Jak skladovat uzené ryby doma.

Ryby jsou jednou z nejkonzumovanějších a nejchutnějších potravin. Dá se koupit v jakékoli podobě: čerstvé, mražené, uzené. Uzení je prvním pomocníkem pro ty, kteří chtějí úlovek připravit pro budoucí použití a dodat rybě specifickou chuť a vůni. Aby se tento produkt nestal zdrojem střevních infekcí a onemocnění, je důležité znát pravidla pro skladování uzených ryb.

Druhy kouření

Stojí za zmínku, že kvalita a trvanlivost závisí na technologii. Kouření doma vám umožní zachovat všechny prospěšné vlastnosti.

Existují tři způsoby kouřenív závislosti na teplotě zpracování:

1. Studené kouření. Tento způsob zpracování je poměrně dlouhý (od jednoho do dvou dnů) a je relativně bezpečný. Výrobky uzené za studena obsahují výrazně více soli a méně vlhkosti, což má příznivý vliv na jejich skladování. Teplota zpracování není vyšší než 30 ℃.
2. Horké uzení, připravené při vysokých teplotách až 200℃. Toto je nejrychlejší způsob vaření; ryba je připravena k jídlu přibližně za hodinu. Při této metodě je výrobek šťavnatější, ale snižuje se jeho trvanlivost.
3. Polohorká metoda. Tepelné zpracování se provádí ve dvou fázích. Mrtvoly nejprve vysuší a poté ošetří kouřem při teplotě do 80℃.

Povinné podmínky

Pro zachování všech prospěšných vlastností a vlastností produktu je nutné dodržovat povinná pravidla. Vědět, při jaké teplotě se uzené ryby skladují. Bez ohledu na způsob přípravy je nutné zajistit:

1. Přístup vzduchu a dobré větrání. Kvůli nedostatku vzduchu se ryby mohou pokrýt plísní. Prostor chladničky by měl být pravidelně otevírán, aby se zabránilo stagnaci vzduchu. Skladovací nádoba musí také umožnit průchod vzduchu. Je lepší skladovat ve vakuovém balení.
2. Udržování konstantního teplotního režimu. Pro horké uzené produkty je to -2…-3℃, studené uzené 0…+5℃.
3. Optimální vlhkost vzduchu 80-90%. Pokud je vyšší, objeví se plíseň a vlivem nízké vlhkosti může dojít k vyschnutí ryb.

Čtěte také: Jak ošetřit boty, aby nepromokly: domácí prostředky

Skladování uzených ryb

Existuje několik možností, jak doma uchovat uzené ryby. Pro prodloužení trvanlivosti by měly být skladovací prostory udržovány v čistotě. V opačném případě se začnou rychle množit plísně a další mikroorganismy a produkt se stane nepoužitelným.

Chladnička přichází na záchranu

Uzené produkty můžete skladovat v lednici. Nejprve odmrazte a umyjte police. Aby jídlo v lednici nenasálo rybí pach, nezapomeňte uzené korpusy zabalit do papíru nebo fólie.

Jak dlouho vydrží uzená ryba:

1. Trvanlivost ryb uzených za tepla v lednici je až tři dny. Aby se co nejvíce zachovalo aroma, balí se do pergamenového papíru.
2. Trvanlivost ryb uzených za studena je delší, v závislosti na podmínkách 8-10 dní.

Pro prodloužení trvanlivosti na 1-2 měsíce lze ryby vakuově zabalit. Ujistěte se, že ryby neobsahují cizí pachy a plísně. Pokud se tyto příznaky objeví, výrobek není vhodný ke konzumaci.

Solanka

Dalším způsobem je fyziologický roztok. Připravuje se v poměru 1:2 (sůl a voda). Do tohoto láku namočte kus čisté látky a rybu zabalte. Zabalte horní část do silného papíru a vložte jej do spodní části chladničky blíže ke stěně.

Mraznička

Ne každý ví, zda je možné uchovávat uzené ryby v mrazáku. Pokud dodržíte pravidla a specifika, mohou být horké a studené uzené produkty zmrazeny. Například uzeného halibuta, kranase nebo makrelu lze skladovat až dva měsíce.

Čtěte také: Elektroměr na schodišti je rozbitý, kdo by ho měl měnit?

Vědět, zda je možné zmrazit uzené ryby a dělat to správně, vám pomůže zachovat všechny chutě.. Zde jsou některá důležitá pravidla:

1. Nezmrazujte několik kusů v plastovém sáčku. Pro každou kostru je třeba připravit individuální vakuové balení nebo plastovou nádobu a zabalit ji do silného papíru. V tomto obalu jej můžete skladovat až tři měsíce.
2. Teplota mrazení by neměla být vyšší než 20 ℃, pak bude proces mrazení rovnoměrný v celém produktu.
3. Pokud byly ryby uloženy v chladničce několik dní, nelze takový produkt zmrazit.
4. Opětovné zmrazení není povoleno.
5. Chcete-li rybu rozmrazit, vložte ji nejprve na 5-6 hodin do lednice a poté ji nechte 2 hodiny při pokojové teplotě.
6. Pro obnovení maximální chuti lze produkt zahřát v mikrovlnné troubě nebo troubě.

Bez vytvoření dalších podmínek může být uzený produkt skladován v podkroví, suterénu nebo spíži. K tomu je třeba připravit látkové sáčky na ochranu před prachem a hmyzem a ryby do nich zavěsit. Ale tato metoda je vhodná pouze pro chladné období.

Pro uskladnění můžete využít i krabici s pilinami (z nejehličnatých stromů). Před tím je třeba jatečně upravená těla očistit od sazí, dobře osušit a každé zabalit do fólie. Krabičku skladujte na suchém, tmavém a dobře větraném místě po dobu až šesti měsíců.

První známky zkaženosti

I při dodržení všech podmínek skladování nelze zaručit bezpečnost a kvalitu ryb. Proto je nutné neustále vizuálně kontrolovat vzhled výrobku.

Čtěte také: Rukojeti kufrů: typy a opravy doma

Vnější známky poškození:

• zatuchlý a kyselý zápach;
• šedozelený povlak;
• vzhled hlenu.

Výrobek se často může začít kazit zevnitř, bez jakýchkoliv vnějších známek. Chcete-li zkontrolovat, musíte udělat malý řez v oblasti hřebene. Pokud se objeví specifický nepříjemný zápach, znamená to, že začal hnilobný proces. Tento produkt by se neměl konzumovat.

Pokud jsou na jatečně upraveném těle bílé stopy, ale není cítit žádný zápach, můžete tato místa ošetřit kusem látky namočeným v rostlinném oleji. Dlouhodobé skladování po tomto není povoleno.

Pokud se objeví plíseň, je také možné chuť obnovit. Rybu opláchneme ve slaném nálevu nebo vyřízneme plesnivou část a znovu udíme. Ale poté bude výrobek tvrdší.

Udit můžete jak čerstvé, tak mražené ryby.. Při výběru zmrazeného produktu je lepší zvolit makrelu nebo růžový losos. Před uzením musí být ryba rychle rozmražena ve vodě o teplotě ne vyšší než 10℃. Rozmražené ryby by neměly být podrobeny mechanickému zpracování (bití, mačkání). Po rozmrazení je třeba rybu osolit a udit.

Čím déle produkt skladujeme, tím méně se zmenšuje jeho chuť a blahodárné vlastnosti. Udite proto tuto rybí pochoutku po malých porcích a vychutnejte si svěží chuť a vůni.