Jak se XO liší od KV? Klasifikace koňaků a sovětských brandy | Argumenty a fakta

Vyzrálý hroznový destilát vyrobený ve Francii v oblasti Cognac podle pravidel, která jsou přísně regulována Národním meziprofesním úřadem pro koňaky – pouze takový nápoj má oficiální právo být nazýván koňakem. Pojďme zjistit, jaké věkové koňaky jsou na pultech našich obchodů a co znamenají písmena VS a XO.

Zrání francouzských koňaků

Obvykle v lahvích koňaku najdeme směs stařených koňakových destilátů z různých let. Stárnutí naznačuje nejmladší duch. To znamená, že pokud směs – to je krásné slovo pro směs lihovin – obsahuje lihoviny staré 3, 5 a 10 let, pak bude takový koňak považován za tříletý.

Další zajímavost o stárnutí: stáří alkoholu se počítá od 1. dubna roku následujícího po sklizni a destilaci. To znamená, že ty hroznové destiláty, které byly získány na podzim 2020, budou považovány za jednoleté až 1. dubna 2022.

U koňaku se považuje za povinné zrání lihovin v dubových sudech po dobu alespoň 2 let, takže koňak s 1 rokem zrání nenajdete.

Klasifikace koňaků podle stárnutí

Tato klasifikace je přijata National Interprofessional Bureau of Cognacs. Až na vzácné výjimky bude mít etiketa francouzského koňaku jedno z těchto označení:

• VS (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles – zraje minimálně 2 roky;
• Superior — ne méně než 3 roky;
• VSOP (Very Superior Old Pale), VO (Very Old), Vieux, Reserve — ne méně než 4 roky;
• VVSOP (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve – ne méně než 5 let;
• XO (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad — ne méně než 6 let.

Interprofessional Bureau of Cognacs zakazuje klasifikaci koňaků obsahujících starší lihoviny, protože u takových starých lihovin není možné kontrolovat procesy míchání. Mnoho výrobců však má elitní koňaky staré více než 10 let a existují dokonce nápoje starší 50–60 let. Neexistují pro ně žádná zvláštní označení.

Vintage koňaky

Jedná se o nemíchané koňakové destiláty, respektive z určitého roku destilace. Tyto koňaky mají většinou napsáno vintage nebo millesim. A na etiketě musí být uveden rok sklizně. Je pravda, že ročníkový koňak se dnes vyrábí velmi zřídka.

Koňaky z postsovětského prostoru

V SSSR se stařená hroznová pálenka nazývala koňak. A stále tomu tak říkají. Samozřejmě z pohledu odborníků na trhu je takový název nelegitimní, ale milovníci arménských a dagestánských brandy jsou na něj zvyklí.

Na podporu tohoto zvyku existuje příběh, který na světové výstavě v roce 1900 Nikolaj Šustov, velmi slavný výrobce koňaku v Rusku, anonymně prezentoval vzorky svých nápojů z Jerevanu a Oděsy. Odborníci udělili ruským vzorkům první místo a poté, co se ukázalo, kde byl nápoj vyroben, dostal Shustov povolení nazývat svůj produkt koňakem.

Existenci takového privilegia však badatelé zpochybňují. I když shustovské koňaky skutečně vyhrály velké ceny na mezinárodních soutěžích.

Koňaky bývalých republik

Hodně hroznových pálenek se vyrábí v Rusku a sousedních zemích. Nejznámějšími producenty jsou Arménie a Moldavsko. Koňaky se vyrábějí v Gruzii, Ázerbájdžánu a na Ukrajině. Jsme známí svými výrobci dagestanské pálenky, ale nápoj se vyrábí také v Krasnodarském kraji a na Krymu. Od dob SSSR měly tyto koňaky svůj vlastní systém označení stárnutí. Rozlišují se běžné a vintage koňaky. První jsou levné nápoje staré od 3 do 5 let. Právě pro ně se používá hvězdný systém.

Vintage koňaky musí zrát minimálně 6 let.

Existují také sběratelské koňaky, staré přes 23 let, jsou velmi drahé a vzácné.

Obyčejný koňak

3 hvězdičky – koňak zrající minimálně tři roky. Má docela světlou barvu.

4 hvězdičky – zraje minimálně 4 roky, je již tmavší, slámově zbarvený.

5 hvězdiček – zraje pět let v sudech, jeho barva je již tmavě jantarová.

Podle ruské klasifikace neexistují žádné koňaky starší než 3 roky.

Vintage koňak

KV (stáří koňak) – věk 6-7 let, síla ne méně než 42%.

KVVK (stařený koňak nejvyšší kvality) – 8-10 let zrání, pevnost 43-45%.

KS (starý koňak) – minimálně 10 let v sudu, 40-57 stupňů.

OS (velmi starý) – věk ne méně než 20 let, síla 40-57%.

Sběratelské koňaky nemají tak jednoznačné zařazení podle věku; je navíc uvedeno na štítku.