Jak sušit celer: Správné sušení doma | Vše vysušíme!

Tato zelenina je vždy oblíbená mezi začátečníky i zkušenými kuchaři. Mnozí však nevědí, co je lepší, sušení nebo mrazení celeru na zimu. Při vystavení vysokým nebo nízkým teplotám ztrácí některé své vlastnosti, ale i vůni a chuť. Proto jsme dali dohromady 3 nejlepší způsoby, jak sušit výhonky, listy a oddenky a užívat si je po celý rok.

Výběr a příprava celeru k sušení

Je to bylinná dvouletá rostlina, kořenová plodina rodu Apiaceae, která se pěstuje po celém světě. Divoce u nás prakticky neroste, s výjimkou některých oblastí na pobřeží Azovského a Černého moře. Nejoblíbenějším poddruhem je celer vonný, vonný nebo pěstovaný, o kterém se mluví nejčastěji, když se mluví o této zelenině.

Rostlina se začala používat v 15. a 16. století a přidávala se jako pikantní koření do polévek chudých. Postupem času si vůně podmanila šlechtu a začali ji aktivně používat ve Francii, Itálii, Španělsku a dalších středomořských zemích. Ruský název pro zeleninu s největší pravděpodobností pochází z Holandska (selderij), spolu se zeleninou samotnou, kolem 17..

Jak a kdy sbírat zeleninu: jak si vybrat celer k sušení

Dorůstá přibližně 90-100 centimetrů na výšku, má rýhovanou lodyhu s dvojitě zpeřenými členitými listy. V prvním roce se vytvoří okopanina a ve druhém roce rostlina vytváří květy, ze kterých se získávají semena.

Chcete-li získat maximálně jemné řapíky s jemnou chutí a vůní, stojí za to provést takzvaný bělicí postup. Asi 7-14 dní před jejich řezáním pečlivě posbírejte všechny listy a svažte je. Horní část svazku je obalena hustým materiálem, který umožňuje průchod vzduchu, ale chrání greeny před ultrafialovým zářením. Silný balicí papír, pytlovina, agrofibre, spunbond fungují dobře.

K sušení jsou vhodné listy, stonky a kořeny. Hlíza je zaoblený kořen, rozdělený na poloviny a na nich pět vláknitých žeber. Ve volné půdě ji obvykle začínají sklízet v září až říjnu. Listy je lepší sbírat brzy na jaře, dokud obsahují maximální koncentraci živin. Výhony je nutné před rozkvětem odříznout, jinak začnou chutnat hořce. Zbývá zjistit, který celer je vhodný k sušení a jak jej správně vybrat:

• Listy by měly vypadat svěže, ne ochablé, hladké, lesklé, kožovité, elastické. Ujistěte se, že jsou bez známek plísně nebo hniloby nebo poškození škůdci. Může být přítomno určité žloutnutí, ale tmavší oblasti ukazují na zvýšený obsah dusičnanů.
• Vůně kterékoli části zeleniny by měla být příjemná, kořenitá, lehce zemitá. Žíravost naznačuje, že byl buď utržen ve špatnou dobu, nebo byl vypěstován porušením technologie.
• Okopaniny musí mít světlý, jednolitý povrch, bez poškození, hniloby a jiných vad.
• Je vhodné odebírat malé hlízy, jejich vůně a chuť bude intenzivnější.

[vote2x align=»right»]Při nákupu věnujte pozornost místům, kde jsou v horní části kořenové plodiny odříznuté nebo odtržené listy. Pokud je jich hodně, pak je zelenina s největší pravděpodobností skladována po dlouhou dobu a není vhodná k sušení.

Příprava surovin

Než zjistíte, jak sušit celer, musíte jej správně připravit na proces.

• Kořeny a řapíky s listy se před sušením důkladně omyjí. Jsou položeny na papír nebo běžné ručníky po dobu 1-1.5 hodiny, aby se vlhkost zcela odpařila. Vršek můžete otřít ubrousky.
• Kořenová zelenina se loupe z hrubé slupky nožem nebo škrabkou na zeleninu.
• Broušit různými způsoby podle potřeby. Strouhá se na hrubém struhadle, nakrájí se na tenké plátky, kostky, proužky a plátky.
• Listy lze svázat do trsů, nebo je můžete nasekat nožem, jako obvykle krájíte salát.

Čím jemněji je surovina rozdrcena, tím méně času z ní zabere odpařování vlhkosti, takže dříve dosáhne potřebného stavu.

Jak sušit celer doma: 3 recepty pro každého

Existuje mnoho různých metod pro správné sušení zeleniny. Podívejme se na ty nejjednodušší a cenově dostupné, v důsledku čehož můžete získat vysoce kvalitní a chutný produkt.

Naživo <img src=“https://zasushim.ru/wp-content/uploads/2021/02/celery_dried_air-400×254.jpg“ />

Doba schnutí: 13-20 dní.

Pro zeleninu je nejvhodnější přirozené sušení. Dužina kořenové zeleniny obvykle trvá o něco déle a listy a řapíky o něco méně.

• Tácky nebo síta umístěte do prostoru s dobrým větráním. Může to být venkovní kůlna, balkon, půda nebo stodola. Přikryjte je čistým papírem nebo utěrkou a naaranžujte celer do jedné vrstvy. U trsů zeleně můžete natáhnout lana nebo nainstalovat dřevěné latě, na které zavěsíte sušení.
• Výrobek zakryjte jednou vrstvou gázy na ochranu před hmyzem.
• Dvakrát až třikrát denně schnoucí hmotu zkontrolujte, uspořádejte, otočte nebo promíchejte.

Při sušení venku je vhodné palety přinést do místnosti večer, než opadne rosa, a ráno, až vlhkost uschne, je vynést. Dělají to samé, když prší. Připravenost se kontroluje dotykem. Kořen by měl zkřehnout, ne přehnaně ztvrdnout a snadno se zlomit. Listy a stonky se začnou rozpadat, aniž by uvolňovaly šťávu.

V troubě <img src=“https://zasushim.ru/wp-content/uploads/2021/02/celery_dried_oven-400×225.jpg“ />

Doba schnutí: 4-8 hodiny.

Běžná domácí trouba proces výrazně urychlí. Teplota však mírně sníží kvalitu produktu, ztratí se některé prospěšné vlastnosti a vůně a chuť nebudou tak bohaté.

• Plechy a rošty vyložte pergamenem nebo fólií.
• Kousky kořenů, listy nebo výhonky umístěte do jedné vrstvy.
• Předehřejte přístroj na 45-50°C. Nechte dvířka pootevřená nebo sušte v konvekčním režimu.
• Sušte 2 hodiny, nechte úplně vychladnout, zkontrolujte propečenost.

Po dokončení sušení se doporučuje nechat zeleninu před uskladněním 12–24 hodin odležet.

V elektrické sušičce nebo sušičce

Doba schnutí: 10-12 hodiny.

Profesionální nebo běžné vybavení domácnosti pomůže zjednodušit proces a ušetřit váš čas. Takto můžete sušit celerové listy, stonky i kořenovou zeleninu. Budget modely řídí pouze teplotu a proudění vzduchu, dražší si vybírají a nastavují časovače, programy, vlhkost uvnitř komory, frekvenci a kvalitu proudění vzduchu.

• Připravené suroviny položte na rošty v jedné vrstvě.
• Nastavte teplotu na 45-50 °C (režim Zelenina) pro oddenky a 40-45 °C (režim Zelení nebo Byliny) pro listy a řapíky.
• Polovinu času sušte, poté nechte produkt zcela vychladnout a proces opakujte.

Sušičku je lepší umístit ven, pod přístřešek nebo do kůlny, na balkon. Uvolňuje do vzduchu hodně vlhkosti odpařené ze zeleniny. Navíc proces trvá poměrně dlouho. To může způsobit navlhnutí stěn a vznik plísní.

Typy úložiště

Listy, stonky a kousky celerového oddenku lze skladovat v různých nádobách:

• Kartonové krabice.
• Papírové pytlíky.
• Skleněné dózy nebo keramické nádoby.
• Tašky vyrobené z bavlny, lnu.
• Lýkové krabice.
• Dřevěné krabice.

Místnost, kde je sušička uložena, by měla být suchá (vlhkost ne vyšší než 55-60%) a chladná (teplota 14-18°C). Nemělo by být vystaveno přímému slunci, proto je lepší volit zatemněné nádoby nebo uspořádat úložné prostory do nočních stolků či skříněk. Trvanlivost sušeného celeru dosahuje 14-24 měsíců. Je však třeba si uvědomit, že po dokončení prvního roku výrazně ztratí své aromatické a chuťové vlastnosti.

Voňavý sušený celer: aplikace

Výhody sušeného celeru jsou jen o něco menší než výhody čerstvého celeru. Lze jej použít k přípravě mnoha pokrmů:

• Polévky a první chody.
• Druhé kurzy.
• Dezerty
• Kaše.
• Omáčky
• Puree.
• Mleté maso.
• Masové a rybí pochutiny.

Celer navíc právem zaujímá své místo mezi léčivými rostlinami a prostředky, které podporují normalizaci hmotnosti, působí proti křečím, analgeticky, protizánětlivě a působí jako silné afrodiziakum. S minimálním obsahem kalorií (8 kcal na 100 gramů) je bohatý na vitamíny skupiny A, C, B, E, PP, H, K, vlákninu, obsahuje velké množství silic, minerálů a stopových prvků.