Jak správně vařit fazole, aby byly chutné a nebručel vám žaludek

Chcete vařit fazole zrnko po zrnku, ale vyjde vám z toho kaše? Přečtěte si náš článek: způsoby, jak vařit rozmarnou „královnu luštěnin“ pro každou příležitost

Julia Fisenko 22.06.2020

13 3 316 5 min
podíl

• Obecná kulinářská pravidla a tipy pro vaření fazolí
• Příprava fazolí s máčením
• Recepty a doba vaření
• Rychlé vaření fazolí
• Určení připravenosti produktu
• Jak vařit fazole bez namáčení, doba vaření
• Alternativní způsoby vaření
• Závěr

Pokud chcete současně zásobit železo, měď, vápník, hořčík, draslík, vitamíny B, C, E, K a další užitečné prvky, pak jsou fazole přesně tím produktem, který potřebujete. Zbývá ji jen správně připravit, abyste získali celou tuto zásobárnu živin. Myslíte si, že vaření fazolí je snadné? V tomto článku se podíváme na běžné chyby při vaření „královny luštěnin“ a řekneme vám, jak ji správně vařit.

Obecná kulinářská pravidla a tipy pro vaření fazolí

Nejdůležitější je to načasovat. Chápeme, že plánování večeře předem není vždy možné. Na vaření se však musíte připravit předem – rozmarná dáma vyžaduje více pozornosti než jiné produkty. Namáčení a vaření nechte v průměru 16 hodin.

Pokud vás tento údaj vyděsil a rozhodli jste se to vzdát a koupit si konzervovanou zeleninu, nedoporučujeme spěchat. Nejprve si představte, kolik konzervačních látek je ve 425 gramové sklenici. Za druhé, fazole pravděpodobně nebyly správně připraveny na vaření, tzn. není předem namočená. A to je opravdu důležité. Proč? O tom se dozvíte o něco později v další části článku.

Důležité tipy:

• Zkontrolujte datum expirace. Nepokoušejte se vařit fazole, které byly v nádobách déle než 1 rok a vyschly. Bez ohledu na to, jak vaříte, nezměkne;
• Pro vaření zvolte nízký kastrol s velkým průměrem dna. Tímto způsobem se zrna uvaří rovnoměrně a nepřipálí se;
• Odstraňte veškerou pěnu, která se objeví během vaření;
• Fazole vařte na mírném ohni bez míchání. Při stálém varu se skořápka zrn protrhne a celý obsah pánve se změní na kaši;
• Při vaření dávejte pozor na hladinu vody. V případě potřeby přidejte vroucí vodu z konvice do pánve.
• Fazole se doporučuje osolit několik minut před tím, než jsou hotové, a koření lze přidat kdykoli;
• Uvařené fazole můžeme skladovat v lednici asi 3 dny. Proto výrobek uvařte pro budoucí použití nebo připravte pokrm na další den.

Příprava fazolí s máčením

1. fazole,
2. velká kapacita,
3. vařená voda pokojové teploty,
4. 6-12 hodin (podle odrůdy) a trocha trpělivosti.

Ať už se říká cokoli, zrna se musí nejprve roztřídit. Nezabere to moc času, na rozdíl od pohanky. Stačí odstranit svraštělá zrna (jsou okamžitě vidět), suché stonky a další rostlinné zbytky. Poté fazole propláchněte pod tekoucí studenou vodou, vložte je do hrnce a zalijte vodou pokojové teploty v poměru 1:3 nebo 1:4. Zeleninu nechte 6-12 hodin, každé 3 hodiny opláchněte a vyměňte vodu. Některé hospodyňky máčí zrní celou noc. Po namočení přendejte zrna do hrnce a položte na sporák.

Proč namáčet fazole? Namáčení samozřejmě zkrátí dobu vaření a chuť bude jemnější a jemnější. Ale co je důležitější, při namáčení antinutriční látky jsou deaktivoványobsažené ve skořápce zrna. co to je? Jedná se o sloučeniny, které narušují vstřebávání makro- a mikroprvků. Například kyselina fytová, když se dostane do gastrointestinálního traktu, neumožňuje vstřebání některých minerálů a zcela je odstraní z těla.

Další argument ve prospěch: při namáčení oligosacharidy se rozkládají, což způsobuje tvorbu plynu ve střevech a nadýmání. Jak jste již pochopili, namáčení fazolí není vůbec obtížné a výsledkem je zdravější produkt. Nezapomeňte, že tento krok vám pomůže vyhnout se jemným vedlejším účinkům.

Recepty a doba vaření

Existuje mnoho receptů na přípravu této zeleniny. „Královna luštěnin“ je vhodná pro jakékoli jídlo: saláty, polévky, přílohy, těstoviny a dokonce i koláče. Doba vaření může být 30 minut až 3 hodiny a záleží na odrůdě. Podívejme se, jak a v jakém množství vařit červené, bílé a zelené fazole.

Červená

Červené fazole se budou vařit déle než jiné odrůdy kvůli jejich silné skořápce. Příprava proto zabere více času než například bílá. Červené fazole budou muset vařit 3 hodiny bez namáčení. Promočené – pouze přibližně 1 hodin. Jen si pomyslete, jak snadno můžete ušetřit 2 hodiny, když fazole před vařením namočíte. Zajímavost: Díky tvrdé skořápce se červené fazole používají v pokrmech, kde je důležitá celistvost zrna.

Bílý

Vaření bílých fazolí je jednodušší a rychlejší. Jeho skořápka je měkčí, takže doba vaření se oproti červeným fazolím zkrátí téměř o polovinu. Právě ta bílá se používá k výrobě polévek, protože se vaří rychleji než jiné odrůdy, a to i bez namáčení. Jak dlouho vařit? Pouze 30-50 minut.

life hacking: Aby zrna během vaření nezčernala, nechte pánev bez pokličky.

Struchková

Nejjednodušší na vaření jsou zelené fazolky. Nejprve jej však musíte připravit: omyjte, odstraňte „ocásky“ a nakrájejte na kostky. Poté vložíme na 10-15 minut do vroucí osolené vody. Jako přílohu lze použít vařené fazole.

Dalším způsobem vaření zelených fazolek je dvojitý kotel. Zmrazené lusky budou připraveny v 25 30-minutya čerstvé budou hotové za 15 minut.

Rychlé vaření fazolí

Fazole můžete rychle uvařit pomocí moderních kuchyňských spotřebičů. Ale v tomto případě je potřeba obilí určitě namočit.

V mikrovlnné troubě

Mikrovlnka uvaří fazole nejrychleji díky rychlému ohřevu vody nad 100 stupňů. Bohužel hrozí, že se fazole převaří.

1. Vložte jednu sklenici namočených fazolí do skleněné nádoby a zalijte 3 sklenicemi vody. Víko nezavíráme.
2. Červené fazole stačí vařit 10 minut na plný výkon mikrovln, bílé fazole 7 minut.
3. Přepněte výkon na střední a vařte dalších 15 minut.
4. Zkontrolujte propečenost a podle chuti dosolte.

V multivariátu

Chcete-li vařit zrna v pomalém hrnci, musíte udělat 5 „kroků“ za 1,5–2 hodiny:

• opláchněte namočené fazole;
• vložte je do misky a naplňte vodou;
• nastavte vhodný režim: „guláš“, „polévka“ nebo „fazole“;
• zkontrolovat připravenost. V případě potřeby jej nastavte do režimu „udržování teploty“;
• vypusťte zbývající vodu a položte připravený produkt na talíře.

V tlakovém hrnci

Jak uvařit fazole v tlakovém hrnci, aby se zrnka intenzivním tlakem nerozvařila na kaši? Všimněte si správné metody:

• vložte zrna do tlakového hrnce a naplňte vodou tak, aby hladina vody byla jeden centimetr nad zrny;
• Přiveďte k varu na středním ohni;
• poté, co se voda vaří, snižte teplotu na minimum a vařte asi 40 minut;
• Když zrnka trochu vychladnou, můžete přidat sůl.

Určení připravenosti produktu

Už jsme se podívali na to, jak správně vařit některé druhy fazolí. Nyní pojďme mluvit o určení připravenosti produktu. Chcete-li to provést, musíte z pánve odstranit jedno zrno, nakrájet je nožem nebo sníst. Hotové uvařené zrno by mělo být celé, měkké, ale ne kašovité. Pokud je stále trochu tvrdé, obtížně se propíchne nebo praská, měli byste pokračovat ve vaření a kontrolovat připravenost v intervalech 5-10 minut.

Jak vařit fazole bez namáčení, doba vaření

Co dělat, když není čas na namáčení, ale potřebujete hotové jídlo ještě dnes? Jako všechny luštěniny se dají vařit bez namáčení, ale to zabere mnohem více času – asi 4 hodiny. Záleží na odrůdě a velikosti zrn. Pokud se navíc vaří tak dlouho, může prasknout. Doporučujeme několik osvědčených metod:

1. Bez namáčení se čerstvé fazole, které byly sklizeny pouze před 2-3 měsíci, rychle uvaří. V obchodě byste proto měli vždy věnovat pozornost datu balení produktu. Stačí k fazolím přidat vodu a vařit do měkka.
2. Postavte hrnec s fazolemi na sporák, přiveďte k varu a vařte fazole 3–5 minut. Vyjměte pánev a nechte hodinu. Během této doby se produkt zapaří a změkne. Dále pokračujeme ve vaření. Pokud se voda vaří, přidejte vroucí vodu. Po 1 hodině můžete fazole ochutnat, zda jsou hotové.
3. Do pánve přidejte pár sušených kelpových listů nebo řasy nori. Mírně exotická, ale účinná metoda, která vám umožní vařit fazole za 40-60 minut;
4. Výrobek naplňte vodou v poměru 1:4, přidejte lžíci bílého nebo hnědého cukru. Přiveďte k varu a vařte na středním plameni. Po 30-40 minutách fazole změknou.

Alternativní způsoby vaření

Metoda s tepelnými změnami. Vložte tedy fazole do hrnce, přidejte vodu, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 15 minut. Poté vodu slijte a pánev znovu naplňte studenou vodou. Kroky opakujeme ještě 2x. Když se voda potřetí vaří, vařte dalších 30 minut, dokud nebude hotová.

Podobná možnost: Do velkého hrnce přidejte několikrát půl šálku studené vody. Opět se díky rozdílu teplot uvaří fazole rychleji.

Metoda trouby. Litinovou pánev (kotel) jistě mnoho lidí zdědilo po babičkách a rodičích. Může být také užitečné pro fazole. Recept je jednoduchý:

• připravte si troubu předem: předehřejte na 180 °C;
• fazole nasypte do pekáče a zalijte vodou tak, aby vody bylo o 10-15 cm více;
• přidejte trochu soli a koření podle chuti;
• Ujistěte se, že kotel zavřete víkem a vložte jej do trouby;
• Po 2 hodinách vyjměte hotové jídlo s jemnou krémovou texturou.

Závěr

Ve skutečnosti jsou fazole při vaření velmi rozmarné. Vyplatí se ale připravit, protože po tepelné úpravě neztrácí tělu prospěšné prvky a pravidelná konzumace „královny luštěnin“ bude mít příznivý vliv na vaše zdraví a pohodu. Proto neváhejte vyzkoušet různé způsoby vaření produktu, vařte ho co nejčastěji a několik dní předem.

Přečtěte si, jak správně vařit mrkev a co dělat, aby brambory po uvaření neztmavly.

Fazole lze právem zařadit mezi superpotraviny. Obsahují mnoho prospěšných látek, zasytí a pokud je uvaříte s rozumem, budou velmi chutné. Nemluvě o přítomnosti bílkovin, které mohou ve vegetariánské stravě dokonce vynahradit jejich nedostatek. Aby ale fazole byly příjemné k jídlu, je třeba vědět, jak je vařit.

Správná metoda vaření se vyvíjela po generace. Navíc ta nejlepší metoda byla nalezena mnohem dříve, než ji bylo možné potvrdit vědeckým výzkumem. Předkové rychle pochopili, že fazole je třeba namočit do vody v poměru 1:3 po dobu nejméně čtyř hodin. Čím déle, tím lépe, ale ne více než dvanáct. Voda by se měla měnit přibližně každé tři hodiny, aby se fazole rychleji uvařily a během vaření si zachovaly svůj tvar. Navíc se tak zbavíte látek, které způsobují tvorbu plynů.

Po namáčení vylovte plovoucí slupky a tekutinu sceďte. Fazole přendejte do hrnce a zalijte čerstvou vodou v poměru 1:2. Přiveďte k varu bez soli, poté snižte plamen na méně než střední. Vařte deset minut. Poté nechte na nejnižším plameni pod zavřeným pokličkou jednu a půl až dvě hodiny. Hotové fazole lze snadno rozdrtit prsty. Hrnec pravidelně kontrolujte a pokud si všimnete, že se voda předčasně odpařuje, přidejte vroucí vodu. Doba vaření se může lišit v závislosti na druhu fazolí a délce namáčení.

Fazole je lepší solit pět minut předtím, než jsou hotové, nebo ihned po jejich sejmutí z plotny. Tímto způsobem se bílkoviny v nich nesrazí. A pokud budou fazole součástí plnohodnotného pokrmu, je lepší odložit přidání koření až na hlavní proces vaření.

1. srpna 2025, 10:50

Zdroj fotografií: unsplash.com

Tři způsoby, jak pečlivě nakrájet meloun a vodní meloun – nápady na letní slavnostní stůl nebo piknik

Hrůza všech letních obyvatel: jak bojovat s „čarodějnicí koštětem“ v malinách Opravdu neexistuje šance na spásu?

Jak si lidé vůbec uvědomili, že je to jedlé? Je to k zamyšlení

Novinka na webu:

Tato stránka používá k ukládání dat soubory cookie. Pokračováním v používání webu souhlasíte s prací s těmito soubory. Další podrobnosti Přijmout a zavřít

© Věková kategorie stránek: 16+

string_codes = [1042,1089,1103,32,1080,1085,1092,1086,1088,1084,1072,1094,1080,1103,44,32,1088,1072,1079,1084,1077,1097,1077,1085,1085,1072,1103,32,1085,1072,32,1087,1086,1088,1090,1072,1083,1077,44,32,1072,32,1080,1084,1077,1085,1085,1086,32,45,32,1090,1077,1082,1089,1090,1086,1074,1099,1077,32,1084,1072,1090,1077,1088,1080,1072,1083,1099,44,32,1101,1083,1077,1084,1077,1085,1090,1099,32,1076,1080,1079,1072,1081,1085,1072,44,32,1092,1086,1090,1086,1075,1088,1072,1092,1080,1080,44,32,1074,1080,1076,1077,1086,32,1080,32,1072,1091,1076,1080,1086,44,32,1086,1093,1088,1072,1085,1103,1077,1090,1089,1103,32,1085,1077,32,1090,1086,1083,1100,1082,1086,32,1087,1086,32,1079,1072,1082,1086,1085,1086,1076,1072,1090,1077,1083,1100,1089,1090,1074,1091,32,1056,1086,1089,1089,1080,1081,1089,1082,1086,1081,32,1060,1077,1076,1077,1088,1072,1094,1080,1080,32,1086,1073,32,1072,1074,1090,1086,1088,1089,1082,1086,1084,32,1087,1088,1072,1074,1077,44,32,1085,1086,32,1080,32,1084,1077,1078,1076,1091,1085,1072,1088,1086,1076,1085,1099,1084,1080,32,1089,1086,1075,1083,1072,1096,1077,1085,1080,1103,1084,1080,46,10,10,1057,1086,1075,1083,1072,1089,1085,1086,32,1089,1090,46,32,49,50,55,52,44,32,49,50,55,53,32,1043,1050,32,1056,1060,44,32,1087,1088,1080,32,1083,1102,1073,1086,1084,32,1080,1089,1087,1086,1083,1100,1079,1086,1074,1072,1085,1080,1080,32,1084,1072,1090,1077,1088,1080,1072,1083,1086,1074,32,1089,1072,1081,1090,1072,32,1080,32,1076,1072,1078,1077,32,1074,32,1089,1083,1091,1095,1072,1077,32,1094,1080,1090,1080,1088,1086,1074,1072,1085,1080,1103,44,32,1072,1082,1090,1080,1074,1085,1072,1103,32,1075,1080,1087,1077,1088,1089,1089,1099,1083,1082,1072,32,1085,1072,32,1086,1088,1080,1075,1080,1085,1072,1083,32,1086,1073,1103,1079,1072,1090,1077,1083,1100,1085,1072,46,10,10,1053,1072,32,1080,1085,1092,1086,1088,1084,1072,1094,1080,1086,1085,1085,1086,1084,32,1088,1077,1089,1091,1088,1089,1077,32,1087,1088,1080,1084,1077,1085,1103,1102,1090,1089,1103,32,60,97,32,104,114,101,102,61,47,112,114,97,118,105,108,97,47,62,1088,1077,1082,1086,1084,1077,1085,1076,1072,1090,1077,1083,1100,1085,1099,1077,32,1090,1077,1093,1085,1086,1083,1086,1075,1080,1080,60,47,97,62,32,40,1080,1085,1092,1086,1088,1084,1072,1094,1080,1086,1085,1085,1099,1077,32,1090,1077,1093,1085,1086,1083,1086,1075,1080,1080,32,1087,1088,1077,1076,1086,1089,1090,1072,1074,1083,1077,1085,1080,1103,32,1080,1085,1092,1086,1088,1084,1072,1094,1080,1080,32,1085,1072,32,1086,1089,1085,1086,1074,1077,32,1089,1073,1086,1088,1072,44,32,1089,1080,1089,1090,1077,1084,1072,1090,1080,1079,1072,1094,1080,1080,32,1080,32,1072,1085,1072,1083,1080,1079,1072,32,1089,1074,1077,1076,1077,1085,1080,1081,44,32,1086,1090,1085,1086,1089,1103,1097,1080,1093,1089,1103,32,1082,32,1087,1088,1077,1076,1087,1086,1095,1090,1077,1085,1080,1103,1084,32,1087,1086,1083,1100,1079,1086,1074,1072,1090,1077,1083,1077,1081,32,1089,1077,1090,1080,32,34,1048,1085,1090,1077,1088,1085,1077,1090,34,44,32,1085,1072,1093,1086,1076,1103,1097,1080,1093,1089,1103,32,1085,1072,32,1090,1077,1088,1088,1080,1090,1086,1088,1080,1080,32,1056,1086,1089,1089,1080,1081,1089,1082,1086,1081,32,1060,1077,1076,1077,1088,1072,1094,1080,1080,41,10,10,1047,1072,1087,1088,1086,1089,1099,58,32,105,110,102,111,64,115,116,101,98,101,108,46,114,117];decodedText = string_codes.map(charCode => String.fromCharCode(charCode)).join(«»);document.write(decodedText);