Jak správně oškubat a rozporcovat domácí kuře na kusy.

Porážka kuřat je logickým závěrem fází pěstování a výkrmu drůbeže. Je nutné obnovit stavy, vyřadit neperspektivní jedince nebo připravit jatečně upravená těla k prodeji.

V každém případě budete muset projít procesem oškubávání kuřat, vykuchání a porce jatečně upravených těl na kusy. Pokud porážíte 3–4 kuřata najednou, pak se oškubávání provádí ručně a zpracování každého ptáka bude trvat 25–35 minut.

Pokud je nutné zpracovat velké množství kuřat, je racionální a efektivní použít mechanickou metodu vytrhávání pomocí vrtacích nástavců s nastavitelnou rychlostí otáčení.

Jaké vybavení by mělo být připraveno pro práci?

Pro snazší oškubávání a bourání kuřat si předem připravte:

• smaltovaný kbelík na horkou vodu;
• ostrý, krátký nůž určený k vykuchání zdechliny;
• nástavec na plynovou kartuši s regulací plamene;
• láhev se zkapalněným plynem pro stávající provozní teplotní podmínky;
• pinzeta, kleště nebo kleště k odstranění „pahýlů“ zbývajících po vytažení peří;
• sáček na peří a nepoužité části kostry;
• voskované plátno a tenké latexové rukavice.

Ruční metoda oškubávání kuřat

Začněte oškubávat kuře Musí se to provést ihned po porážce, dokud je kostra ještě teplá a peří lze snadno vytáhnout z kůže.

Pokud porážíte více ptáků, měli byste pro usnadnění procesu oškubávání ponořit kostru těsně před zákrokem do nádoby s horkou vodou.

Teplota vody je asi 50 °C a doba ponoření je 30–40 sekund, dokud se z peří nepřestanou uvolňovat vzduchové bubliny.

Kůže kolem krku by měla být stažena dozadu a svázána, aby se zabránilo jejímu odlupování spolu s peřím.

1. Začínáme s křídly a ocasem, přičemž velká peří vytrháváme ve směru jejich růstu, abychom nepoškodili kůži, což vede ke ztrátě prodejního vzhledu jatečně upraveného těla. Nechytejte velké trsy, stačí odstranit 3-4 velká peří najednou.
2. Dále se přesuneme k zadní části těla a postupně od ocasu očistíme tělo od peří a chmýří. Zvláštní pozornost věnujeme krku, kde je kůže jemná a peří pevně a hluboko uchycené.
3. Dalším krokem je čištění hrudníku a břicha.
4. Zbývající velké pahýly peří se vytahují pinzetou nebo seškrábnutím z kůže tupým nožem.
5. Poslední fází oškubávání a přípravy jatečně upraveného těla k porcování je opražení jemného chmýří.

Čtěte také: Antibiotika pro kuřata – odpovědi na otázky

Použijte baterku a plechovku zkapalněného plynu, které se prodávají v obchodech s turistickým zbožím.

Jatočné tělo se nejprve potře otrubami nebo moukou, což pomáhá zvednout peří přilepené ke kůži kuřete.

Vzdálenost od hořáku k jatečně upravenému tělu a intenzita plamene se upraví tak, aby nedošlo k poškození kůže. Poté se jatečně upravené tělo omyje vodou a odešle k vykuchání a porcování.

Dále musíme odstranit droby a nakrájet kuřecí kostru na kousky pro následné skladování a vaření.

Mechanické oškubávání kuřat

Monotónní a pracnou práci při vytrhávání ptačího těla lze mechanizovat pomocí běžné vrtačky nebo šroubováku a speciálního nástavce.

1. Válec s gumovými „prsty“ se otáčí danou rychlostí a peří je zachyceno a vytaženo z kůže kuřete, aniž by bylo poškozeno.
2. Vrtačka je upevněna k povrchu stolu nebo pracovního stolu a stačí jen přivést kostru k bubnu a ovládat proces vytrhávání.
3. Malé peří a pahýly se odstraňují ručně a konečným vypálením plynovým hořákem.

Návod – Jak krok za krokem nakrájet domácí kuře na porce

Klasická verze krájení kuřete je:

• Oddělení křídel od kostry. Křídlo odsuňte do strany a proveďte kruhový řez kolem kloubu. Kloub otočte naruby a odřízněte pojivovou tkáň;
• Oddělení stehna. Kolem stehna proveďte kruhový řez, spoj bude hlubší, opakujte kroky jako v případě křídel. Nohy lze rozdělit na dvě části řezem podél kloubu;
• Zbývající kuřecí kostru rozdělíme na dvě části, přičemž podél žeber provedeme řez podél spodní části hrudní kosti. Zlomíme hřbet a nožem odřízneme pojivovou tkáň;
• Další řez provedeme podél hrudní kosti a páteře, čímž získáme dva porcované kusy kuřete pro použití v prvním a druhém chodu.

Prsa lze filetovat a z hrudní kosti, ocasu a páteře lze připravit bohatý kuřecí vývar.

Pokud při vykuchání kuřete zjistíte abnormální vývoj vnitřních orgánů nebo jejich poškození, měli byste se obrátit na veterináře, aby vám objasnil možnost konzumace kuřete nebo identifikoval onemocnění, které by mohlo ohrozit populaci drůbeže.