Jak skladovat česnek: podmínky a způsoby skladování | Život RBC

Česnek je rostlina, jejíž cibule se přidávají do různých pokrmů jako koření a samostatně se nakládají jako svačina. Má antioxidační a protizánětlivé vlastnosti a může být užitečný při kardiovaskulárních onemocněních, metabolických poruchách a vysokém krevním tlaku [1]. RBC Life vám řekne, jak a kde správně skladovat česnek, aby zůstal vhodný ke konzumaci.

Jak dlouho lze česnek skladovat?

Trvanlivost česneku závisí na řadě faktorů: způsobu skladování, teplotě, osvětlení, cirkulaci vzduchu, odrůdě rostlin a době sklizně.

• Celé hlavy česneku Při správném skladování se po dlouhou dobu nezhoršují – od tří měsíců do šesti měsíců.
• Oloupané stroužky česneku zůstanou čerstvé po dobu jednoho až dvou měsíců.
• Nasekaný čerstvý česnek Doporučuje se skladovat asi týden [2].
• Nejdéle používané sušený česnek: Dá se jíst asi rok [3].

Podmínky skladování česneku

Česnek je nejlepší skladovat v otevřené nádobě při pokojové teplotě. Nejlepšími možnostmi by byly dřevěné koše, papírové tašky nebo kartonové krabice od vajec.

Foto: Prasan Maksaen / Shutterstock / FOTODOM

Do lednice není potřeba dávat celý česnek, s největší pravděpodobností tam vyklíčí. Krabice, kde se česnek skladuje, musí být větraná, suchá a chráněná před světlem. Plastové nádoby, které nepropouštějí vzduch, nejsou vhodné pro skladování. V uzavřené nádobě se hromadí vlhkost – výrobek se rychleji znehodnotí a může se na něm vytvořit plíseň.

Jak připravit česnek na skladování

Čerstvý česnek ze zahrádky je třeba řádně připravit na dlouhodobé skladování. Po sklizni rostlinu setřeste ze země a odstraňte vrchní vrstvu slupek. Nepřehánějte to: odstranění přílišné slupky zkrátí trvanlivost česneku.

Sklizeň rozprostřete na novinové listy a nechte několik hodin zaschnout a poté dejte na dva až tři týdny na chladné, dobře větrané místo. Můžete svázat několik hlav do trsů a zavěsit je svisle, aby uschly, nebo česnek pečlivě naaranžovat na mřížky nebo noviny. Po několika týdnech přebytečná vlhkost opustí rostlinu a slupka se stane suchou a křehkou [4].

Protřiďte česnek. Plodiny s klíčky nebo poškozením nelze skladovat. Pomocí nůžek zastřihněte kořeny nakrátko. Stonky nechte 3–5 cm dlouhé. Osušte česnek na chladném místě dalších pár dní – nyní jej lze skladovat.

Foto: PromKaz / Shutterstock / FOTODOM

Sklizeň zakoupená v obchodě nebo na trhu nevyžaduje žádné další manipulace před skladováním, protože produkt přichází na regály po zpracování. Pokud si chcete být zcela jisti kvalitou zakoupeného česneku, můžete jej několik týdnů sušit na tmavém a chladném místě.

Jak skladovat česnek doma: 10 způsobů

1. V lednici

V chladničce lze skladovat pouze zimní odrůdy česneku („Bogatyr“, „Dobrynya“, „Lyubasha“): dobře snášejí nízké teploty. Produkt připravený ke skladování by měl být umístěn v papírovém sáčku a umístěn do nádoby na zeleninu. Česnek vydrží čerstvý až pět měsíců. Dlouhodobé skladování v lednici není vhodné pro jarní odrůdy („White Lotus“, „Gafuriysky“, „Gulliver“): česnek může klíčit nebo dokonce hnít.

Oloupané stroužky česneku jakékoli odrůdy lze umístit do lednice, ale je vhodné je sníst během několika dnů.

2. V bance

Sklenice je třeba dobře vypláchnout a sterilizovat ve vroucí vodě. Umístěte česnek dovnitř a zakryjte jej gázou nebo tenkým hadříkem nahoře; V této podobě jsou zásoby uloženy na místě chráněném před slunečním zářením – ve spíži nebo skříňce v kuchyni.

3. Na mřížce

Při skladování v síťovaných sáčcích nebo nylonových punčochách je česnek chráněn před hnilobou díky dobré ventilaci. Česnek se umístí do sítě a pytel se sváže provazem a poté se zavěsí na chladné a tmavé místo.

4. V copáncích

Tato metoda vyžaduje česnek a lano. Chcete-li splétat cop, při přípravě na skladování není třeba stonky rostliny zkrátit, měli byste nechat asi 15 cm jejich délky. Když je cop hotový, zavěste ho na chladné a tmavé místo.

V městském bytě může být hledání vhodného místa pro uskladnění česneku obtížné. Česnek buď vyschne, nebo se začne kazit, a otázka jeho bezpečnosti se stává skutečnou hádankou. Jedním z nejlepších řešení tohoto problému může být zmrazení. Ale než dáte česnek do mrazáku, je důležité ho správně připravit.

Proč byste měli zmrazit česnek

Zmrazení česneku není jen pohodlný způsob skladování, ale skutečné řešení několika problémů.

Za prvé, při skladování na polici nebo ve skříni česnek časem seschne, ztratí chuť i vůni a v nejhorším případě se začne kazit. To se v mrazáku nestane: česnek tiše leží až do příští sezóny a zůstane stejně čerstvý.

Za druhé, na rozdíl od mnoha jiných druhů zeleniny česnek dobře snáší mražení. Nepromění se v kaši, jako se to stává u ovoce nebo řekněme cibule. Česnek si zachovává svou strukturu a po rozmrazení zůstává stejný jako před zmrazením.

A konečně, pokud budete mrazit spíše plátky než celé hlavy nebo vyrábíte česnekovou pastu, budete v mrazáku potřebovat velmi málo místa. Tento přístup vám umožňuje mít čerstvý česnek vždy po ruce, aniž by zabíral místo navíc.

Jak připravit česnek na zmrazení: Krok za krokem

Ke zmrazení se nejlépe hodí mladé, čerstvé hlávky česneku. Vzhledem k tomu, že česnek v mrazáku neshnije, není třeba ho dlouho sušit. Zde je návod, jak připravit česnek pro skladování v mrazáku:

1. Vykopané hlavy se nechají pár dní na slunci, aby trochu oschly.
2. Poté jsou listy a kořeny oříznuty a pečlivě očištěny od hlíny.
3. Česnek protřiďte a odložte všechny nemocné nebo poškozené hlavy.
4. Poté se odstraní horní šupiny a zůstane čistý česnek připravený ke zmrazení.

Česnek tak bude dobře připraven k uskladnění v mrazáku a přitom zůstane čerstvý a chutný.

Tři způsoby, jak zmrazit česnek: jak vybrat ten správný

Mražení česneku je pohodlný způsob, jak jej uchovat po dlouhou dobu. Existuje několik možností, z nichž každá má své vlastní vlastnosti.

Nejjednodušší, ale ne vždy pohodlný způsob. Na slunci vysušené hlavy se zabalí do potravinářské fólie a umístí na několik hodin do mrazáku. Poté se přemístí do plastového sáčku pro dlouhodobé skladování. Tento způsob má ale nevýhody: musíte rozmrazit celou hlávku, i když vám stačí jeden stroužek, zmražený česnek se pak špatně loupe a kulhá. Tato metoda je vhodná, pokud nemáte absolutně žádný čas na přípravu.

Tato metoda je pohodlná a praktická. Česnek se rozebere na stroužky, oloupané a poškozené se vyhodí. Hřebíček se položí na desku a zmrazí se po dobu 5-8 hodin. Poté je lze shromáždit do sáčku a odeslat ke skladování. Výhodou této metody je, že získáte přesně takové množství česneku, které potřebujete, aniž byste se museli obtěžovat loupáním – stačí přidat do pokrmů nebo rovnou sníst.

Tato metoda není ani tak zmrazováním, jako spíše zpracováním, ale také si zaslouží pozornost. Česnek se oloupe, rozemele na pastu pomocí mixéru nebo mlýnku na maso a poté se umístí do misek na led. Kostky zmrazených těstovin jsou umístěny v úložném sáčku. Tento česnek je velmi kompaktní, a přestože nebude křupavý, přidat ho do boršče nebo smaženice je potěšením. Těstoviny můžete zpestřit přidáním bylinek, abyste měli hned hotový aromatický mix.

Trvanlivost zmrazeného česneku: co potřebujete vědět

Zmrazený česnek může klidně zůstat v mrazáku až 10-12 měsíců. Nebylo možné skladovat déle – zásoby většinou dojdou dříve. Pokud ale váš mrazák funguje bez přerušení, česnek tam může zůstat déle, aniž by ztratil své vlastnosti.

Po rozmrazení by se však česnek neměl skladovat dlouho, protože při zmrazení a následném rozmrazení se mění struktura česneku. Voda uvnitř buněk česneku expanduje a může rozbít buněčné stěny, což vede ke ztrátě křupavosti a struktury. Když česnek rozmrazíte, bude měkčí a vodnatější. To vytváří příznivé prostředí pro růst bakterií, pokud je česnek skladován při pokojové teplotě nebo dokonce v lednici po dlouhou dobu.

Rozmrazený česnek navíc rychle ztrácí své aromatické a chuťové vlastnosti, což snižuje jeho kulinářskou hodnotu. Aby se zabránilo riziku otravy jídlem a zachovaly se prospěšné vlastnosti česneku, měl by být použit během několika dnů po rozmrazení.

Pokud během této doby nebylo možné použít všechen rozmrazený česnek, je lepší to neriskovat – bezpečnější je jednoduše vyhodit zbytky.