Jak správně kvasit zelí. Proč se kysané zelí ukázalo bez chuti
Kysané zelí je chutné a snadno připravitelné jídlo, i když ne vždy je možné ho udělat dokonalé. Chcete, aby zelí bylo šťavnaté a křupavé, ale ukázalo se, že je suché a měkké. V tomto článku redaktoři uznayvse.ru zváží 5 hlavních chyb a nuancí, které je třeba vzít v úvahu při kysaném zelí.
Správná odrůda a věk
Mladé zelí je ideální pro salát, zatímco pro nakládání byste měli vzít pozdní nebo střední odrůdy. Pro aktivní kvašení je důležitý cukr, který ho obsahují nejvíce. Vybírejte středně velké hlávky zelí, protože se snáze krájí.
Řezání správně
Teoreticky lze zelí nakrájet jakkoli a stále bude chutnat, ale zda bude křupavé, je velká otázka. Ideální možností je nasekat ho nožem na kousky o tloušťce 5-7 mm. Pokud použijete kuchyňský robot nebo kráječ zeleniny, kousky budou menší a nebude to stejné křupání.
Správný kontejner
Tradičním nádobím na kysané zelí jsou dřevěné sudy. Pokud je ve vaší domácnosti nemáte, postačí skleněná nebo smaltovaná nádoba. Je důležité, aby byl neporušený, bez prasklin nebo velkých třísek. Hliníkové nádobí není pro kysané zelí zásadně vhodné: kov způsobuje ztmavnutí a hořkost.
Složení
- Sůl – 1 polévková lžíce na 1 kg (můžete přidat méně nebo více, podle chuti).
- Čerstvá mrkev – 100 g na 1 kg.
- Cukr – půl čajové lžičky na 1 kg (urychluje proces fermentace).
- Oblíbené koření a bylinky (petržel, kopr, kmín, bobkový list atd.).
Vlastnosti přípravy
Pokud vaříte velké množství zelí, nemusíte je krájet najednou, pokud nemáte obrovský sud, který můžete použít jako nádobu. Vařte v několika dávkách: to usnadní míchání a bude homogenní.
Nejsprávnější recept na kysané zelí
Zelí není nutné dávat do lednice: proces kvašení bude rychlejší při teplotě 20-22°C. Musíte fermentovat dva dny až týden a denně sbírat pěnu. Můžete to také vyzkoušet každý den: až budete zcela spokojeni s chutí a křupáním, pak bude hotový.
Dříve redaktoři uznayvse.ru hovořili o pěti způsobech, které pomohou zachovat sklizeň déle.
10 neslučitelných potravin, ze kterých budou vaši hosté nemocní
Při přípravě pestrého menu na oslavu se hostitelka snaží vzít v úvahu všechny nuance a připravit pokrmy pro různé chutě. Ale když se hosté stanou…
Jak pěstovat zeleninu na pozemku: pokyny krok za krokem
Zelení je zásobárnou vitamínů a jak hezké je natrhat si svazek petržele nebo kopru přímo ze zahrádky a přinést je rovnou na jídelní stůl! V tomto článku vám prozradíme…
7 potravin, které je nebezpečné ohřívat v mikrovlnné troubě
Ohřívání jídla v mikrovlnné troubě je rychlé a pohodlné, ale nelze to provést u všech produktů. V některých případech lze mikrovlnky použít nejen…
„Ruská jídla“ v jiných zemích, která mate samotné Rusy
Ruská kuchyně je oblíbená v mnoha zemích, i když ve většině případů je přizpůsobena vkusu místních obyvatel a nahrazuje produkty nebo metody…
6 jídel, která můžete jíst celý týden, aniž byste se zkazili
Ne vždy je možné vařit každý den, zvláště pro ty, kteří žijí ve velkém městě. Nejlepší možností je poskytnout rodině normální jídlo, ne…
5 způsobů, jak si uchovat sklizeň déle
Sezóna ovoce a zeleniny se chýlí ke konci, a tak je na čase myslet na zásoby na zimu. Neřekneme vám základní pravdy o skladování, ale spíše se podělíme…
Životopisy
Příběh úspěchu Eduarda Bojakova
Igor Prokopenko dětství
Osobní život Katrin Klimové
Victor Sukhorukov, jak starý
Shang-Chi rok stvoření
Prototyp Geralta z Rivie
Kysané zelí na zimu bude chutné, šťavnaté a křupavé, pokud se udělá správně. Zachová si všechny své blahodárné vlastnosti a během procesu kvašení se obohatí o nové, ještě cennější látky. Pro dokonalé výsledky použijte osvědčený recept.
První pokusy o fermentaci byly provedeny v Číně. Tam již ve 3. století př. Kr. E. nasolili místní odrůdy zelí, které se obvyklému bílému zelí jen málo podobaly. Začali ji kvasit po 9. století a zpočátku používali žitnou mouku, která fermentaci zahájila. Sůl se začala používat zhruba v 18. století, kdy její cena výrazně klesla. Dnes se kysané zelí používá do polévek, dušených pokrmů, koláčů a jako chutný a velmi zdravý salát.
popis
- Kuchyně: Slovanská
- Kategorie: Svačina
- Doba přípravy: 5 minut
- Doba vaření: 27 minut
- Kalorie na porci: 38 kcal
Složení
- Mrkev 100 g
- Bílé zelí 1 kg
- Sůl 1 Art. l.
příprava
1. Zelí nakrájíme
Ze zelí odstraňte vrchní vrstvu listů. Z oloupané hlávky zelí odřízněte přečnívající část stonku. Zelí není potřeba omývat, stačí nožem odříznout poškozená místa nalezená po odstranění vrchních listů. Připravenou hlávku zelí rozdělíme podél stopky na 4 díly.
2. Nakrájejte zelí
Připravené zelí nakrájíme na proužky široké 3–5 mm. Zelí by se nemělo krájet tenčí, jinak po kvašení příliš změkne. Pro sekání používejte ostrý dlouhý nůž, ruční drtič nebo kuchyňský robot s vhodným nástavcem.
3. Mrkev nastrouháme
Mrkev namočte na 5 minut do studené vody, poté omyjte, osušte na utěrce a nastrouhejte nahrubo. Pro větší krásu použijte korejské struhadlo na zeleninu. Držte mrkev v ostrém úhlu, abyste vytvořili dlouhou a krásnou tyčinku.
4. Zelí osolíme
Nakrájené zelí dejte do široké, čisté a suché mísy s nízkými stranami. Přidejte k tomu 1 polévkovou lžíci. l. bez kopce střední nebo hrubé kamenné soli. K nakládání zelí nepoužívejte jodizovanou sůl, dává nepříjemnou léčivou chuť. Můžete přidat 1 lžičku. kmín, černé nebo nové koření, semena kopru, 1 bobkový list. Čistýma rukama rozmačkejte zelí. Nejprve promíchejte prsty, aby se sůl rovnoměrně rozprostřela, a poté postupujte stejně jako při hnětení těsta. Nepoužívejte sílu, jinak se brčka zelí zlomí. Jakmile zvlhne šťávou, přestaňte hníst.
5. Přidejte mrkev
Do zelí, které pustilo šťávu, přidáme nastrouhanou mrkev. Zeleninu míchejte, dokud se rovnoměrně nerozloží. Pokud chcete, aby zelí bylo barevnější, pamatujte si ho znovu spolu s mrkví. Ta dá pomerančovou šťávu, která zelí při kvašení také obarví.
6. Zabalte zelí
Zelí připravené k nakládání dejte do čisté suché nádoby. Zelí pokládejte ve vrstvách o tloušťce 5–7 cm. Každou vrstvu zmáčkněte pěstmi. Je nutné zajistit, aby se na povrchu nové vrstvy objevila šťáva. Pro fermentaci můžete použít skleněné nádoby, plastové, smaltované nebo keramické kbelíky, nerezové tanky a dubové kádě. Při solení zelí ve velkém množství je vhodné použít speciální plastové sáčky. Před použitím umyjte nádobu v roztoku sody, opláchněte a osušte.
7. Zelí necháme kvasit
Naplněné pokrmy vložte do mísy nebo pekáče s vysokými stěnami, do kterých odteče šťáva vytlačená oxidem uhličitým během procesu kvašení. Zelí volně přikryjeme pokličkou a dáme na 3 dny na místo bez průvanu a stabilní teplotě +22–24 °C. Každý den propíchejte zelí na několika místech až na samé dno nádoby dlouhou tyčí. To pomáhá odstraňovat oxid uhličitý. Fermentace je dokončena, když šťáva ze zelí přestane pěnit a objeví se příjemná nakyslá vůně.
8. Uskladněte zelí
Hotové zelí přitlačte kulatým prkénkem nebo talířem. Nastavte tlak. Vybírejte podle hmotnosti. Měla by udržet zelí pod hladinou nálevu. Pokud jste použili skleněné nádoby, použijte místo tlaku měkkou plastovou poklici. Ohněte ho napůl, vložte do sklenice, narovnejte a zelí pevně přitlačí. Sklenici uzavřete dalším čistým a suchým víčkem. Připravené zelí přeneste do sklepa nebo na balkon. Aby se zabránilo peroxidaci a zkažení zelí, dbejte na to, aby teplota skladování byla v rozmezí –2 až +5 °C.