Jak správně skladovat křen doma

Je úžasné, kolik prospěšných vlastností mohou mít produkty, které jsou na první pohled nepřehlédnutelné. Jedním z takových příkladů je křen. Tento kořen obsahuje fytoncidy, které posilují imunitní systém člověka a podporují jej v chladném období. Kyselina askorbová, glutamová, vitamíny a mikroprvky pomáhají při léčbě bronchitidy, angíny, hypertenze a revmatismu. A jeho jasná chuť a vůně činí křen nepostradatelným při přípravě různých druhů masových pokrmů, zavařenin a omáček.

Rostlina je nenáročná a na zahradě rychle roste, aniž by vyžadovala zvláštní péči. Skladování křenu je stejně snadné jako jeho pěstování. Nejběžnější metody jsou následující:

• skladování v chladu a mrazení;
• sušení;
• zachování.

Než podrobně zvážíte, jak skladovat křen, je třeba poznamenat, že je nejlepší skladovat kořen rostliny staré 2-3 roky. Mladší vzorky budou příliš tenké a starší budou volné. V obou případech kořen rychle vyschne a nezachová si plně své prospěšné vlastnosti. Sklizeň koncem října – začátkem listopadu; Kořeny s prasklinami nebo jiným poškozením nelze skladovat.

Skladování křenu při nízkých teplotách

Stejně jako většinu ostatní kořenové zeleniny je i křen nejlepší skladovat ve sklepě. Nasbírané kořeny je nutné zbavit listů, přebytečnou zeminu opatrně setřást a vysušit. Kořenová zelenina je vyskládána ve vrstvách v dřevěných bednách s mírně vlhkým pískem. V této podobě lze křen skladovat déle než 6 měsíců. V městském bytě můžete vytvořit podobné podmínky – umístit krabici s pískem na zasklený balkon. Při velkých mrazech bude potřeba nádoby se zásobami dodatečně izolovat.

Je vhodné skladovat křen v chladničce – pak bude zdravý produkt vždy po ruce. Kořen se důkladně omyje a očistí, vysuší a poté vloží do sáčku na zip nebo nádoby s víkem. Zásoba křenu v zeleninové části bude skladována po dobu 3-4 týdnů. Pokud použijete vakuovou nádobu, doba se prodlouží na 2-3 měsíce.

Křen je nejlepší skladovat doma delší dobu v mrazáku. Čistý a suchý kořen se naseká a vloží do mrazáku na plech. Po zmrazení se kousky vloží do uzavřených sáčků. V této formě je produkt skladován po dobu jednoho roku bez ztráty kvality.

Sušení

Při sušení si křen zachovává většinu svých prospěšných vlastností, stejně jako své jedinečné aroma a štiplavou chuť. Suchý prášek lze skladovat na jakémkoli tmavém suchém místě a je to pohodlné, protože nemusí zabírat místo v lednici nebo mrazáku.

Sušení produktu je snadné – stačí umístit čistý a suchý kořen na plech v troubě při teplotě 60 ° C s otevřenými dvířky (je lepší nakrájet velké kořeny). Můžete použít elektrickou sušičku nebo jednoduše rozložit kořen venku ve stínu a zakrýt ho gázou. Kusy přivedené do křehkého stavu musí být rozemlety pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu. Výsledný prášek se skladuje ve skleněných nádobách s těsně přiléhajícími víčky. Trvanlivost koření je 2 roky.

Konzervace

Křenový předkrm se hodí k masovým a rybím pokrmům. Želé nebo vařené vepřové se mnoha lidem nebude zdát tak chutné bez omáčky s charakteristickou pikantní chutí. Zpracovaný křen je vhodné skladovat, protože je připraven k použití a je vždy po ruce a trvanlivost takových přípravků je několik let. Pro milovníky pikantní chuti je sklenice tzv. křenu výborným doplňkem každého stolu.

Receptů na přípravu zavařenin je mnoho a všechny mají společné to, že křen je potřeba nasekat. Aby se kořen snadněji strouhal, namočte jej přes noc do studené vody. Abyste se vyhnuli podráždění pokožky, můžete použít mlýnek na maso nebo mixér a vaše oči mohou být chráněny maskou nebo plaveckými brýlemi.

Nabízíme recept na křen. Na mlýnku na maso umelte 50 g křenu, 50 g česneku a 1 kg rajčat. Podle chuti přidejte 2 lžíce soli, 2 lžičky cukru a černý pepř. Důkladně promíchejte a nechte 40-60 minut. Křen se nalije do připravených sklenic a pevně se uzavře víčky. Tento přípravek je nejlepší uchovávat v lednici.

Správně pěstujte, sklízejte a skladujte křen. Doufáme, že vám s tím naše tipy pomohou!

Text: Natalia Myronova

Křen je koření, které je cenné nejen pro své prospěšné látky, ale také pro svou originální vůni a ostrou chuť. Jak dobré je v zimě nastrouhat čerstvé kořeny a připravit si skvělou svačinu! Ale v domácích lednicích, ve sklepě, při nesprávném skladování křen ztvrdne, ochabne, ztratí svou zvláštní chuť a kazí se. Jak ho správně skladovat? Jaké podmínky je třeba dodržovat, aby v zimě byla možnost si dopřát čerstvý křen?

Sklizeň křenu a výběr materiálu pro skladování

Jak vykopat kořeny a co dělat, aby se nezkazily:

• sklizeň probíhá koncem října – začátkem listopadu; úroda křenu, která nebude vytažena ze země do začátku listopadu, musí být ponechána na zimu;
• při vykopávání kořenů křenu je co nejopatrněji odstraňujte ze země, aby se nezlomily;
• Ze sebraných kořenů se setřese půda, listy se odříznou a křen se nechá uschnout na čerstvém vzduchu ve stínu.

Pozor! Ne všechny křenové oddenky lze dlouhodobě skladovat. Abyste mohli v zimě potěšit svou rodinu čerstvými křenovými pokrmy, musíte nejprve úrodu správně sklidit.

Nyní o tom, které oddenky jsou vhodné pro skladování. Známky vhodných kořenů:

• stáří 2-3 roky; jednoleté kořeny jsou příliš tenké, nemají dostatek šťávy a houževnatosti, aby se co nejdéle uchovaly;
• Křen by měl být hladký, bez řezů nebo zlomů; i když je třeba ho při přípravě na skladování očistit a nakrájet (o tom je popsáno níže), křivé a poškozené kořeny stále nejsou vhodné;
• Materiál s prasklinami a tmavými skvrnami je také odmítnut.

Nejlepší způsob, jak dlouhodobě skladovat křen, je v písku.

Rada. Říční písek je nejlepší pro skladování křenu. Dobře se promyje, proseje (drobné látky se vyhodí), odstraní se oblázky a nečistoty a suší se.

Nyní o posloupnosti pokládání kořenů křenu do písku.

1. Tara je dřevěná bedna bez otvorů nebo otvorů mezi prkny. Je chybou používat k tomuto účelu bednu, ve které se skladují brambory, tj. s otvory.
2. Připravený říční písek se nasype na dno krabice ve vrstvě nejméně 10 cm. Kořeny se umístí na tento písek tak, aby volně ležely a v žádném případě se navzájem nedotýkaly.
3. Navrch se nasype vrstva písku, která se nestlačuje. Výška této vrstvy je 5-8 cm.
4. Druhá vrstva je vyrobena z kořenů křenu stejným způsobem jako ve spodní vrstvě a navrch se opět nalije písek.
5. Pokud je počet nádob (nebo prostoru) omezený, je přípustné vytvořit v krabici třetí vrstvu, ale to je poslední možnost. Optimální způsob skladování křenu v písku je 2 vrstvy.
6. Poslední, vrchní vrstva písku se posype navrch, není třeba ji zakrývat víkem. Jednou za měsíc je vhodné tento písek štědře postříkat studenou vodou z rozprašovače, aby křen uvnitř nevyschl. Postříkejte, ne zalévejte: voda se tak rovnoměrně vsákne do písku a křen uvnitř si vezme tolik vláhy, kolik potřebuje.

Křen se dokonale uchová v písku ve sklepě nebo na proskleném balkonu. Na otevřeném balkonu je tato metoda vhodná, pokud zima není tuhá a teplota neklesne pod 0 stupňů. Křen lze takto skladovat až do příchodu teplého počasí na jaře.

Jak správně skladovat křen v lednici na zimu

Ne každý má balkon nebo sklep a sehnání písku v městských podmínkách může být problematické. Žádný problém – existuje spása v podobě lednice! Tam můžete kořeny uchovávat relativně dlouho v běžné komoře nebo v mrazáku.

1. Křen by se měl skladovat na chladném místě v lednici takto. Očištěné od země, s nařezanými listy, sušené kořeny se pevně zabalí do potravinové fólie nebo do celofánových sáčků. Počet kořenů v jednom sáčku je podle názoru hostitelky to, kolik se jich najednou spotřebuje. To znamená, že se zabalí tolik kořenů, aby se daly použít všechny najednou. V takových baleních křen vydrží až 3 týdny. Pokud máte speciální sáčky na vakuové balení – skvělé, ve vakuu vydrží křen čerstvý až dva měsíce.
2. Pro uložení v mrazáku se kořeny omyjí, očistí a nakrájejí na tyčinky. Usuší se a na několik hodin se vloží na tác do mrazáku. Jakmile jsou zcela zmrazené, vloží se do uzavřených sáčků. Počet kusů v sáčku je stejný jako v předchozím bodě, to znamená, že křen vyjmutý z mrazáku musí být ihned zpracován. V mrazáku, za předpokladu, že je teplota neustále pod bodem mrazu, může být skladován až do jara.

Alternativním způsobem skladování křenu je jeho prášková forma.

Jak je hezké vytáhnout čerstvý křen z krabice ve sklepě nebo ho vyndat z lednice, nastrouhat ho a vdechnout jeho kyselou vůni, vychutnat si svěží chuť! Přesto se vyplatí část kořenů zpracovat na prášek: lednice (nedej bože) se porouchala, nebo byl na dlouhou dobu vypnutý proud a veškerá práce byla marná. Jak správně připravit prášek, abyste ho později mohli jednoduše zředit vodou a připravit si lahodné koření?

1. Kořeny se omyjí, očistí a podélně nakrájejí na tenké proužky.
2. Tyto kousky je třeba zcela usušit. Můžete to udělat „přirozeným“ způsobem, ale pokud to chcete rychleji, musíte je usušit v troubě. Předehřejte troubu na 60 stupňů, volně rozložte křen na plech a sušte ho, dokud nebude zcela křehký, to znamená, že proužek by se měl snadno lámat a neměl by se ohýbat.
3. Sušené kousky se rozemelejí v hmoždíři. Můžete to udělat v mlýnku na maso, ale postačí k tomu nejjemnější síto a křen budete muset dvakrát propasírovat.
4. Prášek se na několik hodin rozprostře v tenké vrstvě a provede se „kontrolní“ sušení. Zcela suchý prášek se nalije do sklenice s pevně zašroubovaným víkem a uloží se na tmavé místo.

Správně skladovaný křen není jen chutným kořením a omáčkou. Pomáhá také při bolestech v krku, bronchitidě, revmatismu a artritidě. Křen je skvělým zdrojem kyseliny askorbové a fytoncidů. Pokud křen pěstujete na zahradě, měli byste přemýšlet o jeho správném skladování a mít ho doma čerstvý téměř po celý rok. Pokud budete správně dodržovat výše popsané podmínky skladování křenu, můžete si v zimě zpestřit jídelníček pokrmy z čerstvého křenu a pomoci své rodině chránit se před mnoha nemocemi.

Skladování křenu v mrazáku – Video