Jak si vybrat a správně skladovat papája doma

V tropickém ovoci papája se snoubí příjemná chuť a celá řada prospěšných vlastností. Je škoda, že zámořské ovoce nelze dlouhodobě skladovat, ale prodloužit jeho životnost je zcela v našich silách. Povíme si dále, jak a kde papáju doma skladovat.

Jak si vybrat

Vnější stav ovoce je první věcí, které lidé při nákupu věnují pozornost. Kvalitní výrobek by neměl mít poškozená nebo shnilá místa, praskliny nebo promáčkliny. I když jsou „zranění“ kůry zjevně mechanického původu, je lepší odmítnout nákup takového ovoce. Tam, kde je poškozena celistvost slupky, se rychle objeví hniloba.

Jakákoli tmavá skvrna na povrchu světlého ovoce by měla způsobit obavy. Možná je to začátek procesu rozkladu nebo indikátor přezrálého ovoce. Skladování papáji s takovými znaky bude velmi krátkodobé a její chuť zanechá mnoho přání.

Čím sytější barvu má tropické ovoce, tím bude sladší. Plody normální zralosti mají jasně oranžovou barvu bez skvrn. Někdy jsou jasně žluté exempláře s načervenalým ruměncem, které se tvoří na slunečné straně během zrání na větvi. Tato papája je také považována za docela vhodnou pro skladování.

Zralé plody mají sladkou vůni připomínající maliny, broskve a meloun. Příliš zastřený, koncentrovaný zápach však nemusí být přírodního původu, ale může být výsledkem ošetření speciálními sloučeninami.

Vysoce kvalitní výrobek má elastickou strukturu. To lze zjistit stisknutím na jeho povrchu.

Nezralé ovoce je na dotek tvrdé, jako pecka, a přezrálé ovoce zanechává po stlačení prohlubeň.

Papája se zřejmými známkami chemického ošetření, které je často během skladování a přepravy povoleno, by se neměla jíst. Zvláštní pozornost by měla být věnována následujícím příznakům:

• přítomnost lepkavé látky na slupce;
• úplná absence zápachu v jasně zralém ovoci nebo nepřirozeně sladké aroma;
• přítomnost výrazných žil na povrchu.

Kromě toho byste neměli kupovat ovoce, které má zatuchlý zápach, známky deformace nebo ztmavlou slupku.

Podmínky skladování

Před uskladněním čerstvé papáji byste pro ni měli najít místo, kde vlhkost vzduchu dosáhne 85 – 90 %. Teplota by měla být +7°C – +10°C.

V lednici je trvanlivost papáje omezena na 1 týden. V takových podmínkách se ale nedoporučuje uchovávat tropické ovoce déle než 3 dny. Jsou velmi citlivé na nízké teploty a náhlé změny. Ovoce byste proto z lednice neměli přenášet do pokojové teploty a zpět.

Ovoce nemůžete uchovávat v mrazáku. Jejich dužina netoleruje zmrazení: ochabuje a ztrácí svou původní chuť.

Jak uchovávat papája v lednici? Je lepší to udělat v přihrádce na ovoce. Je důležité, aby v blízkosti nebyly žádné další produkty, které by mohly přenést svůj pach na zámořské ovoce. Blízkost banánů urychluje proces zrání ovoce, takže by to mělo být také vyloučeno.

Jak dlouho lze papája skladovat, do značné míry závisí na vnějších podmínkách:

• při teplotě +20 °C a vyšší – až 3 dny, pokud takové skladování není určeno ke zrání ovoce;
• při +5°C – až 1 týden;
• při stálé teplotě +10°C – 10 – 14 dní.

Skladování papáje bez lednice znamená chladné místo mimo sluneční světlo. Každé ovoce je zabaleno do papíru (můžete použít noviny).

Aby se zabránilo deformaci jemné dužiny, ovoce by nemělo být umístěno ve vrstvách.

Zrání

To, že se zámořské plody sklízejí na samém začátku zrání, není novinkou. Některé z nich dozrávají během přepravy. A některé druhy ovoce se prodávají, aniž by dosáhly „standardu“.

Chcete-li urychlit proces zrání papáji, nechte ji několik dní při pokojové teplotě. Plody se pravidelně obracejí, aby dozrávání probíhalo rovnoměrně.

Skladování papáje v lednici nepovede k jejímu zrání: při nízkých teplotách je tento proces pozastaven.

Aby to šlo rychleji, položte vedle papáji několik banánů. Aktivně uvolňují těkavou látku etylen, která urychluje proces zrání. Blízkost banánů urychluje proces úplného zrání papáje až na 1 den.

Ovoce by nemělo být uchováváno v plastových sáčcích nebo zabalené do fólie. Rychleji se kazí, než dozrávají. Je lepší použít papírové sáčky nebo nádoby na potraviny.

Mírně nezralé nebo již nakrájené ovoce lze dusit nebo vařit. Nezralá papája by se neměla konzumovat syrová. Obsahuje agresivní alkaloidy, které mohou poškodit žaludek, který na takový produkt není zvyklý.

Nakrájejte ovoce

Nakrájenou papája skladujte pouze v chladničce. V přirozených podmínkách rychle změkne a částečně ztratí chuť.

Před vložením do chladničky je každý kus ovoce zabalen do potravinářské fólie nebo umístěn do plastové nádoby s víkem. Neměli byste je dávat do plastového sáčku. Kondenzace zkrátí trvanlivost nakrájené papáji.

Sušení a skladování sušeného ovoce

Sušená papája je zdravý produkt, který lze skladovat mnohem déle než čerstvý. Doma lze ovoce sušit přirozeně nebo pomocí trouby předehřáté na +40°C.

Plech na pečení se nejprve přikryje fólií a poté se na něj v jedné vrstvě položí ovoce nakrájené na malé plátky.

Dvířka trouby by neměla být úplně zavřená, aby se vlhkost mohla volně odpařovat. Ke konci schnutí je třeba teplotu zvýšit na +60°C.

Domácí sušenou papája lze skladovat 6 měsíců. K tomu použijte vakuové sáčky nebo těsně uzavřené skleněné dózy, které pak vložte do chladničky nebo do uzavřené skříňky umístěné na chladném a suchém místě.

Stav sušené papáji by měl být pravidelně kontrolován. V případě potřeby by se měl dále sušit.

Skladování továrně vyrobené sušené papáji může trvat až 3 roky, pokud je produkt zabalen ve vakuovém obalu.

Pokud byla papája zakoupena nezralá, můžete proces zrání urychlit pomocí banánu. Plody musí být umístěny v jednom sáčku a uzavřeny nebo pevně svázány. Téměř do 24 hodin získá papája charakteristické aroma a bohatou barvu kůže. Tato metoda se nedoporučuje, pokud plánujete papája skladovat po dlouhou dobu. Zralé ovoce zůstane šťavnaté jen několik dní.

Nuance skladování papáji doma:

• Papája lze skladovat v lednici po dlouhou dobu, ale pokud je to možné, je lepší neumisťovat plody do chladu (tento způsob je nejlepší použít pouze v případě nouze);
• nezralá papája doma dobře zraje, ale musí se skladovat při určité teplotě (ovoce v chladu nedozraje);
• Doporučuje se neskladovat papája v lednici déle než tři dny (ovoce lze skladovat déle, ale zhorší se jeho chuť);
• ve vnitřních podmínkách je lepší skladovat papája na co nejchladnějších a nejtmavších místech (plody se na slunci rychle zhorší);
• pokud je papája skladována za účelem dozrávání, musí se ovoce pravidelně obracet;
• papája s poškozením, prasklinami nebo prvními známkami hniloby nelze skladovat (pokud proces hniloby začal, pak by se takové ovoce nemělo jíst);
• papája se sytou barvou slupky a elastickou strukturou ovoce se musí sníst co nejdříve (při jakémkoli způsobu skladování se takové plody rychle kazí);
• Místo papíru můžete ke konzervování papáji použít běžné noviny;
• řezanou papája skladujte pouze v chladničce (při pokojové teplotě dužina ovoce rychle získá měkkou konzistenci a její chuť se zhorší);
• Pro uchování nakrájené papáji můžete použít potravinářskou fólii (v plastovém sáčku se může hromadit kondenzát kvůli přítomnosti vzduchu, takže je lepší tuto metodu nepoužívat);
• zralá papája má spíše měkkou konzistenci, takže na ni nikdy nepokládejte žádné ovoce (pod takovým vlivem se na povrchu ovoce objeví důlky, které se rychle změní v hnijící místa);
• nakrájenou papája lze umístit do jakékoli nádoby (hlavní je, že nádobu můžete uzavřít víkem).

UŽITEČNÉ: Jak a kde správně skladovat ananas?

Papája je vysoce citlivá na nízké teploty a jejich kolísání. Pokud ovoce skladujete uvnitř, pak je umístěte do lednice a opět v místnosti, ovoce se rychlým tempem kazí.

Jak dlouho a při jaké teplotě by se měla papája skladovat?

Optimální teplota pro skladování papáje doma se považuje za ne více než +10 stupňů. Za takových podmínek si ovoce může zachovat svou chuť několik týdnů. Maximální trvanlivosti papáji lze dosáhnout pouze tehdy, je-li vlhkost vzduchu 85-90% a teplota je neustále udržována na +7 stupních.

Papája může být skladována v chladničce nejdéle 7 dní. Ovoce vložte do přihrádky na ovoce, vylučte jejich kontakt s jinými potravinářskými produkty. Zvláště se nedoporučuje skladovat papája v blízkosti banánů, které značně urychlují proces zrání.

Vztah mezi teplotou a skladovatelností papáje:

• od +21 do +27 stupňů – 3 dny (papája, která je skladována za účelem zrání, bude skladována déle);
• +7 stupňů – 20 dní;
• +10 stupňů – 10-14 dní;
• +5 stupňů – ne déle než 7 dní.

Papája nelze skladovat zmrazenou. Po vystavení nízkým teplotám tyto plody ztrácejí přirozenou chuť a vitamíny. Výrazně se mění i konzistence dužiny.