Jak správně oškubat kachnu – metody doma

Kachní maso je lahůdka. Před jeho přípravou je nutné z něj odstranit peří. Existuje několik způsobů, jak oškubat kachnu: tradiční alternativa a ruční možnost.

Kdy trhat

Je nutné, aby mezi porážkou ptáka a procesem jeho škubání z prachového peří a peří uplynuly tři hodiny. Pokud nebudete čekat tentokrát, kachní kůže se snadno poškodí. Po třech hodinách tuk ztuhne, což pomůže chránit pokožku před poškozením při vytahování peří.

Peří se škube přísně ve směru jejich růstu. V opačném případě bude kostra oškubaná nepřesně, což značně zkazí její vzhled.

Doporučujeme přečíst —>>> Křepelky v troubě: nejoblíbenější recepty

Přípravné postupy

Před výběrem metody škubání kachny byste se měli seznámit s přípravnými kroky před porážkou:

• Je lepší porážet 60. – 70. den. V tomto období měla kachna již vyvinuté peří, ale žádné letky ještě nebyly. Vyplatí se také počkat, až peří vyroste alespoň o 10-15 cm, neměli byste však čekat déle než 10 dní, jinak bude peří velmi obtížné;
• Pokud nebylo možné ptáka porazit včas, je lepší provést proces po mládě. Do této doby peří dosáhnou délky, která bude vhodná pro odstranění;
• 12-16 hodin před porážkou ptáka nemůžete krmit. Můžete podávat pouze nápoje;
• kachna je poslední noc před porážkou oddělena od hejna a držena v místnosti se zapnutými světly;
• pták je zabit úderem do lebky;
• pták je pak zavěšen za nohy, aby mu podřízl hrdlo. Po 10 minutách by měla krev vytéct a kachnu lze oškubat.

Dodržování některých jemností vyřeší problém, jak rychle oškubat kachnu doma:

1. Během období línání by ptáci neměli být poráženi. Chcete-li zjistit, zda kachna líná nebo ne, musíte ji zatáhnout za peří. Pokud lze peří snadno získat, lze kachnu porazit. Během línání se peří obtížně odstraňuje.
2. Po porážce musí být mršina uložena na chladném místě. Teplota v místnosti by neměla být vyšší než 5 stupňů. Během této doby tuk ztuhne a maso získá chuť díky odpařené tekutině.
3. Samotný proces se musí provádět na dvoře, protože vzniká spousta odpadků. Okamžitě je třeba připravit tři nádoby: na velké peří, na malé peří a na prachové peří. Pohodlnější je škubání vsedě, umístění nádob na peří pod nohy.
4. Tahání se provádí v určitém pořadí: nejprve ocas a křídla a poté hrudník a záda.
5. Pohyby musí být sebevědomé. Při hladkém vytažení může dojít k poškození kůže.

Doporučujeme přečíst —>>> Jak grilovat?

Způsoby škubání

Existují dva způsoby, jak oškubat kachnu doma: suché a horké. Každá metoda má výhody a nevýhody.

Výhody suchých metod škubání:

• snadno proveditelné;
• je vyžadován minimální počet nástrojů;
• oškubané kachní tělo je možné skladovat v lednici;
• přirozená barva kůže je zachována;
• chmýří a peří mohou být použity v budoucnu.

Nevýhody suchých metod:

• pahýly zůstávají;
• chmýří létá všemi směry;
• zabere to hodně času.

Doporučujeme přečíst —>>> Křepelky v troubě: nejoblíbenější recepty

Výhody metod škubání za tepla:

• lze použít v polních podmínkách;
• lze aplikovat kdykoli po porážce;
• pták se lépe čistí a nezůstávají žádné pahýly;
• snadnější vytažení peří;
• Oškubat kachnu je možné mnohem rychleji.

Nevýhody horkých metod:

• můžete si spálit ruce;
• jatečně upravené tělo nelze po oškubání skladovat;
• kůže zčervená;
• prachové peří a peří jsou pro další použití nevhodné.

Metody škubání horké kachny

Existují dvě možnosti, jak škubat kachnu doma ručně pomocí horkých metod: opaření a horké pytlování.

Poté, co se pták dostane do kontaktu s horkou vodou, musí mu být poskytnut čas na vychladnutí. Pták by však neměl být přechlazen. Nejlepší možností je, když jsou vaše ruce trpělivé, ale pokožka je stále znatelně teplá.

metoda opaření

Může být použit 4 hodiny po porážce. Nepoužívejte vroucí vodu, protože kůže může prasknout.

Pro implementaci této metody je třeba připravit:

• pánev, do které bude pták umístěn;
• konvice;
• velké a malé pinzety;
• tašky na peří;
• nůž

Proces škubání metodou opaření zahrnuje následující kroky:

1. Pták se umístí do pánve.
2. Do konvice je třeba nalít vodu a zahřát ji na 80 stupňů.
3. Všechny části korpusu se zalijí vodou. Voda se musí nalít na peří. Peří se zvedne, aby mohla voda stékat na kůži.
4. Nalijte horkou vodu do pánve, dokud nebude kachna zcela zakrytá.
5. Počkejte 15 minut a vyjměte korpus.
6. Odstraňte peří lehkým otočením ruky proti růstu.
7. Odstraňte zbývající chmýří. Možné popálení kůže.

Ptáčka nemůžete nejprve zalévat, ale okamžitě ho ponořit do vody. V tomto provedení se zahřívání provádí po dobu 1-2 minut. Korpus však rychle vychladne. Abyste si nepopálili prsty, zavěste ptáka za nohy nebo jej držte pomocí kleští.

Pomocí tašky

Tato metoda zahrnuje dvě možnosti: s nebo bez žehličky. Látkový sáček vám umožní účinně napařit pokožku. Tím se otevírají póry, které drží peří. Ke zvýšení účinku se používá žehlička. Kromě toho se používá rendlík, pinzeta a péřová taška.

Proces zahrnuje následující kroky:

1. Vezměte čistý plátěný sáček a vložte jej na 5 minut do vroucí vody.
2. Voda se vypustí a sáček se vyždímá.
3. Kachna se vloží do sáčku a pevně se sváže.
4. Do pánve se nalije voda ohřátá na 80 stupňů. Na 15 minut se do něj vloží sáček s korpusem. Při použití žehličky udržujte kostru ve vodě po dobu 5-7 minut. Poté jej vyjměte z pánve a ze všech stran vyžehlete přímo v sáčku.
5. Vyjměte ptáka ze sáčku, otrhejte ho a osušte. V případě potřeby se dá připálit.

Někteří drůbežáři vyždímaný pytel vyžehlí a teprve potom do něj vloží mršinu. Někdy je nad pánví zavěšen pytel s drůbeží, ze kterého vychází aktivní pára. Žehlička nebo napařování by neměly fungovat déle než 5-10 minut.

Suchá metoda škubání kachny

Pomůcky, které budete potřebovat: velká a malá pinzeta, péřová taška, nůž.

Metoda zahrnuje:

1. Položte ptáka na klín nebo jakýkoli tvrdý povrch.
2. Peří trhejte 5-6 kusů ve směru jejich růstu. Musíte začít od hrudníku a krku až po záda, křídla a ocas. Je lepší odstranit peří jedním pohybem. To by nemělo být prováděno náhle, protože to může snadno poškodit pokožku.
3. Malá pírka se odstraní tupým nožem. Čepel je třeba lehce přitlačit a posunout proti linii růstu. Palec přitlačí štětiny na nůž.
4. Oškubaný ptáček se otírá hadříkem.

Pomocí přílohy

Tato možnost používá nástavec pro odstranění pera pro vrtačku nebo brusku. Toto zařízení se skládá z „gumových prstů“, které jsou umístěny v různých směrech. K použití takového nástavce potřebujete jakékoli elektrické nářadí, které má nastavitelné rotační pohyby. Pracovní proces spočívá v tom, že zařízení napodobuje pohyby lidských prstů. Chcete-li škubat pomocí této metody, musíte ptáka přivést k nástroji.

Opalování

Opálení se týká dalších metod škubání drůbeže. Provádí se v následujícím pořadí:

1. Kachna se musí držet za nohy. Je nutné, aby byly všechny záhyby narovnány.
2. Mrtvola se přivede k hořáku. Nemůžete ho však držet blízko ohně. Korpus musí být zkroucený ve všech směrech, aby se chmýří nerozteklo. Při správné vzdálenosti pahýly spíše vypadnou, než shoří.
3. Po opálení se pták omyje vodou.

Pták by neměl být držen nad ohněm déle než dvě minuty. Jinak se tuk pod kůží rozpustí.

S pomocí vosku

Tato metoda je oblíbená mezi myslivci. K jeho dokončení potřebujete:

1. Odstraňte ptačí křídla. Tlapky musí být ponechány, aby držely mršinu.
2. Peří se odstraní z ocasu a křídel. Velké peří z břicha a zad jsou také odstraněny.
3. Připraveny jsou dvě nádoby. Do jednoho by se měla nalít studená voda a do druhého horká voda.
4. Ze sporáku je nutné odstranit vařící vodu. Je v něm umístěn vosk. Vosk se roztaví a objeví se tenký film.
5. Kachnu vložíme do nádoby s voskem a vodou. Nechte to v pánvi po dobu tří sekund. Pokud budete ptáka chovat déle, vnitřní orgány mohou prasknout a poškodit kůži.
6. Poté je pták spuštěn do nádoby se studenou vodou. To se provádí, aby vosk ztvrdl.
7. Kachna je vytažena z vody. Je potřeba na něj přitlačit, aby vosk popraskal. Poté se vosk odstraní a získá se krásná a hladká kostra.

Vytrhávání na poli

Tato metoda se používá v období lovu. Volba metody škubání závisí na tom, jaké další akce budou s jatečně upraveným tělem provedeny. Metody mohou být následující:

1. S škubáním peří. Slouží k přepravě kachen domů nebo ke skladování. Obvykle se volí suché metody, protože kachní peří je velmi ceněné.
2. Odstranění peří spolu s kůží. Používá se k okamžitému vaření kachny.

Stojí za to zvážit některá doporučení pro škubání kachen na poli:

• pták je důkladně omyt a očištěn od výkalů a půdy. Zvláštní pozornost by měla být věnována oblasti ocasu;
• Pták by měl být vyšetřen na přítomnost parazitů, plísní nebo výrůstků. Pokud se něco objeví, pak je lepší takové maso nejíst;
• když je venku +5 stupňů nebo méně, může být kachna skladována mimo lednici po dobu 5 dnů v jakékoli formě;
• kulka nebo brok se odstraní ihned po umytí kachny.

Odstranění peří z kůže

Je mnohem jednodušší odstranit peří spolu s kůží. Zkušení lovci říkají, že je lepší stáhnout ptáka z kůže, pokud má kůže oranžový odstín. Toto znamení naznačuje, že pták konzumoval hlavně měkkýše. Z tohoto důvodu bude maso chutnat jako vepřové.

Peří a kůži lze odstranit buď ihned po porážce, nebo po uplynutí určité doby. Pro tento proces je třeba připravit řezačky drátu ostrým nožem. Pracovní postup:

1. Nohy jsou odříznuté. Střihy jsou vedeny co nejblíže k tělu. K tomu použijte buď nůžky na drát nebo nůž. Nemusíte vyhazovat stehýnka a vařit z nich polévku. Vývar na nich se ukáže být velmi bohatý.
2. Oddělení křídel. Pomocí kleští vytočte spoj nejblíže k tělu. Po jeho oddělení zůstává kůže. Poslední řez je proveden nožem, zachycující podpaží. Někdo přeruší spojení rukama. Krajní část křídel je možné odstranit oříznutím kůže od okraje zbývající části k podpaží. Křídla jsou vhodná i do vývarů. Horní část falangy obsahuje maso, a proto se dá smažit a péct.
3. Definice hrudní kosti. Pták je položen na záda a je prohmatán prs. Po určení umístění kosti je třeba ji pevně stisknout rukama. Díky tomu se pokožka začne oddělovat. Můžete ho nabrat prsty a nakrájet. Aby bylo hledání kosti snazší, musíte vytrhnout část peří z oblasti hrudníku. Peří vytváří měkký polštář, takže je těžší najít kosti.
4. Separace kůže. Pomocí rukou vytáhněte kůži v různých směrech. Vložte prsty do řezu, který byl proveden dříve. Kachna musí být umístěna na tvrdém a čistém povrchu. Pokud takový povrch není, pak si trhač přitiskne kachnu k hrudi zády. Postupně jí musí stáhnout kůži jako košili.
5. Odstranění kůže. Poté, co je kryt stažen z hrudníku, pokračuje se v jeho vytahování z ramenních kloubů a tažení zpět v blízkosti ocasu. Není potřeba odstraňovat ocasní pera. Vzhledem k tomu, že křídla a nohy jsou již odříznuty a podpaží jsou opatřeny zářezy, nebude stažení kachny z kůže obtížné. Celý proces musí být proveden pečlivě a přesně. Stažená kůže se vyhodí nebo vycpe. Maso lze zmrazit.

Následující odkaz poskytuje video o tom, jak oškubat kachnu doma.

Záchrana peří

Vytrhané peří a prachové peří lze použít k výplni polštářů a přikrývek. Tento materiál dobře udržuje teplo a lze jej používat několik desetiletí. K jeho přípravě potřebujete:

1. Proveďte třídění. Nejlepší je to udělat při škubání. K vyplnění jsou vhodná malá pírka a chmýří peří.
2. Splachování. Peří se pere mýdlem nebo pracím práškem v teplé vodě. Mytí se provádí po dobu nejméně dvou hodin. Poté opláchněte ve studené vodě a důkladně vymačkejte. Pokud nepříjemný zápach přetrvává, znovu jej umyjte.
3. Sušení. Peří se suší v látkovém sáčku. Taška je zavěšena v teplém a dobře větraném prostoru. Někdy je potřeba peří zatřást.

Oškubání kachen lze provést dvěma způsoby: suchým a horkým. Hospodyňka musí vyzkoušet každý z nich, aby pochopila, který z nich bude nejvhodnější.

Masový kuchař/ autor článku

Ahoj všichni! Meat Chef je s vámi! Naučím vás, jak si vybrat kvalitní maso a jeho polotovary, správně je skladovat a také vařit chutné masové pokrmy! Zůstaňte s námi