Jak oškubat a naporcovat kachnu doma?

Kachny jsou jedny z nejoblíbenějších domácích zvěř, které lidé pěstují k produkci maso a peří. Alezískat kvalitu maso, je nutné zvolit správný okamžik pro porážku kachen. V tomto článku podrobně popisujeme zvážitkdy aplikovat injekci kachnya také poradit na tojak správně krmit ptáka.

1. Důležité body před porážkou kachen
2. Kdy píchnout kachny
3. Kdy střílet kachny
4. Čím krmit kachny, aby rychle přibraly
5. Jak dlouho by se měly kachny krmit?
6. Závěry

Důležité body před porážkou kachen

Než se vrhneme přímo na otázku, kdy rozdělit kachny, je třeba zvážit několik důležitých bodů. Tady jsou:

• Kachny se musí před porážkou postit: 18–24 hodin před porážkou se kachny musí postit. To je nezbytné pro snížení obsahu mikroorganismů v trávicím traktu zvířete, což následně minimalizuje riziko kontaminace masa.
• Musí být zajištěn přístup k vodě: Navzdory půstu musí mít kachny před porážkou volný přístup k vodě.
• Určení okamžiku porážky: Okamžik porážky kachen je určen stavem opeření kachen. Když je péřová pokrývka poprvé plně vyrostlá, jsou kachny připraveny k porážce.

Kdy píchnout kachny

Nejčastěji se kachny porážejí ve věku 60 – 65 dnů, kdy jsou již ve fázi ‚masové kachny‘. Tato doba se však může lišit v závislosti na druhu kachny a podmínkách zadržení. Například maso pekingské kachny by se mělo porážet ve věku 50 – 60 dnů. Je důležité sledovat stav kachen před porážkou, aby byla zajištěna maximální kvalita masa.

Kdy střílet kachny

Pokud jste lovec kachen, možná se ptáte, kdy je nejlepší čas zastřelit ptáka. V první řadě byste měli věnovat pozornost dennímu režimu kachen. Ptáci obvykle loví nejlépe ve večerních hodinách, kdy se chystají krmit. Celé toto období se však vyznačuje vysokou podezřívavostí na ptáky, proto by měl myslivec zvážit vytvoření kvalitní léčky, boudy pro údery za svítání.

Čím krmit kachny, aby rychle přibraly

Krmení kachen přímo souvisí s kvalitou produkovaného masa. Chcete-li získat maximální přírůstek hmotnosti, měli byste věnovat pozornost jejich stravě. Zde jsou některé potraviny, které lze zahrnout do krmení kachny:

• Kukuřice: bohatá na bílkoviny (téměř 10 %), lehce stravitelná.
• Pšenice: obsahuje asi 14 % bílkovin a také vitamíny B a E.
• Oves: Výživné obilí, které je součástí stravy masných kachen, aby jim pomohlo rychleji přibrat na váze.
• Ječmen: Ječmen je jedním z hlavních zdrojů potravy pro kachny.

Jak dlouho by se měly kachny krmit?

Rostlinná strava by měla být 100 g denně a zelenina 140-150 g denně. Je nutné zajistit, aby kachny snědly vše, protože kyselé nebo zkažené jídlo vyvolává kvašení v žaludku a nadýmání. Kromě toho nezapomínejte na přístup k čisté vodě a objem porcí jídla.

Závěry

Krmení a porážka kachen je důležitá proces, což přímo ovlivňuje výsledný maso a peří. Je nutné porazit kachny v určitém období, dávat pozor na krmit jezískat maximální zisk masy a získat chutné maso. Důležité zapamatovat siže kachny musí být poraženy v souladu s normami и pravidlaaby nedošlo ke kontaminaci maso a problémy se zdravímJak u zvířat, tak a mezi lidmi.

• Je možné krmit brojlery otrubami?
• Jak sušit slunečnicová semínka v sušičce

Pro porážku kachen je nejlepší zvolit věk mezi 60 a 65 dny, kdy opeření již plně dorostlo. K tomu obvykle dochází během prvního roku života kachen. Před porážkou kachen je nutné omezit jejich potravu na 18-24 hodin, ale přesto zajistit přístup k vodě. Obvykle jsou kachny před porážkou přemístěny do speciálních místností, kde se provádí přišpendlení. Proces porážky kachen však může způsobit etické protesty, takže mnoho lidí odmítá jíst maso z těchto ptáků. Místo toho si můžete vybrat alternativní zdroje bílkovin, jako jsou ryby, mořské plody, ořechy, sójové produkty a další. Volba je na jednotlivci a důležité je respektovat cizí zásady ohledně konzumace masa.

© 2009–2025. Všechna práva vyhrazena.

Kachna je vynikající lovecká trofej a pokrm z ní připravený se vždy stane ozdobou svátečního stolu. Abyste mohli své blízké hýčkat tímto lahodným pokrmem, potřebujete znát nějaké kulinářské jemnosti, ale než začnete vařit, měli byste divokou kachnu oškubat a v případě potřeby ji zapálit.

Jemnosti a triky škubání

Na první pohled se může zdát, že proces škubání divoké kachny je docela jednoduchý, ale není tomu tak. Před správným škubáním kachny je třeba vzít v úvahu, že pernatá zvěř se zásadně liší od domácího ptáka.

Existuje několik pravidel, jak správně zacházet s pernatou zvěří:

• Nedoporučuje se zpracovávat nevychlazenou drůbež – po sklizni musí uplynout alespoň 3-4 hodiny. To se provádí tak, aby tuk ztuhnul, což zabrání natržení kůže při škubání. Pokud po porážce uplynulo hodně času, peří se začnou s obtížemi vytahovat;
• Před škubáním zvěře se často usekne hlava. V tomto případě byste měli ptáka pověsit za nohy a počkat, dokud krev nevyteče (zpravidla to netrvá déle než půl hodiny);
• Divokou drůbež je zvykem zpracovávat nasucho, zvláště pokud plánujete použít nejen maso, ale i kachní prachové peří a peří (nejčastěji na vycpání polštáře nebo přikrývky), pak se divoká drůbež zpracovává výhradně suchou cestou. Existují však i metody škubání za tepla;
• Proces škubání zvěře by měl začínat velkým peřím (ocas, křídla) a teprve poté odstraňovat menší peří. Aby nedošlo k poškození kůže, velké peří se odstraňuje ve směru jejich růstu, zatímco malé lze vytrhávat v libovolném směru. Zbývající peří z ptáka můžete odstranit opálením nebo tupým nožem.

To je zajímavé! V zahraničí je peří volně žijících ptáků vysoce ceněno 100 gramů čerstvého prachového peří se cení na desítky eur, a proto řada lovců zachází se svými trofejemi tak opatrně.

Metody škubání divokých kachen

Kachnu si můžete doma rychle oškubat více způsoby, který je vhodnější, záleží na dalším použití peří a prachového peří.

Suché škubání

Tuto jednoduchou a jednoduchou metodu lovci často používají, potřebujete:

• na povrch rozprostřete deku nebo jakýkoli papír, na který kachnu oškubáte. Proces škubání je třeba zahájit podle očekávání s největším opeřením ocasu a křídel, škubáním ve směru jejich růstu a postupným přechodem k opeření na zádech.
• Z hrudní kosti a krku kachny odstraníme peří. Aby nedošlo k poškození kůže, pečlivě očistěte kostru od malých peří;
• V poslední fázi škubání musíte odstranit malé zbývající chmýří. Pokud jste na lovu nebo na dovolené, můžete to udělat jednoduchým připálením kachny na ohni;
• Pokud potřebujete vyčistit drůbež od chmýří doma, budete potřebovat běžný hořák. Za tímto účelem posypte kachnu moukou (pomáhá dobře absorbovat vlhkost) a držte ji několik minut nad plamenem. Nepřehánějte to však, abyste tenkou slupku nespálili. Chcete-li odstranit stopy sazí po připálení, kachnu dobře opláchněte tekoucí vodou. Tento jednoduchý postup zbaví kostru konopí a zbytků drobných peříček se snadno spálí nebo oddělí.

Suchý způsob škubání divoké kachny je nejen docela jednoduchý, ale i praktický. Takto oškubanou drůbež lze skladovat v mrazáku poměrně dlouho.

škubání za tepla

Horký způsob škubání kachen (opaření) používá mnoho drůbežářů. Je třeba si uvědomit, že proces opaření začíná 3-4 hodiny po sklizni drůbeže, po této době můžete začít s škubáním.

Tradiční opaření kachny: Ohřejte vodu ve velké nádobě (rychlovarná konvice, pánev) asi na 80 stupňů, aby nedošlo k přehřátí kachní kůže, nedoporučuje se přivádět k varu. Kachnu rovnoměrně spařte, aby se všechna pírka zapařila. Dodržování této technologie je povinné, jinak nebude možné rychle a efektivně oškubat jatečně upravené tělo.

Netradiční metody

Existuje několik způsobů, jak oškubat divoké kachny pomocí nekonvenčních metod.

V sáčku se žehličkou

Jednou z běžných horkých metod škubání zvěře je postup pomocí plátěného pytle.

Pro tuto metodu budete potřebovat tašku, žehličku a umyvadlo. K utržení divoké kachny tímto způsobem budete potřebovat:

• opařte kostru pomocí plátěného pytle a žehličky. Chcete-li to provést, musíte sáček namočit do nádoby s vroucí vodou po dobu 15-20 minut a poté jej dobře vyždímat. Dále do ní ptáčka zabalte a 10 minut jemně žehlete horkou žehličkou. To je důležité pro dobré uchování peří v případě jeho dalšího použití k zamýšlenému účelu (například vycpávky přikrývek, polštářů, peřin apod.);
• vyjměte kachnu ze sáčku a opařte samotnou kostru (1-2 minuty), přičemž se snažte vypařit všechna pírka. Odstraňování peří tímto způsobem se provádí proti směru jejich růstu. Musíte začít křídly, pak ocasem, pak zády, krkem a prsy divoké kachny;
• Poslední fází metody škubání za tepla (stejně jako suché metody) je opálení jatečně upraveného těla, aby se odstranily chmýří na kůži. Když je zvěř důkladně očištěna od peří a chmýří, je třeba ji důkladně omýt tekoucí vodou a po opálení odstranit všechny saze.

V troubě

Má něco společného s předchozím způsobem, který se dříve používal v Rusech v kamnech s litinovými topeništi. Žhavý kov v tomto případě sehrál roli moderní žehličky. Dnes se pytel s tělem divoké kachny, dříve namočený v převařené vodě a vyždímaný, vyvalí na povrch horkého plechu, ale je důležité to nepřehánět, protože dlouhodobé vystavení vysokým teplotám může poškodit tenký plech. kachní kůže.

Pomocí nástavce šroubováku

Tento zdánlivě obtížný úkol lze dokončit během 10 minut pomocí speciálního šroubováku. K tomu je potřeba připevnit šroubovák s nástavcem pomocí pásky na pahýl ideální výšky. Předpokladem je, aby tryska poněkud vyčnívala za pahýl.

Poraženého, ​​dobře vysušeného ptáka je třeba přivést k zapnuté trysce a mechanicky z něj oškubat peří: počínaje prsy, pak po celém těle, konče křídly. Zbývající peří po tomto postupu se odstraní tupým nožem a rukama.

Jak vykuchat kachnu?

Ihned po oškubání a opálení můžete kachnu vykuchat. Mnoho začínajících kuchařů neví, kde začít a jak nakrájet kachnu. Chcete-li to provést, musíte znát některé funkce tohoto poměrně jednoduchého procesu:

1. Špičky křídel odřízněte ostrým nožem. Poté, přesně v kloubu, zlomte a odřízněte nohy. Dále proveďte příčný řez v oblasti hrtanu a opatrně odtud odstraňte průdušnici. Poté proveďte řez ve spodní části břicha korpusu (to je místo, kde končí kostní základ). Všechny řezy provádějte opatrně, abyste neprořízli tenké stěny střev a vyjměte vnitřnosti, udržujte jejich celistvost.
2. Následně se odstraní vnitřnosti, žaludek, játra, vnitřnosti a srdce a při procesu vykuchání se oddělí přebytečný tuk, který se později bude hodit v domácnosti (dušení, smažení atd.). Takto vykuchaná kachna se důkladně promyje vodou, aby se odstranila krev.

Jak porazit kachnu?

Stříhání korpusu lze snadno provést pomocí kuchyňských nůžek. Chcete-li kachnu stříhat, musíte ji položit na záda a podél jedné strany hrudní kosti (od krční oblasti po břicho) provést nůžkami podélný řez. Pomocí takového řezu se odhalí oblast hrudní kosti jatečně upraveného těla kachny. Poté proveďte další řez podél hřbetu korpusu a oddělte obě poloviny od sebe.

Dále musíte provést řezy v oblasti všech kloubů a oddělit nohy a křídla. A nyní se můžete bezpečně začít oddávat kulinářským fantaziím souvisejícím s přípravou lahodných pokrmů z kachního masa.

Důležité! Nutno podotknout, že po oškubání je lepší divokou kachnu co nejdříve porazit. Divokou kachnu se však na rozdíl od drůbeže doporučuje před porcováním důkladně namočit na několik hodin do vody, jinak si maso zachová specifickou bažinatou vůni a chuť. A teprve poté lze hotový korpus použít k přípravě široké škály pokrmů.

Tyto poměrně jednoduché a dostupné způsoby škubání, vykuchání a porážení divokých kachen, ale i jiného ptactva, vám doma pomohou a přijdou vhod.