Jak skladovat feferonky na zimu doma

V období sklizně je mezi hospodyňkami zvýšená poptávka po receptech, z nichž lze připravit pokrmy z plodin vypěstovaných přímo na zahradě. Dnes si povíme něco o feferonkách.

Podívejme se, jak si feferonky uchovat na zimu doma, a dáme osvědčené recepty na přípravu pokrmů z této zeleniny.

• 1 Jak vybrat papriky pro skladování
• 2 Příprava ovoce
• 3 Suché
  • 3.1 Ve vzduchu
  • 3.2 V troubě
  • 3.3 V elektrické sušičce
  • 5.1 S octem a medem
  • 5.2 S olejem a octem
  • 5.3 v gruzínštině
  • 5.4 V arménštině

  Jak vybrat papriky pro skladování

  Feferonky lze skladovat čerstvé na chladném místě až několik měsíců.. Chcete-li tuto zeleninu uchovat doma po delší dobu, použijte následující způsoby skladování:

  • zmrazení;
  • sušení;
  • zachování.

  

  Bez ohledu na to, která možnost pro zachování prospěšných vlastností produktu je vybrána, ovoce pro skladování se vybírá stejným způsobem. Musí být zralé a bez vnějších vad (promáčkliny, praskliny, hniloba).

  Pro přípravu je vhodnější vzít středně nebo pozdně dozrávající zeleninu.. Pro mražení a zavařování jsou vhodnější masité silnostěnné odrůdy paprik, k sušení pak tenkostěnné.

  K sušení se doporučují například plody odrůd Hořící kytice, Dračí jazyk, Slon indický, Astrachaň 147, Chili, ke zmrazení a zavařování odrůdy Miracle of Moscow, Ogonyok, Vizier a Double Abundance.

  Příprava ovoce

  Plody vybrané ke skladování mohou být červené nebo zelené, ale musí být čisté. Aby se toho dosáhlo, papriky se omyjí v teplé tekoucí vodě a osuší se.

  Varování! Nedoporučuje se uchovávat ovoce ve vodě déle než 3-5 minut. Ve vodě absorbují kapalinu, která může narušit jejich další zpracování (například sušení).

  Suchý

  Sušená paprika neztrácí na štiplavosti a štiplavosti. Sušené ovoce lze skladovat až několik let.

  

  Naživo

  Feferonky můžete sušit na vzduchu buď na kousky, nebo celé.. Hospodyňky často preferují sušení paprik, aniž by poškodily celistvost plodů. Papriky se sbírají ve svazcích, svažují se provázkem nebo nitěmi za stopku a zavěšují se k sušení na chladném, suchém a větraném místě.

  Sušení trvá asi 1-2 týdny. Svazky se následně využívají nejen ke kulinářským účelům, ale také jako dekorace interiéru kuchyně či domácnosti.

  Varování! Při sušení by plody neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření. Jejich intenzita je obtížně kontrolovatelná, mohou příliš rychle „zvadnout“ dužninu a zkazit produkt.

  Paprika pálivá, mletá. Děláme to sami.

  V troubě

  Feferonky schnou rychleji v troubě než na vzduchu. Celý proces trvá od 2,5 do 5 hodin.

  Pro sušení papriky předehřejte troubu na 40-50°C. Plech zakryjte pečicím papírem a na něj položte čisté ovoce (celé nebo nakrájené). Každých 30 minut se obracejí, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení.

  Varování! Při práci s feferonkami je vhodné používat rukavice. Aby se vám na sliznice nedostal pepř, nedotýkejte se jich rukama. Po manipulaci s ovocem si důkladně umyjte ruce mýdlem.

  V elektrické sušičce

  V elektrické sušičce papriky uschnou rychleji než v troubě. V závislosti na síle sušení a tloušťce ovocných stěn lze produkt připravený ke skladování získat během 1-2 hodin.

  Zrnka pepře celá nebo nakrájená na sušicí vrstvy, pak je zařízení zapojeno do sítě. Vrstvy se vyměňují každých 15 minut. Suché lusky jsou umístěny ve skleněné nádobě.

  Jedním z běžných způsobů skladování sušeného pepře je jeho mletí na prášek. (zatočte v mlýnku na maso), namletou hmotu vložte do sterilní skleněné nádoby a dejte na suché místo (volitelně do lednice).

  Varování! Rozemletá směs si zachová svou štiplavost asi rok a poté začne palčivá chuť mizet. Směs není vhodné déle skladovat – zhorší se chuť.

  

  Zmrazit

  Na rozdíl od sušení, při kterém se štiplavé lusky často zpracovávají celé, při zmrazování se plody většinou rozdrtí. Jsou krájeny tak, aby velikostí a tvarem byly vhodné pro vaření.

  Některé hospodyňky při mrazení feferonek odstraňují semena z plodů.

  Help. Pálivost feferonek pochází z alkaloidu kapsaicinu obsaženého v ovoci. Nejvíce je ho v semenech, vnitřních stěnách a slupce plodů – tyto části jsou nejpálivější.

  

  Existují však tací, kteří dávají přednost zachování zdrojů štiplavé chuti a zmrazení zeleniny a nakrájení ji spolu se semeny.

  Nakrájené ovoce položte na tác ve volné vrstvě, nedotýkejte se plátků. Po několika hodinách, když je zelenina zmrazená, se plátky přemístí do plastového sáčku nebo nádob a uloží se do mrazničky. Před zmrazením sáčkem (sáčky) protřepejte, aby se kusy od sebe oddělily.

  Při skladovací teplotě minus 18-22°C (optimální režim) lze zeleninu bez problémů skladovat až šest měsíců.

  Při vaření používá zmrazený produkt polévky (boršč, charčo), dušená jídla, guláše, dušení a k přípravě slaných omáček.

  Zachování

  Existuje mnoho způsobů, jak konzervovat feferonky. Paprikové rolky lze skladovat na chladném místě po dobu jednoho až dvou let. Pojďme se zastavit u nejoblíbenějších receptů mezi gurmány.

  S octem a medem

  Horké papriky se umyjí a těsně vloží do sterilní litrové nádoby.. Naplňte vroucí marinádou až po vrch, srolujte pod kovovou poklicí, otočte dnem vzhůru a přikryjte „kožíškem“, dokud nevychladne.

  Složení marinády:

  • 5 polévková lžíce. l. Miláček;
  • 3 Art. l soli;
  • 400 g octa (9%);
  • 1 bay leaf;
  • 5 hrášek černého pepře.

  

  S olejem a octem

  Technologie vaření je standardní: čisté, sušené ovoce se lisuje do sterilní skleněné nádoby. Přidá se tam i pár stroužků česneku. Vše se nalije vroucí marinádou a převaluje se pod víkem.

  Smíchejte na marinádu:

  • 200 g rostlinného oleje (rafinovaného, ​​deodorizovaného);
  • 250 g vody;
  • 200 g cukru;
  • 1 polévková lžíce. (s horní) sůl;
  • 200 g octa (9%).

  Rada. Jako další přísady pro marinování můžete do receptu přidat suché koření, koriandr, čerstvou petržel nebo celer podle vlastního uvážení.

  v gruzínštině

  K vaření budete potřebovat:

  

  • 5 kg pálivé papriky;
  • 300 g stroužků česneku;
  • jeden velký svazek petržele a koriandru;
  • 500 g rostlinného oleje (rafinovaného, ​​deodorizovaného);
  • 1 litr octa (9%);
  • 7 Art. l soli;
  • 6 st. l. cukr;
  • 8 bobkových listů.

  Marináda se vyrábí z oleje, vody, cukru, soli a octa.. Kuličky pepře v něm vařte 5–7 minut, poté je vyndejte a nechte nálev stéct.

  Plody jsou umístěny ve sklenicích. Česnek a bylinky se nasekají na mlýnku na maso, směs se přidá do marinády a přivede se k varu. Sklenice s ovocem se zalijí vařící marinádou a sterilizují ve vodní lázni (0,5litrové sklenice – 9-10 minut, 1litrové sklenice – 18-20 minut). Poté se sklenice stočí pod víčka. Svačinu skladujte na chladném místě.

  v arménštině

  Čisté ovoce spařte ve vroucí vodě asi jednu minutu., vyjměte děrovanou lžící a ihned ponořte do studené vody. Následkem prudké změny teploty se začne od plodu oddělovat vrchní slupka – odstraňte ji. Poté se paprika vaří 1-2 minuty v marinádě a umístí se do sterilních sklenic smíchaných se stroužky česneku.

  

  Dále nalijte vroucí solanku, srolovat pod kovové kryty. Sklenice se obrátí dnem vzhůru a zabalí se, dokud úplně nevychladnou. Skladujte obrobek na chladném místě.

  Složení marinády:

  • Xnumxl vody;
  • 70 g octa (9%);
  • 350 g rostlinného oleje (rafinovaného, ​​deodorizovaného);
  • 70 g cukru;
  • 3 polévková lžíce. l. sůl.

  Tajemství a tipy

  Zkušené hospodyňky sdílejí tajemství přípravy přípravků z feferonky a dát užitečné rady:

  • aby připravovaný pokrm získal mírnou pikantní pikantnost, nepřidávejte do pokrmu syrové nebo sušené chilli, ale konzervované – žár pokrmu změkne;
  • aby se paprika při konzervování lépe nasytila ​​marinádou a ve sklenici nezůstaly žádné vzduchové mezery, propíchněte každou papriku párátkem nebo nožem na několika místech;
  • Při zmrazování ovoce je vhodné ze sáčku uvolnit veškerý přebytečný vzduch. Tím ušetříte cenné místo v mrazničce;
  • papriky lze nakládat společně s jinou zeleninou (například okurky, rajčata). Mějte ale na paměti, že žár papriky se rozšíří na celý obsah sklenice.

  Shrnout

  Pálivá paprika má mnoho příznivců. Abyste si její chuť mohli vychutnat nejen v létě nebo na podzim, kdy dozrává na zahradních záhonech, je zelenina připravena k dlouhodobému skladování. Kulinářští odborníci k tomu přišli na několik způsobů – zeleninu sušit, marinovat, nakládat nebo zmrazovat.

  Zkuste si připravit feferonky podle našich receptů. Bude to stát trochu úsilí, ale výsledek potěší vás i vaše blízké. Dobrou chuť!

  Tato zelenina se dokonce pěstuje v letních chatách. Má vysoké výnosy a je také nenáročná na péči. Skladování feferonek v zimě je pro mnoho hospodyněk naléhavým problémem. Sklizeň je jen část příběhu. Důležitější je zajistit, aby plody zůstaly déle horké a aromatické. Dnes si povíme, jak si uchovat feferonky na zimu doma.

  

  Jak se připravit na uskladnění

  Fáze zrání zeleniny se dělí na technické a biologické. Když lusky již dosáhly své maximální velikosti, ale nezčervenaly, nelze je sklízet. Tato odrůda pepře se od ostatních liší tím, že po sběru plodů ze zahrady nemůže dozrát. Proto by se plodina měla sklízet, až když lusky získají rovnoměrnou červenou barvu. Tito. dosáhli biologické zralosti.

  • Feferonky zbarvené do červena obsahují velké množství vitamínů C, E a karotenu. Tyto látky pomáhají prodlužovat trvanlivost jako přírodní konzervační látky. Červené ovoce tedy vydrží déle než zelená zelenina.
  • Na zimu se připravují nepoškozené papriky bez tmavých skvrn. Ovoce by mělo být řezáno, držet stopku, pomocí zahradních nůžek.
  • Vybrané ovoce se umístí venku za jasného počasí a nechá se tam 5–7 dní, poté se třídí. Ty plody, které začaly hnít, se oddělují od celých, aby tento proces nezničil celou úrodu.
  • Feferonky, které mají menší poškození a praskliny, lze skladovat zmrazené.

  

  Podmínky skladování feferonky

  Skladování feferonek na zimu se provádí několika způsoby:

  • sušení;
  • konzervace;
  • zmrazení;
  • broušení;
  • svěží vzhled.

  Skladovací teplota – od +2°С do +5°С.

  Feferonky můžete skladovat:

  • na prosklené lodžii,
  • v suterénu,
  • sklep,
  • spíž,
  • mrazák.

  Aby byla paprika uchována co nejdéle, je izolována od světelných zdrojů a pravidelně tříděna, aby se rychle identifikovaly lusky, které začaly hnít.

  Skladování čerstvé feferonky netrvá déle než 2 měsíce, a pokud je sušená, mletá nebo zmrazená – šest měsíců nebo více.

  Během skladování by na luscích neměly být žádné zbytky zeminy. Proto jsou předem namočené v teplé vodě, opláchnuty studenou vodou a otřeny do sucha ubrousky.

  Pokud skladovací recept vyžaduje řezání lusků, jsou rozděleny na polovinu a jsou z nich odstraněna semena.

  

  Způsoby skladování čerstvé feferonky

  • Čerstvé červené papriky lze skladovat maximálně 2 měsíce. Plody jsou rozloženy do nádob (karton nebo polyethylen) a poté zakryty, aby byly chráněny před slunečním zářením.
  • Při 0°C – +2°C ovoce zůstane elastické a zachová si hořlavost po dobu až dvou měsíců. Při pokojové teplotě je trvanlivost výrazně kratší.
  • Vlhkost vzduchu při skladování této zeleniny musí být udržována na 85 – 93%.

  Rostoucí na parapetu

  Keřová odrůda feferonky je vhodná pro pěstování v městském bytě. Jedná se o dekorativní druh, který má všechny vlastnosti obyčejného a navíc je nenáročný na péči. A můžete ji pěstovat přímo na parapetu v květináčích. Pokud zvolíte tento způsob skladování, budete mít čerstvou zeleninu vždy po ruce.

  

  Zmrazení feferonky

  Při zmrazení může tato zelenina ztratit některé ze svých vlastností, ale zachová si štiplavost a vůni.

  Existují dvě možnosti skladování feferonky zmrazené. Dá se zmrazit jak vcelku, tak v drcené formě.

  • Malé lusky lze zmrazit celé pro použití bez řezání. Za tímto účelem se plody rozloží na rovnou misku a vloží do mrazničky. Když jsou dobře zmrazené, vkládají se po malých porcích do sáčků nebo nádob na potraviny a znovu se zmrazují.
  • Zelenina, nakrájená mixérem, je umístěna v malých porcích v sáčcích a umístěna do mrazničky. Hlavní věc je odstranit semena z plodů před jejich rozdrcením.

  Mražené skladování feferonek může trvat až 12 měsíců.

  

  Skladování v suchu

  • Feferonky můžete sušit pomocí trouby nebo sušárny. Usušit ji můžete i přirozeně. Plody jsou navlečeny na silné niti a zavěšeny na tmavém, dobře větraném místě s nízkou úrovní vlhkosti.
  • Sušené feferonky skladujeme na tmavých místech s nízkou vlhkostí. K tomu se hodí uzavřená skříňka na zaskleném balkoně, spíž nebo kuchyňský penál. Pokud jsou tyto podmínky splněny, zelenina si uchová své vlastnosti při hoření déle než 1 rok, pokud je ve skleněné nádobě.
  • Některé ženy v domácnosti věší tuto zeleninu navlečenou na vlasec přímo v kuchyni, čímž vytvářejí jedinečnou etnickou chuť. Paprika tak slouží nejen jako pikantní koření, ale také jako světlý detail interiéru.

  Mletá pálivá paprika

  Pokud je zelenina dobře vysušená a poté nakrájená, její trvanlivost může trvat až 1,5 roku.

  Je důležité, aby se během procesu mletí lusků pomocí mlýnku na kávu nebo jiných zařízení nedostal hořící prach do dýchacího systému nebo očí.

  Rozdrcený produkt se opatrně nalije do skleněné nádoby, těsně uzavře a skladuje na tmavém místě. Aby koření neztratilo své štiplavé vlastnosti, sušené lusky se v případě potřeby rozdrtí.

  

  Konzervace

  Nakládaná nebo konzervovaná zelenina může zpestřit váš zimní jídelníček. Existuje mnoho různých receptů na tento způsob přípravy s variacemi v množství přísad a koření, což vám umožňuje dát této zelenině velké množství chutí.

  • Tipy pro skladování
  • Aby bylo zajištěno dlouhodobé skladování feferonek na zimu, neměly by být uchovávány na světle nebo v místnostech s vysokou vlhkostí.
  • Zeleninu můžete konzervovat rajčaty, cuketou a okurkou.
  • Drobné plody lze konzervovat vcelku.
  • S feferonkami lze pracovat pouze v rukavicích.
  • Pokud z keře odstraníte ovoce, které ještě není zralé, můžete získat méně štiplavé koření. Tímto způsobem je možné kontrolovat stupeň pikantnosti tohoto produktu. Plody se semeny jsou štiplavější než loupané.

  Pokud feferonky správně skladujete, můžete toto aromatické koření používat po celý rok.