Jak sušit vlašské ořechy po sklizni, metody sušení, výběr teploty a skladování sklizně

Vlašské ořechy není možné doma velmi rychle usušit, a to ani v domácí sušičce. To bude trvat nejméně 4-6 hodin. Rychlejší je připravit oloupaná jádra pro dlouhodobé skladování, ale budete na ně muset také strávit nejméně 4 hodiny. Přesto je lepší nespěchat. Ve spěchu si možná nevšimnete, že jste se úplně nezbavili vlhkosti. Pak za 2-3 měsíce začne hnít. Vysychání je také nežádoucí – ničí se prospěšné látky ve složení, pro které jsou vlašské ořechy tak ceněny. Pokud víte, jak plody sbírat, sušit a skladovat, můžete je uchovávat až 3 roky.

Kdy a jak sbírat ořechy

Sklizeň se musí sklízet několik dní. Nejprve na plodech z nižších větví praskne skořápka a ty opadávají, a později dozrávají ty, které rostou výše. Sklizeň pro skladování raně zrajících odrůd začíná koncem srpna, u středně zrajících odrůd do konce září, u pozdních odrůd začátkem října. Pokud ale z nějakého důvodu není možné stanoviště často navštěvovat, můžete sbírat vše najednou – plody dozrají doma: v suché, dobře větrané místnosti za 2-3 týdny. Znamení, že je čas na přípravu vlašských ořechů:

• začátek opadávání listů – koruna začala žloutnout a padat;
• zelená skořápka – oplodí – zhnědla nebo získala šedozelený odstín, vyschla a popraskala;
• kůže se zbarvila do světle hněda a jádro se zbarvilo do béžova,

Když se plod roztrhne, jádro je vlhké, šťavnaté, těžké a mezistěny již začaly mírně vysychat.

Úrodu je snazší uchovat, pokud ořechy dozrávají na stromě. Navíc mají bohatší vitamínové a minerální složení a – podle těch, kteří měli možnost porovnat – i sladší chuť.

Zralé plody se snáze loupou ze zelené slupky. Ta již začala praskat a lehkým tlakem se oddělí. Když je celá, odřízne se nožem. Drtič se doporučuje používat pouze tehdy, když se vám podaří nasbírat hodně ořechů. Jinak můžete poškodit ne zcela ztvrdlou slupku a pak, i když ji správně usušíte a uskladníte, část úrody se ztratí.

Jak vysušit

Nejlevnější a nejspolehlivější způsob je v přírodních podmínkách pod širým nebem. To ale vyžaduje alespoň 5 slunečných dnů – na podzim je počasí proměnlivé a často prší. Existuje vysoké riziko, že zůstanete bez úrody.

V průmyslových podmínkách a na velkých farmách se vlašské ořechy suší ve speciálních komorách. Doma se k jejich přípravě používá trouba, elektrická sušička a mikrovlnná trouba. Tepelné ošetření zlepšuje chuť, ničí patogenní mikroorganismy a zabraňuje hnilobě.

Přečtěte si také

Vrstvený salát „Princ“ s hovězím masem a vlašskými ořechy ocení muži, je nepravděpodobné, že by je takový vydatný a výživný pokrm nechal lhostejnými. Salát obsahuje vařené hovězí maso, vejce,…

Naživo

Pro správné usušení ořechů ve skořápkách v přírodních podmínkách po sběru opatrně odstraňte oplodí. Pečlivě zkontrolujte, zda v něm nezůstaly ani ty nejmenší kousky. Rozložte plachtu složenou v několika vrstvách nebo jakoukoli silnou nepromokavou látku v jedné vrstvě. Na noc přikryjte stejnou látkou nebo plastovou fólií, abyste zabránili rose. Plody pravidelně obracejte. Za slunečného počasí bude sušení ořechů trvat 3–5 dní.

Pokud je teplo, ale deštivo, plody se ukládají do dobře větraného prostoru, například na půdu nebo do místnosti, pokud je možné mít okno neustále otevřené. Ořechy se ukládají na police s roštem. Doma ji může nahradit kovová mřížka na záhon. Je důležité, aby vzduch foukal nejen shora, ale i zespodu. Pokud rošty nejsou, použijte noviny. V tomto případě bude nutné plody častěji obracet. V tomto případě lze přípravky po 12–14 dnech uložit do skladu.

Pokud jsou ořechy předem omyté a osušené papírem nebo běžným ručníkem, sušení bude trvat o 3–4 dny déle.

V troubě

Nejprve se sklizeň třídí. Plody se omyjí a osuší papírovou utěrkou, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Poté se rozloží na plechy na pečení, přičemž se dbá na to, aby všechny kusy v dávce měly stejnou velikost.

Při sušení v troubě:

• zahřeje se na 40–45 °C;
• Vložte plechy na pečení a pravidelně ořechy obraťte, aby rovnoměrně oschly;
• nechte dveře otevřené;
• zvyšte teplotu na 70 °C.

Vypněte regulátor, otevřete troubu. Po 30 minutách vyjměte plechy a nechte je, dokud ovoce zcela nevychladne.

V elektrické sušičce

Před zapnutím zařízení si musíte přečíst návod. Každá jednotka má své vlastní provozní vlastnosti. Existují však i obecné standardy:

1. Opláchněte slupku a osušte ji ručníkem.
2. Ořechy roztřiďte tak, aby každá část obsahovala ořechy přibližně stejné velikosti.
3. Nastavte regulátor na 40–45 °C.

Neplňte sekce – pro rovnoměrné schnutí je nutné ovoce pravidelně míchat. Doba přípravy je 4–6 hodin.

V mikrovlnné troubě

Tímto způsobem můžete připravit pouze jádra bez skořápek. Nejprve se ořechy suší celé – na slunci nebo v troubě, aby se snáze lámaly, a poté se jádra rozloží v 1 vrstvě na speciální talíř v mikrovlnné troubě. Pokud je výkon 750 kW – vypněte po 4 minutách, při 1000 kW – po 8 minutách.

Přečtěte si také

Neuvěřitelně lahodný džem s lákavou vůní skořice a ořechů, chutná jako bonbón. Ingredience: – 2 kg švestek; – 1 lžička strouhaného zázvoru; – 1 lžička skořice; – 150 g oloupaných…

Jak zkontrolovat, zda jsou ořechy hotové?

Nejjednodušší způsob, jak zjistit, zda je čas uložit oloupaná jádra ke skladování, je okamžitě se podívat, zda jsou zralá. Slupka na povrchu ztmavne a snadno se odlupuje. A když ji ochutnáte, necítíte žádnou hořkost.

Abyste pochopili, zda můžete ořechy skladovat ve skořápce, musíte je rozlousknout alespoň 2–3 kusy. Pokud jsou dostatečně suché, budou mít charakteristickou chuť. Poté jádro rozlomte – mělo by zhustnout. Věnujte pozornost blánám – ztmavnou do hněda a při pokusu o rozlomení budou křupat. Pokud jádra nejsou zcela suchá, plody se znovu vloží do trouby nebo sušičky. V tomto případě budete muset obětovat další 2–3 plody. Zralost se určuje empiricky.

Jak sušit oloupané ořechy?

Mohou být sušeny:

1. V troubě. Předehřejte ji na 40 °C a rozetřete v 1 vrstvě na plech. Občas promíchejte. Lehce pootevřete dvířka. Proces trvá 2–3 hodiny.
2. Na pánvi. Tato možnost je vhodná pro malou dávku. Rozehřejte silnostěnnou pánev, mírně snižte teplotu. Vsypte oloupané ořechy a míchejte 3–4 minuty.

Ve všech případech se polotovary ukládají do skladu, až když zcela vychladnou.

Oloupané ořechy můžete také sušit venku. Rozloží se v jedné vrstvě na tác, plech na pečení, na pánev s nízkými okraji a položí se na slunný parapet. Za 2-4 hodiny dosáhnete požadovaného výsledku.

Jak skladovat doma

Po usušení se ořechy třídí. Malá dávka se umístí do hermeticky uzavřených suchých skleněných nebo plastových nádob nebo nádob na potraviny. Nejlepší je skladovat je na chladném a tmavém místě, například na polici v lednici. Při teplotě 8–10 °C si potravinářské vlastnosti zachovají až 1 rok, při pokojové teplotě až 6–8 měsíců.

Existují však i jiné způsoby sklizně. Jsou vhodné, pokud se vám podařilo shromáždit bohatou úrodu a máte technickou místnost – sklep, suterén, teplou půdu nebo izolovanou lodžii.

Skladování v krabici

V kartonových krabicích, plastových nebo dřevěných bednách, v chladné místnosti, se ořechy skladují 3 roky a jen mírně ztrácejí své užitečné vlastnosti. V kartonu se vytvoří otvory pro větrání. Je vhodné posypat plody suchými pilinami nebo mezi vrstvy umístit hedvábný papír či papírové utěrky.

Skladování v pytlích

Metoda je vhodná pro chladné místnosti. Vlhkost by neměla překročit 60 %. Materiál sáčků je plátno nebo papír. Při teplotě 15 °C by se celá várka měla spotřebovat do 1 roku, při 20 °C — do 5–6 měsíců. Je lepší sáčky zavěsit tak, aby se nedotýkaly podlahy a neabsorbovaly vlhkost. Teplotní rozdíly nejsou povoleny.

Skladování v soli

Na dno krabic nebo sklenic ze skla či keramiky se nasype vrstva soli, poté se umístí ořechy a znovu se zasype solí. Ta odsaje vlhkost a plody zůstanou suché. Pokud je várka velká, sůl se smíchá s pilinami v poměru 1:1. Sklizeň lze skladovat v sudech, smaltovaných vědrech nebo plastových bednách. Chraňte před světlem.

Výskyt nepříjemného zápachu, skvrn na slupce, jemného prachu je známkou znehodnocení. Hořká chuť také naznačuje, že je produkt poškozený. Celá várka bude muset být zlikvidována – konzumace může vyvolat intoxikaci.

Skladování vyloupaných vlašských ořechů

Nejodolnější metodou je suché válcování. Sušená jádra se dodatečně kalcinují a nalijí do 0,5l sklenic tak, aby k hrdlu zůstaly 3 cm. Vložte do mikrovlnné trouby, nastavte čas na 3 minuty – minimální výkon. Poté sklenici přiklopte víkem a otočte. Skladujte na chladném místě, například ve sklepě nebo na poličce v chladničce. Malá dávka suchých jader se nejsnadněji zmrazí – vlastnosti a chuť se zachovají po dobu 1 roku, při suchém válcování – až 3 roky. Pokud plánujete použít pro cukrářské účely, oloupané ořechy se ve sterilizovaných skleněných sklenicích zalijí medem. Poměr je 1:1.

Přečtěte si také

Nastala sezóna zavařování. Neopakujte obvyklé recepty z loňského roku, připravte něco nového a nevšedního. Nabízím vám recept na výrobu džemu z meruněk s ořechy. Tato kombinace je…

Pro konzumaci můžete jádra nechat v běžné skleněné, nesterilizované nádobě. Dejte ji na polici v lednici. Musíte je sníst do 3-4 týdnů, jinak se zkazí.