lidí dává přednost malé strategické zásobě žampionů „pro každý případ“. Tito lidé jsou pak zmateni otázkou: jak dlouho mohou žampiony vydržet? Samozřejmě je lepší je skladovat ve vhodných podmínkách. Trvanlivost hub závisí na formě, ve které a kde budou skladovány. Například houby lze skladovat při pokojové teplotě ne déle než 2-3 hodiny. V chladničce se trvanlivost žampionů výrazně zvyšuje a pohybuje se od 3 dnů do týdne. A samozřejmě žampiony vydrží déle v mrazáku.

Jak se připravit na uskladnění

Často se houby připravují pro budoucí použití během vrcholu jejich sklizně nebo se kupují předem před velkými svátky. Nyní jsou houby téměř vždy v prodeji, ale informace o skladování budou relevantní v každém ročním období.

Pokud chcete vědět, jak udržet houby čerstvé až do Nového roku, níže jsou všechny potřebné informace.

Trvanlivost hub přímo závisí na jejich předběžné přípravě. Než nasbírané nebo zakoupené houby vložíte do lednice nebo mrazáku, je potřeba je připravit ke skladování.

Příprava se skládá z několika fází:

• třídění žampionů (pro skladování se vybírají pouze celé a světlé houby. Houby se skvrnami a poškozením se nejlépe používají okamžitě k vaření. Konzumace zkažených hub je přísně zakázána);
• čištění (je třeba otřít nečistoty z povrchu hub suchým hadříkem);
• sušení (je lepší sušit houby, pokud jsou mokré);
• příprava nádoby (musí být čistá a suchá).

Před uložením do lednice se houby nedoporučuje mýt. Jako houba absorbují přebytečnou tekutinu, což nejen snižuje jejich trvanlivost, ale také zhoršuje jejich chuť. Navíc nemyté houby mohou zůstat na poličce v lednici až 10 dní.

Chladný sklad

Podle sanpina se žampiony musí skladovat 4-5 dní při teplotě od 0C do 2C nebo 2-3 dny při teplotě 5C od okamžiku odběru. Houby lze skladovat v suterénu, pokud je čistý a chladný.

Skladování čerstvých žampionů ve sklepě se příliš neliší od jejich skladování v lednici, protože tam jsou obvykle podmínky téměř stejné (tmavé a chladné). Častěji se ale žampiony skladují v lednici, aby se nezkazily. Je pro ně optimální teplota a vlhkost. Můžete použít tři způsoby ukládání:

1. Skladování v plastové nádobě na potraviny. Je důležité, aby víko nádoby nebylo těsně uzavřeno. Mohou být buď celé, nebo nakrájené.
2. V bavlněném sáčku. Jedná se o vynikající úložný prostor s přirozeným větráním. Tímto způsobem se na houbách nebude tvořit kondenzace a budou déle skladovány.
3. V papírovém sáčku. Skladování žampionů v lednici v papírovém sáčku je také dobrý způsob, jak prodloužit trvanlivost produktu.

Kromě výše uvedených metod mohou být žampiony také skladovány v polyethylenu v chladničce. Budete je však muset pravidelně větrat kvůli riziku kondenzace a rychlého zkažení produktu. Při skladování v papírovém sáčku nebo bavlněném sáčku zůstávají houby čerstvé a jedlé po dobu 7 dnů.

Pokud si všimnete, že houby trochu ztmavly, je lepší je okamžitě vařit, jinak se za pár dní jednoduše zkazí. V této podobě se žampiony velmi špatně skladují v lednici. Pokud už zčernaly, znamená to, že se zkazily, klidně je vyhoďte. Informace o tom, jak uchovávat čerstvé, vařené nebo smažené žampiony, jsou uvedeny níže.

Drsný

Málokdo ví, jak uchovávat čerstvé žampiony v lednici. Čerstvé vzorky je lepší vyčistit nasucho, abyste odstranili nečistoty, již oloupané houby vložte do plastové nádoby nebo papírového sáčku a poté je vložte do chladničky.

Existuje i tento způsob: Před uskladněním se houby očistí bez oplachování vodou a v jedné vrstvě se umístí do přihrádky na uskladnění zeleniny a ovoce. Nahoře položte bavlněný ručník. Nevýhodou tohoto skladování čerstvých žampionů je, že se do jedné vrstvy nevejde mnoho hub a nedoporučuje se je pokládat ve více vrstvách. V plastových nebo skleněných nádobách, stejně jako v papírovém nebo celofánovém sáčku lze houby skladovat až 3 dny na střední polici lednice při teplotě 0 až +2 C. Delší trvanlivost žampionů v lednici vede ke ztrátě vlhkosti z produktu, což výrazně ovlivňuje jejich vzhled (ztmavnou) a chuť.

Aby si houby z obchodu uchovaly chuť déle, je lepší je skladovat v mírně otevřené nádobě nebo sáčku a pokud možno co nejdříve uvařit.

Vařené

Tepelná úprava mírně zkracuje trvanlivost žampionů. Odborníci doporučují skladovat vařené žampiony den nebo dva, ne více. Jíst vařené žampiony po tomto období je nežádoucí, je to zdraví nebezpečné.

Smažená

Mnoho žen v domácnosti se zajímá o otázku: Jak dlouho můžete skladovat smažené žampiony v lednici?

Lidé jsou touto otázkou zmateni, když vařili příliš mnoho najednou nebo prostě nejedli houby kvůli množství jiných jídel na stole. Smažené houby, stejně jako vařené, je také nejlepší dlouho neskladovat v lednici. K přípravě smažených hub se na rozdíl od vařených používá rostlinný olej a vyšší teploty, ale hotový výrobek nelze dlouhodobě skladovat v lednici. Trvanlivost hub ve vařené formě je kratší než v syrové formě.

Jak dlouho houby vydrží v lednici

Kolik dní můžete žampiony skladovat v lednici, závisí na jejich stavu. Čerstvé žampiony lze skladovat v lednici 3-7 dní. Vařené (vařené nebo smažené) houby je lepší konzumovat nejpozději do 2 dnů.

Úložný prostor v mrazáku

Pokud nevíte, zda můžete žampiony skladovat v mrazáku, odpověď zní: můžete a dokonce musíte. Žampiony vydrží v mrazáku mnohem déle. Hlavní je udržovat optimální teplotu a vyhýbat se teplotním výkyvům.

V mrazáku můžete mít malou zásobu mražených žampionů, což je velmi výhodné. Tam mohou být dlouhodobě skladovány při zachování jejich užitnosti, chuti a vůně. Nyní, kdykoli máte nečekané hosty, můžete rychle a snadno připravit chutné pokrmy z žampionů zakoupených v obchodě.

Důležité je houby před zmrazením správně zpracovat a při skladování nenarušit teplotu. Existuje několik dalších důležitých bodů souvisejících se zmrazením žampionů. Podívejme se blíže na to, jak skladovat syrové žampiony v mrazáku a zda je lze skladovat vařené nebo smažené.

Drsný

Čerstvé žampiony je třeba před vložením do mrazáku očistit do sucha. Lze je skladovat celé nebo nakrájené. Pro uchování žampionů v mrazáku je vhodný buď celofánový sáček nebo plastová dóza na potraviny s hermeticky uzavřeným víčkem. Doporučuje se nezmrazovat houby v jedné velké nádobě.

Pro zmrazené žampiony je rozmrazování a opětovné zmrazování škodlivé. Nejlépe je houby oddělit a použít po jedné porci. Syrové žampiony lze skladovat nejdéle 1 měsíc při teplotě 18C.

Vařené

Vařené houby lze skladovat v mrazáku mnohem déle než syrové. Houby je nutné oloupat a opláchnout v čisté vodě. Poté vařte vodu a přidejte do ní malé množství soli. Vložte houby do pánve a vařte 10 minut. Poté by měl být produkt umístěn do cedníku a přebytečná tekutina by měla být vypuštěna. Uvařené houby opatrně položte na papírové ubrousky a zcela osušte.

Teprve poté mohou být houby zabaleny do nádoby nebo sáčku a umístěny do mrazáku. Trvanlivost předvařených hub je 6 měsíců.

Smažená

Smažené a mražené žampiony lze skladovat také 6 měsíců. K tomu je třeba houby vyčistit a umýt, nakrájet na kousky nebo plátky, jak si přejete. Poté by měly být smaženy na pánvi s přidáním malého množství rostlinného oleje.

Jak rozmrazit

Už víte, jak zmrazit žampiony. Pokud to uděláte správně, můžete produkt udržet déle zdravý a chutný. Existuje ale i speciální technologie na rozmrazování hub. Někdy kuchaři před vařením rozmrazují zmrazené žampiony v mikrovlnné troubě. Proces je rychlejší, ale nemůžete to udělat tímto způsobem.

Rozmrazování žampionů je postupný proces. Nejprve je třeba vyjmout mražené houby z mrazničky a umístit je na polici chladničky. Po půl hodině je můžete přesunout na pokojovou teplotu a nechat žampiony v takových podmínkách chvíli uležet a teprve potom začít vařit.

Nemusíte čekat, až se produkt zcela rozmrazí. Tímto způsobem houby ztratí svůj vzhled. Mohou ztmavnout a vypadat nechutně. Proto můžete začít vařit, když jsou ještě trochu zmrzlé.

Jiné způsoby skladování

Existuje několik dalších způsobů, jak skladovat žampiony. Pokud jste si koupili žampiony ve vakuovém balení, měli byste je také skladovat v lednici. Dokud je výrobek vakuově uzavřen, může být skladován v chladničce po dobu 10 dnů. Po otevření balení se doba použitelnosti zkrátí na 3 dny. Otevřené houby se při pokojové teplotě rychle kazí, takže pokud je hned nespotřebujete, dejte je ihned do lednice.

Existuje další způsob, jak skladovat žampiony doma: nakládané. Nakládané žampiony skladujeme ve skleněných nádobách s přídavkem octa. Tato metoda zachovává chuť a prospěšné vlastnosti produktu, a co je nejdůležitější, prodlužuje jeho trvanlivost. Domácí nakládané houby ve sklenici jsou chutnější než ty z konzervy z obchodu. Stejně jako konzervy se dají použít jak k přípravě salátů, tak k přípravě prvního a druhého chodu. Zavařování hub bude vyžadovat trochu trpělivosti, ale na každé domácí párty každý ocení váš kuchařský talent.

Na zimu můžete nakládat i žampiony. Nakládání hub není nijak zvlášť obtížné a salát ze slaných hub vás potěší pouze v zimním chladu.

Dalším běžným způsobem skladování žampionů na zimu je jejich sušení. Po usušení houby zůstanou stejně chutné a aromatické, ale výrazně šetří místo v kuchyni. Při sušení jde z žampionů veškerá vlhkost a výrazně ubývají na objemu. Ale pravděpodobně jen stěží někdo bude tvrdit, že suché houby jsou nějakým způsobem horší než čerstvé. Sušené houby lze rozemlít v mixéru a přidat do polévky. Houbové aroma okamžitě shromáždí všechny členy rodiny v kuchyni.

Závěry

Na závěr článku lze vyvodit několik důležitých závěrů:

• pokud kupujete žampiony na uskladnění, vezměte si pouze světlé a nepoškozené houby;
• aby se žampiony uchovaly déle, musíte je správně připravit na skladování;
• je nutné pečlivě dodržovat podmínky pro zpracování a skladování hub;
• čerstvé žampiony lze skladovat ve sklepě nebo v lednici. Doba použitelnosti je až 10 dní;
• Není žádným tajemstvím, že byste neměli jíst produkty s prošlou dobou použitelnosti. To platí zejména pro houby, protože riziko otravy je velmi vysoké;
• zmrazení zvyšuje trvanlivost žampionů na šest měsíců;
• Po zmrazení se doporučuje houby postupně rozmrazovat;
• pro prodloužení trvanlivosti žampionů je lze zmrazit, nakládat nebo sušit;
• žampiony obsahují mnoho užitečných látek, takže jejich konzumace je nejen chutná, ale i zdravá.

Pěstování, sběr nebo nákup žampionů je osobní záležitostí každého. Ale všichni se shodnou na jednom názoru – houby jsou dobré jak jako součást jídla, tak jako samostatná pochoutka.