Jak trhat kuře – všechny metody dostupné doma

Mnoho chovatelů drůbeže ví, že vychovat zdravé dospělé kuře je polovina úspěchu. Nejpečlivější práce, kterou je třeba udělat nejen se znalostí všech nuancí, ale také s praktickými zkušenostmi, je kousání. Pro začátečníka je docela obtížné provést tento postup sám. Proto, dokud se sami nenaučíme dovednosti, stojí za to přečíst si pokyny krok za krokem a vzít v úvahu některá tajemství profesionálů v chovu drůbeže.

Akce před zákrokem

Hodně záleží na tom, jak byl pták zabit. Pokud byl tento proces proveden nesprávně a jatečně upravené tělo utrpělo různé zlomeniny (křídla, tlapky) a modřiny, nebude možné zachovat jeho celistvost a vzhled.

Zpočátku je kuře izolováno v samostatné kleci a příjem potravy je pozastaven na 24 hodin, přívod vody pro ptáka zůstává nezměněn. Poté je omráčen a umístěn do speciálního kovového kužele s vyčnívající hlavou a krkem. Křídla složená. Nyní je porážka ptáka snadná. Poté počkejte, dokud krev úplně nevyteče.

Oškubání vlastního kuřete

Dalším krokem je oškubání kuřete. Toto ošetření by mělo být provedeno okamžitě, dokud je jatečně upravené tělo ještě teplé; jinak je kousání téměř nemožné bez natržení kůže a různých poranění. Odborníci doporučují zvážit další doporučení:

1. Je důležité přesně vědět, jak byla porážka provedena. Pokud je pták zabit okamžitě, bude obtížné odstranit peří, protože vysoký svalový tonus bude překážet. Pokud ho předem omráčíte a uvolníte, bude postup mnohem jednodušší.
2. Velké peří se škube 1-2 najednou. Sbírejte malá pírka a chmýří ve svazcích.
3. Pokud má být peří a prachové peří znovu použito, jsou během škubání okamžitě roztříděny.
4. Peří a malá pírka jsou odstraněna v obou směrech. Velké peří (ocasní peří, horní prsní a hřbetní peří, prachové peří) je třeba odstraňovat ve směru růstu, aby nedošlo k poškození kůže.
5. Je důležité připravit pracoviště předem. Proceduru provádějte venku nebo uvnitř s otevřenými okny (bez průvanu) nebo s digestoří. Dále byste si měli připravit nádobu na peří a prachové peří, odpad a vodu (nečistoty bude nutné smýt). Zakryjte podlahu nebo prefabrikovaný stůl fólií.
6. Všechny nástroje jsou předem připraveny. Vyberte nádobu s vodou o něco větší než pták. K seškrábání jemných vláken budete potřebovat tupý nůž. Pro velká pírka zvolte pinzetu velké velikosti a pro malá pírka volte malou pinzetu. K ochraně rukou při opaření drůbeže potřebujete speciální kleště na jatečně upravená těla.
7. Při práci se jedna ruka natahuje ke kůži a druhá ruka hlodá.
8. Dávejte pozor na úroveň tučnosti nosnice: pokud je tuku hodně, peří velmi pečlivě očistěte. Kůže takového ptáka je jemná a tenká.

Pokud zvolíte metodu suchého sběru, mělo by se to provádět pouze venku. Peří a chmýří budou hodně poletovat a ztěžovat úklid.

Různé způsoby provádění postupu

Existuje několik způsobů, jak oškubat kuřata doma. Existují pouze dva hlavní typy: suché a šupinaté. Další dvě možnosti využívají zkušení farmáři.

Existují dva typy upevnění:

Přístroje na škubání drůbeže se nejčastěji pořizují ve specializovaných prodejnách s drobnou zemědělskou technikou.

Mnoho farmářů a malých farem si je však vyrábí sami z květináčů, aktivátorových postřikovačů, kovových nádob atd.

Ošetření těžko dostupných míst

Oškubání ptáků probíhá v přesně definovaném pořadí míst kousání. Jedině tak se dostanete na všechna těžko dostupná místa, aniž by vám něco uniklo. Pořadí správné konfigurace by mělo být následující:

1. Nohy. Okamžitě začněte nohama: pokud jsou zmrzlé, nedá se nic dělat, můžete je pouze vyhodit.
2. Ocas a křídla. Všechna tato místa jsou těžko dostupná a vyžadují pomoc pinzety nebo dokonce kleští.
3. Boky a břicho. Břicho se zpracovává od tlapek nahoru: pták je položen na bok a záda. Poté položte na břicho a oškubejte zadní část korpusu.
4. Podpaží. To bude vyžadovat zvláštní pozornost a další nástroj (pinzetu).

Jak správně opálit mršinu?

Nestačí kuře jen oškubat, ještě je potřeba ho osmažit. Bez tohoto postupu zbudou na korpusu pahýly, kousky peří, chmýří, vlasy atd. Při správném provedení velké pahýly odpadnou a zbytek se spálí.

Ke spalování používejte ruční plynový hořák, hořák bez rozdělovače plamene a méně často otevřený plamen.

Pták by měl být před zákrokem vysušen. Pokud se vše provádí uvnitř, musí být zajištěno větrání.

Je vhodné držet kuře za tlapky a otáčet ho směrem k ohni z různých stran. Pokud používáte hořák, umístěte jej na stůl a pod ním něco odolného vůči teplu. Na každou malou plochu stačí dvě až tři vteřiny. Během této doby bude pokožka ošetřena bez praskání, pálení nebo pálení a tuk se nepoškodí ani nerozpustí.

Kuře se předem lehce pomoučí, aby se minimalizovala tvorba sazí. Saze a saze se snadno smývají moukou.

Jakmile je kuře správně oškubané, začněte ho krájet. V tomto případě je důležité odstranit vnitřní orgány bez poškození slinivky břišní. Pokud je byť jen trochu poškozeno, bude veškerá vaše námaha marná – kuře lze vyhodit, ale maso se stane poživatelným. Játra, srdce a žaludek se používají při vaření spolu s kuřetem a zbytek se likviduje. Uvědomte si, že krájenou drůbež lze skladovat až 3 dny bez zmrazení a až 6 měsíců v mrazáku.

Každý farmář se dříve nebo později potýká s problémem změny počtu kuřat snášejících vejce nebo porážky drůbeže chované na maso. Technologická stránka škubání kuřat se někdy začátečníkům jeví jako nepříjemný a komplikovaný proces.

Zkušení chovatelé drůbeže znají mnoho tajemství, jak rychle oškubat kuře a tento proces co nejvíce usnadnit. O pravidlech pro čištění peří doma vám řekneme podrobněji.

Navigace v článku

• 1 Odebírání pera ve výrobě
• 2 Tepelná úprava udělej si sám
• 3 Před opařením
  • 3.1 Parní lázeň
  • 3.2 Jak může pomoci žehlička?
  • 4.1 Ruční škubání
  • 4.2 Mechanické škubání

  Odstranění pera ve výrobě

  

  Pro správné provádění ručního škubání drůbeže je užitečné vědět, jak se tento postup provádí v drůbežích farmách. Technologický proces se obvykle skládá z několika fází:

  1. Tepelné ošetření poražené drůbeže;
  2. Odstraňování peří z jatečně upravených těl.

  Zavádí se krok tepelného zpracování pro zjednodušení procesu odstraňování peří. Ve výrobě se k tomu používají speciální velkoobjemové nádrže, které se plní horkou vodou. Efektivitu procedury zvyšuje přidávání soli do vody a také probublávání vody, čehož je dosaženo přiváděním vzduchu do naplněných nádrží.

  

  Přímé odstraňování peří se provádí pomocí speciálního zařízení na odstraňování peří. Existují dva typy čisticích zařízení: kotoučové stroje a cyklostroje.

  Jejich princip fungování je stejný a je založen na třecí síle trysky, která by měla být vyšší než adhezní síla pera.

  Trysky jsou vyrobeny z pryže, silikonu, pryže nebo jejich variací. Materiál neovlivňuje proces čištění a ovlivňuje pouze životnost zařízení.

  

  Během procedury je do strojů neustále přiváděna voda, aby smyla odstraněné pírko. Po automatizovaném zpracování jsou jatečně upravená těla dokončena ručně, aby získaly prodejný vzhled, ale tento proces již netrvá déle než 2–3 minuty na jatečně upravené tělo.

  DIY tepelné zpracování

  Užitečné informace můžete čerpat z technologie škubání kuřat ve výrobě – tepelná úprava proces značně usnadňuje a urychluje. Jak správně provést tento krok doma?

  

  Zkušení farmáři jej implementují několika způsoby:

  • Předopaření;
  • Metoda založená na efektu parní lázně;
  • Pomocí žehličky.

  Je třeba poznamenat, že kohouta nebo kuře můžete vytrhnout vlastníma rukama bez tepelného ošetření. Ale pak bude proces trvat dvakrát tak dlouho, pro zkušeného farmáře 30 – 45 minut, pro začátečníky – více než hodinu. Nedostatek dovedností může vést k poškození kůže při odstraňování peří a ztrátě prezentace.

  Před opařením

  

  Principem této metody je ponoření jatečně upraveného těla do horké vody před škubáním. Voda se nalévá do nádoby (kbelík nebo nádrž) o teplotě nepřesahující 80 °C. Vyšší teplota kůži opaří a po vyjmutí pírka se začne trhat a kuře ztratí svou prezentaci.

  To je důležité zejména při práci s vykrmovanou drůbeží chovanou na maso.

  

  Ponoření do vody by nemělo trvat déle než minutu a optimální doba je 30 – 45 sekund. Dále se kostra zavěsí a tekutina se nechá vytéct. Po opaření je odstranění peří z ptáka snadné, celý proces nebude trvat déle než 20 minut, a to i začátečníkům. Ze všech metod je opaření považováno za nejvhodnější pro čištění peří několika kuřat.

  Parní lázeň

  

  Tato metoda je založena na účinku parní lázně, kdy se teplo udržuje po určitou dobu. Nejprve se kuře spaří vodou o teplotě alespoň 90°C.

  Za tímto účelem se kostra ponoří do téměř vroucí vody, ale ne déle než 5 sekund. Ptáček se pak setřese a rychle se zabalí do bavlněné látky, aby se udržoval v teple.

  Tkanina také absorbuje přebytečnou vlhkost. Pro posílení účinku je kuře navíc umístěno v plastovém sáčku.

  Teplo způsobí, že se póry kůže kuřete rozšíří a peří se tak snáze odstraní. Korpus uchovávejte v sáčku přibližně 15 – 20 minut. Během procesu čištění lze kuře krátce ponořit do horké vody do 80°C, aby se smylo odstraněné peří a udrželo potřebné teplo.

  Mezi výhody této metody patří schopnost vyčistit několik ptáků. Zatímco se jedna mršina oškube, druhá je v pytli. Pokud však chybí dovednosti v čištění peří, existuje možnost, že kostra „zůstane“ v sáčku a vychladne a opakované opaření může vést k natržení kůže při řezání kuřete.

  Jak může pomoci železo?

  

  Použití žehličky vymysleli lidoví řemeslníci. Způsob je podobný předchozímu, jen kuře zabalené v plátně se nevkládá do sáčku, ale zahřívá se žehličkou. Vlhký hadřík pod vlivem horké teploty žehličky produkuje potřebnou páru, póry se rozšiřují a v důsledku toho se získá parní lázeň, jako u výše popsaného způsobu.

  Nevýhody postupu zahrnují pracnost – kostra se bude muset žehlit po dobu 10 minut, nepříjemný zápach a nemožnost čištění několika kuřat najednou.

  

  • Línání u nosnic – jak dlouho trvá, jak se ho zbavit
  • Goslings umírají a padají na nohy – co dělat, důvody
  • Proč kuřata ztrácejí peří – http://pticevodam.info/vypadayut-perya-u-kur/

  Domácí čištění kotce – základní pravidla

  Po tepelné úpravě začíná fáze odstraňování peří. Kuřata se trhají ručně a pomocí speciálních zařízení.

  Ruční škubání

  Aby bylo škubání peří rychlé a snadné, musíte začít ihned po porážce ptáka, dokud je tělo ještě teplé. Hlava kuřete se odřízne, kostra se zavěsí na 2 – 5 minut, aby vytekla krev, poté se tepelná úprava provede tak, jak se vám líbí. Dále vytrhněte peří, což lze provést hmotností nebo položením jatečně upraveného těla na rovný povrch:

  

  1. Nejprve se odstraní peří z ocasu a všech stran křídel;
  2. Poté se ošetří oblast břicha a hrudníku;
  3. Otočením jatečně upraveného těla očistěte záda;
  4. V poslední fázi se oškubá krk, stehna a nohy.

  Nejprve se ošetří oblasti s jemnou, snadno poškozenou pokožkou, poté oblasti, které neovlivňují vzhled. Při čištění se doporučuje ponořit kostru do horké vody, aby se udržela teplota a oškubané peří se smylo.

  

  Po odstranění peří je pták ošetřen plynovým hořákem, aby se odstranily pahýly a produkt získal atraktivní vzhled. Saze ze spalování se snadno smyjí obyčejnou vodou.

  Mechanické škubání

  

  Čištění peří se také provádí pomocí speciálních nástavců, které jsou umístěny na otočném prvku, například ve vrtačce nebo šroubováku.

  Hubice vypadá jako kartáč na nádobí, jen hubice je místo štětin opatřena gumovými nebo silikonovými prsty.

  Při rotaci prsty zachytí pírko i nejmenší chmýří a úplně je vytrhnou.

  Nástavce peří se liší objemem a velikostí prstů. Pro velké ptáky se používají trysky s délkou prstů do 9 cm pro kuřata, stačí délka 5 cm Počet prstů na trysce se může lišit od 10 do 25 kusů v závislosti na výrobci zařízení.

  Dnes na trhu můžete zakoupit trysky od čínských i domácích výrobců. Čínské výrobky jsou zpravidla horší kvality. Zařízení lze hodnotit podle následujících kritérií:

  

  • Všechny kovové části musí být vyrobeny z nerezové oceli;
  • Prsty, které nesou hlavní zatížení, musí být vyměněny;
  • Musí být přítomna náhradní sada prstů;
  • Zařízení je zaručeno na provoz po dobu nejméně deseti let;
  • Návod v ceně.

  Proces mechanického škubání se výrazně liší od ručního škubání peří. Hlavní věc je, že kostra by se před zpracováním neměla navlhčit, peří musí zůstat suché, a proto je lepší neprovádět tepelné zpracování.

  

  Abyste během procesu čištění měli volné ruce, je lepší zajistit vrtačku nebo jiné zařízení trvale. Před zahájením práce zkontrolujte upevňovací prvky a samotný postup provádějte mimo dosah dětí a ostatních členů domácnosti.

  Je nutné používat pracovní oděv, protože při zpracování prachového peří a peří létají na velkou vzdálenost. Místo pro postup je zvoleno s ohledem na následné čištění. Krytina by se měla dát snadno zamést; nádoba na odpad by měla být připravena předem.

  

  Ve srovnání s ručním škubáním má mechanické čištění následující výhody:

  • Vytrhávání s nástavci je méně náročné na práci;
  • Zabere méně času – od 3 do ne více než 5 minut;
  • Není potřeba ošetřit kostru ohněm nebo tepelným zpracováním;
  • Zařízení je mobilní, snadno omyvatelné a skladné.

  Mechanické škubání má však také významnou nevýhodu. Bez náležitých dovedností je snadné poškodit kůži kuřete. Právě z tohoto důvodu zkušení zemědělci radí, aby při mechanickém škubání přinášeli mršinu k trysce a ne naopak.

  Po vyjmutí pera

  

  Oškubání kuřete není poslední fází řezání. Dále se jatečně upravené tělo promyje tekoucí vodou a poté se odstraní vnitřní orgány. Vykuchání kuřat začíná odstraněním žaludku, jater a kuřecího srdce, které lze použít k vaření, a zbývající orgány se zlikvidují.

  Upozorňujeme, že slinivku nelze odstranit ani poškodit. Žluč ze slinivky kuře zkazí, maso zhořkne a už ho nebude možné jíst.

  Aby se usnadnilo vykuchání kuřat, nejsou den nebo dva před porážkou krmena. Po vyjmutí vnitřností se korpus znovu umyje a je připraven ke konzumaci. Čerstvá drůbež může být skladována v chladničce nejdéle 72 – 96 hodin, v hlubokém zmrazení při teplotě -8°C – -14°C – až šest měsíců.