Jak skladovat okurky: kde, podmínky a způsoby skladování | Život RBC

Okurky jsou jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny Rusů. Podle průzkumu VTsIOM v 70 % případů obyvatelé země volí okurky pro domácí přípravu. Více než polovina ruských obyvatel pěstuje vlastní plodiny a každý desátý člověk nakupuje zeleninu na trhu nebo v obchodě [1]. RBC Life vám poradí, jak skladovat okurky, aby zůstaly déle křupavé a chutné, a jaké přípravy na zimu.

Doba použitelnosti okurek

Foto: Mořská vlna / Shutterstock / FOTODOM

Okurky se doporučuje skladovat nejdéle 15 dní [2]. Salátová zelenina („oblíbená“, „baron“, „obchodník“) má silnou slupku a vydrží déle čerstvá. Nakládané odrůdy okurek („debut“, „beregovoi“, „nadezhda“) mají tenkou kůži a nebudou trvat dlouho, takže je lepší z nich připravovat.

• Na chladném a větraném místě vydrží okurky čerstvé až 15 dní.
• Při pokojové teplotě lze okurky skladovat dva až tři dny až týden, v závislosti na odrůdě.
• V lednici se okurky nekazí od čtyř dnů do dvou týdnů.
• Nakrájené okurky lze skladovat v chladničce ne déle než dva dny.
• Okurky mohou být umístěny v mrazáku po dobu šesti měsíců až roku [3].

Podmínky skladování okurek

Okurky by měly být skladovány v čistých, chladných a uzavřených prostorách s větráním. V místě skladování zeleniny by neměly být žádné cizí pachy.

Optimální podmínky pro okurky pěstované v otevřeném terénu podle GOST: vlhkost vzduchu 85–95% a teplota +7. +10 °C [2]. Pro skladování doma si můžete vybrat sklep, spíž nebo balkon. Zelenina vydrží déle čerstvá, pokud ji umístíte do dřevěné, skleněné nebo hliněné nádoby. Sklizeň v pevně svázaném sáčku změkne a zkazí se [4]. Pokud nemůžete okurky skladovat za doporučených podmínek, umístěte je do chladničky. Zelenina tam vydrží až dva týdny, ale je lepší ji sníst nejpozději po čtyřech dnech. Delší skladování v lednici způsobí, že okurky ztratí chuť a budou méně křupavé.

Jak připravit okurky na skladování

Foto: Oleg Opryshko / Shutterstock / FOTODOM

1. Sklizeň okurky nebo je kupte v obchodě. Věnujte pozornost barvě kůže. Tmavé skvrny znamenají, že zelenina hnije, světlé skvrny znamenají, že dužnina okurky je hořká. Pokud jsou v oblasti stonku vrásky, znamená to, že se plodina již začala zhoršovat. Také neberte mokrou zeleninu nebo zeleninu s prasklinami na povrchu: shromažďují škodlivé mikroorganismy.
2. Odstraňte nečistoty ze zeleniny opláchnutím pod studenou tekoucí vodou.
3. V případě potřeby plodinu dezinfikujte. Do misky s čistou vodou přidejte trochu potravinářského peroxidu vodíku nebo bílého octa a namočte okurky do roztoku na 10 minut. Tato metoda pomůže zničit bakterie a plísně na zelenině.
4. Okurky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, aby na nich nezůstaly žádné stopy roztoku.
5. Zeleninu osušte čistou kuchyňskou utěrkou. Nadměrná vlhkost způsobuje, že se okurky rychleji kazí.
6. Odstraňte stonky, aniž byste se dotkli slupky zeleniny [5].

Jak skladovat okurky: šest způsobů

1. V papírových utěrkách

Každá okurka je jednotlivě zabalena do papírové utěrky a vložena do plastového sáčku a poté uložena v chladničce. Zelenina vydrží čerstvá až 12 dní [6].

2. V bílku

Bílek se oddělí od žloutku a rozšlehá metličkou nebo vidličkou. Pomocí štětce potřete každou okurku tenkou vrstvou směsi vaječných bílků a nechte uschnout na papírové utěrce. Poté se sklizeň přemístí do plastové nádoby a vloží do přihrádky na zeleninu v lednici. Proteinový film umožňuje průchod vzduchu, ale chrání plodinu před vlhkostí a okurky lze v této formě skladovat až měsíc.

3. Ve vosku

Okurky se potřou voskovou svíčkou, vloží se do nádoby a uloží se do přihrádky na zeleninu v lednici. Vosk zadrží vlhkost v okurkách a ochrání je před mrazem. Sklizeň lze skladovat ve voskové skořápce v lednici po dobu jednoho měsíce.

4. V písku

Spodní část kartonové krabice je pokryta silným papírem a na ni je nasypána vrstva písku o tloušťce asi 2 cm a okurky jsou pokryty pískem. Vrstvy se střídají, dokud nevyplní krabici. Nádoba s okurkami se skladuje až 15 dní na chladném místě – na balkoně nebo ve sklepě.

5. Ve vakuu

Malá svíčka bez aromatických přísad je umístěna na dně třílitrové skleněné nádoby. Okurky jsou pečlivě umístěny kolem svíčky až po ramínka na sklenici. Svíčka se zapálí a nechá hořet asi 10 minut a poté se sklenice sroluje víčkem, aby svíčka nezhasla. Když svíčka uvnitř zhasne, znamená to, že došel kyslík a ve sklenici se vytvořilo vakuum [7]. Okurky mohou zůstat v nádobě bez vzduchu celou zimu.

6. Ve vodě

Nalijte asi 2 cm čisté studené vody do mělké misky Okurky jsou umístěny ve stejné nádobě s ocasem dolů: řezané stonky zeleniny by měly být ponořeny do vody. Miska se umístí do nádoby na zeleninu v lednici. Pokud se voda mění denně, plodina zůstane čerstvá až čtyři týdny.

Jak skladovat okurky v zimě: recepty

Čerstvé okurky se skladují velmi málo. Chcete-li prodloužit jejich trvanlivost, připravte si přípravky – některé z nich lze jíst celý rok.

Okurky obvykle vydrží v lednici čtyři až sedm dní. V tomto článku vám prozradíme, jak prodloužit trvanlivost na 14 dní (a ještě déle) a co dělat, když máte okurek příliš.

Jak vybrat a připravit okurky ke skladování

• Pokud sbíráte zeleninu ze svého pozemku, udělejte to ráno. Vydejte se také brzy na trh, abyste si koupili zboží, kterého se nedotkly aktivní sluneční paprsky.
• Vybírejte okurky se silnou slupkou – ty zůstanou déle čerstvé. Některé způsoby skladování navíc zahrnují další odlupování slupky a bude snazší odstranit silné.
• Nakládané odrůdy okurek jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
• Přivoňte si k zelenině: pokud je okurka kvalitní, ucítíte charakteristické bylinkové aroma i přes slupku.
• Dejte přednost okurkám se stopkou. Před uskladněním zeleniny neodřezávejte ocasy.
• Okurky otřete suchým hadříkem, nemyjte.

Jak neskladovat okurky

• Nenechávejte okurky na světle nebo v teplé místnosti.
• Neskladujte zeleninu v uzavřeném plastovém sáčku.
• Vyhněte se oblíbenému způsobu skladování obalování okurek bílkem. Pokud se vejce zkazí a slupkou proniknou škodlivé látky, hrozí, i když malé, riziko otravy.

Jak uchovat okurky po dobu 14 dnů

• V chladničce určete speciální polici pro okurky.
• Neskladujte zeleninu při pokojové teplotě: okurky potřebují chlad. Optimální teplota je 6–8 °C a vlhkost alespoň 80 %.
• Okurky skladujte odděleně od ostatní zeleniny a ovoce, zejména banánů, rajčat a melounů.
• Pro balení zvolte kartonovou krabici, plátěnou tašku, plastovou nádobu, papírovou tašku nebo dřevěnou paletu.

Dejte to do vody

Odřízněte špičku jedné strany zeleniny pod úhlem 45 stupňů (jako ořezávání květin). Nalijte studenou vodu do krátké široké misky. Umístěte okurky svisle, těsně k sobě, řeznými konci dolů. Trik je správně vypočítat průměr misky pro počet okurek, které plánujete uložit. Uchovávejte tuto kytici okurek v lednici a denně vyměňujte vodu.

Použijte ocet

Vůně octa dobře zachovává čerstvost okurek. Důležité ale je, aby zelenina nepřišla do styku s octovou vodou. Postačí běžný cedník a nádoba, na kterou jej umístíte. Do nádoby nalijte malé množství vody, aby se nedostala do cedníku. Do vody přidejte pět polévkových lžic devítiprocentního octa. Vložte okurky do cedníku a zakryjte filmem.

Jak prodloužit životnost okurek a skladovat je déle než 14 dní

Níže uvedené metody pomohou udržet okurky čerstvé několik týdnů až měsíců – to závisí na jejich kvalitě a skladovacích nuancích. Ať už zvolíte kteroukoli metodu, pravidelně zeleninu kontrolujte, abyste poznali, kdy se začíná kazit.

Vakuum

Zjevný, ale neméně účinný způsob, jak udržet okurky čerstvé. Budete potřebovat vakuovačku na potraviny, kterou koupíte na tržištích. Vakuově balené okurky zůstanou čerstvé, i když jsou nakrájené na kousky.

Papír, hadřík nebo zelí

Budete potřebovat čistý papír, řemeslný nebo potravinářský papír. Hlavní je, že je bez inkoustu a kreseb. Vezměte dřevěnou paletu nebo kartonovou krabici a vyložte dno papírem. Nastříkejte na listy vodu z rozprašovače tak, aby byl papír mírně navlhčený, ale ne nasáklý. Vložte okurky do jedné vrstvy. Na ně položte vlhký papír a další vrstvu zeleniny. Dělejte to, dokud ovoce nedojde. Poslední vrstvou by měl být papír.

Místo papíru můžete použít čerstvé listy zelí nebo vlhký bavlněný hadřík. Každou okurku můžete také zabalit zvlášť do papíru. Tuto zeleninu skladujte v lednici.

Песок

Budete potřebovat hliněný nebo dřevěný sud. Vložte do ní okurky a zasypte čistým pískem. Skladujte na chladném místě.

Za starých časů na Rusi se okurky dávaly do dřevěného sudu, k němu se přivázal provaz a ponořil se na dno řeky. V případě potřeby byla zvýšena, odebráno potřebné množství okurek a vráceno do řeky. Takto se okurky uchovaly až do zimy.

Vosk

Čisté a suché okurky potřete běžnou (neparfémovanou) svíčkou. Zeleninu skladujte v lednici. Před použitím kůru oloupejte.

Je možné zmrazit okurky?

Ano, ale po rozmrazení změknou a ztratí svou charakteristickou vůni, takže je lze použít pouze jako přísadu. Například do smoothies nebo gazpacho. Okurky si po zmrazení zachovávají své příznivé vlastnosti. Předkrájejte (nastrouhejte, připravte si okurkové pyré) ve formě, v jaké je potřebujete, a vložte do mrazáku v nádobě nebo sáčku.

Jak vrátit čerstvost okurkám

Všimli jste si, že vzhled okurek zanechává mnoho přání? Zelenina se dá oživit. Vložte okurky do nádoby se studenou vodou a vložte je do chladničky. Když je potřebujete, nakrájejte je a ihned podávejte. Pokud si chcete připravit velké množství salátu nebo okroshky na pár dní, opusťte myšlenku namáčení.

Co dělat s okurkami navíc

Udělejte omáčku

Vezměte řecký jogurt, přidejte prolisovaný stroužek česneku, sůl, černý pepř, šťávu z půlky citronu a nastrouhanou dužinu z okurky. Rozruch. Tato omáčka je vhodná k rybám nebo zelenině, k shawarmě nebo horkým sendvičům.

Připravte si svačinu

Okurky omyjeme, naklepeme dřevěnou paličkou a nakrájíme na plátky. Přidejte sůl a počkejte 15 minut. Šťávu uvolněnou z okurek slijeme. Nakládejte okurky: opepřete suchým chilli, přidejte špetku zázvoru, pár kapek octa, najemno nasekaný česnek, koriandr a petržel (můžete zvolit bazalku nebo mátu), sezamový nebo jakýkoli jiný olej. Přidejte všechny ingredience podle chuti. Promícháme a podáváme jako předkrm s masem a bramborami.

Udělejte si smoothie

Okurky oloupeme a nakrájíme. Vložte zeleninu do nádoby mixéru. Přidejte stonek celeru, svazek petržele, pár snítek máty, hrst špenátu a šťávu z půlky citronu a pomeranče. Mixujte do hladka. Nalijte do sklenice a ihned vypijte.