Jak správně krájet jablka k sušení

Na konci zemědělské sezóny je mezi všemi akcemi věnováno zvláštní místo sběru rudých plodů, je dokonce věnován státnímu svátku – Spasiteli jablek. Sklízíte-li jablka sami, máte jistotu, že při procesu nebyly použity žádné konzervační látky, chemická sladidla, umělá aromata a zvýrazňovače chuti. Sušit jablka venku ví téměř každý, ale tato metoda, která se na první pohled zdá být nejjednodušší a cenově nejdostupnější, není příliš pohodlná. Proměnlivost počasí v podzimním období, vysoká vlhkost vzduchu v důsledku dešťů a mlh neumožňuje vyschnout výrobek v krátké době.

Přirozené sušení je možné pouze za příznivého počasí a vhodných podmínek.

I když je venku dobré počasí, musíte si najít vhodné prostorné místo ve stínu, protože sušení jablek na slunci se nedoporučuje. Bodavý hmyz, všudypřítomné mouchy, kterých je těžké se zbavit, poletují za vůní rozložených plodů, večer musíte do místnosti přinést palety s obsahem, které je chrání před noční rosou, a ráno je vrátit. Společně tyto faktory činí již tak namáhavý proces zbytečně obtížným. Samozřejmě se můžete obejít bez sušičky a jablka sušit například ve vaně, pokud existuje, v rustikální troubě, v krajním případě na parapetu nad baterií.

Zařízení pro dehydrataci

V městském bytě je efektivnější a racionálnější používat speciální zařízení a vybavení pro sušení: infračervenou podložku, troubu na plynový nebo elektrický sporák, elektrickou sušičku.

Pohodlné kuchyňské vychytávky zbaví hostitelku zbytečných starostí a usnadní práci s přípravou lahodných pochoutek, šetří čas a námahu (odkaz na podobné zařízení)

Pomocí moderní technologie je snadné řídit teplotu ohřevu a dobu trvání procesu. Metoda suchého zavařování doma je dobrá, protože sušené ovoce lze sklízet, i když venku prší nebo sněží. Ekonomická zařízení při pravidelném provozu a velkých objemech více než zaplatí náklady na jejich pořízení.

Infračervená podložka pracuje v konstantním tepelném režimu, je vhodné na něm provést předběžné sušení (například můžete zvážit nákup takového modelu na Aliexpress).

V troubě a elektrické sušičce optimální čas a teplotu je třeba nastavit v souladu s přiloženými pokyny. Aby nedocházelo k lepení plátků na plech a plechy, je vhodné dokoupit příslušenství – nepřilnavé substráty, síťky, žáruvzdorné čepele.

Některé ženy v domácnosti se snaží sušit jablka v jiných domácích jednotkách: vzduchový gril, elektrický gril, mikrovlnná trouba, multicooker. Nevýhodou takových zařízení je nejen velikost nádob a nepřijatelně vysoká teplota expozice. Tato zařízení nezajišťují odtok vlhkosti a při pootevřených nebo otevřených dveřích nemohou fungovat, což ztěžuje výpočet času a kontrolu stavu produktu.

Vlastnosti výběru surovin

Pro suchou konzervaci stojí za to vzít plody s hustou dužninou konzistencí a sladkokyselou chutí, zrající v termínech od začátku podzimu do začátku zimy, například Aport, Antonovka atd. V jejich dužině je koncentrace sušiny, pektinu (rozpustná vláknina), je zde více organických kyselin než u šťavnatých letních odrůd. Obsah cukru ve sladkých exemplářích po usušení znatelně klesá, takže v hotové podobě jsou čerstvé.

Při přípravě se suroviny roztřídí, důkladně umyjí, vyříznou se poškozená místa, lusky semen, stonky.

Kulinářské triky

Kyselá jablka na řezu ztmavnou. To nemá nic společného s přítomností železa v plodech, tam je zanedbatelné. Rezavá barva se objevuje jako výsledek interakce antioxidantů a polyfenolových enzymů ve vzduchu. Aby se zabránilo vytvoření hnědého filmu a zachování přirozené barvy, ponoření suroviny do slabého kyselina citronová nebo roztok octa.

Někteří kuchaři doporučují plátky namáčet solný roztok, ale to může ovlivnit chuť obrobku.

Pomáhá také zesvětlit produkt a zároveň činí plody méně drsnými, blanšírování. Často se tak děje s plody maloplodé zvěře, čínské, ranetki, které se později používají k cukernění jako celek, bez řezání.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Kandovaná jablka slouží jako lahodná dekorace pro různé dezertní pokrmy.

Suroviny se vloží do síta nebo cedníku, zalijí se vroucí vodou nebo se vloží na jednu až dvě minuty do vroucí (někdy oslazené) vody. Během varu se rozpadají enzymy, které způsobují tmavnutí ovoce. Barva nijak neovlivňuje chuť ani dobu schnutí. Mnohem důležitější je tloušťka plátků.

Jak a co řezat

Při volbě způsobu krájení si hospodyňky předem rozmyslí, v jakých receptech a pokrmech bude suchý přípravek použit: do náplně koláčů, k přípravě osvěžujících nápojů, kompotů, želé, jako přísada do müsli, jako svačiny – chutné a zdravé svačina k ukojení lehkého hladu způsobem.

Pokud chcete získat reprezentativní kousky na ozdobení pečiva, slupka se obvykle sloupne. Při sušení stahuje dužinu, plátky jsou pomačkané, zkroucené. Podzimní odrůdy schnou rychleji, zimním to trvá o něco déle, proto má smysl je krájet na tenčí plátky.

Obvykle z 8-10 kg syrových jablek vyjde asi 1 kg sušených jablek.

K rychlému čištění a přípravě velkého množství ovoce na vaření pomáhají různá zařízení a nástroje pro kudrnaté řezání. Dobře se osvědčily kráječe pro získání stejně silných plátků a škrabky – mechanické stroje, které odstraňují tenké spirálky. Zvláště vhodné je použití modelů, které jsou bezpečně připevněny k povrchu stolu pomocí přísavek nebo svorky.

Drážkované kleště chrání před náhodným pořezáním, ale nejsou vhodné pro velké vzorky. Má smysl zakoupit si možnost automatického upínání, abyste si uvolnili ruce.

Kráječ ve tvaru kruhu s čepelemi umístěnými ve středu umožňuje jedním pohybem rozdělit ovoce na 8 stejných částí, je navíc vybaven otvorem s ostrými hranami pro řezání jádra.

Kalibrační nůž s vlnitým ostřím dokáže řezat vlnité plátky, průsvitné „štěpky“, pro řezání dlouhých „okvětních lístků“ potřebujete nůž s úzkou zahnutou čepelí.

Pro přidání do salátů, palačinek, tvarohových koláčů, vaření ovocných čajů se sklízejí jablečné lupínky

Pro sklizeň v drcené formě se plody hoblují na struhadle s hřebíčkem nebo na řezačce zeleniny „roco“, malé množství jablek lze nastrouhat ručně na hrubém struhadle.
Výsledná hmota se suší za stejných podmínek jako nakrájená na plátky nebo kolečka s přihlédnutím k tomu, že sláma schne nesrovnatelně rychleji.

Optimální teplotní podmínky

Zkontrolujte, zda sušení začíná a končí při nižších teplotách.
Nejvhodnější teplota je 50-60 stupňů, následuje zvýšení na 70-80 stupňů uprostřed a pokles na výchozí hodnoty v konečné fázi. To je důležité zejména při sušení ovoce s vysokým obsahem tekutiny. Šetrný režim vám umožní vyhnout se nechtěnému úniku šťávy a zdrsnění pokožky.

Obecně je doba sušení při požadované teplotě asi osm hodin.

V mnoha regionech Ruska platí dvojí tarif za elektřinu. Abyste ušetřili, zkuste si tipnout interval mezi 11:7 a XNUMX:XNUMX, takže noční sklizeň ovoce bude levnější.

Všechny nuance přípravy jablek sušených v troubě a v elektrické sušičce jsou popsány v článcích na našem webu.

Balení a skladování

Na sušení jablek na zimu se nestačí správně přizpůsobit, je třeba šetřit i zásoby. I jeden špatně vysušený kousek dříve nebo později zplesniví a zkazí celou várku.

Mnoho hospodyňek tradičně používá jako nádoby plátěné tašky, které se předtím uvařily ve fyziologickém roztoku a vyžehlily horkou žehličkou.

Sušené ovoce, zabalené v neprůhledném obalu, leží poměrně dlouho, aniž by ztratilo své vlastnosti – až 12 měsíců. Použití sáčků na zip, vakuových nádob s ruční nebo elektrickou pumpou snižuje kontakt se vzduchem a v důsledku toho pronikání vlhkosti a rozvoj bakterií.

Police, kde budou produkty umístěny, se vytírají roztokem octa na odpuzování hmyzu a lepí se talíře od potravinářských molů. Datum je podepsáno na nádobě. Zásoby sušeného ovoce jsou pravidelně kontrolovány na podezřelé příznaky.

Video

Zkušené hospodyňky sdílejí svá tajemství sušení jablek a jejich skladování doma v následujících videích:

Anna Šimonová

Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (11 hlasů)
Víš, že:

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.