Jak sušit hříbky: správné sušení doma | Vše vysušíme!

Solení a konzervování hříbků neumožňuje zachovat prospěšné látky, chuť a vůni v jejich původní podobě. Pro zachování jejich vlastností by bylo dobré naučit se nejjednodušší způsoby sušení hříbků v troubě, elektrické sušičce, na vzduchu nebo v kamnech.

Tyto houby jsou tak rozšířené po celém světě, že se staly docela rozpoznatelnými ve většině zemí středních zeměpisných šířek, kromě Austrálie. Patří do první kategorie trubkových. Nejčastěji bílé najdeme v bukových, březových a dubových hájích, pod smrky a borovicemi. Mají rádi blízkost jalovcových houštin. Z nich jsou houby naplněny užitečnými látkami a rostou obzvláště velké.

Jak sušit hříbky na zimu: výběr a příprava surovin

[vote2x align=»right»]Pěstují ve velkých rodinách, takže se snadno sbírají. V mladých výsadbách je však nenajdete, protože mycelium bílých hub se šíří pomalu. Lepší je hledat v nížinách, kde je nejvyšší vlhkost. Zkušení sběrači označují tento druh houby za nejlepší na sušení. Jejich dužnina je hustá a masitá. Během odpařování vlhkosti se koncentrace užitečných látek několikrát zvyšuje.
Sušení hříbků doma zahrnuje vážné smrštění. Deset kilogramů čerstvých surovin vyrobí pouze jeden kilogram sušených surovin.

Výběr

Není jasné datum, kdy si můžete hříbky sbírat a sušit doma. Začínají se objevovat již koncem května – začátkem června. Zkušení houbaři však říkají, že rané odrůdy jsou vhodnější pro smažení a vaření, a ne pro zimní přípravu. Optimální doba nastává koncem července. Sezóna končí koncem října s prvními mrazíky.

Houbovitá struktura hřibu je schopna absorbovat různé látky z půdy a prostředí. Mezi nimi mohou být nejen užitečné, ale i škodlivé. Proto je zakázáno shromažďovat bělmo v okolí velkých podniků, skládek domovního a průmyslového odpadu, v místech radionuklidové kontaminace nebo v blízkosti dálnic. Budou toxické a jejich konzumace je zakázána.

Poznat hřiby není těžké. Mají charakteristický vzhled, i když se mohou lišit barvou čepice. Může být světle béžová, téměř bílá, hnědá nebo i vínově červená. Silné nohy jasně vykazují charakteristickou světlou síťovinu. Důležitým faktorem je vůně. Nepříjemný zápach signalizuje přítomnost nebezpečných toxinů.

Začátečníci se často ptají, zda je možné sušit červivé hříbky? Nelze použít hříbky, které obsahují škůdce, jsou shnilé nebo plesnivé. To povede k otravě. Dejte přednost mladým, pevným houbám se silnými stonky a hustým kloboukem.

Trénink

Případné houby by se po sběru neměly nechávat dlouho. Maximální doba skladování před tříděním je 6-8 hodin. K této době patří i vaše procházka lesem s košíkem. Poté se začnou vyvíjet spory plísní a dužina oxiduje a hromadí toxiny, které jsou pro tělo nebezpečné.

Je důležité vědět, zda je třeba hříbky před sušením umýt. Nedoporučuje se to dělat, protože houbovité tělo hřibů absorbuje hodně vlhkosti. Později ji proto bude těžké sušit. V některých případech bílky vůbec nevysychají. Je lepší je důkladně otřít kuchyňskou houbičkou nebo ubrouskem. Pokud je špína silná, můžete ji mírně navlhčit vodou.

Dalším důležitým bodem je, jak nakrájet hříbky na sušení. Nejprve je musíte seřadit podle velikosti. Nejmenší lze poslat sušit vcelku. U větších by měly být stonky odříznuty a na čepici ponechat malý „pahýl“. Ty největší jsou rozřezány na polovinu nebo na čtyři kusy. Pro sušičky, elektrické sušičky nebo trouby je nejlepší nakrájet hříbky na tenké plátky o tloušťce 3–5 milimetrů.

Jednoduchý návod: jak správně sušit hříbky

Existují různé způsoby sušení hříbků, více či méně pracné. Každý si může vybrat, co mu nejvíce vyhovuje.

Venku

Doba schnutíA: 5-8 dní.

Nejjednodušší způsob sušení hříbků je na provázku na vzduchu, tedy přirozeně. Malé se navlékají velkou (cikánskou) jehlou na hrubou nebo nylonovou nit nebo vlasec. Můžete použít tenké dřevěné nebo plastové špejle, hlavní věc je, že se plátky nedotýkají. Velké exempláře budou muset být nejprve rozřezány na kusy a nohy na kruhy napříč. Je přijatelné sušit venku, rozložit je na podnosy, síta nebo plechy na pečení.

• Počkejte na suché a teplé počasí. Teplota přes den by neměla klesnout pod 18°C.
• Zavěste „věnečky“ tam, kde je aktivní cirkulace vzduchu. Dobře se hodí půdní vestavby, balkony a kůlny. Dávejte pozor, aby se houby nepekly na slunci. Díky tomu se v nich mohou rozkládat prospěšné látky.
• Každý večer, než opadne rosa, přineste sušené ovoce do domu a ráno je vyndejte.
• Houby vyskládané na podnosech pravidelně obracejte, aby oschly rovnoměrně.

Pro urychlení procesu sušení můžete nasměrovat proud vzduchu z topného tělesa na surovinu nebo umístit obrobky nad varnou desku. Někdo vyrábí i velké krabice se síťovaným dnem, které připevňují nad sporák.

Hřib velmi silně pohlcuje pachy. Pokud ho sušíte nad sporákem, pak se snažte v tomto období nevařit nic s příliš silným aromatem. Jinak se jím nasákne celý sušák.

Hotové houby změní barvu na tmavší odstín, zvrásní se a začnou vonět silněji. Měly by být pevné, ale elastické a nedrolivé.

V troubě

Doba schnutí: 4-6 hodin.

Pro urychlení procesu můžete použít domácí troubu. Velké jsou nakrájeny na plátky a nejmenší jsou vyskládány víčky dolů. Je důležité, při jaké teplotě hříbky sušit a jak dlouho to zabere.

• Plechy na pečení nebo ještě lépe drátěné rošty vyložte pečicím papírem. Položte na ně plátky, 1-2 milimetry od sebe.
• Předehřejte troubu na 55-60°C. Bez zavírání dvířek sušte 1-2 hodiny, dokud se nepřestanou lepit na papír. U elektrické trouby nechte mezeru 4-6 centimetrů a u plynové 16-20.
• Vypněte, nechte sušičku úplně vychladnout, každý kousek otočte na druhou stranu.
• Předehřejte troubu na 68-70°C. Houby necháme 1-2 hodiny odležet.
• Necháme vše opět vychladnout.

Opakujte cykly ve stejném pořadí tolikrát, dokud houby nedosáhnou požadovaného stavu.

V sušičce a elektrické sušičce

Doba schnutí: 3-9 hodin.

Sušit hříbky v elektrické sušičce je docela snadné. Měly by být předem nakrájeny na malé plátky.

• Plátky hříbků položte na rošty, 2–3 mm od sebe. V sušičce by se měly řezat stranou dolů a v běžné sušičce by měly být řeznou stranou nahoru.
• Nastavte teplotu na zařízení na 55°C.
• Rošty otočte každé 1-3 hodiny (volitelně).

Čím menší je náplň v sušičce, tím rychleji produkt uschne. Doba schnutí závisí také na počáteční vlhkosti suroviny. Proto musíte produkt pravidelně ochutnávat, aby nedošlo k přesušení.

V mikrovlnné troubě

Doba schnutí: 15-60 minut.

Nejrychlejší je sušit hříbky v mikrovlnce. Ale pro takové zařízení obvykle neexistují žádné speciální rošty, takže je třeba vyrábět malé dávky.

• Plátky položte na talíř vhodný pro zařízení.
• Zapněte režim „Rozmrazování“. Nechte působit 15 minut.
• Otevřete dvířka, abyste uvolnili nahromaděnou vlhkost.
• Nastavte nejnižší výkon (80-100 W). Nechte působit 20 minut.
• Otevřete troubu na 2-3 minuty.

Cykly opakujte, dokud hříbky úplně neuschnou.

V ruských kamnech

Doba schnutí: 10-16 hodin.

Pečené hřiby jsou velmi aromatické a chutné. Proto jsou ceněny mnohem výše než ty sušené jinými metodami. Lze je sušit buď celé, nebo nakrájené. Menší plátky uschnou rychleji.

• Houby pokládejte na plechy nebo speciální žáruvzdorné podnosy.
• Rozpalte kamna slámou nebo slupkami z ovoce. To je důležité pro příjemnou vůni a chuť sušičky.
• Nechte vychladnout, dokud se papír umístěný uvnitř již nezapálí.
• Shrabte uhlí na hromadu, ale neodstraňujte je.
• Vložte plechy na pečení do topeniště. Jednou za 1 až 2 hodiny houby obraťte, aby se neslepily.

Zkušení kombajnéři říkají, že pec na sušení bílků se musí zapálit 1-4x. Houby mají velmi hustou dužninu plodnice, ze které se vlhkost jen neochotně odpařuje.

Přesušené hříbky lze použít k výrobě houbového prášku – univerzálního koření do každého pokrmu. K tomu je třeba je rozemlít pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu. Pro chuť a uchování můžete přidat trochu jemné soli („Extra“) a pár hrášku nového koření.

Opatrování

Pokud je vše provedeno správně a bílky jsou vysušeny do správného stavu, lze je skladovat bez ztráty kvality až 3 roky. Budou muset být splněny správné podmínky. Místnost, kde jsou přířezy skladovány, musí být suchá a musí být často větrána. Dávejte pozor, aby se nerozvinula plíseň nebo ovocní moli. Použití:

• Papírové pytlíky.
• Keramické nebo hliněné nádoby.
• Skleněné dózy s kovovým nebo nylonovým víčkem.
• Pevně ​​uzavírající dřevěné krabice.
• Plátěné tašky.

Pokud sušicí materiál zvlhne, lze jej vysušit jakoukoli dostupnou metodou. Skladování hub v polyethylenu nebo plastu je přípustné pouze v případě hlubokého zmrazení.

přihláška

Hřiby se před sušením nemyjí, proto je před vařením nezapomeňte opláchnout. Je vhodné to provést pod tekoucí vodou pomocí kuchyňského kartáče nebo čisté (nové) houby.

Vaření z takového sušeného ovoce je potěšením, zejména proto, že seznam jídel z nich je opravdu rozsáhlý.

• Houbový kaviár.
• Boršč, polévky, vývary.
• Saláty
• Přílohy a hlavní jídla.
• Maso a ryby.
• Kastrol, koláče.

Chcete-li obnovit hříbky pro výrobu salátů, koláčů, kaviáru nebo jiných pokrmů, opláchněte je a poté je namočte na 1-2 hodiny do horké vody. Sušené houby můžete přidat neupravené do polévky nebo vývaru. Chcete-li připravit vývar, nejprve houby povařte, nechte tekutinu uležet a poté opatrně sceďte, aby se úplně odstranil veškerý písek. Houbový prášek lze použít jako univerzální koření pro jakýkoli pokrm.