Jak skladovat med? Trvanlivost přírodního medu při správném skladování doma ve skleněných a jiných sklenicích. Při jaké teplotě lze skladovat?
Med není jen pochoutka, ale v mnoha případech i užitečný a dokonce léčivý přípravek. Ve většině případů je med v domě nezbytností, protože ho potřebuje každá rodina, zejména v zimě. Kupuje se každoročně, když včelaři sklidí novou úrodu, a skladuje se doma. Ale aby produkt skutečně přinášel výhody a nekazil se, musíte se naučit, jak skladovat med. Existuje velké množství odrůd a každý si najde něco podle svého vkusu. Podmínky skladování se však mohou mírně lišit.
Vhodné podmínky
Nejlepší je samozřejmě použít čerstvý produkt, tedy pravý med po sklizni, koupený na podzim, sníst ho před další sezónou a pak koupit nový. V tomto případě si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Někdy se ale stává, že med je skladován mnohem déle: buď jim příliš nechutná, nebo si udělali velkou zásobu, kterou nestihli sníst. Med není vždy skladován v tekutém stavu, houstne a tvrdne, někdy se i odděluje, ale to neznamená, že se zhoršil a ztratil své vlastnosti. Pokud však nedodržíte pravidla skladování doma, může se výrobek znehodnotit. Pokud vykvasila, není už dobrá, zvlášť když je pokrytá pěnou. Stojí za to podrobněji zvážit pravidla, jaký by měl být med podle GOST a jaké jsou optimální podmínky pro jeho dlouhodobé skladování.
GOST R 54644-2011 určuje, jaké podmínky musí splňovat med, který je nabízen zákazníkům v obchodě, na trhu nebo soukromými podnikateli:
- přírodní produkt musí být zabalen v uzavřených obalech, ve kterých je jeho skladování přípustné po dobu jednoho roku od data převzetí;
- med v uzavřených obalech lze skladovat dva roky od data výroby;
- je přípustné skladovat výrobek v místnostech, kde není přístup k přímému slunečnímu záření, v blízkosti by se neměly nacházet žádné škodlivé látky (jedovaté nebo vytvářející prach);
- skladovací teplota nesmí překročit +20 stupňů.
Tyto požadavky jsou přísně regulovány GOST. Ne vždy se ale podaří vytvořit doma naprosto ideální podmínky, ale můžete se k nim co nejvíce přiblížit. Vyplatí se po jeho zakoupení zvážit všechny možnosti, jak med doma skladovat a vybrat ze všech možných vhodný druh.
Najít tmavé místo (alespoň v kuchyňské skříňce) není tak těžké. Rozhodně ale med neskladujte na zimním balkoně, kde je vážné mínus, nebo v místnosti, kde je teplo tak vysoké, že teplota dosahuje téměř 30 stupňů plus.. V obou případech byste neměli počítat s nedotčenou kvalitou užitečného produktu.
Nepodceňujte optimální teplotu. Pokud je med uchováván při teplotách pod nulou, ztuhne a zkrystalizuje. Pokud je teplota příliš vysoká, může ztratit své cenné vlastnosti nebo zkvasit a zkysnout. Proto je optimální režim od 0 do +20 stupňů.
Důležitá je také úroveň vlhkosti. A je lepší, když nepřesáhne 60 %. Med velmi aktivně pohlcuje cizí chutě a pachy, proto byste ho neměli držet v blízkosti produktů silně zapáchajících a zejména těch, které do ovzduší uvolňují škodlivé látky.
Tato pochoutka nepotřebuje světlo, protože jeho vystavení spouští chemické procesy, jejichž výsledkem je zničení prospěšných enzymů. A už to nebude užitečný produkt, ale prostě sladká látka.
Právě z těchto důvodů je nutné vytvořit vhodné podmínky pro med zakoupený v obchodě, na trhu nebo od důvěryhodného včelaře. Ten mimochodem poskytne všechna potřebná doporučení pro skladování. Lidé, kteří se vážně zabývají včelařstvím, jsou na tento produkt velmi citliví.
Volba kapacity
Skladovací nádoby musí být správně vybrány, ne každá nádoba je vhodná. V první řadě musí být dokonale čisté a suché by se v něm dříve neměly skladovat výrobky se silným zápachem. Také se nedoporučuje míchat různé druhy medu v jedné nádobě, i když zbyde jen trochu.
Podívejme se na nejvhodnější skladovací nádoby.
- Hliněný hrnec– prostě klasická varianta. Pokud je pevně uzavřen víkem, můžete mu bezpečně důvěřovat, že uloží tento úžasný lék na všechny nemoci. Jíl s přípravkem nereaguje a nijak jej neovlivňuje. Předpokládá se, že med bude v perfektním stavu i po roce takového skladování.
- Nejčastěji se skladují ve skleněných nádobách a včelaři v nich prodávají i hotový produkt, aby jej znovu nepřeplnili. Nádoba je vhodná, hlavní je, aby byla čistá a uzavřená. Stojí za zvážení, že sklenice umožňuje průchod světla, takže tmavá místnost je předpokladem.
- Med je přípustné skladovat v plastových nádobách, ale pouze ve speciálním potravinářském plastu, který má všechny certifikáty kvality a dodržování norem. Pokud si nejste úplně jisti kvalitou takových nádob, je lepší med přendat. Jinak může reagovat s plastem a ztratit své cenné vlastnosti.
- Dřevěné sudy– ideální pro med, ale vyrobený ze správných druhů dřeva. Může to být olše, vrba, bříza, lípa. Jehličnaté exempláře nebudou nijak vhodné, přednost bude mít jejich výrazná vůně a med ztratí své jedinečné jemné aroma.
Možná jsou to všechno přijatelné materiály pro skladování. Všechny ostatní lze použít pouze jako dočasné útočiště pro med. Jakékoli kovové nádoby nejsou vhodné, zvláště pokud obsahují olovo, zinek nebo měď. Všechny tyto kovy budou mít vliv na produkt, ale bude to negativní.
Med se také neskladuje v hliníkové baňce. V této podobě je možné jej přepravovat pouze v případě, že je potřeba doručit velké objemy na určité místo. Nemůžete to takhle dlouho skladovat.
Pokud je med delší dobu skladován v kovové nádobě, ztratí nejen některé ze svých cenných vlastností, ale může získat i kovovou chuť.
Možnosti úložiště
Doma je důležité med správně zavařovat. Malá dóza bez problémů vydrží několik měsíců v kuchyňské skříni při pokojové teplotě v městském bytě. Pokud ale musíte skladovat mnohem větší objemy, vyplatí se předem zvážit místo a způsob uložení.
Ve sklepě
Taková místnost pro med je docela vhodná. Bez ohledu na to, jaké nádoby se používají, i když se jedná o skleněné nádoby, stále nejsou vystaveny světlu. Pokud jsou ve sklepě police, pak na jednu z nich je docela možné umístit sklenice medu. Hlavní věc je, že tato místnost udržuje optimální úroveň vlhkosti, která je pro med přijatelná.
V ledničce
Obecně platí, že med není absolutně nutné skladovat v chladu. Rozhodně ho to nezlepší. A ani se nedoporučuje skladovat v lednici. Pokud však neexistují žádné jiné podmínky a teplota v bytě je příliš vysoká, je lepší vybrat místo v jednotce, které není nejchladnější. V tomto případě je třeba pouze zajistit, aby bylo nádobí těsně uzavřeno a sladký produkt neabsorboval cizí pachy.
V mrazáku
Není to nejlepší způsob skladování medu při teplotách pod nulou. Ale pokud ho musíte skladovat po dlouhou dobu, ne rok, pak ho určitě musíte zmrazit v malých nádobách, abyste jej rozmrazili a použili v krátké době, a poté odeberte další část.
Když byl med vyjmut z tak drsných podmínek, měl by se nechat alespoň přirozeně rozmrazit. Mikrovlnná trouba je v tomto případě nepřijatelná. Nádobu s medem nechte při pokojové teplotě a počkejte, až se přirozeně rozpustí.
Pokud existují informace, že med bude v blízké budoucnosti potřeba, je lepší jej předem vyjmout z mrazničky a nechat jej na horní polici.
Totéž lze říci o skladování medu na balkoně v zimě. Skladování v chladu není nejlepší volbou. Ale pokud je balkon velmi dobře izolovaný a zelenina je tam dokonce uložena, med se tam bude cítit pohodlně.
Jak a jak dlouho skladovat různé odrůdy?
Přírodní med má svou vlastní trvanlivost. A to platí pro všechny odrůdy. Existují odrůdy, které lze snadno kandovat, a to neznamená, že med je špatný. I když se setmělo, není to důvod k odepisování. Navzdory skutečnosti, že podle GOST by měl být med skladován rok a za určitých podmínek – dva, může být za správných podmínek skladován několik let. Někdy množství času závisí na odrůdě. Proto je na zvážení, jak dlouho lze konkrétní druh medu skladovat.
Pohanka
Tento produkt lze získat během období květu pohanky. Tento druh se vyznačuje tmavě hnědým odstínem a zvláštní vůní. Med bude po odběru tekutý jen měsíc, poté se kanduje. Nádoby s výrobkem je vhodné skladovat při teplotě ne nižší než -5 stupňů, horní hranice je +20.
Z bílé akácie
Tento med je skutečným nálezem pro lidi náchylné k alergiím. Má světlý odstín. Pokud krystalizuje, zbělá. Ale pokud je správně skladován, může zůstat v tekuté formě po celý rok. Chcete-li to provést, musíte udržovat teplotu v rozmezí +10 stupňů a úroveň vlhkosti ne více než 60%.
Z pampelišek
Ve skutečnosti nic jako pampeliškový med neexistuje. Na žádném farmářském jarmarku ani na včelařské usedlosti takový med nebude. A je zvykem nazývat toto sousloví produkt, který se připravuje smícháním pampelišek, cukru a vody. Tato kompozice se nazývá džem. Takové složení má samozřejmě výhody. Ale v doslovném slova smyslu se tomu nedá říkat med. Tato kompozice je uložena jako med v tmavé skříni.
řepkový
Toto je velmi sladká varianta a má bílou barvu. Krystaly se tvoří velmi rychle. Pro skladování potřebujete nádobu, která je velmi těsně uzavřená víkem. Ideální skladovací podmínky jsou tmavé místo a teplota nepřesahující +15 stupňů.
S mateří kašičkou
Tato možnost platí pro speciální produkty. Včelaři ho vyrábějí smícháním medu s mateří kašičkou. Výrobek se umístí do malých nádob a skladuje se v suché a tmavé místnosti při teplotě do +10 stupňů. Při nákupu by další skladování mělo být stejné.
S včelím chlebem
Jedná se o velmi cenný produkt sám o sobě. Pomáhá při léčbě mnoha nemocí a udržuje zdraví na správné úrovni. Včelaři vyrábějí takový produkt a skladují jej v nepřítomnosti světla a vysoké vlhkosti. Teplota se může pohybovat od 1 do 25 stupňů plus.
s ředkvičkou
Tato možnost je vyrobena doma, aby se rychle vyrovnala s kašlem. Jedná se o skutečně účinný lék z receptur tradiční medicíny. Velmi často se používá při léčbě dětí, ale i těhotných žen, které nemohou užívat léky. Nemá ale smysl ho dlouho skladovat. Produkt se připravuje podle potřeby. Pokud má někdo v rodině rýmu, můžete si připravit zavařovací sklenici (250 ml), která by měla na průběh léčby stačit. Tuto možnost lze skladovat na chladném a tmavém místě. Spotřebuje se rychle, například během 1-2 týdnů. Další část by měla být připravena podle potřeby.
S ořechy
Jedná se o velmi chutnou a zdravou pochoutku a neotevřenou lze skladovat dva roky. K tomu stačí ořechy zalít medem a pevně uzavřít. Mohou to být různé možnosti: lískové ořechy, vlašské ořechy, piniové oříšky, kešu ořechy. Každá z těchto pochoutek je neuvěřitelně chutná. Ke stejným možnostem se přidává také ovoce. Doba použitelnosti je stejná. Je však třeba dodržovat určité parametry: tmavé místo, teplota nepřesahující 20 stupňů plus.
s aloe
Toto je také terapeutická možnost. Připravte si ho doma v malých porcích. Skladujte v chladu a temnu.
Je lepší připravovat čerstvé porce pravidelně podle potřeby, než skladovat velké množství po celý rok.
Kaštan
Originální med s výraznou hořkostí, dalo by se říci, není pro každého. Má tmavou barvu. Nevysychá moc dlouho. Med je hodnotný a zdravý, není možné získat tuto možnost ve všech regionech, ale pouze tam, kde kaštany rostou ve velkém. Nádoba by měla být těsně uzavřená, pro skladování je ideální tmavá skříň.
Lime
Velmi oblíbená odrůda, zdravá a chutná. Může zůstat kapalný po dobu šesti měsíců, ale pak je pozorována krystalizace. Ideální teplota je do +18 stupňů. Ale pokud je med již kandovaný, pak je snížení na +5 přijatelné. Přístup ke světlu by měl být v každém případě omezen.
s propolisem
Tento med se připravuje především pro léčebné účely.. S propolisem se nejčastěji míchá lipový nebo květový med. Jak tradiční medicína, tak především lidová medicína léčbu takovým přípravkem vítá. Skladujte ve skleněné nádobě na chladném a tmavém místě.
Ideální variantou je sklep, ale můžete použít i lednici, obvykle polici, kde hodnoty teploty nejsou příliš nízké, například na dveřích chladničky.
Pine
Nejedná se opět o med v přímém slova smyslu, ale o produkt, který se připravuje z medu a šišek. Tato kompozice je velmi užitečná, zlepšuje imunitu a bojuje proti nachlazení. Pokud chcete, můžete si ho vyrobit sami, pokud máte například květový med a mladé šišky. Chuť produktu bude mít příjemný dřevitý nádech, mírně nahořklý. Tento med je skladován na tmavém místě při nízkých, ale kladných teplotách. Pokud se takový med připraví předem, při správném skladování vydrží určitě rok.
Smetanový med
Je to spíš jako pamlsek. Pomocí speciální technologie přípravy se med přivede do takové konzistence, že připomíná krém nebo pastu. Při skladování nejsou žádné zvláštní jemnosti. Vhodné podmínky jsou tmavé místo a teploty do +20.
Cypřiš
Základem pro získání takového medu je bylinka ohnivá. Prospěšné vlastnosti takového produktu jsou vynikající. Používá se k léčebným účelům, svou hodnotu má i jako pochoutka. Kromě toho se aktivně používá pro různé kosmetické procedury. Barva je u medu trochu neobvyklá – světle zelená. Po pocukrování získá bílý nádech. V dobře uzavřené nádobě lze skladovat rok. Pokud lhůta vypršela, lze tuto kompozici používat pro procedury po poměrně dlouhou dobu.
Při výběru druhu medu se musíte zaměřit na své preference, každý má jinou chuť. Kterákoli z nich je užitečná, hlavní věcí je uložit je, dodržovat všechna pravidla.