Jak škodlivý je glycerin v potravinách?

Glycerin je zcela bezbarvá, sladká a velmi viskózní kapalina, která se rychle rozpouští ve vodě. Tento chemický prvek se vyrábí hydrolýzou živočišných a rostlinných tuků. Glycerol je schválen pro použití v potravinářském průmyslu; tato potravinářská přídatná látka má označení E422. Složka se přidává do potravinářských výrobků, aby jim dodala tloušťku. Lidé, kteří se obávají o své zdraví, se často ptají, jaké škody e422 způsobuje a zda vůbec nějaká škoda existuje.

Сферы применения

Vysoce čištěný glycerin našel uplatnění v mnoha oblastech výroby. Používá se při výrobě některých léků, kosmetiky a potravinářských výrobků. Hlavní oblasti použití glycerolu lze identifikovat takto:

• Potravinářské aditivum E422 je široce používáno při výrobě cukrářských výrobků. Ty mohou zahrnovat měkké čokoládové tyčinky, želé bonbóny, marshmallows a sycené nápoje.
• Glycerin se přidává do pracích prostředků, mýdel, šamponů a hydratačních gelů.
• Používá se při výrobě různých léků a dokonce se používá při některých chirurgických operacích.
• Tato látka je nenahraditelná při výrobě papíru a lepenky.
• Glycerin se přidává k zahuštění některých druhů lepidel.
• Při výrobě pekařských výrobků a pečiva. Díky této potravinářské přídatné látce produkty dlouho nezatuchnou.
• Při výrobě mnoha alkoholických nápojů. Tato potravinářská přísada dodává alkoholu příjemnou chuť a vůni.
• Používá se jako projímadlo.
• Glycerol je široce používán v kryobiologii.

Ostatní látky se v glycerinu dobře rozpouštějí a díky této vlastnosti se produkt ukáže jako homogenní a nadýchaný. Velmi často lze glycerol nalézt ve složení lahodných koláčů a pečiva.

Obecně je glycerin považován za neškodný; může být nebezpečný pouze pro lidi, kteří trpí závažnými onemocněními ledvin, srdce a cév. Ale ani v tomto případě v malém množství neškodí.

Potravinový doplněk

Potravinářský glycerin je vysoce čištěná látka, která se používá v potravinářském průmyslu pod označením E422. Pomocí této potravinářské přídatné látky je možné provádět následující technologické funkce:

• K udržení vlhkosti v pekařských a cukrářských výrobcích. Aditivum E422 je smícháno s agarovým sirupem, což zabraňuje ztuhnutí marshmallows, marmelád a dalších podobných produktů. Destilovaný glycerol se také přidává do těsta na pečivo, aby měl hotový produkt nadýchanost.
• S pomocí této chemikálie je zavádění různých přísad do směsí vosku a tuku znatelně jednodušší. Tato vlastnost je při přípravě různých dražé prostě nenahraditelná.
• Glycerin je emulgátor a zahušťovadlo v různých tyčinkách typu Bounty a kakaových formulacích. Díky přísadě E422 kakaová hmota plní formy rovnoměrněji.
• E422 se přidává do různých rostlinných materiálů – čaje, kávy a zázvoru. To je nezbytné pro zajištění homogenity produktu a pro jeho ochranu před delaminací.
• Sušené ovoce je ošetřeno glycerinem. V tomto případě se potravinářská přísada používá k vytvoření ochranného filmu na povrchu výrobku. Tento film chrání produkt před vysycháním a poškozením patogenními bakteriemi.
• Glycerol lze použít jako náplň do tvarohu a žvýkaček.

Potravinářské aditivum E422 se používá k výrobě různých alkoholických nápojů. Destilovaný glycerin zlepšuje chuť a dodává jí zvláštní jemnost.

Bezohledné výrobní společnosti mohou přidávat čištěný glycerin do vodky nízké kvality. V tomto případě získává příjemnou chuť a po ochlazení se objeví mírná viskozita, která je typická pro elitní odrůdy vodky.

Je glycerin škodlivý?

Glycerin v potravinářských výrobcích není toxická látka; nemá karcinogenní, mutagenní ani jiný negativní vliv na lidský organismus. Tato potravinářská přídatná látka je speciálním produktem vitální činnosti těla a je pro člověka zcela neškodná.

V trávicích orgánech se glycerol tvoří při štěpení tuků, které přicházejí s jídlem, poté se znovu vstřebává a přeměňuje na tuky. V malých množstvích je glycerin prospěšný pro lidské zdraví; příznivě působí na membrány a stěny všech vnitřních orgánů.

Výrobky s obsahem glycerolu mohou konzumovat všechny skupiny obyvatel včetně malých dětí, kojících a těhotných žen a alergiků. Ale navzdory bezpečnosti potravinářské přídatné látky E422 by se takové produkty neměly nadměrně používat.

Čištěný glycerin pomáhá snižovat krevní tlak, tato vlastnost je zvláště důležitá u onemocnění, která se vyznačují zvýšeným intrakraniálním tlakem.

Glycerol se také používá v kosmetologii; přidává se do různých pracích prostředků. Obzvláště oblíbené je glycerinové mýdlo; podle výrobců by měl hydratovat pokožku. V některých případech však glycerol naopak vede k vážnému vysušení pokožky.

Potravinářské aditivum E422 má výrazný projímavý účinek. Pokud tedy zneužíváte produkty s vysokým obsahem glycerinu, můžete zaznamenat průjem.

Kontraindikace

Glycerin je vysoce hygroskopická látka, která dokáže čerpat vodu z jakékoli tkaniny. Lidem, kteří trpí závažnými onemocněními ledvin, srdce a cév, se doporučuje nekonzumovat produkty obsahující přísadu E422. Za zvážení také stojí, že nadměrná konzumace glycerinu může vést k dehydrataci.

Zajímavá fakta

To, že se glycerin často vyskytuje v potravinářských výrobcích, už nikoho nepřekvapuje. Tato látka při užívání v malých dávkách nepůsobí na tělo negativně.

• Aditivum E422 je považováno za nejbezpečnější ze všech aditiv. Tato látka je součástí všech tuků. Největší množství se nachází v krvi.
• Jakmile se glycerol dostane do lidského těla, velmi rychle se přemění na tuky.
• Konzumace potravinářské přídatné látky E422 nemá žádné vedlejší účinky. Tento doplněk je schválen v mnoha zemích po celém světě a neexistuje žádné doporučené denní dávkování.
• Glycerin podporuje odstraňování tekutin z těla, takže produkty s E422 by měli omezit lidé, kteří mají onemocnění ledvin.
• Na kašel je dobrý glycerol, který se ale nejprve smíchá s citronovou šťávou a medem.

Při nákupu glycerinu v lékárně musíte věnovat pozornost jeho složení. Pokud výrobek obsahuje železo nebo chlorid, je určen pouze pro vnější použití.

Potravinářskou přísadu E422 lze nalézt ve složení mnoha výrobků. Tato přísada je glycerin a v malých dávkách nepředstavuje žádné nebezpečí. Lidé se závažnými onemocněními ledvin, cév a srdce by měli používat glycerol opatrně.

Glycerin je bezbarvá sirupovitá kapalina se sladkou chutí, která je široce používána v potravinářském průmyslu. Výrobky, které ji obsahují, jsou označeny E422.

E422 se přidává do potravin za účelem zahuštění, kontroly úrovně vlhkosti nebo jejich stabilizace, pokud obsahují směs vody a oleje. Používá se především ve zpracovaných potravinách a sladkostech a v mnoha zemích je obecně považován za bezpečný.

Glycerin byl poprvé syntetizován na konci 18. století. Používal se ve farmaceutickém a chemickém průmyslu, při výrobě papíru a výbušnin. Později se začala přidávat do různých kosmetických přípravků v domnění, že tato látka je pro pokožku velmi prospěšná. Nedávné studie však zjistily, že glycerin epidermis spíše vysušuje, než aby ji jen změkčoval.

V 80. letech se výrazně rozšířil objem glycerolu, který se již začal používat jako potravinářská přísada E422. Faktem je, že bylo objeveno 100 stabilizačních vlastností této látky, která je mimo jiné schopna dodat zvláštní hustotu různým produktům. Není divu, že dnes E422 najdeme v cukrářských výrobcích, zvláště pokud obsahují krémy. Přidává se do alkoholických i nealkoholických nápojů, které z různých důvodů nemohou obsahovat běžný cukr.

Druhy glycerinu

Přírodní a syntetické glyceriny jsou chemicky totožné, liší se pouze čistotou látky a rozsahem použití.

Při destilaci oleje se propylen uvolňuje jako hlavová frakce. Glycerol se získává přidáním chloru k molekule propylenu a následnou hydrolýzou výsledného trichlorpropanu. Syntetický glycerin se používá v biotechnologii a farmacii díky své čistotě, která je 99,7 %.

Přírodní glycerin se získává z výroby mýdla a z bionafty. Hydrolýzou rostlinných nebo živočišných lipidů hydroxidem sodným se získá mastná kyselina a glycerol. Tento proces donedávna představoval největší objem přirozené produkce glycerinu.

Nedávný zájem o bionaftu způsobil přebytek této látky na trhu. Bionafta se vyrábí přidáním metanolu do zdroje oleje nebo tuku. Část molekuly mastné kyseliny je esterifikována na bionaftu a jako vedlejší produkt vzniká glycerol. Surový materiál se destiluje a čistí na možnou čistotu 99,5 % pomocí iontoměničových pryskyřic. Dnešní výzkum se zaměřuje na využití lipidů z řas nebo bakterií k výrobě bionafty a glycerolu.

Použití v potravinářském průmyslu

Mezi potenciální zdroje glycerolu patří mléčné výrobky včetně sýrů, jogurtů, sušeného mléka a smetany. Toto potravinářské aditivum najdete také v kondenzovaném mléce, syrovátkových výrobcích, pudincích a mléčných nápojích. Zpracované maso, sójové produkty, zpracované mořské plody, sušená vejce, konzervovaná vejce a vaječné dezerty mohou také obsahovat tuto přísadu.

Zelenina a ovoce obecně neobsahují glycerin, pokud nejsou zpracovány. Některé příklady produktů, které mohou obsahovat E422, zahrnují:

• sušená zelenina;
• konzervovaná zelenina;
• zpracované ovoce;
• předvařená zelenina;
• omáčky obsahující zeleninu.

• alkoholické nápoje;
• omáčky, ocet, hořčice, koření;
• ořechové máslo;
• bonbóny.

Účinky na lidské tělo

Malá množství rostlinného glycerinu použitá v potravinách pravděpodobně nezpůsobí vedlejší účinky. Je však klasifikován jako cukerný alkohol a naopak může mít projímavé účinky, pokud je konzumován ve velkém množství. Při nadměrné konzumaci tedy může vést k průjmu, nadměrnému močení a dehydrataci. Kvůli tomuto účinku se glycerinové čípky používají ke zmírnění zácpy. Mezi méně závažné vedlejší účinky, které se mohou objevit při konzumaci velkého množství rostlinného glycerinu, patří nevolnost, zvracení a bolest hlavy. Některé méně časté nežádoucí účinky, které vyžadují okamžitou lékařskou pomoc, zahrnují zmatenost a abnormální srdeční rytmy. Ale jsou extrémně nepravděpodobné pro malá množství běžně používaná v potravinách, protože jsou velmi zřídka pozorovány i v léčivých dávkách.

Použití v medicíně

Glycerin se často používá v lékařství a je hlavní složkou některých farmaceutických léků. Používá se k léčbě očních poruch způsobených zvýšeným nitroočním tlakem, jako je glaukom. Lze jej také použít ke snížení tlaku v oku před a po operaci oka nebo při lékařském očním vyšetření.

Intravenózní glycerolové přípravky lze použít k léčbě zvýšeného intrakraniálního tlaku. Odstraňuje tekutinu z tělesných tkání do krevního řečiště a působí také jako diuretikum, brání ledvinám ve zpětném vstřebávání vody. Tyto akce dehydratují tkáně a zároveň snižují objem krve, čímž se snižuje intrakraniální tlak.

Je hlavní složkou nitroglycerinu. Nitroglycerin, který je známější pro své výbušné vlastnosti, se také používá k léčbě anginy pectoris (bolestivý stav způsobený zúžením krevních cév v srdci). Nitroglycerin užívaný perorálně působí jako vazodilatátor, rychle otevírá krevní cévy v těle, aby umožnil větší průtok krve a kyslíkovou perfuzi do srdce.

Působí také jako změkčovadlo a lubrikant v případech zácpy. Čípek zavedený do konečníku taje při tělesné teplotě. Glycerin pak způsobí nasávání vody do tlustého střeva a konečníku, změkčuje stolici a promašťuje střeva, což umožňuje snadnější pohyb stolice střevy.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější „kancelářské“ nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Díky svým změkčujícím, solubilizačním, sladícím a zvlhčujícím vlastnostem se E422 často používá jako přísada v jiných léčivech. Používá se v tinkturách a elixírech, jako je teofylin, který se používá k léčbě astmatu. Používá se také v mastech a krémech, aby se zabránilo jejich vysychání a může působit jako konzervant.

Glycerin je organický alkohol viskózní konzistence a sladké chuti. Používají se v kosmetice, potravinářství, průmyslu, medicíně a farmacii.

Protože je glycerin vysoce hygroskopický, přidává se do produktů pro udržení vlhkosti. Jeho chuť z něj dělá vynikající sladidlo, protože má nízký glykemický index. V mýdlech a kosmetice slouží jako lubrikant a zvlhčovač. Díky všem těmto užitným vlastnostem a relativní bezpečnosti je široce používán v různých typech průmyslu.