Jak skladovat maso: podmínky pro skladování masa po rozmrazení a zmrazení (v lednici nebo mrazáku)

Maso je komplexní produkt, který obsahuje bílkoviny, aminokyseliny, tuky, vodu a další užitečné látky nezbytné pro život. Maso se proto celkem rychle kazí a mohou se zde objevit i různé patogenní organismy.

Na bílkoviny, aminokyseliny a tuky mají také rozdílný vliv nízké, mínusové a teplé teploty. To vše je třeba vzít v úvahu při skladování masa.

Uchovávání masa v lednici

Nejjednodušší způsob, jak uchovat maso, je koupit ho čerstvé a hned uvařit. Ne vždy je to však možné a kupovat maso každý den je nepohodlné.

Mnoho lidí, aby ušetřilo peníze a nakupovalo čerstvé produkty, nakupuje maso přímo od farmářů nebo je nakupuje na velkoobchodních trzích. V tomto případě je nutné se postarat o skladování velkých objemů masa.

Aby bylo maso co nejdéle skladováno, musí být především čerstvé. Hlavní znaky čerstvého masa:

• Jehněčí nebo hovězí maso by mělo mít sytou, tmavě červenou barvu. Kousky vepřového nebo telecího masa jsou tmavě růžové. Čerstvá drůbež má béžově růžovou barvu. Šedé nebo nažloutlé odstíny ukazují, že produkt je starý.
• Maso by nemělo vydávat žádné cizí pachy: kyselé, octové, jódové nebo čpavkové.
• Díl by při stlačení neměl vyskočit.
• Další příznaky zatuchliny: hlen, pruhy šedé tekutiny, nedostatek krve

Pokud je produkt plánován k okamžitému použití nebo do 1-2 dnů, pak je nejjednodušší jej uložit v chladničce. Také pokud je kus zakoupen bezprostředně po zabití zvířete, obvykle se jedná o farmářské produkty nebo zboží z trhů, pak je lepší jej před vařením uchovat v lednici 10-12 hodin. Maso tak bude křehčí a měkčí.

Pravidla pro uchovávání masa v lednici

• Červené maso se skladuje ne déle než 4 dny při teplotě 0 až +5 stupňů
• Pták snadno odolá teplotám až +5 stupňů po dobu 5 dnů
• Při teplotě 0 stupňů lze jakékoli maso skladovat 2 týdny
• Při teplotě 5 až 8 stupňů lze produkt uchovávat v chladničce nejdéle 2 dny.
• Mleté maso, azu a vnitřnosti se budou v lednici cítit dobře pouze 10 hodin. To znamená, že pokud je neplánujete vařit tentýž den, je lepší je dát do mrazáku.
• Kusy by neměly být skladovány v plastových sáčcích. Ideální variantou je smaltovaný tác, ale poslouží i potravinářská plastová nádoba s volným víkem.

Je důležité vzít v úvahu vlastnosti samotného kusu. Velké kusy si udrží svou původní čerstvost déle než ty nakrájené. Vykostěné maso se také lépe drží. Ale azu nebo medailonky jsou jednodušší na přípravu a jsou levnější.

Protože maso je živý produkt, potřebuje vzduch. Bez ní se maso dusí a zkysne. Proto byste neměli kusy balit do potravinové fólie, plastových sáčků ani je pevně uzavírat do plastových nádob. Maso lze skladovat v misce přikryté gázou nebo látkou nebo v podobném tácu.

Pokud potřebujete uchovat maso déle na chladném místě, můžete použít přírodní konzervanty:

• Ocet.
• Víno
• Nejlepší je rafinovaný rostlinný olej, olivový nebo rakytníkový olej.
• Limetka, pomeranč, citronová šťáva nebo zředěná kyselina citronová.
• Sůl.

Použití přírodních konzervantů nejen prodlouží trvanlivost o 2-7 dní, ale také udělá produkt chutnější.

Uchovávání masa v mrazáku

Pro dlouhodobé skladování masa je nutné používat mrazák, protože při teplotách pod nulou jsou inhibovány všechny životně důležité procesy, včetně bakterií. Navíc někteří prvoci, jako jsou larvy helmintů, zcela hynou.

Trvanlivost masa v mrazáku při teplotě 12-18 stupňů pod nulou:

• Drůbež ve velkých kusech nebo celá jatečně upravená těla – 9–12 měsíců
• Kusy drůbeže – 8-9 měsíců
• Vepřové maso – 3-4 měsíce
• Hovězí, jehněčí nebo telecí maso – 6 měsíců
• Mleté maso, droby – 4 měsíce
• Vařené maso – 2 měsíce

Hluboce, šokově zmrazené maso lze skladovat v mrazáku až 1,5 roku. Takové zmrazení se však obvykle provádí pouze v průmyslových podmínkách. Produkt se rychle zmrazí na teplotu -40 stupňů, přičemž je zajištěno silné větrání vzduchu, což má za následek rychlé ochlazení.

Tento produkt se skladuje při teplotě 30 až 40 stupňů pod nulou. Běžné domácí chladničky takové podmínky nevytvářejí.

Jak pečovat o mražené potraviny

Maso můžete rozmrazit pouze jednou. Při několika cyklech zmrazování a rozmrazování ztratí produkt svou strukturu a chuť. Pro tento účel je lepší rozdělit velké kusy nebo jatečně upravená těla na porce podle plánů použití.

Maso je lepší rozmrazovat přirozeně. Pak nedojde k poškození svalových vláken a maso bude křehké a dobře strukturované. Výrobek rozmrazovaný v multivarku, v mikrovlnné troubě nebo pomocí horké vody bude mít vysoký obsah vlhkosti a sypkou strukturu.

Důležité! Přestože lze výrobek uchovávat v mrazničce poměrně dlouho, je lepší se tímto způsobem skladování nenechat unést. Faktem je, že pod vlivem teplot pod nulou dochází k rozpadu bílkovin a aminokyselin. To se stane během 20-30 dnů. Maso pak ztrácí nutriční hodnotu.

Co skladovat

Při skladování masa v mrazáku můžete použít vakuové sáčky nebo běžný plast. Vzduch z obalu musí být co nejvíce uvolněn.

Poradenství. Při vkládání do mrazáku by měly být kusy označeny velkými písmeny. Chcete-li to provést, můžete je vložit do sáčku, vložit do něj poznámku a navrch další sáček. Za pár dní zmizí z paměti informace o tom, jak který kus vypadal. Mražená masa jsou si navzájem velmi podobná.

Zajímavý! Nejlepším ekologickým obalem tohoto produktu při zmrazení je led. Neobsahuje škodlivé látky a poskytuje vynikající konzervaci a izolaci. Takový kus je mnohem jednodušší rozmrazit.

Zmrazování masa v ledu krok za krokem:

1. Vložte kus do mrazáku na 20-30 minut, dokud nezačne mráz a maso zmrzne. To lze provést v sáčku nebo bez obalu.
2. Vyndejte z mrazáku a přelijte co nejstudenější vodou.
3. Dejte to zpět do mrazáku. V případě potřeby proces opakujte znovu, jakmile se objeví krusta ledu.

Skladování masa bez chlazení

Maso se připravovalo a skladovalo po mnoho tisíc let. To bylo v dobách starověkého Egypta a starověkého Řecka, zatímco ledničky se objevily až v minulém století.

Během této doby lidé vynalezli mnoho způsobů přípravy masa. Jejich použití v dnešní době nejen ušetří elektrickou energii, ale také zpestří každodenní stravu.

Poradenství. Takto upravené maso si můžete v létě vzít s sebou na výlet nebo túru.

Pickling

Pro solení je lepší použít růžovou himalájskou sůl. Díky tomu bude produkt výživnější. Poslouží ale i běžná sůl.

• Kousky se posypou solí a zabalí do látky.
• V této formě může být skladován při pokojové teplotě po dobu 1-2 dnů; v chladných podmínkách bude maso skladováno déle než dva týdny.
• Produkt můžete také posypat aktivním uhlím. Před vařením musí být kus opláchnut vodou.

Sušení

Tato metoda vám umožní získat chutné občerstvení.

1. Maso nakrájíme na malé kousky a posypeme hrubou solí.
2. V této formě je třeba ji nechat v lednici 8-10 hodin.
3. Poté vodu slijte, maso posypte aromatickými bylinkami a vložte do trouby na 10 hodin při 50 stupních.
4. Takové maso lze konzumovat bez dodatečné tepelné úpravy.
5. Při teplotě 20-25 stupňů bude skladován po dobu až 2 měsíců.

Samozřejmě za předpokladu, že takovou lahodnou pochoutku nikdo nejí.

Zavařování nebo dušení

K tomu je třeba maso vařit nebo dusit. Vezměte sklenici ne větší než 1 litr a sterilizujte ji.

• Osolené kousky masa, bylinky vložíme do zavařovací sklenice a zalijeme vodou nebo vývarem s octem a kyselinou citronovou.
• Umístěte nádobu do autoklávu nebo do hrnce s vroucí vodou. Domácí dušené maso je potřeba sterilovat 1-1,5 hodiny.
• Poté musí být pevně uzavřen sterilním víčkem.

Tyto způsoby skladování masa vám pomohou mít doma vždy výživný a zdravý produkt.